江西省第一屆職業技能大賽

“烹飪（西餐）”項目技術工作文件

（世賽選拔）

2022年8月

I

目錄

1.項目簡介..................................................................................................1

1.1項目描述................................................................................1

1.2考核目的................................................................................1

1.3相關文件...............................................................................1

2.基本能力與職業標準............................................................................1

3.競賽內容..................................................................................................5

3.1考核內容................................................................................5

3.2競賽模塊................................................................................5

3.3模塊簡述................................................................................6

3.3.1模塊A..............................................................................6

3.3.2模塊B..............................................................................8

3.4命題方式...............................................................................10

3.5競賽日程及地點安排...........................................................10

4.評分標準................................................................................................11

4.1評價分（主觀）..................................................................11

4.2測量分（客觀）..................................................................12

4.3評分流程說明.......................................................................12

4.4統分方法...............................................................................13

4.5裁判構成和分組...................................................................13

4.5.1裁判組...............................................................................13

4.5.2裁判任職條件...................................................................13

4.5.3裁判長職責.......................................................................14

II

4.5.4裁判員職責.......................................................................14

4.5.5裁判評判工作及紀律要求...............................................14

4.5.6預期分組與分工方案.......................................................15

5.競賽相關設施設備...............................................................................15

5.1場地設備...............................................................................15

5.2材料.......................................................................................16

5.3競賽選手自備的設備和工具...............................................18

5.4競賽場地禁止自帶使用的設備和材料..............................19

6.項目特別規定........................................................................................19

7.賽場布局要求........................................................................................21

8.健康安全和綠色環保...........................................................................22

9.開放賽場................................................................................................23

III

本項目技術工作文件（技術描述）是對本競賽項目內容的框

架性描述，正式比賽內容及要求以競賽最終公布的賽題為準。

1.項目簡介

1.1項目描述

世界技能大賽烹飪（西餐）項目是指根據健康和安全法規制

作菜單，準備各種各樣的食物制作菜肴，并管理一個商業廚房

的競賽項目。比賽中對選手的技能要求主要包括：根據食譜和

標準，準備、腌制、烹飪、呈現菜肴；創新和測試新的食譜；

操作食品準備相關的機械；掌握標準糖果糕點制作技能；制定

均衡營養菜單，估算成本；合理安排預算。

該項目對應的職業（工種）：西式烹調師等相關工種。

1.2考核目的

以全國第一屆職業技能大賽的試題為參照，競賽內容能夠反

映出烹飪行業的重要技能，考核西式烹調師對于烹飪技術的基

本功掌握，以公平公正公開的選拔方式為江西省選拔青年西式

烹調師人才，并以此次選拔賽為契機，為江西省組建一支質量

優秀的青年省級烹飪集訓隊，為世界技能大賽全國選拔賽江西

省參賽隊儲備優質選手。

1.3相關文件

本項目技術工作文件只包含項目技術工作的相關信息。除閱

讀本文件外，開展本技能項目競賽還需配合其他相關文件一同

使用：江西省第一屆職業技能大賽競賽技術規則、競賽指南、

西式烹調師國家職業技能標準等。

2.基本能力與職業標準

本技術文件以中華人民共和國第一屆職業技能大賽標準和

1

國家職業標準為主要參照；按照《西式烹調師國家職業技能標

準》三級（高級工）基本要求和工作要求，限定于西式烹調師

工作職責和技能要求，涵蓋能反映西式烹調師工種的關鍵技能，

同時能反映選手的潛質。具體基本能力和職業標準要求如下：

項目能力描述權重比例（%）

1、個人清潔與衛生10%

剃須及鬢角剃凈,頭發干凈,頭發如果長就綁在后面,如果長就戴

發網,指甲短,身體干凈沒有氣味,沒有明顯的傷口,操作過程中

個人衛生和外貌注重個人整潔和外貌。手不能觸摸圍裙帽子或眼耳口鼻等不衛生

的地方。任務中間按要求洗手,比賽開始和結束前洗手,裝盤時戴

手套,手套隨時更換等等。

制服/著裝規范:干凈的白色長袖外套,黑色或格子褲,廚師帽,干

個人衣著要求

凈的圍裙(為上菜而更換),黑色包腳的鞋子。

工位清潔衛生隨時保持工位衛生,溢出物5分鐘內擦干凈,任務結束后清洗。

操作時注重地面、操作臺、水槽,冰箱的衛生。隨時清洗。

冰箱,地面,水池衛生

進冰箱的食品先進先出,確保貼上標簽,標簽注明時間,品名。

2、食品安全、操作安全及工作管理與組織10%

衛生工作,對食物儲存、準備、烹飪和服務危害分析和臨界點控

食品安全

制（HACCP)在工作環境中,促進健康、安全和食物衛生工作。

洗鍋具用的布不能用來擦桌面,不能有交叉污染桌面清洗后需消

毒。

防止交叉污染,滴漏污染合理使用砧板顏色不能有交叉污染。

合理安排冰箱內食品擺放順序,不能有滴漏污染。

合理使用手套和廚房用紙,防止交叉污染。

廚房內不能奔跑和做出危險動作。防止任何割傷,灼傷事故。

在使用烹飪設備時,應用節能、安全的方法。觸碰熟食需戴一次

操作安全

性手套。

了解廚房安全工作操作、使用商業餐飲設備的法規。

2

使用后清洗并歸還到廚房的合適位置,公用設備使用后清洗,恢

工位復位

復到初始狀態,廚房在賽后保持清潔狀態,廚房清理后按時離開。

尊重食物,有效節約資源。鍋、平底鍋和托盤-無過量的垃圾原料

食材浪費刮干凈并存儲。正確估計準備所需的數量,不要過多訂購來控制

浪費。

上菜前協調所有準備工作(備菜區)

工作組織區分任務的重要程度,從高到低地安排工作，工作區域不雜亂,

無重復操作。

3、基本知識及烹飪技巧的把控70%

各種食材切丁。末、片、塊的分割方式,橄橄型蔬菜菇花等基磁

基礎磁刀工使用方法

刀工。卓越地應用刀具的技能,掌握切割技巧。

西餐基礎知識,西餐基本功和西餐專用英語。

西點基礎知識學會制作各種面食類,湯類,醬汁,菜,主,甜品等等。

能準備各種菜品,包括:早餐、午餐、下午茶、傍晚茶及晚餐。

食物營養知識食材營養特性,烹飪方法對物理營養的影響。

了解食物變質的原因和儲存食物的質量指標。食物恰當封裝并貼

上食品標簽。

對商品進行安全衛生地儲存。保證所有的工作區域都是最高標準

食物儲存及溫度把控的干凈衛生。

所有的新鮮。冷藏,冰及溫食品,保其保持在近當的溫度和環境下

存儲。

出菜時菜品度以及餐盒溫度嚴格按照技術文件要求呈現。

對每種食材和每種菜應用正確的烹飪方法,合理計算飪時間。

時間把控嚴格把控上菜時間以及對食材時間溫度上的安全把控。

防止食材過生、過度烹飪或若變質變焦。

設計是否符合技術文件要求。香、味及營養均衡的各技能點。

合理搭配醬汁及使用各種西餐香料。

菜單的設計

結合食材清單和技術文件準備和烹制復雜的菜品,創造有趣和創

新的菜肴。

3

同時組合和應用多種烹飪方法、食材、準備方法和擺盤技術完美

烹飪方法融合。

嚴格按照技術文件要求,使用必要的烹飪方法。

理解不同食物的風格和特點,并能正確使用善于使用屠、分割的

設備和工具。

了解肉類、家禽、野味、海鮮構造以及所有切割、扎繩和處理的

各類食材的加工和烹飪

方法,各個部位的使用及烹飪適用的烹飪手法。

香料及醬汁的搭配。

各種蔬菜及水果的加工方法和搭配。

甜品的制作和風險的把

各種甜品烹飪技巧和時間,衛生,溫度以及安全的把控。

控

根據設計的菜品手寫菜單,知道西餐菜單的各式的手寫順序,菜

菜單描述

單需按照技術文件要求注明烹飪手法和技能點。

展示和口味菜肴呈現的色、香、味、創造性及營養均衡和各項技能點。

廚房設施設備的正確使烹飪工具及設備的使用方法和維護。

用制作食物的時候,應用合理的烹飪方法和合理的烹飪設備。

4、個人素質10%

在高壓的情況下,整個制作過程中仍能保證質量標準。

選手心理素質

具有較強的應變能力和溝通能力。

知道切傷燙傷的處理方式,手部有傷口需使用藍色邦迪和一次性

應急措施

手套進行比賽。任務中間需更換手套。

不要在鍋里煮湯匙或器皿,也不要亂用工作用具/刀,不能將抹布

壞習慣

掛在身上,試味勺不能反復使用等等。

垃圾的分類有機和非有機垃圾分開存放以便循環利用,有害垃圾另外分開。

合計100%

4

3.競賽內容

3.1考核內容

競賽內容原則上包括知識理論和操作技能兩部分，競賽成

績實行百分制，總成績由兩部分成績加權合成。其中，操作技

能成績權重一般不低于70%。世界技能大賽江西省選拔賽采取

世界技能大賽、全國技能大賽模式，將理論融入技能考核過程

中。

3.2競賽模塊

分數

模塊編號模塊名稱競賽時間

ModuleModuleItemMin分鐘評價分測量分合計總分

JudgmentMeasurementTotal

A-1蔬菜濃湯6634100

240

A-2雞肉主菜6634100

B-1小型甜品6634100

240

B-2神秘模塊6634100

總分（分值）480264136400

所有競賽模塊賽前無需任何調整，全部公開形式。

3.3模塊簡述

3.3.1模塊A（蔬菜濃湯+雞肉主菜）

模塊A總計4小時（240分鐘）

模塊A包含A-1和A-2

A-1部分蔬菜濃湯

5

準備4份蔬菜濃湯，適用高級餐廳

4份蔬菜濃湯包含濃湯和配菜（固體內容物）

任何配菜不允許觸及在湯盤盤邊

蔬菜濃湯單份份量180-220g之間，包含配菜和裝飾品

模塊描述每份湯的固體配菜重量不低于50g（固體物必須可食用）

3份蔬菜濃湯用于裁判品嘗評分

1份蔬菜濃湯用于展示

選手需在競賽開始后210分鐘出菜，15分鐘內完成（至第225分鐘出

菜完畢）

按標準時間225分鐘，超時1分鐘扣1分，超時10分鐘以上；本部

分將不做品評。

蔬菜濃湯所用原料必須包含在原料清單內

主輔料描述

蔬菜濃湯必須使用300毫升奶油和4個雞蛋

食材訂單必須在賽前2周提交至賽事組委會

所有自帶設備和工具必須放在工具箱里面帶入賽場（最多兩個工具

箱）

如需攜帶設備設施以外的基礎工具和設備，需在賽前2周提交至賽

食材訂單事組委會，得到允許后可攜帶至現場并使用。

設備器皿如比賽當日選手攜帶任何未申報或未經允許的設備和工具帶入賽

場，將按作弊違規，取消當天模塊成績。

2只白色長盤

6

模塊A總計4小時（240分鐘）

模塊A包含A-1和A-2

A-2部分雞肉主菜

準備2份雞肉主菜，適用高級餐廳

每份主菜必須搭配2種蔬菜，1種淀粉類食物，1種配菜，1種可食

用裝飾和

1種醬汁

配菜指Garnish，起到對菜肴的輔助搭配作用，品種數量不限，比

如：OnionJam

需包含一種餡料，可以包含蔬菜，淀粉類，堅果，香料，乳制品輔

料。肉餡中包含的任何蔬菜類，淀粉類食物不包含在第一條（每份

主菜必須搭配1種淀粉類食物，1種配菜，1種可食用裝飾和1種醬

模塊描述汁）

蔬菜和淀粉類食物需是烹飪熟制

需提供2份單獨裝的醬汁，呈現在醬汁盅

單份主菜的總重量在180-230克之間

雞肉主菜試吃前需要有溫度，熱菜配熱盤

1份雞肉主菜用于裁判品嘗評分

1份雞肉主菜用于展示

選手需在競賽開始后225分鐘出菜，15分鐘內完成（至第240分鐘

出菜完畢）

按標準時間240分鐘，超時10分鐘以上；本B-2部分將不做品評。

主輔料描述雞肉主菜必須包含以下：

輔料2種蔬菜，1中餡料，1種淀粉類食物，1種配菜，1種可食用

裝飾和1種醬汁

主輔食材必須從組委會提供的食材單中選擇

?

食材訂單必須在賽前2周提交至賽事組委會

所有自帶設備和工具必須放在工具箱里面帶入賽場（最多兩個工具

箱）

如需攜帶設備設施以外的基礎工具和設備，需在賽前2周提交至賽

食材訂單事組委會，得到允許后可攜帶至現場并使用。

設備器皿如比賽當日選手攜帶任何未申報或未經允許的設備和工具帶入賽

場，將按作弊違規，取消當天模塊成績。

2只白色主菜盤

7

3.3.2模塊B（小型甜品+神秘任務）

模塊B總計4小時（240分鐘）

模塊B包含B-1和B-2

B-1部分小型甜品

準備2種小型甜品，每種制作6份，總計12份

1種小型甜品需使用黑巧克力

1種小型甜品需使用檸檬

單份小型甜品的總重量在20-25克之間

單份小型甜品必須含有1種可食用裝飾品

裝盤不允許任何調羹，玻璃器皿等額外器皿

模塊描述3份黑巧克力小型甜品和3份檸檬小型甜品呈現在同一主菜盤

1份小型甜品拼盤用于裁判品嘗評分

1份小型甜品拼盤用于展示

選手需在競賽開始后210分鐘出菜，15分鐘內完成（至第225分

鐘出菜完畢）

按標準時間225分鐘，超時10分鐘以上；本部分將不做品評。

小型甜品必須包含以下

主輔料描述小型甜品必須使用黑巧克力DarkChocolate

小型甜品必須使用檸檬Lemon

主輔食材必須從組委會提供的食材單中選擇

食材訂單必須在賽前2周提交至賽事組委會

所有自帶設備和工具必須放在工具箱里面帶入賽場（最多兩個工具

箱）

如需攜帶設備設施以外的基礎工具和設備，需在賽前2周提交至賽

食材訂單事組委會，得到允許后可攜帶至現場并使用。

設備器皿如比賽當日選手攜帶任何未申報或未經允許的設備和工具帶入賽

場，將按作弊違規，取消當天模塊成績。

2只白色主菜盤

8

模塊B總計4小時（240分鐘）

模塊B包含B-1和B-2

B-2部分神秘任務

在240分鐘的比賽時段內，將隨時考核神秘任務，裁判長宣布神秘

任務開始后，選手有需在規定時間內按要求完成，超時完成則無內

模塊描述

場評分。

主輔料描述神秘任務食材將在裁判宣布神秘任務開始后，由場地經理在10分鐘

內額外提供。

食材訂單必須在賽前2周提交至賽事組委會

所有自帶設備和工具必須放在工具箱里面帶入賽場（最多兩個工具

箱）

如需攜帶設備設施以外的基礎工具和設備，需在賽前2周提交至賽

食材訂單事組委會，得到允許后可攜帶至現場并使用。

設備器皿如比賽當日選手攜帶任何未申報或未經允許的設備和工具帶入賽

場，將按作弊違規，取消當天模塊成績。

設備和器皿由辦賽單位提供

9

3.4命題方式

本項目競賽題的命題方式：全公開命題。

本項目為可以提前公布試題的項目。賽前2周公布試題

（包括賽題、素材、評分細則）。所命競賽題內容基于45

屆世界技能大賽以及第一屆全國職業技能大賽的技術要求，

賽前裁判長可結合賽場設備、材料狀況，按照本項目試題調

整的工作流程和方法，組織裁判人員對已公布的試題進行不

超過30%的修改、調整。然后，由裁判長對最終比賽試題簽

字確認。按照本項目世賽最終試題公布的方式與時間公布修

改后的競賽用試題。

3.5競賽日程及地點安排

江西省第一屆職業技能大賽烹飪（西餐）項目競賽時間

為2022年8月-9月，要求在兩天內完成2個模塊（A+B模

塊），A模塊包含A-1和A-2，B模塊包含B-1和B-2。

競賽地點：江西工業貿易職業技術學院。

日期時間內容地點

12：00－15：

選手，裁判報到樂學樓一樓

00

競賽前一

選手賽前會議（選手抽簽，看場地

天(C-1)15：00-16：00樂學樓二樓

等）

16：00-17：00裁判會議樂學樓三樓

8：00－8：30第一組選手檢錄樂學樓二樓

第一組選手競賽A模塊（含A-1和

競賽第一8:30-12：30樂學樓二樓

A-2）

天(C1)

12：30-13：00午餐食堂

13:00-13：30第二組選手檢錄樂學樓二樓

10

第二組選手競賽A模塊（含A-1和

13：30-17：30樂學樓二樓

A-2）

17:30-18：30錄分統分樂學樓二樓

18：30-19：00恢復實訓場地樂學樓二樓

8：00－8：30第一組選手檢錄樂學樓二樓

第一組選手競賽B模塊（含B-1和

8:30-12：30樂學樓二樓

B-2）

12：30-13：00午餐食堂

競賽第二

13:00-13：30第二組選手檢錄樂學樓二樓

天(C2)

第二組選手競賽B模塊（含B-1和

13：30-17：30樂學樓二樓

B-2）

17:30-18：30錄分統分樂學樓二樓

18：30-19：00恢復實訓場地樂學樓二樓

4.評分標準

本項目評分標準分為測量和評價兩類。凡可采用客觀數

據表述的評判稱為測量；凡需要采用主觀描述進行的評判稱

為評價。

可參考該項目世界技能大賽評分標準或第一屆全國技能

大賽評分標準。

4.1評價分（主觀）

評價分（Judgment）打分方式：3名裁判為一組，各自單

獨評分，計算出平均權重分，除以3后再乘以該子項的分值

計算出實際得分（四舍五入，保留小數點后兩位）。裁判相

互間分差必須小于等于1分，否則需要給出確切理由并在小

組長或裁判長的監督下進行調分。

權重表如下：

11

權重分值要求描述

0分各方面均低于行業標準，包括“未做嘗試”

1分達到行業標準

2分達到行業標準，且某些方面超過標準

3分達到行業期待的優秀水平

示例：

權重分值要求描述

0分菜品整體色澤暗淡，刀工處理不當，搭配不合理，沒有裝飾

菜品整體色澤較明顯，刀工處理簡單，搭配合理性較差，簡單裝

1分

飾

2分菜品整體色澤明顯，刀工處理適當，搭配合理，裝飾有新意

菜品整體色澤鮮明，刀工處理完美，搭配十分協調，裝飾新意高

3分

且實用性強

4.2測量分（客觀）

測量分（Measurement）打分方式：按模塊設置若干個評

分組，每組由3名及以上裁判構成。每個組所有裁判一起商

議，在對該選手在該項中的實際得分達成一致后最終只給出

一個分值。若裁判數量較多，也可以另定分組模式。

4.2.1測評點

測評點為衛生，時間等。

4.2.2測評工具

測評工具為計時器等工具。

4.3評分流程說明

本項目是過程評分和事后結果評分相結合，評分內容包

含測量分和評價分。

所有選手成績不并列，但當成績出現并列時，則操作總

時間長度短的選手名次在前。如操作總時間長度無法區別，

則模塊A得分高的選手名次在前，按模塊A到模塊D的順序

以此類推。

12

4.4統分方法

比賽過程中，裁判員按照分工，依據評判標準和相關要

求公平、公正評判，并對對每位選手各比賽階段（模塊）的

評判結果簽字確認。在每一階段（模塊）比賽結束后，裁判

長安排專人在本賽區監督仲裁組負責人監督下，進行比賽成

績的登錄、匯總和統計工作。裁判長和賽區監督仲裁組負責

人要對匯總后的成績進行復核并簽字確認。各賽項成績匯

總、統計盡可能采用計算機管理手段進行。

4.5裁判構成和分組

4.5.1裁判組

依據江西省第一屆職業技能大賽競賽技術規則要求構

成。

裁判長：由烹飪（西餐）項目專家組組長擔任

裁判員構成：由選手選派單位派專業人員組成，各選派

單位限派1人，若根據各單位推薦的裁判人員不足以完成各

項目的執裁工作，則由該項目實施保障單位向大賽組委會提

出聘請第三方裁判人員情況說明，經同意后選定為大賽第三

方裁判員。

4.5.2裁判任職條件

依據江西省第一屆職業技能大賽競賽技術規則第七條，

參加大賽執裁的裁判人員，應具備以下條件。

1.裁判長應有豐富的執裁經驗，應具有競賽項目或職業

（工種）15年及以上從業經歷，且具有技師及以上技能等級

證書或相關專業高級及以上專業技術職稱。

2.裁判員應具有競賽項目或職業（工種）10年及以上從

業經歷，或參加過江西省職業技能競賽技術專家培訓并獲得

執裁資格的，且具有高級工及以上職業技能等級證書（含職

業資格證書，下同）或相關專業中級及以上專業技術職稱。

3.思想品德優秀，身體健康，年齡原則上不超過60歲。

4.裁判員應具有團隊合作、秉公執裁等基本素養。

13

5.裁判員需參加本項目賽前培訓方可上崗。

4.5.3裁判長職責

1.全面負責競賽技術、裁判及爭議處置等工作。

2.解讀競賽賽題及技術文件，牽頭組織開展裁判員培訓

會議。

3.以分組形式安排裁判組任務分工，監督裁判員各項工

作。

4.現場裁定有關裁判爭議，協助仲裁組做出仲裁處理。

5.對擾亂賽場秩序，干擾裁判員工作，經討論后酌情扣

分，情況嚴重者取消競賽資格。

6.裁判長在裁判員測評中，可進行抽查，若出現失職，

第一次進行警告，同時對本代表隊選手按規定給予扣分處

罰，第二次取消執裁資格。

7.比賽過程中，A、B、C、N模塊由裁判小組隨機進行

評測，小組簽字后交給裁判長，再由裁判長審核后交由工作

人員進行分數匯總，最終成績由裁判長公布。

4.5.4裁判員職責

1.按照裁判長分組分工，具體承擔比賽現場賽務工作，

公平公正開展具體裁判和測評工作，并對本小組承擔執裁工

作的評判結果簽字確認。

2.查看選手身份證和隨身佩戴的對應工位號。

3.組織選手在賽前檢查環境、設備、工具等，選手簽字

確認，審核選手自帶設備工具是否符合要求，保障選手人身

安全和設備正常使用。

4.協助裁判長解答技術及考核工作問題。

5.詳實記錄選手考核過程，及時提出意見建議。

6.遵照執行考核回避、保密等規則及議定事項。

7.接受裁判長和監督仲裁組的抽查和監督。

4.5.5裁判評判工作及紀律要求

1.裁判員出入賽場要佩戴胸牌，衣著整齊，舉止大方，

14

不大聲喧嘩，聽從指揮，按照裁判長統一安排分組開展工作。

2.裁判員要嚴格遵守保密規定，正式比賽期間，不允許

攜帶通信設備、智能設備、存儲設備，比賽期間，不允許泄

露任何比賽信息，不允許單獨離開賽場或單獨與場外人員

交流溝通。

3.裁判過程中實行回避政策，各代表隊推薦的裁判員不

參與本代表隊選手和本地區代表隊選手的執裁、測量、評分

等工作，不得與本代表隊選手和本地區代表隊選手現場交

流、指導。

4.各項目裁判組在選手報到、檢錄階段，要按照本項目

比賽細則要求，對選手攜帶的工具等進行嚴格檢查，避免選

手違規攜帶物品進入賽場對比賽成績造成影響。

5.每一階段(模塊)比賽結束，需參賽選手離場的，各項

目裁判組要在裁判長帶領下，會同技術保障組，對每個工位

的設備、設施、比賽工件(成果)、工具、材料等進行全面檢

查，確認無誤后統一安排選手退場。

6.執裁過程中，出現技術爭議、測評爭議等問題由裁判

長負責解釋并裁定。

4.5.6預期分組與分工方案

3名裁判為一組，預期有兩組。將每個模塊的評分內容

按合理性進行均衡分配，每組裁判執裁每個模塊一半左右的

評分內容。

5.競賽相關設施設備

5.1場地設備

序號設備名稱型號單位數量

1四眼電熱灶臺4

2萬能蒸烤箱臺2

15

3單槽水缸臺4

4雙層不銹鋼操作臺臺4

5不銹鋼冷藏工作臺臺2

6煎炸鍋炒鍋套10

7湯勺把10

8雕刻刀套裝把20

9木鏟把20

10篩子把10

11打蛋器把10

12份盆套裝套10

13網篩片10

14攪拌器臺4

15砧板套裝套10

16刀套20

17焗爐臺2

18烤盤個40

19粉碎機臺4

5.2材料

（以下為本賽項提供材料，比賽必須使用的食材，必須從組

委會提供的食材清單中選用，不得使用任何自帶食材。選手

必須在比賽前2周提交食材訂單。）

序號原材料型號單位數量

1雞胸

2手槍腿

3去殼蝦仁

4三文魚

5洋蔥

6西芹

7胡蘿卜

16

8雞蛋

9雞架

10番茄膏

11去皮番茄

12新鮮番茄

13小番茄

14小洋蔥

15大蒜

16菠菜

17口蘑

18蘆筍

19土豆

20荷蘭芹

21羅勒葉

22檸檬

23菠蘿

24香菜

25蘆筍

26青圓椒

27紅圓椒

28水瓜柳

29黃節瓜

30綠節瓜

31抱子甘藍

32西蘭花

33手指胡蘿卜

34姜

35檸檬草

36蛋黃醬

17

37高筋粉

38意大利00粉

39淡奶油

40意大利黑醋

41牛奶

42帕馬森芝士

43馬蘇里拉芝士

44吐司面包片

45黃油

46卡真粉

47黑巧克力

48可可粉

49轉化糖漿

50葡萄糖漿

51砂糖

52葡萄糖粉

53低筋面粉

54堅果粉

55檸檬汁

56杏仁粉

PS：常用的胡椒、鹽、油、糖、葡萄酒由主辦方提供，無需

填寫表格。

5.3決賽選手自備的設備和工具

選手任何的自備和工具需報備裁判長同意后才能帶入

賽場使用。

所有自帶設備和工具必須放入工具箱里帶入賽場（最多

兩個工具箱）工具箱最大尺寸如下:

18

外部尺寸：65x45x65厘米

選手可自備設備和工具清單如下:

序號設備名稱型號單位數量

1低溫機臺1

2復合底湯鍋個2

3手動壓面機臺1

4料理棒臺1

5封口機臺1

6不銹鋼盆個5

5.4決賽場地禁止自帶使用的設備和材料

如需攜帶設備設施以外的基礎工具和設備，需在賽前2

周發送自備基礎設備和工具清單至賽事組委會，得到允許后

可攜帶至現場并使用。

如比賽當日選手攜帶任何未申報或未經允許的設備和

工具帶入賽場，將按作弊違規，取消當天模塊成績。

6.項目特別規定

6.1參賽選手應服從命令、聽從指揮，在規定區域內活

動，不得擅自離開。

6.2在選拔賽過程中，參賽選手未經允許，不得進入賽

場區域，不準操作設備。

6.3參賽選手不得將選拔賽承辦單位提供的工具、材料

等物品帶出賽場。

6.4選手在比賽期間不得使用手機、照相機、錄像機等

19

設備。

6.5不得攜帶、使用自帶的參考資料和任何存儲設備。

6.6正式比賽期間，選手有問題只能向裁判長和裁判長

助理反映。

6.7下一場將要參賽的選手不得出現在當前競賽現場，

不允許觀摩當前競賽選手的比賽。

6.8參賽選手對選拔賽過程安排或選拔賽結果有異議時，

可以通過領隊向專家組長、上級領導反映，不得擾亂賽場

秩序。對于違反賽場紀律、擾亂賽場秩序者將視其情節予以

處理，或直接取消參賽資格。

6.9賽場內的參賽選手禁止和參賽隊裁判員任何交流。

6.10賽場內的參賽選手禁止和賽場外教練或指導老師交

流。

6.11參賽選手必須按照規定穿戴衛生、安全等裝備，見

下表：