ICS67.120.10備案號：38349-2013DB22DB22/T1849—2013地理標志產(chǎn)品延邊黃牛肉Productofgeographicalindication-Yanbianyellowbeef2013-07-22發(fā)布2013-09-01實施吉林省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布IDB22/T1849—2013本標準根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》與GB/T17924-2008《地理標志產(chǎn)品標準通用要求》而制定。本標準由延邊州人民政府提出。本標準由吉林省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局歸口。本標準起草單位：延邊朝鮮族自治州質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、延邊大學農(nóng)學院、延邊朝鮮族自治州畜牧業(yè)管理局、延邊畜牧開發(fā)集團有限公司、琿春吉興牧業(yè)有限公司。本標準主要起草人：金英玉、吳信子、嚴昌國、李玉林、林石哲、金海國。1DB22/T1849—2013地理標志產(chǎn)品延邊黃牛肉本標準規(guī)定了延邊黃牛肉的術(shù)語和定義、保護范圍、自然環(huán)境、技術(shù)要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則及標志、標簽、包裝、運輸和貯存。本標準適用于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫行政主管部門根據(jù)《根據(jù)地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》批準保護的延邊黃牛肉。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2707-2005鮮（凍）畜肉衛(wèi)生標準GB5009.5食品中蛋白質(zhì)的測定GB/T5009.6食品中脂肪的測定GB/T5009.44-2003肉與肉制品衛(wèi)生標準的分析方法GB5413.27-2010食品安全國家標準嬰幼兒食品和乳品中脂肪酸的測定GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB/T8967-2007谷氨酸鈉(味精)GB/T9695.19肉與肉制品取樣方法GB/T13885-2003動物飼料中鈣、銅、鐵、鎂、錳、鉀、鈉和鋅含量的測定原子吸收光譜法GB/T17237-2008畜禽類屠宰加工通用技術(shù)條件GB18394畜禽肉水分限量GB18406.3農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無公害畜禽肉安全要求NY467畜禽屠宰衛(wèi)生檢疫規(guī)范NY5030-2006無公害食品畜禽飼養(yǎng)獸藥使用準則NY5126-2002無公害食品肉牛飼養(yǎng)獸醫(yī)防疫準則JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令[2005]第75號定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1延邊黃牛肉yanbianyellowbeef延邊黃牛肉是吉林省延邊朝鮮族自治州區(qū)域內(nèi)延邊黃牛生產(chǎn)的牛肉。延邊黃牛為國家資源保護品種、中國五大地方良種牛之一。延邊黃牛生產(chǎn)的延邊黃牛肉，肉質(zhì)細嫩、汁多味美，柔軟適口，無酸騷異味，具有鮮明的地域特色，成為在國內(nèi)外市場享有一定聲譽的高檔牛肉。2DB22/T1849—20134保護范圍延邊黃牛肉的地理標志產(chǎn)品保護范圍限于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)范》批準的范圍，既吉林省延邊朝鮮族自治州延吉市、圖們市、琿春市、龍井市、和龍市、敦化市、汪清縣、安圖縣等8各縣（市）見(附錄A)。5飼養(yǎng)要求5.1品種5.1.1品種在保護地域范圍內(nèi)出生的延邊黃牛（含75%以上延邊黃牛血統(tǒng)）。5.1.2品種系譜管理要求每頭牛都需有系譜檔案，連續(xù)記載3代，血緣關(guān)系清楚。譜系格式采用的豎式系譜格式。5.2飼養(yǎng)環(huán)境大氣環(huán)境及飲用水源清潔無污染，無農(nóng)藥殘留的禾草和豆科草為主的草場。5.3飼養(yǎng)技術(shù)要求5.3.1舍飼育肥5.3.1.1育肥牛的選擇6月齡至12月齡健康架子牛。5.3.1.2飼養(yǎng)密度散養(yǎng)時以5至6頭牛分為一群，每頭所占面積為4m2以上；拴養(yǎng)時牛床長度×牛床寬度為(1.75m~1.95m)×(0.8m~1.0m)。5.3.1.3牛舍環(huán)境牛舍內(nèi)應干燥、通風、防潮，陽光照射充足，牛舍的穩(wěn)定要保持在5℃~25℃。5.3.1.4飼料質(zhì)量投入的飼草飼料無霉變，有毒有害物質(zhì)及微生物允許量符合GB/T13885-2003的規(guī)定；育肥牛飼料中不含有激素、類激素產(chǎn)品及抗生素濾渣等違禁成分。5.3.1.5出欄標準24月齡~36月齡、體重550kg~700kg。5.3.2放牧補飼育肥5.3.2.1放牧育肥的季節(jié)：5月份~10月份。3DB22/T1849—20135.3.2.2放牧育肥牛的選擇：12月齡~18月齡的健康架子牛。5.3.2.3驅(qū)蟲：定期驅(qū)除體內(nèi)寄生蟲，定期防疫程序符合NY5030-2006的相關(guān)規(guī)定。5.3.2.4補飼：夜間補飼混合精料。24月齡~36月齡、500kg~650kg。5.3.3環(huán)境、安全要求飼養(yǎng)環(huán)境、疫情疫病的防治與控制、飲水質(zhì)量等應執(zhí)行NY5126-2002的相關(guān)規(guī)定。6屠宰加工6.1牛源活牛原料必須來自非疫區(qū)，經(jīng)當?shù)貏游锓酪弑O(jiān)督機構(gòu)檢驗合格。6.2屠宰加工流程6.2.1屠宰加工要求包括：屠宰廠應按GB/T17237規(guī)定，屠宰檢疫應按NY467規(guī)定執(zhí)行。6.2.2屠宰流程：擊暈/放血→去頭/蹄→剝皮→去內(nèi)臟→去尾→劈開胴體→沖洗→排酸→分割→包裝→冷藏。6.3排酸時間排酸時間≥2d（48h）。7技術(shù)要求7.1感官要求感官要求應符合表1的規(guī)定。表1感官要求粘度4DB22/T1849—20137.2理化指標（外脊）理化指標符合表2的規(guī)定。表2理化指標水分/(%)粗蛋白/(%)粗脂肪/(%)谷氨酸/(%)7.3衛(wèi)生指標衛(wèi)生應符合表3的規(guī)定。表3衛(wèi)生指標無機砷/(mg/kg)鉛(以Pb計)/(mg/kg)≤鎘(以Cd計)/(mg/kg)≤總汞(以Hg計)/(mg/kg)揮發(fā)性鹽基氮/(mg/100g)8試驗方法8.1感官檢驗8.1.1色澤、彈性、粘度、氣味感官檢驗分別用視覺、嗅覺和味覺等感覺器官對牛肉作出評價。8.1.2雜質(zhì)將被檢樣品置于白瓷盤中，憑目測檢驗是否由肉眼可見雜質(zhì)。8.2理化檢驗8.2.1凈含量及允許短缺量應按JJF1070規(guī)定。8.2.2水分應按GB18394規(guī)定的方法測定。8.2.3粗蛋白5DB22/T1849—2013應按GB5009.5的規(guī)定的方法測定。8.2.4粗脂肪應按GB/T5009.6的規(guī)定的方法測定。8.2.5谷氨酸應按GB/T8967-2007規(guī)定的方法測定。8.2.6油酸應按GB5413.27-2010規(guī)定的方法測定。8.3衛(wèi)生檢驗應按GB18406.3規(guī)定的方法檢測。8.4樣品制備應按GB/T5009.44-2003規(guī)定執(zhí)行。9檢驗規(guī)則9.1檢驗分類產(chǎn)品檢驗可分為出廠檢驗和型式檢驗。9.1.1出廠檢驗每批產(chǎn)品必須經(jīng)廠質(zhì)檢部門檢驗合格，并簽發(fā)合格證后方可出廠。檢驗項目：感官檢驗、理化檢驗、微生物檢驗。9.1.2型式檢驗型式檢驗項目應包括本標準技術(shù)要求的全部項目。有下列情況之一時，應進行型式檢驗：a)更換設備時；b)停產(chǎn)后恢復生產(chǎn)時；c)出廠檢驗結(jié)果與上一次型式檢驗結(jié)果有較大的差異時；d)正常生產(chǎn)每年至少進行一次型式檢驗;e)質(zhì)量監(jiān)督檢驗機構(gòu)或有關(guān)部門提出型式檢驗要求時。9.2組批同一地區(qū)、同一養(yǎng)殖場、同一時段屠宰分割加工牛肉為一批。9.3抽樣應按GB/T9695.19的規(guī)定執(zhí)行。9.4判定規(guī)則6DB22/T1849—20139.4.1經(jīng)檢驗若有一項指標不合格，則判定該批產(chǎn)品為不合格。經(jīng)感官檢驗不符合要求的產(chǎn)品不得復9.4.2衛(wèi)生指標有一項不合格，則為不合格，不得復檢。9.4.3若對檢驗結(jié)果有爭議，可申請復檢。10標簽、包裝、運輸和貯存10.1標簽產(chǎn)品包裝標簽應符合GB7718中的規(guī)定。包裝材料應符合食品衛(wèi)生要求，包裝牢固，并符合國家定量包裝商品計量監(jiān)督規(guī)定。10.3運輸與貯存應在避光、冷藏（0℃-4℃)條