ICS67.120.10備案號：38349-2013DB22DB22/T1849—2013地理標志產品延邊黃牛肉Productofgeographicalindication-Yanbianyellowbeef2013-07-22發布2013-09-01實施吉林省質量技術監督局發布IDB22/T1849—2013本標準根據《地理標志產品保護規定》與GB/T17924-2008《地理標志產品標準通用要求》而制定。本標準由延邊州人民政府提出。本標準由吉林省質量技術監督局歸口。本標準起草單位：延邊朝鮮族自治州質量技術監督局、延邊大學農學院、延邊朝鮮族自治州畜牧業管理局、延邊畜牧開發集團有限公司、琿春吉興牧業有限公司。本標準主要起草人：金英玉、吳信子、嚴昌國、李玉林、林石哲、金海國。1DB22/T1849—2013地理標志產品延邊黃牛肉本標準規定了延邊黃牛肉的術語和定義、保護范圍、自然環境、技術要求、檢驗方法、檢驗規則及標志、標簽、包裝、運輸和貯存。本標準適用于國家質量監督檢驗檢疫行政主管部門根據《根據地理標志產品保護規定》批準保護的延邊黃牛肉。2規范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2707-2005鮮（凍）畜肉衛生標準GB5009.5食品中蛋白質的測定GB/T5009.6食品中脂肪的測定GB/T5009.44-2003肉與肉制品衛生標準的分析方法GB5413.27-2010食品安全國家標準嬰幼兒食品和乳品中脂肪酸的測定GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB/T8967-2007谷氨酸鈉(味精)GB/T9695.19肉與肉制品取樣方法GB/T13885-2003動物飼料中鈣、銅、鐵、鎂、錳、鉀、鈉和鋅含量的測定原子吸收光譜法GB/T17237-2008畜禽類屠宰加工通用技術條件GB18394畜禽肉水分限量GB18406.3農產品安全質量無公害畜禽肉安全要求NY467畜禽屠宰衛生檢疫規范NY5030-2006無公害食品畜禽飼養獸藥使用準則NY5126-2002無公害食品肉牛飼養獸醫防疫準則JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規則國家質量監督檢驗檢疫總局令[2005]第75號定量包裝商品計量監督管理辦法3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1延邊黃牛肉yanbianyellowbeef延邊黃牛肉是吉林省延邊朝鮮族自治州區域內延邊黃牛生產的牛肉。延邊黃牛為國家資源保護品種、中國五大地方良種牛之一。延邊黃牛生產的延邊黃牛肉，肉質細嫩、汁多味美，柔軟適口，無酸騷異味，具有鮮明的地域特色，成為在國內外市場享有一定聲譽的高檔牛肉。2DB22/T1849—20134保護范圍延邊黃牛肉的地理標志產品保護范圍限于國家質量監督檢驗檢疫總局根據《地理標志產品保護規范》批準的范圍，既吉林省延邊朝鮮族自治州延吉市、圖們市、琿春市、龍井市、和龍市、敦化市、汪清縣、安圖縣等8各縣（市）見(附錄A)。5飼養要求5.1品種5.1.1品種在保護地域范圍內出生的延邊黃牛（含75%以上延邊黃牛血統）。5.1.2品種系譜管理要求每頭牛都需有系譜檔案，連續記載3代，血緣關系清楚。譜系格式采用的豎式系譜格式。5.2飼養環境大氣環境及飲用水源清潔無污染，無農藥殘留的禾草和豆科草為主的草場。5.3飼養技術要求5.3.1舍飼育肥5.3.1.1育肥牛的選擇6月齡至12月齡健康架子牛。5.3.1.2飼養密度散養時以5至6頭牛分為一群，每頭所占面積為4m2以上；拴養時牛床長度×牛床寬度為(1.75m~1.95m)×(0.8m~1.0m)。5.3.1.3牛舍環境牛舍內應干燥、通風、防潮，陽光照射充足，牛舍的穩定要保持在5℃~25℃。5.3.1.4飼料質量投入的飼草飼料無霉變，有毒有害物質及微生物允許量符合GB/T13885-2003的規定；育肥牛飼料中不含有激素、類激素產品及抗生素濾渣等違禁成分。5.3.1.5出欄標準24月齡~36月齡、體重550kg~700kg。5.3.2放牧補飼育肥5.3.2.1放牧育肥的季節：5月份~10月份。3DB22/T1849—20135.3.2.2放牧育肥牛的選擇：12月齡~18月齡的健康架子牛。5.3.2.3驅蟲：定期驅除體內寄生蟲，定期防疫程序符合NY5030-2006的相關規定。5.3.2.4補飼：夜間補飼混合精料。24月齡~36月齡、500kg~650kg。5.3.3環境、安全要求飼養環境、疫情疫病的防治與控制、飲水質量等應執行NY5126-2002的相關規定。6屠宰加工6.1牛源活牛原料必須來自非疫區，經當地動物防疫監督機構檢驗合格。6.2屠宰加工流程6.2.1屠宰加工要求包括：屠宰廠應按GB/T17237規定，屠宰檢疫應按NY467規定執行。6.2.2屠宰流程：擊暈/放血→去頭/蹄→剝皮→去內臟→去尾→劈開胴體→沖洗→排酸→分割→包裝→冷藏。6.3排酸時間排酸時間≥2d（48h）。7技術要求7.1感官要求感官要求應符合表1的規定。表1感官要求粘度4DB22/T1849—20137.2理化指標（外脊）理化指標符合表2的規定。表2理化指標水分/(%)粗蛋白/(%)粗脂肪/(%)谷氨酸/(%)7.3衛生指標衛生應符合表3的規定。表3衛生指標無機砷/(mg/kg)鉛(以Pb計)/(mg/kg)≤鎘(以Cd計)/(mg/kg)≤總汞(以Hg計)/(mg/kg)揮發性鹽基氮/(mg/100g)8試驗方法8.1感官檢驗8.1.1色澤、彈性、粘度、氣味感官檢驗分別用視覺、嗅覺和味覺等感覺器官對牛肉作出評價。8.1.2雜質將被檢樣品置于白瓷盤中，憑目測檢驗是否由肉眼可見雜質。8.2理化檢驗8.2.1凈含量及允許短缺量應按JJF1070規定。8.2.2水分應按GB18394規定的方法測定。8.2.3粗蛋白5DB22/T1849—2013應按GB5009.5的規定的方法測定。8.2.4粗脂肪應按GB/T5009.6的規定的方法測定。8.2.5谷氨酸應按GB/T8967-2007規定的方法測定。8.2.6油酸應按GB5413.27-2010規定的方法測定。8.3衛生檢驗應按GB18406.3規定的方法檢測。8.4樣品制備應按GB/T5009.44-2003規定執行。9檢驗規則9.1檢驗分類產品檢驗可分為出廠檢驗和型式檢驗。9.1.1出廠檢驗每批產品必須經廠質檢部門檢驗合格，并簽發合格證后方可出廠。檢驗項目：感官檢驗、理化檢驗、微生物檢驗。9.1.2型式檢驗型式檢驗項目應包括本標準技術要求的全部項目。有下列情況之一時，應進行型式檢驗：a)更換設備時；b)停產后恢復生產時；c)出廠檢驗結果與上一次型式檢驗結果有較大的差異時；d)正常生產每年至少進行一次型式檢驗;e)質量監督檢驗機構或有關部門提出型式檢驗要求時。9.2組批同一地區、同一養殖場、同一時段屠宰分割加工牛肉為一批。9.3抽樣應按GB/T9695.19的規定執行。9.4判定規則6DB22/T1849—20139.4.1經檢驗若有一項指標不合格，則判定該批產品為不合格。經感官檢驗不符合要求的產品不得復9.4.2衛生指標有一項不合格，則為不合格，不得復檢。9.4.3若對檢驗結果有爭議，可申請復檢。10標簽、包裝、運輸和貯存10.1標簽產品包裝標簽應符合GB7718中的規定。包裝材料應符合食品衛生要求，包裝牢固，并符合國家定量包裝商品計量監督規定。10.3運輸與貯存應在避光、冷藏（0℃-4℃)條