1無公害平菇栽培技術(shù)規(guī)程本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了平菇術(shù)語和定義、栽培場地環(huán)境要求、季節(jié)栽培菇房(棚)要求、工廠化栽培菇房要求、生產(chǎn)投入品要求、栽培季節(jié)、培養(yǎng)基配方、栽培技術(shù)要求、發(fā)菌培養(yǎng)管理、菌袋排放模式、季節(jié)栽培出菇管理、采收與加工、病蟲害防治、生產(chǎn)檔案管理。本標(biāo)準(zhǔn)適用于自然條件下季節(jié)栽培和有控溫條件下工廠化栽培平菇。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB1886.214-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑碳酸鈣GB4806.7-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品GB5084—2021農(nóng)田灌溉水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T8321（所有部分）農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則GB/T10463玉米粉GB/T11763—2008棉籽GB19172—2003平菇菌種GB/T19541—2017飼料原料豆粕NY/T119飼料用小麥麩NY/T496—2010肥料合理使用準(zhǔn)則NY/T528—2010食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程N(yùn)Y/T658一2015綠色食品包裝通用準(zhǔn)則NY/T2375—2013食用菌生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范NY/T2715—2015平菇等級規(guī)格NY/T5010—2016無公害農(nóng)產(chǎn)品種植業(yè)產(chǎn)地環(huán)境條件NY/T5099無公害食品食用菌栽培基質(zhì)安全技術(shù)要求《食用菌菌種管理辦法》(中華人民共和國農(nóng)業(yè)部令，2015第1號修訂）《農(nóng)業(yè)部辦公廳關(guān)于印發(fā)茄果類蔬菜等58類無公害農(nóng)產(chǎn)品檢測目錄的通知》（農(nóng)辦質(zhì)〔2015〕4號）3術(shù)語和定義。下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1代料栽培指用雜木屑、甘蔗渣、玉米芯、棉籽殼或秸稈等原料取代原培養(yǎng)基質(zhì)栽培食用菌的方式。3.2菌渣2指栽培各種食用菌以后剩下的固體廢物。3.3原基菌絲體從營養(yǎng)生長階段轉(zhuǎn)為生殖生長階段后，扭結(jié)形成白色米粒大小的顆粒狀物質(zhì)。3.4催蕾采取控制溫度、濕度、通風(fēng)、光照等方法來促進(jìn)原基形成菇蕾的技術(shù)措施。3.5平菇平菇學(xué)名Pleurotusostreatus,又名側(cè)耳、糙皮側(cè)耳、蠔菇、黑牡丹菇，英文名OysterMushroom。屬于真菌門，擔(dān)子菌綱，傘菌目，白蘑科，側(cè)耳屬。平菇拉丁名P.ostreatus(Jacq.:Fr.)Kumer。4栽培場地環(huán)境要求4.1栽培場地要求栽培產(chǎn)地環(huán)境應(yīng)符合NY/T5010-2016的規(guī)定和應(yīng)符合NY/T2798.5-2015的規(guī)定。栽培場地應(yīng)生態(tài)環(huán)境良好、水質(zhì)優(yōu)良，遠(yuǎn)離有毒有害污染源（工礦企業(yè)三廢、禽畜舍、垃圾場等），距離醫(yī)院、學(xué)校等1000m以上。4.2栽培場所布局生產(chǎn)區(qū)應(yīng)布局合理，生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)嚴(yán)格分隔。平菇栽培場的區(qū)域劃分以方便操作，生產(chǎn)區(qū)和原料倉庫、成品倉庫、生活區(qū)應(yīng)嚴(yán)格分開。生產(chǎn)區(qū)中拌料區(qū)、裝料區(qū)、滅菌區(qū)、冷卻區(qū)、接種區(qū)應(yīng)各自獨(dú)立，又相互銜接，其中滅菌區(qū)、冷卻區(qū)、接種區(qū)應(yīng)緊密相連。原料倉庫應(yīng)設(shè)在下風(fēng)口。5季節(jié)栽培菇房(棚)要求5.1栽培菇房(棚)要求5.1.1菇房宜坐北朝南，具有保溫、保濕和空氣交換功能,每間菇房面積為100m2～180m2。5.1.2具有防雨、遮陽、擋風(fēng)等基礎(chǔ)設(shè)施，有覆蓋物和隔熱性能；便于清洗、消毒；地面平整，有利于栽培管理。5.2塑料大棚應(yīng)符合《農(nóng)業(yè)局財政局關(guān)于印發(fā)加快都市現(xiàn)代設(shè)施農(nóng)業(yè)建設(shè)實施辦法的通知》（廈農(nóng)〔2016〕147號文）中的相關(guān)建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)要求。采用塑料薄膜覆蓋的拱圓形菇房(棚)，其內(nèi)骨架常用鋼材竹、木等材料建造而成，棚頂高330cm～380cm，寬度800cm～1000cm。長度根據(jù)場地實際情況而定。5.3簡易菇房（棚）設(shè)施菇房(棚)采用塑料膜覆蓋一層，遮陽網(wǎng)型號SH3105-75，三針遮光率達(dá)到80%～90%，遮陽網(wǎng)覆蓋1層～2層，用的塑料膜、遮陽網(wǎng)長度，寬度等規(guī)格應(yīng)根據(jù)實際而定。并將塑料膜、遮陽網(wǎng)蓋在拱圓形架上,然后把塑料膜邊壓在軌道槽內(nèi)扣好。5.4菇房（棚）選擇3可選擇閑置房舍，溫室、塑料大棚等場所均可栽培。5.5噴霧設(shè)施在菇房內(nèi)的上空采用倒掛式微噴系統(tǒng)。間距15cm～20cm處安裝微噴頭設(shè)施6工廠化栽培菇房要求6.1控溫栽培菇房菇房宜坐北朝南，利于保溫和通風(fēng)。每間菇房(棚)面積為80m2～150m2。6.2栽培層架層架設(shè)置5～6層，層高45cm～55cm，底層與地面距離20cm～30cm。兩邊操作的栽培架寬度為110cm~120cm，單邊操作架的寬度為60cm～0cm，頂層栽培架距屋頂70cm～90cm，三個走道，栽培架之間的人行通道寬80cm～90cm。6.3菇房設(shè)施菇房墻體采用具有防火保溫功能的彩鋼板建成，內(nèi)墻厚8cm～10cm,四周墻體厚10cm～15cm,房頂厚13cm～15cm。6.4通氣設(shè)施菇房安裝6臺排氣扇，規(guī)格為40cm×40cm（外有帶百葉的排氣扇），走道的墻壁上方安裝3臺，墻壁下方安裝3臺～5臺。在通風(fēng)處加設(shè)防蟲網(wǎng)。或配置一套包括排風(fēng)扇、空氣過濾器、高壓離心機(jī)組成的通風(fēng)裝置。6.5制冷系統(tǒng)每間菇房面積80m2～90m2的菇房，每間應(yīng)安裝一臺7.5匹～10匹制冷機(jī)及配套的風(fēng)機(jī)；面積100m2～150m2的菇房，應(yīng)安裝一臺13匹～15匹的制冷機(jī)及配套的制冷機(jī)組。6.6光照設(shè)施采用節(jié)能燈、白色或黃色LED燈帶，光照控制在300Lx～800Lx。6.7自動噴霧設(shè)施安裝倒掛式微噴系統(tǒng)，間距150cm～200cm安裝微噴頭。有控溫條件的配備超聲波增濕器1～2臺。7生產(chǎn)投入品要求7.1栽培料基質(zhì)栽培料基質(zhì)應(yīng)符合NY/T2798.5-2015(第5部分:食用菌)的規(guī)定，原料應(yīng)新鮮、潔凈、干燥、無蟲、無霉、無異味。禁止使用植物生長調(diào)節(jié)劑，不使用禁用農(nóng)藥，農(nóng)藥殘留以及其它有害物質(zhì)含量符合國家標(biāo)準(zhǔn)。見附錄A表1。7.2生產(chǎn)用水4生產(chǎn)用水水質(zhì)應(yīng)符合GB5749和GB5084—2021農(nóng)田灌溉水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，或使用無污染的山泉水和井水。7.3栽培容器7.3.1采用聚丙烯塑料袋或低壓聚乙烯塑料袋作為栽培容器，塑料袋要求厚薄均勻、抗脹強(qiáng)度大、底部密封性好。7.3.2高壓栽培的塑料袋，菌袋規(guī)格為（18cm～20cm）×（33cm～36cm）×0.004cm～0.005cm聚丙烯塑料袋，塑料袋要求厚薄均勻、抗?jié)q強(qiáng)度大、底部密封性好，應(yīng)符合GB9688的要求。7.3.3常壓栽培塑料袋，菌袋規(guī)格為（20cm～24cm）×（42cm～45～50cm）×（0.003cm～0.035cm應(yīng)符合GB9687的規(guī)定。7.3.4裝袋的培養(yǎng)料要松緊適度、均勻一致。裝好料后，袋口用紗線、繩子扎緊或兩端套塑料頸環(huán)，用橡皮筋固定，再用塑料薄膜或紙封口。7.4菌種要求應(yīng)符合《食用菌菌種管理辦法》、NY/T528的規(guī)定和NY/T2798.5-2015的規(guī)定，或者應(yīng)符合GB19172平菇菌種規(guī)定。7.5化學(xué)藥劑使用化學(xué)藥劑應(yīng)符合GB/T8321（所有部分）和NY/T2798.5-2015的規(guī)定。參見附錄B表1的要求進(jìn)行防治。7.6消毒用劑應(yīng)符合NY/T2798.5-2015的規(guī)定。可參照生產(chǎn)環(huán)境、接種器具可選用的化學(xué)消毒劑。附錄F表1。8栽培季節(jié)8.1季節(jié)性栽培8.1.1菌絲生長溫度為3℃~33℃,最適溫度為24℃~28℃;子實體形成的溫度8℃~24℃,適應(yīng)溫溫度8℃~20℃。8.1.2應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)刈匀粴夂蚝偷乩憝h(huán)境條件下，合理安排不同品種的接種及出菇時間。出菇的適宜溫度為10℃~18℃。一般春秋兩季，春季栽培安排在2月～3月制袋，4月～5月出菇；高溫型品種制袋時間7月中旬至次年10月制袋，8月～9月出菇；秋季8月～10月制袋，9月～次年5月上中旬出菇。8.2工廠化栽培有設(shè)施控溫條件的可周年生產(chǎn)。8.3品種類型根據(jù)平菇栽培子實體分化生長所需的溫度不同平菇品種分為四種類型，春季、秋季出菇選用中溫型菌種，夏季出菇選用高溫型菌種，冬季出菇選用中溫型、低溫型菌種，廣溫型菌種可用于周年生產(chǎn)。各類型適宜溫度。見附錄F表1。59培養(yǎng)基配方根據(jù)當(dāng)?shù)刭Y源選擇以下配方：9.1玉米芯45%、棉籽殼40%、麥皮10%、豆粕3%、石灰粉1%、輕質(zhì)碳酸鈣1%。9.2玉米芯60%、棉籽殼25%、麥皮8%、豆粕3%、石灰粉2%、石膏粉2%。9.3甘蔗渣40%、雜木屑23%、玉米芯15%、麥皮（或米糠）18%、石膏粉1%、過磷酸鈣1%、石灰粉2%。9.4雜木屑30%、玉米芯50%、麥皮10%、玉米粉3%、稻糠4%、輕質(zhì)碳酸鈣1%、石灰粉2%。9.5玉米芯78%、麥皮10%、石膏粉1%、石灰粉2%。以上配方培養(yǎng)料含水量控制在63%～65%,pH8.0～9.0。10栽培技術(shù)要求10.1備料按栽培配方比例準(zhǔn)備好各種原輔材料。10.2預(yù)濕按原材料中的玉米芯、棉籽殼、雜木屑等應(yīng)提前預(yù)濕1d～2d(冬天氣溫低3d～5d)加入石灰粉。10.3拌料將各種原輔材料充分混合均勻。裝袋時培養(yǎng)料含水量控制在60%～63%，pH8.0～9.0。10.4裝袋機(jī)根據(jù)生產(chǎn)數(shù)量配置裝袋機(jī)，可采用自動化袋裝生產(chǎn)流水線進(jìn)行裝料。10.5裝袋選用聚丙烯或聚乙烯菌袋塑料袋應(yīng)符合GB4806.7-2016的要求，使用裝袋機(jī)進(jìn)行裝袋，將培養(yǎng)基質(zhì)填裝到栽培容器中，壓實，要求松緊基本一致。10.6袋口(套環(huán))裝完料袋后，袋口及時套上套環(huán)和無棉蓋，或者用紗線扎緊袋口。10.7滅菌10.7.1常壓滅菌將料袋放入常壓灶(鍋)內(nèi)進(jìn)行滅菌，溫度上升達(dá)到100℃時,保持12h～15h，再燜溫6h～8h，待袋溫降70℃時出鍋，及時移到已消毒的冷卻。10.7.2高壓滅菌6將料袋放入高壓鍋內(nèi)進(jìn)行滅菌，壓力表汽壓升至0.5壓力時，排盡冷汽，再關(guān)閉鍋蓋和放氣閥。加熱壓力到1.5壓力時(溫度升至121℃)時，保持2h～2.5h，停止供汽，再燜1h～1.5h，待袋溫降到80℃時出鍋,及時移到已消毒的冷卻。10.8冷卻10.8.1滅菌降溫后,趁熱將菌袋移入大棚或冷卻室冷卻，使袋溫降至28℃以下接種。10.9菌種要求應(yīng)符合NY/T528—2010的規(guī)定和應(yīng)符合GB19172平菇菌種的規(guī)定。10.10接種10.10.1栽培種應(yīng)掌握菌絲滿袋3d～5d，菌種的菌齡30d～35d。10.10.2應(yīng)嚴(yán)格按照無菌操作規(guī)程執(zhí)行。10.11按種前接種人員的手、栽培種瓶（袋）外壁用70%酒精或40%來蘇兒或新潔爾滅的溶液擦拭消毒，接種工具用酒精擦拭后在酒精燈火焰上灼燒。接種時用接種工具去掉栽培種瓶（袋）上面老化種塊，用鑷子或者經(jīng)過消毒的手指，來將種塊取出放入料袋的料面上，部分種塊掉入料袋中間洞穴內(nèi)，蓋好無棉蓋體。一瓶栽培種（750ml）可接30袋～35袋菌袋。根據(jù)實際情況，結(jié)合接種條件，可選如下一種方法進(jìn)行消毒處理：用消毒用劑，可參見附錄F表1。a)接種箱接種，采用氣霧消毒劑消毒每立方米用量5g～6g，消毒時間40min～50min接種。b)超凈工作臺采用紫外線消毒30min～40min，關(guān)閉后方可接種。c)接菌室接種，采用氣霧消毒劑消毒每立方米用量6g～8g，消毒時間4h～5h接種。d)菇房(大棚)內(nèi)開放式接種，用氣霧消毒劑，每立方米用量10g～12g，消毒時間為5h～6h接種。e)無菌室接種，可采用紫外線、臭氧機(jī)消毒6h～8h,關(guān)閉后方可接種。10.12培養(yǎng)房(室)消毒10.12.1培養(yǎng)室在使用前打掃、清洗干凈。培養(yǎng)室應(yīng)提前2d～3d用漂白粉溶液（漂白粉100g加水12kg）清洗消毒；或用新潔爾滅溶液（新潔爾滅500g加水15kg）清洗消毒。10.12.2應(yīng)提前3d～4d，噴灑殺蟲劑，關(guān)閉門窗，用氣霧消毒劑熏蒸消毒8h～12h。要求環(huán)境干燥、防潮、避光、通風(fēng)、保溫。11發(fā)菌培養(yǎng)管理11.1接種后5d～7d保持菇房環(huán)境溫度控制在22℃~26℃,以促進(jìn)菌種萌發(fā)定植，避光、通風(fēng)。7d后應(yīng)調(diào)至22℃~25℃,環(huán)境相對濕度70%以下，每天要適當(dāng)通風(fēng)2次～3次，每次通風(fēng)30min～40min。11.2接種后就地發(fā)菌培養(yǎng)，采用遮陽網(wǎng)遮光，前期使發(fā)菌室黑暗，前2d～4d微量通風(fēng)，溫度低可加溫。待7d～10d檢查雜菌，及時處理污染的菌袋。后期稍有散射光線。適時通風(fēng)換氣，菇房保持空氣新鮮。11.3接種后的菌袋就地以墻式疊放，高度應(yīng)根據(jù)菇房室溫情況而定，氣溫高于27℃以上，不超過6袋～8袋，高不超10袋，以防高溫?zé)?1.4菇房環(huán)境溫度氣溫超過30℃時，應(yīng)適當(dāng)采取降溫措施。將室溫控制在28℃以下，超過30℃時，此時白天不宜通風(fēng)或少通風(fēng)，可選擇夜間加大通風(fēng)100min～150min。711.5檢查處理保持菇房(棚)環(huán)境相對濕度在70%以下，溫度在18℃~26℃,避光、通風(fēng)。接種5d～7d后開始檢查，如發(fā)現(xiàn)鏈孢霉等嚴(yán)重的霉菌污染，應(yīng)及時掩埋或焚燒處理，其他被污染輕的菌袋，重新滅菌，再次作為栽培料。11.6菌袋培養(yǎng)期按照不同的栽培品種，培養(yǎng)期一般在30d～35d。12菌袋排放模式層架墻式堆疊式、層架堆疊式、層架立式，大棚地面墻式堆放式等四種排放模式。12.1墻式堆疊式接種后菌袋移入已消毒的培養(yǎng)室,釆取墻式堆疊排放,堆疊時高度根據(jù)時氣溫情況而定,氣溫高時堆疊4層～5層,氣溫低時，堆疊7層～10層，菌墻間距為70cm～90cmm。12.2層架堆疊式菌袋分4袋～5袋疊放，底層架疊5袋～6袋，中間層架疊4袋～5袋，頂層疊3袋～4袋，袋與袋距離2cm～3cm，袋口朝兩側(cè)人行通道。12.3層架立式接種后菌袋排放于床架上，袋與袋距離1cm～2cm，袋口朝上。12.4墻式堆放式接種后菌袋應(yīng)采用墻式堆放整齊，有序，留有間隔，菌袋高度不超8袋，以防燒菌，袋口朝兩側(cè)人行通道，排與排間留通道70cm～80cmm。堆放應(yīng)根據(jù)氣溫和發(fā)菌情況而定。12.5培養(yǎng)中期菌絲長滿袋時，再繼續(xù)培養(yǎng)5d～7d，使菌絲達(dá)到生理成熟后開袋出菇。12.6成熟指標(biāo)生理成熟后，整個菌袋充滿白色菌絲，菌絲長勢均勻潔白度較一致，培養(yǎng)料呈米黃色，手壓菌袋具有彈性。13季節(jié)栽培出菇管理13.1菇房(棚)消毒13.1.1培養(yǎng)房(室)在使用前打掃、清洗干凈，干燥，應(yīng)提前4d～5d，噴灑殺蟲劑，關(guān)閉門窗，用氣霧消毒劑熏蒸消毒6h～8h；環(huán)境要求干燥、防潮、避光、通風(fēng)、保溫。使用殺蟲劑應(yīng)符合GB4285的規(guī)定。13.1.2菇房(棚)應(yīng)提前3d～5d用漂白粉溶液（漂白粉100g加水15kg）清洗消毒；或用新潔爾滅溶液（新潔爾滅500g加水20kg）清洗消毒。813.2催蕾期管理栽培袋單行堆（擺）放5層～7層，行間留70cm～80cm過道。當(dāng)菌絲培養(yǎng)30d～35d后，待袋口表面菌絲出現(xiàn)絨絮狀、色澤變灰即進(jìn)入催蕾處理。打開袋口，噴水降溫，并給予溫差刺激，促菌蕾形成。溫度控制在10℃~23℃（不同品種差異較大），3d～5d后在料面上可以看見針頭狀的淺灰色菇蕾，菇蕾形成后光照控制在500LX～1000LX，當(dāng)菌蓋達(dá)3cm～4cm時每天輕噴、勤噴細(xì)霧水2次～3次，要觀察菇房（棚）環(huán)境濕度具體情況，空氣相對濕度控制在85%～90%，適當(dāng)增加散射光，適量通風(fēng)換氣。13.3現(xiàn)蕾期保濕為主，菇房（棚）相對濕度在85%～95%；保持袋內(nèi)CO2濃度為輔，促進(jìn)菇蕾生長。13.4子實體生長期子實體生長階段，噴水等措施拉大7℃~10℃的溫差刺激,并增加適當(dāng)?shù)纳⑸涔狻Ｃ刻焱L(fēng)3次~5次，每次30min～50min，經(jīng)5d～7d后即可現(xiàn)溫度控制在15℃~26℃,空氣相對濕度控制在85%～90%，二氧化碳濃度控制0.2%以下，散射光照射3h～4h，經(jīng)4d～7d后即可現(xiàn)菇蕾。13.5溫度季節(jié)性栽培，中低溫菇栽培宜為16℃~23℃;高溫菇栽培宜為24℃~28℃,超過30℃時就應(yīng)采取強(qiáng)制通風(fēng)措施。刺激出菇的溫差應(yīng)在10℃以上。13.6濕度季節(jié)性栽培，菇房(棚)空氣相對濕度保持在85％～95％。每天噴水3次～5次，要觀察室內(nèi)濕度情況，應(yīng)根據(jù)天氣情況和出菇數(shù)量及菇體大小而定，宜噴霧狀水。子實體珊瑚期不宜直接向菇體噴水。13.7通風(fēng)菇房(棚)通風(fēng)2次/d～4次/d，每次通風(fēng)時間20min～30min，保持菇房(棚)空氣新鮮。高溫、高濕時，要觀察菇房(棚)溫度、濕度具體情況，通風(fēng)次數(shù)和每次通風(fēng)時間相應(yīng)增加；低溫、低濕時，則相應(yīng)減少。13.8光照每天散射光照射3h～5h的光照刺激，生長發(fā)育期，需要一定散射光照，避免陽光直射。14工廠化栽培出菇管理14.1生長環(huán)境條件14.1.1溫度出菇適宜溫度控制10℃~22℃,可采取降溫措施刺激出菇。14.1.2濕度菇房(棚)的空氣相對濕度保持在85%～90%。914.1.3通氣每天通風(fēng)4次～6次，每次30min～40min，二氧化碳濃度控制0.2%以下。14.1.4光照經(jīng)3h～5h的光照刺激，菇蕾形成和子實體生長階段時光線控制在500LX～1000LX。15采收與加工15.1采收標(biāo)準(zhǔn)15.1.1子實體成熟，菌蓋充分展開,顏色由深變淺,菌蓋邊緣韌性好、破損率低，菌肉厚實肥嫩，菌柄柔軟，孢子尚未彈射時。15.1.2子實體形成后，菇蓋上斑紋清晰，菌蓋光滑，當(dāng)子實體長到菌蓋平展，邊緣變薄，顏色由深變淺時為采收適期。也可根據(jù)市場需要標(biāo)準(zhǔn)適時采收。15.1.3高溫型品種要在清晨和下午各采收一次。15.2采收方法15.2.1采收時用剪刀從基部剪下或抓住菇體輕輕扭轉(zhuǎn)拔下，輕輕放入清潔的塑料筐，避免損傷。15.3加工15.3.1分級加工：將每叢菇一分為二，在距離菌蓋4cm處剪去菌柄基部，再將連接的菇體分成單個，并去掉菇體上的小菇。盛裝器具應(yīng)清潔，避免二次污染產(chǎn)品。15.4采后管理15.4.1菇采收后，應(yīng)及時去掉菇面殘留的菌柄、爛菇。停止噴水3d～4d，讓菌絲恢復(fù)生長后再噴水保濕。10d～12d后出現(xiàn)下潮菇蕾，采收前10h不能噴水。按前述管理方法管理。15.4.2采完一批菇后，若袋內(nèi)水分不足，可去掉兩端老菌絲和殘留菇蕾，用清水浸泡6h～8h。若袋內(nèi)營養(yǎng)不足，可添加營養(yǎng)液進(jìn)行浸泡。15.4.3菇采完后，將菌袋兩頭表面散落的菌絲和老根清除，噴水后再用塑料薄膜將堆放的菌袋覆蓋。每天掀開覆蓋薄膜通風(fēng)1次～2次，每次30min～40min。15.4.4采完菇后，當(dāng)菌蕾形成后，每天掀動覆蓋薄膜1次～3次，當(dāng)菌蕾開始分化，有微小菌蓋出現(xiàn)時，將覆蓋薄膜揭去，再按前述方法管理。15.5產(chǎn)品質(zhì)量要求產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)符合GB2763的規(guī)定和《農(nóng)業(yè)部辦公廳關(guān)于印發(fā)茄果類蔬菜等58類無公害農(nóng)產(chǎn)品檢測目錄的通知》的要求。15.6分級標(biāo)準(zhǔn)15.6.1平菇商品分級及鮮銷標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合NY/T2715—2015平菇等級規(guī)格。參見附錄D表1的要求。15.6.2菇蓋形狀、大小、開傘程度分為：一級，二級，三級。見附錄D表1平菇產(chǎn)品分級標(biāo)準(zhǔn)。15.7包裝要求15.7.1應(yīng)符合NY/T658一2015綠色食品包裝通用準(zhǔn)則和GB4806.7-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品的規(guī)定。15.7.2采用聚丙烯的白色折角塑料袋規(guī)格為（40cm×48cm×0.004cm），用塑料袋每袋分別分裝凈重為1000g，2000g包裝塑料袋應(yīng)符合GB9688要求。15.7.3包裝內(nèi)應(yīng)附產(chǎn)品合格證，產(chǎn)地名稱、生產(chǎn)單位、合格證應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品等彶、生產(chǎn)日期、檢驗員編號、檢驗日期等。15.7.4采用聚丙烯的白色折角袋分裝規(guī)格為（40cm×48cm×0.004cm每袋裝2500g，抽真空后，并用橡皮筋扎緊袋口。15.7.5小包裝采用白色塑料托盤,每盒分裝凈重為500g,250g，用保鮮膜包裝。15.8裝箱鮮菇按每箱6袋～8袋的規(guī)格裝入泡沫箱，用膠帶封好，可用禮品盒包裝。15.9鮮菇貯存采收后應(yīng)及時加工、包裝、貯存，溫度在2℃~4℃的冷庫保鮮。15.10烘干采用脫水機(jī)烘干。鮮菇加工為干品時，將鮮菇擺放在竹篩片或鋼絲網(wǎng)上進(jìn)行烘干。烘干開始溫度為35℃,待菇體水分蒸發(fā)40%后可逐漸升溫，溫度控制在45℃~50℃,直至烘干，含水量控制在12%以下。烘干后及時裝入塑料袋內(nèi)，密封，以防回潮、以免變質(zhì)。15.11貯存15.11.1要求在避光、清潔、陰涼、干燥、無異味的環(huán)境下貯存。15.11.2貯存的庫房，地面應(yīng)具備有防潮設(shè)施，防止底部受潮。15.11.3嚴(yán)禁與有毒、有害、有異味和易于傳播蟲害的物品混合存放。15.11.4入庫后應(yīng)注意防霉、害蟲、鼠類危害。15.12運(yùn)輸15.12.1在運(yùn)輸過程中應(yīng)注意防曝防曬、防潮濕、防雨淋，用車、船運(yùn)載應(yīng)加蓋干凈的防雨布。15.12.2不應(yīng)用含殘毒、有污染的運(yùn)輸工具運(yùn)載平菇，運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生、干燥。15.12.3不應(yīng)與有毒、有害、有異味的物品混裝、混運(yùn)。16病蟲害防治16.1防治原則16.1.1以預(yù)防為主，綜合防治為原則。應(yīng)從農(nóng)業(yè)防治、物理防治、生物防治和加強(qiáng)管理等多途徑達(dá)到防治目的。16.1.2使用化學(xué)農(nóng)藥應(yīng)符合應(yīng)符合GB/T8321（所有部分）和NY/T2798.5-2015的規(guī)定。參照防治病蟲害使用的藥物濃度及方法進(jìn)行防治。參見附錄B表1。16.2農(nóng)業(yè)防治16.2.1嚴(yán)格檢查種源，選用抗病力強(qiáng)的菌種，創(chuàng)造有利平菇生長發(fā)育而不利于病蟲及雜菌繁殖的環(huán)境條件。16.2.2嚴(yán)格按照本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的產(chǎn)地環(huán)境、栽培原料、栽培季節(jié)、栽培場地、栽培管理要求組織生產(chǎn)。16.2.3發(fā)菌期適當(dāng)通風(fēng)，降低菇房溫度，提高菌絲抗性，菇房保持良好的通風(fēng)、清潔衛(wèi)生。及時摘除病菇。16.2.4培養(yǎng)殘料要及時運(yùn)離生產(chǎn)場地。16.2.5合理調(diào)控菇房溫度，加強(qiáng)通風(fēng)，減少噴水，降低菇房的濕度。16.3物理防治16.3.1采用日光曝曬、高溫燜棚、黑光燈誘殺等措施。做到隨手閉門，經(jīng)消毒隔離帶進(jìn)菇房(棚)。16.3.2阻隔法防害蟲，應(yīng)在菇房（棚）門和窗，通風(fēng)處，應(yīng)安裝孔徑為0.21cm～0.25cm的防蟲網(wǎng)，防止害蟲飛入。16.3.3安裝食用菌專用的滅蟲器。16.3.4菇房(棚)內(nèi)每10m2掛一塊黃色粘蟲板，粘蟲板距地面高度為60cm～70cm，及時更換。16.3.5菇房(棚)內(nèi)每100cm～15cm掛6W殺蟲燈，懸掛高度為距頂層床架30cm。16.3.6菇房(棚)周圍挖深40cm的環(huán)形水溝防白蟻進(jìn)入。16.3.7出菇期在菇房安裝防蟲燈、懸掛黃板進(jìn)行誘殺。16.4生物防治16.4.1使用植物源農(nóng)藥和微生物農(nóng)藥等防治病蟲害，如用苦楝葉煮汁噴施菇場，煙葉熏蒸或其浸出液噴施防除生育期菌蠅、菌蚊。16.4.2采用生物農(nóng)藥和生物防治，如捕食性生物，(包括草蛉、蛙、步行蟲等，寄生性生物，包括寄生蜂、寄生蠅等)，病原性生物，(包括蘇云金桿菌、白僵菌等)。16.5化學(xué)防治16.5.1應(yīng)選用高效、低毒、低殘留與環(huán)境相容性好的農(nóng)藥。不同品種農(nóng)藥輪換交替使用，嚴(yán)格執(zhí)行農(nóng)藥安全間隔期，出菇期不使用化學(xué)農(nóng)藥。16.5.2如發(fā)生蟲害。除有針對性的采用上述方法防治外，可采取化學(xué)藥劑殺蟲。使用化學(xué)農(nóng)藥應(yīng)符合GB/T8321(所有部分)的規(guī)定、NY/T2798.5-2015的規(guī)定和GB28321食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑規(guī)定，可參見附錄B表1。16.6常見病蟲害主要病害雜菌有：鏈孢霉、曲霉、酵母菌、綠霉、毛霉、黃霉、褐腐病、木霉等；主要蟲害有跳蟲、菌蚊、菇蛆、螨類、線蟲、菇蠅為害等。16.7病蟲害防控方法16.7.1防控方法按照NY/T2375-2013中4.6病蟲害防控的規(guī)定進(jìn)行防控。16.8病蟲害防治方法16.8.1主要病蟲害綜合防控16.8.1.1培養(yǎng)料和菇房(棚)消毒，使用優(yōu)質(zhì)菌種和嚴(yán)格無接種操作，合理通風(fēng)和進(jìn)行溫度調(diào)控等，可預(yù)防病蟲害的發(fā)生。16.8.1.2應(yīng)做好菇房（棚）的清潔衛(wèi)生，在使用前應(yīng)進(jìn)行一次全面的滅菌殺蟲工作。16.8.1.3菇房(棚)內(nèi)高溫、高濕、通氣不良等因素是霉菌發(fā)生的主要原因。要預(yù)防感染，必須注意菇床（棚）的通風(fēng)透氣，調(diào)節(jié)控制好菇房(棚)內(nèi)的溫、濕度。16.8.1.4應(yīng)向有資質(zhì)的科研院所選用優(yōu)質(zhì)菌種，確保菌種質(zhì)量。16.8.1.5優(yōu)質(zhì)菌種應(yīng)具備菌齡適宜、生活力強(qiáng)、不帶病蟲害等特征，外觀色澤潔白，打開菌種瓶可聞到菇香味。16.8.1.6檢查種源；保持環(huán)境清潔；發(fā)現(xiàn)病害及時清除，移出菇房（棚并進(jìn)行無害化處理；從現(xiàn)蕾形成到采收期間禁止使用化學(xué)農(nóng)藥。16.8.1.7黃霉防治：認(rèn)真搞好菇房（棚）消毒，如發(fā)現(xiàn)感染，要隔離管理，停止噴水，加強(qiáng)通風(fēng)，將室溫降至13℃以下。用注射器將50%的多菌靈1000倍溶液注入侵害處，控制蔓延。16.8.1.8發(fā)現(xiàn)青霉、黃霉防治：發(fā)現(xiàn)青霉、黃霉感染時，應(yīng)及時挖除發(fā)病部位，并撒上一層0.2㎝~0.3㎝厚的石灰。16.8.1.9采完菇后，菇房（棚）的墻壁、地面、床架及周圍空間用漂白粉液噴霧。16.9蟲害防治措施16.9.1白蟻、蛞蝓防治：用700～800倍辛硫磷液噴殺或用明礬粉調(diào)水灑于白蟻喜食芒萁上誘殺，或人工捕殺。16.9.2白蟻防治：用白蟻靈或滅蟻粉放入蟻巢和蟻路上。16.9.3蛞蝓防治：傍晚將石灰粉撒在蛞蝓活動處，每隔3d～4d撒一次，可采用人工捕殺。16.9.4蚯蚓防治：傍晩將石灰粉撒在蛞蝓、蚯蚓活動處，每隔3d～4d撒一次，或人工捕殺。16.10鼠害防治16.10.1菇房（棚）內(nèi)和床架上要防止鼠害。應(yīng)安放捕鼠器進(jìn)行滅鼠。16.11其他防治措施16.11.1用2%～3%克霉靈噴灑菇房(棚)內(nèi)壁及床架進(jìn)行消毒。栽培過程中發(fā)生病蟲害，要對菇房(棚)定期培養(yǎng)中后期如發(fā)生蟲害，應(yīng)及時清除。如發(fā)生病害，及時清除病菇進(jìn)行掩埋處理。16.11.2菇采完后，菇房（棚）的墻壁、地面、床架及周圍空間用漂白粉液噴霧。16.11.3消毒殺菌；廢棄料運(yùn)至遠(yuǎn)離菇房的地方并銷毀。16.11.4菇采完后，用氣霧消毒劑，每平方米用量以10g～12g，密閉熏蒸10h～12h。16.12菌渣處理采收完畢及時將菌袋集中，進(jìn)行袋料分離，菌渣統(tǒng)一無害化處理，避免污染環(huán)境。17生產(chǎn)檔案管理17.1生產(chǎn)原料生產(chǎn)原料應(yīng)符合NY/T5099的要求和NY/T2798.5-2015(第5部分:食用菌)的規(guī)定。禁止使用植物生長調(diào)節(jié)劑。可參照生產(chǎn)原材料使用質(zhì)量要求。見附錄A表1的要求。17.2化學(xué)藥劑使用化學(xué)藥劑應(yīng)符合GB/T8321（所有部分）的要求和GB28321食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑的要求。參照防治病蟲害使用的藥物濃度及方法的規(guī)定。見附錄B表1的要求。17.3品種類型根據(jù)平菇栽培子實體分化生長所需的溫度不同平菇品種分為四種類型。平菇各類型適宜溫度。見附錄C表1的要求。17.4商品分級平菇商品分級及鮮銷標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合NY/T2715—2015平菇等級規(guī)格。或見附錄D表1平菇商品分級及鮮銷標(biāo)準(zhǔn)的要求。17.5各環(huán)節(jié)生產(chǎn)管理過程應(yīng)詳細(xì)記錄，生產(chǎn)管理檔案記錄的要求。見附錄E，表E.1～E.6的要求。17.6用化學(xué)消毒劑，應(yīng)符合NY/T2798.5-2015的規(guī)定。可參照生產(chǎn)環(huán)境、接種器具可選用的化學(xué)消毒劑。見附錄F表1。17.7生產(chǎn)檔案記錄保存5年以上。附錄A（資料性附錄）生產(chǎn)原材料使用質(zhì)量要求表1生產(chǎn)原材料使用質(zhì)量要求原料名稱質(zhì)量要求稻草、麥草稻草、玉米秸（稈）以及栽培其他菇類的菌糠等均可作為栽培草菇的原料。任何原料都要求無霉變、無雜菌污染、無病蟲害侵入。應(yīng)符合NY/T5099的規(guī)定。玉米秸應(yīng)符合NY/T5099無公害食品食用菌栽培基質(zhì)安全技術(shù)的規(guī)定。棉籽殼應(yīng)新鮮、干燥，顆粒松散，色澤正常，無霉?fàn)€，無結(jié)團(tuán)，無異味，無混雜物。符合GB/T11763的規(guī)定。蘆葦、茅草原料都要求無霉變、無雜菌污染、無病蟲害侵入。應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。雜木屑宜采用水青岡、抱櫟、楊、柳等闊葉樹種，針葉樹種雜木屑。應(yīng)符合NY/T5099的規(guī)定。玉米芯的規(guī)定。玉米粉應(yīng)符合GB/T10463的規(guī)定。麥皮應(yīng)符合NY/T119的規(guī)定。米糠應(yīng)新鮮、無蟲、無霉變、無異味。應(yīng)符合NY/T119的要求。食糖應(yīng)新鮮、無蟲、無霉變、無異味。應(yīng)符合GB13104的要求。石膏粉應(yīng)符合國家相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求。應(yīng)符合NY/T496—2010的規(guī)定和應(yīng)符合GB/T36141-2018的規(guī)定。玉米稈粉的規(guī)定。黃豆粉、豆粕應(yīng)新鮮、無蟲、無霉變、無異味。應(yīng)符合GB/T10463的規(guī)定。石灰粉應(yīng)符合國家相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。應(yīng)符合NY/T496的規(guī)定。過磷酸鈣應(yīng)符合NY/T394—2013綠色食品肥料使用準(zhǔn)則的規(guī)定。輕質(zhì)碳酸鈣應(yīng)符合GB1886.214-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑碳酸鈣（包括輕質(zhì)和（資料性附錄）防治病蟲害使用的藥物濃度及方法表1防治病蟲害使用的藥物濃度及方法病蟲害名稱藥物濃度及使用方法青霉、綠霉、黃霉百菌清用百菌清1000倍液噴施綠霉、黃霉克霉靈用0.2％克霉靈水劑1000倍液連續(xù)噴施毛霉、木霉克霉靈用0.2％克霉靈水劑1000倍液連續(xù)噴施木霉百菌清用50％百菌清800～1000倍液噴施木霉甲基托布津用70％甲基托布津1000～1500倍液噴灑。木霉代森錳鋅用70％代森錳鋅600～800倍液噴灑。綠霉、木霉克霉靈用0.2％克霉靈水劑1000倍液連續(xù)噴灑鏈孢霉百菌清用百菌清800倍噴施消毒局部感染處疣孢霉病百菌清用百菌清800倍噴施消毒局部感染處紅霉菌柴油間隔1h～2h，噴施2次～3次:局部用柴油涂刷感染毛霉菌病（又名長毛菌）百菌清或柴油用800倍的百菌清液噴施或局部用柴油涂刷感染處黃霉、黑根霉克霉靈用0.3％克霉靈水劑1000倍液連續(xù)噴施褐腐病施保功用施保功3000倍液噴施褐腐病霉得克用霉得克2000倍液噴施褐腐病灰霉克星用灰霉克星1000倍液噴施螨菌蛆銳勁特用銳勁特1500倍液噴施螨菌蛆甲氨基阿維菌素用甲氨基阿維菌素2000倍液噴施螨類銳勁特用銳勁特1500倍液噴施螨類甲氰菊脂乳油用20％甲氰菊脂乳油1000倍液噴施螨類齊墩螨素用1.8％齊墩螨素1000倍液噴施螨類螨死凈膠懸劑用20％螨死凈膠懸劑2000～3000倍液噴施螨類噠螨靈乳油用15％噠螨靈乳油3000倍液噴霧噴施菇蠅氯氰菊脂乳油用5％氯氰菊脂乳油1000～1500倍液噴霧菇蠅溴氰菊脂乳油用2.5％溴氰菊脂乳油1000～1500倍液噴施菇蚊、菇蠅銳勁特用銳勁特1500倍液噴霧菇蚊、菇蠅甲氨基阿維菌素用甲氨基阿維菌素2000倍液噴霧菇蚊、菇蠅魚藤精用0.1%魚藤精稀釋配成800倍液噴霧菇蚊、菇蠅殺滅菊酯采菇后用0.1%的殺滅菊酯稀釋成300～500倍液噴霧菇蚊、菇蠅溴氰菊脂乳油用2.5％的溴氰菊脂乳油1000～1500倍液噴霧菇蚊、菇蠅氯氰菊脂乳油用5％氯氰菊脂乳油1000～1500倍液噴霧螨類、線蟲三氯殺螨砜用0.5%