食堂工作人員年終總結(jié)

導讀：我根據(jù)大家的需要整理了一份關(guān)于《食堂工作人員年終總結(jié)》的內(nèi)

容，具體內(nèi)容：食堂工作人員于我們再熟悉不過，一日三餐，總有他們忙

碌的身影，對于他們的存在，我們只覺習慣與自然，安心享受著他們提供

的點滴服務(wù)，今天我給大家找來了，希望能夠幫助到大家。篇一...

食堂工作人員于我們再熟悉不過，一日三餐，總有他們忙碌的身影，對

于他們的存在，我們只覺習慣與自然，安心享受著他們提供的點滴服務(wù)，

今天我給大家找來了，希望能夠幫助到大家。

篇一

時間過得真快，茫茫碌碌中已近年末，轉(zhuǎn)眼間我接管食堂的時間又過了

一年。

回顧過去的每一天，我作為一名食堂管理員，深感到責任的重大，工作

壓力之沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會影響到全體職工的身

心健康。所以，為了揚長避短，今后能把工作干得更好，現(xiàn)就一年來的工

作情況總結(jié)如下：

第一、今年以來，我公司的各項生產(chǎn)經(jīng)營活動和整體工作大局呈現(xiàn)出

了前所未有的緊張繁忙景象。在此情況下，我們食堂的工作節(jié)奏和各項管

理、生活服務(wù)工作如果不能夠緊緊地跟上我公司快速發(fā)展的大好形勢，必

將愧對我公司領(lǐng)導的信任和支持，也無顏面對辛勤奮戰(zhàn)在各項工作第一線

的廣大干部和員工。因此，我們把切實做好各項生活綜合服務(wù)工作，當作

貫徹全年奮斗目標和落實科學發(fā)展觀，堅持以人為本，關(guān)心職工生活，為

廣大干部員工辦好事、辦實事的重要方面切實抓緊抓好，使職工食堂真正

成為“職工之家"。特別是我們能夠緊密（這里可以加公司的名字）的整體工

作大局，密切聯(lián)系本單位的實際情況，堅持對食堂員工進行〃生活服務(wù)無

小事“、”做好各項接待和為員工服務(wù)是我們的本分''等項教育，使大家從

思想上認識到了做好本職工作的重要性，從而自覺地投身到各項服務(wù)工作

中去。今年以來，職工食堂的所有工作人員，都能以（公司名字）的大局為

重，盡心盡力地做好各自的本職工作，受到了領(lǐng)導和員工的稱贊。

第二、作為一個集體食堂，食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位公司職工、

領(lǐng)導身體健康的大事。首先，我們要求每位食堂工作人員上崗前，都要進

行上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗。食堂是公司職工用餐的地方,

也是對疾病最為敏感的地方，為了使全體職工都能心情舒暢的放心用餐，

作為食堂的工作人員，我有責任有義務(wù)搞好食堂的衛(wèi)生工作。不定期對工

作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過學習，提高工

作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識。切實做好食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“

一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清

掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作

人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到,

保證了職工的工作正常運轉(zhuǎn)。第三、每天，我一有空閑，就下廚房巡視,

與食堂人員取得溝通聯(lián)系，對食堂工作方面的所需或不足，作詳細了解，

如有不周，及時作好調(diào)控。如衛(wèi)生情況：由于用餐人數(shù)多，食堂職工工作

壓力大，使大家身心疲憊，有時沒能夠及時、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈，物

品的擺放也不夠整齊。為了及時調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當前狀況，作

為食堂管理員的我積極為食堂出謀劃策，指揮食堂職工和他們一起工作。

在食堂職工的積極努力下使食堂的天花板、墻壁、灶臺、蒸箱等煥然一新,

地面、庫房等一塵不染。廚房有了明顯改觀，良好的工作環(huán)境使全體食堂

工作人員更加心情舒暢，干勁更足；同樣，良好的就餐環(huán)境，也給全體就

餐人員帶來了愉悅，使得全體職工能夠?qū)枬M的精神投入到工作中去。

第三、把住食品進貨也非常重要。（公司人員數(shù)目）人用餐需要經(jīng)常外出

采購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和采購員一同去

采購，嚴把食品質(zhì)量關(guān)，沒有〃檢疫證”、〃食品衛(wèi)生許可證〃的食品一律不

采購，存放時間長的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴防食物重毒事件的發(fā)

生，切實保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工

無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。食品衛(wèi)生方面做到不能長期存放的

蔬菜，食品每日采購、可長期存放的食品定期采購。

第四、一年來接待了，大小用餐共計十余次。及時、準確、順利地完成

了用餐接待工作，給各級領(lǐng)導留下了良好的印象。同時確保了職工的正常

就餐。

第四、在菜譜的安排方面：

1、首先對大多數(shù)職工的飲食習慣做到心中有數(shù)，有計劃的制訂每天菜

譜，因為食堂就餐的人較多，不能100%的達到人人滿意，但能保證80%以

上的人員滿意；

2、職工喜歡的菜品，在不增加費用的前提下，可以多采購一點，采用

較貴的菜和一般價格的菜合理搭配，做到同一菜品一個月最多吃兩次。新

鮮蔬菜每個星期也能保證一次；

3、合理利用菜品的多種用途，不浪費任何一種菜品，如燉蘿卜時，蘿

卜皮和蘿卜幫可以做成泡菜，白菜幫大家都不喜歡吃，但做成泡菜職工就

很喜歡吃了；泡菜除了涼拌，還可以回鍋，也是一道非常不錯的佐飯菜;芹

菜葉子可以涼拌，可以和紅蘿卜一起炒；員工的菜品豐富了，同時費用也

就降下來了；

4、在節(jié)約成本方面：食堂一直以來都是堅持把肥肉和瘦肉分開放。肥

肉既可以用來煉油炒菜，也可以放在菜里一起炒。這樣一來不僅節(jié)約了炒

菜的油，也讓員工感覺不到肥肉的膩。

第五、就餐方面，我們沒有停留在使職工僅僅能夠吃飽那種一般化的水

平上，而是嚴格按照領(lǐng)導的要求，在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫。現(xiàn)

在，職工食堂一日三餐供應(yīng)，每頓除米飯、饅頭外，還增加了包子、餅、

花卷，早點還增加了油條、豆?jié){，每天堅持每頓都為員工準備小菜、湯、

粥，并堅持平均一月吃一次餃子。每天的食譜和菜譜，予以公布，便于

接受大家的監(jiān)督。

第五、在菜品和庫房的管理上，各種貨物進食堂倉庫，都必須進行驗

收，登記在冊。食堂用一切貨物包括調(diào)味品，都會根據(jù)可領(lǐng)料數(shù)量簽發(fā)，

科學、合理地貯存食品，冷菜庫、糧食庫、調(diào)味料庫經(jīng)常進行盤點、清庫,

食品按首進首吃的原則，以防止變質(zhì)，或造成不必要的損失。在食品貯存

場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

第六、加強衛(wèi)生管理，增強憂患意識。

食堂衛(wèi)生是隱患的源泉、發(fā)源地。在衛(wèi)生管理上我們堅持每周工作例會,

做到警鐘長鳴，增強職工的憂患意識，盡可能地把隱患扼制在萌芽狀態(tài)；

我們要求每一位食堂職工必須做到：

(1)注意個人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡，不留長發(fā)、

小胡子，開飯先洗手。

(2)食堂內(nèi)外實行定人、定點、定時間、定要求。必須做到每日清掃，

對每日產(chǎn)生的垃圾雜物，日產(chǎn)日清隨時打掃。周末進行大掃除。

(3)各種餐具、籠布、機械等要洗刷干凈，做到木見本色，鐵見光，用

后擺列整齊，生熟用具嚴格分開，不得混用。

(3)開飯時不準吸煙，不準面向食品說話、咳嗽等。食堂全體工作人員

能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保

證了食堂工作正常運轉(zhuǎn)。

第七、設(shè)備管理規(guī)范、保證安全。食堂是消防安全的重點部位。因此，

食堂每日用液化氣、油明火等制定了相關(guān)的操作規(guī)程及使用辦法。各項設(shè)

備都設(shè)置了專人負責，并能做到定期維護保養(yǎng)杜絕一切完全隱患。

今后的工作打算：一是要進一步認識做好食堂服務(wù)工作的重要性和必

要性。在思想認識上要再深化、再提高，并將思想認識轉(zhuǎn)化為具體行動，

千方百計，創(chuàng)造好的條件，更進一步辦好職工食堂，以方便干部職工就餐。

二是要不斷強化管理，食堂服務(wù)工作上檔次。三是積極負責，認真搞好

食物安全和衛(wèi)生工作。食堂管理工作千頭萬緒，最根本的工作要求就是要

對廣大干部職工的生命健康安全負責。

因此，我們一定要認真貫徹《食品衛(wèi)生法》，把依法加強食品衛(wèi)生管理

和各項生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事，列入重要的管理日程，并做

到責任到人，抓緊抓實，抓出成效。在領(lǐng)導直接關(guān)懷和指導下，通過食堂

全體員工勤辛的努力，食堂飯菜質(zhì)量、花色品種、衛(wèi)生狀況、設(shè)備的正常

使用效率有根本性的改變。盡管如此，由于本人水平有限，有許多工作

做的不足，仍然還存在一定的差距，對食堂管理還不夠精通，這也證實了

我在食堂管理方面上的欠缺，我會在接下來的工作中，加大力度對自身的

管理及素質(zhì)的學習，規(guī)劃好工作計劃等等。同時.，我們食堂對照衛(wèi)生要求,

還應(yīng)進一步完善軟。硬件建設(shè)，對食品的采購、物品的損耗加以控制，確

保職工吃到價廉放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項長期、細致、

艱苦的工作，只有認真、踏實地做好工作，才能保質(zhì)保量、萬無一失。

總之，食堂工作正在日漸步入正常化，正規(guī)化，優(yōu)質(zhì)化，食堂工作人員

也正在不斷努力，逐步形成一個愛崗、敬業(yè)、務(wù)實、奉獻與合作的團隊，

共同為項目事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻。

扁Ajfs*一------*

樹立〃服務(wù)育人”的宗旨規(guī)范學校食堂安全衛(wèi)生管理。我們茍?zhí)眯W現(xiàn)

有743人，分16個教學班，在崗教師45人，廚房聘用職工2人。學

生在校早餐人數(shù)在130人左右，在校中餐人數(shù)在400人左右。學校在

教育主管部門和衛(wèi)生主管部門的正確領(lǐng)導與監(jiān)督下，牢固樹立〃服務(wù)育人

〃的宗旨，規(guī)范了學校食堂安全衛(wèi)生管理工作，保障了師生員工的生活需

求以及身體健康，維護了正常的教學秩序，受到了師生和家長的好評。

一、以人為本，牢固樹立師生服務(wù)意識我校食堂目前有專兼職行管人

員1人，炊事員2人。炊工的招聘、選拔、考核、上崗培訓、技能

比武都嚴格按照程序公正、公開進行。為確立服務(wù)育人意識，讓師生

到食堂就有到家的感覺，感到省心、舒心、放心。

二、規(guī)范學校食堂安全衛(wèi)生管理的規(guī)章制度，以制度制約人制定了科

學的、具有可操作性的管理制度。這些制度，從內(nèi)容上大致可分三類：工

作人員職責類，食品衛(wèi)生安全管理類和財物管理類。有國家制定的，有

市、縣主管部門制定的，也有食堂管理小組根據(jù)本校實際制定的，如《食

堂安全衛(wèi)生制度》《從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度》《食堂員工考勤制度》《消

防安全制度》、《采購人員崗位責任制度》《從業(yè)人員健康檢查制度》《餐具

消毒崗位責任制》。食堂工作人員不僅要對這些制度內(nèi)容熟悉，而且一切

行為都要受到這些制度的約束。

三、切實加強食堂食品衛(wèi)生安全工作學校食堂衛(wèi)生安全工作是一項事

關(guān)師生生命安全的大事，無論把這項工作提高到多么重要的程度來認識

都不為過。為確保萬無一失，我們進行了全方位、全過程、全天候的立

體式檔案化管理，食堂目前共印制各式表格10多校，在確保衛(wèi)生安全

過程中，做到了嚴把〃五關(guān)〃。

首先是嚴把采買準入關(guān)。對原料的購入日期、產(chǎn)品商標、生產(chǎn)日期、

保質(zhì)期、健康證、經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等都要認真登記、驗收，

由事務(wù)長把關(guān)。不合要求的堅決不準進入原料庫房;嚴禁向無衛(wèi)生許可證

的單位和個人購買原材料、半成品和成品;嚴禁采購無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)

日期及保質(zhì)期和超過保質(zhì)期的食品及原料;食堂所購肉類必須有動物檢

疫合格證明。對所有供貨商進行建檔、所供商品索證齊全，對供貨商的生

產(chǎn)基地進行現(xiàn)場考察。學校還與供貨商簽定了食品衛(wèi)生安全責任書。原料

進入庫房隔墻離地，成品與半成品分開，生熟分開，非定型食品存放于

干凈容器中，并加蓋加罩，防止交叉感染。其次，嚴把生產(chǎn)操作關(guān)。

在食品加工過程中，嚴格按照有關(guān)規(guī)定，該消毒的消毒，該煮透的煮

透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛(wèi)生，餐廳做到整

潔明亮，所有門窗都安裝沙門、沙窗。每個班組每天都要填寫食堂考勤和

食堂操作日志，生產(chǎn)食品質(zhì)檢表。洗菜有學問，什么菜先洗后切，什么菜

先切后洗，什么菜只洗不泡，什么菜既泡又洗，什么菜用冷水浸泡，什

么菜用熱水浸泡，什么菜用鹽水浸泡，什么菜泡多長時間，我們要求

工人師傅嚴格按規(guī)程操作。葷素食物分柜存放，砧板分開，分刀加工。

不用發(fā)芽土豆，四季豆要過水煮熟，豆?jié){要煮沸，冷菜要熱透，避免中

毒事件發(fā)生。為了加強責任，學校與食堂各操作間班組簽定了食品衛(wèi)生

安全責任書。

嚴把成品銷售關(guān)。每餐烹制的食品均由烹調(diào)間移入配餐間進行隔離存

放，炊工售飯前必須再次進行洗手、消毒，帶好口罩。食堂對隔夜食品均

進冷藏柜，堅決不售霉變食品。第四，嚴把餐具消毒關(guān)。餐具及放作物

容器的洗凈、消毒，我們一般采用物理消毒和化學消毒兩種方法，對消

毒物品先用開水清洗，用潔滅凈等洗潔劑進行化學消毒，再上蒸柜蒸30

分鐘以上，大件物品放入稀飯鍋中煮沸30分鐘以上，既為物理消毒。

后進消毒間、消毒柜，實行保潔。以上消毒每天早、中、晚三次，并詳

細填寫消毒記載表，將消毒工作落到實處。

近幾年來，市衛(wèi)生監(jiān)督局每次抽查我校食堂餐具的消毒衛(wèi)生狀況，合

格率均在100機第五，嚴把炊工個人衛(wèi)生關(guān)。要求所有食堂操作人員實

現(xiàn)定期體檢，持有健康證上崗。養(yǎng)成良好的個人習慣，勤理發(fā)、勤剪指

甲，勤洗衣服，勤換工作服，做到上班前洗手、消毒、上班時穿工作服,

戴工作帽，掛牌上崗;售飯時載口罩；工作中杜絕抽煙。扎扎實實的食堂

衛(wèi)生管理工作為我校健康快速發(fā)展營造了良好的環(huán)境，提供了堅實的后

勤保障，得到了全校師生的認可，家長的依賴和各級領(lǐng)導的肯定。我們

將在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新，更多的接受上級部門的監(jiān)督與指導，更

好地為師生服務(wù)，使學校食堂衛(wèi)生管理工作再上新的臺階。

篇二

〃民以食為天”，作為后勤工作重點之一的食堂管理，怎樣激活內(nèi)部活力,

完善競爭機制，提高勞動效率，更好地為師生服務(wù)，這是我們后勤管理人

員孜孜以求的目標之一。為此，自我校食堂創(chuàng)建以來，我們更加努力地探

索食堂的新路子。兩年多來，我們基本形成了一套我們自己的管理模式，

為了更好地總結(jié)經(jīng)驗、彌補不足，我將從以下幾方面作簡要回顧。

一、抓機構(gòu)建立，促組織落實：

1、機構(gòu)設(shè)置及人員管理

(1)學校成立食堂管理領(lǐng)導小組。其成員由分管校長、總務(wù)主任等組成。

(2)伙食部所有成員實行聘用制。年度開始，食堂管理領(lǐng)導小組對其進

行全面考核，擇優(yōu)錄用。被錄用的人員必須服從管理，踏實工作，在聘用

過程若有違規(guī)違紀的，伙食部有權(quán)對其進行行政和經(jīng)濟制裁，直至中途解

聘。

(3)建立建全各項規(guī)章制度的組織落實，年終進行考核評比。

2、食堂工作人員的身體執(zhí)行學年度體檢制度，發(fā)現(xiàn)身體狀況欠佳的，

采取暫時停用休養(yǎng)的辦法，待身體完全恢復后再考慮安排;對食堂環(huán)境衛(wèi)

生實行周檢查制度，發(fā)現(xiàn)問題，立即指出改正。

3、抓文明禮貌的落實:我們提倡文明用餐、禮貌服務(wù)，要求班主任做好

在校用餐學生的文明用餐的教育，而且，每天學生用餐時都要求值周領(lǐng)導

入餐廳巡視，值日教師定桌服務(wù)，幫助解決學生用餐中的具體問題。

二、食堂管理的具體做法：

(一)嚴格管理制度，共創(chuàng)文明服務(wù)。

學校的主要工作是教學工作，后勤管理的宗旨是堅持為教學服務(wù)，而作

為后勤管理重重之重的工作一一食堂管理工作更是直接影響學校工作的

正常開展，為此，我們特制訂了一些例的規(guī)章制度，確保食堂工作的正常

開展。

1、出勤制度：

不隨意更改作息時間

2、勞動管理：

(1)和睦相處、禮貌待人，杜絕與就餐人員或是內(nèi)部職工吵架、打罵，

違犯一次，扣除當事者當月獎金，情節(jié)嚴重者送司法機關(guān)依法追究刑事責

任。

(2)出售飯菜及其他食品一律不準收現(xiàn)金，違犯一次，收一罰十，并點

名批評，情節(jié)嚴重者，勸其離崗。

(3)職工內(nèi)部來客就餐者，一律先買票后拿飯菜。

(4)要節(jié)約水電，做到人走燈滅，水用即關(guān)，違犯一次，罰當事者2元。

(5)按規(guī)定時間上交各種票證。如不按時上交，造成被盜或其它損失，

按其金額處以2倍罰款;如發(fā)現(xiàn)私留或轉(zhuǎn)賣票證發(fā)現(xiàn)一次，立即辭退。

(6)月底結(jié)帳需要實事求是，不準隱瞞不報，若扣留票證或?qū)嵨铮l(fā)現(xiàn)

一次，除追回票證或?qū)嵨锿猓鄢斒抡弋斣陋劷稹?/p>

(7)專人負責鍋爐房，按市技術(shù)質(zhì)量監(jiān)督局的要求定期進行檢測。不得

擅離崗位，不違規(guī)操作，否則，鍋爐房所造成的一切責任事故均有當事人

承擔。

3、其它：

(1)炊事人員不準在伙食部喝酒、吃特殊飯。

(2)不得違犯操作規(guī)程，無故損壞炊具;不得不經(jīng)同意擅自把伙食部的物

品外借;不得偷盜食堂各種食物、材料、票證、餐具等。違者根據(jù)情節(jié)輕

重給予處分，直至勸其離崗。

(二)加強衛(wèi)生管理，增強憂患意識。

食堂衛(wèi)生是隱患的源泉、發(fā)源地。在衛(wèi)生管理上我們堅持每周召開民主

生活會，做到警鐘長鳴，增強職工的憂患意識，盡可能地把隱患扼制在盟

芽狀態(tài);我們要求每一位職工必須做到：

1、上班時間所有職工，一律要穿工作