烘焙行業個人未來規劃范文第一篇烘焙行業個人未來規劃范文第一篇(1)我為什么要開烘焙店?(先找出自己真正開店的動機?)

(2)我準備什么時候開店?(決定開店的時機之前，全部資金是否已經到位?)

(3)我的店想要開在哪里?(租金是否符合自己的資金預算標準?)

(4)我的店想賣什么?(自己是否了解門店未來賣什幺烘焙品類及當地銷售特性?)

(5)我的店打算賣給誰?(未來面包制作技術是自己掌握還是外聘師傅?)

(6)開店后，誰來經營這家面包店?(是由自己直接經營，還是聘請外人來管理?)

(7)我準備多少資金開這一家面包店?(自己能掌握的資金有多少錢?)

(8)我打算怎樣經營這家店?(這關系門店裝修與營業風格，是否符合主流顧客嗜好?)

烘焙行業個人未來規劃范文第二篇南京市玄武區社區進修學院社區教育特色課程

“蒲公英”烘焙體驗中心建設項目

撰寫：王曉羽

2012-10-13

簡要介紹

隨著生活水平的提高，一直作為西方國家主食之一的烘焙食品進入我國后發展迅速。如今，烘焙食品已經成為都市人生活消費中越來越重要的組成部分。據權威調查顯示：尤其近幾年，烘焙食品市場每年以近20%的速度穩步遞增，而且隨著人們生活水平的提高，生活節奏的加快，烘焙食品的需求還在進一步增大，已成為城市消費者的生活必須品之一。然而，在一些食品行業的科學實驗室里，穿白色外套的人花了幾年的工作，他們可以采取將原材料分開，然后把他們重新組合在一起更有利可圖的方法，來制造貧困的營養。多數烘焙產品都是使用廉價植物奶油和植物黃油（含有反式脂肪酸），有些專家經過研究發現長期食用會造成動脈堵塞，婦女不孕癥，影響兒童腦部的發育等可怕疾病.所以在一些發達國家已經嚴格限制和停止使用含有反式脂肪酸的食品。更令人擔憂的是其中一些成分和添加劑沒有顯示在配料表中（隱形危害），因為這樣能為生產者帶來方便和降低成本。

與之對應，家庭自制的風氣日漸濃厚，逐漸成為時尚。玄武區社區學院擬開設烘焙培訓課程，傳授社區居民烘焙食品制作技能，實現飲食文化的傳播和發展，激發他們的生活熱情、提高他們對健康、溫馨的生活追求，對于當前社區的和諧建設提供有益的幫助。

烘焙行業個人未來規劃范文第三篇1、思考

（1）我為什么要開烘焙店？（先找出自己真正開店的動機？）

（2）我準備什么時候開店？（決定開店的時機之前，全部資金是否已經到位？）

（3）我的店想要開在哪里？（租金是否符合自己的資金預算標準？）

（4）我的店想賣什么？（自己是否了解門店未來賣什幺烘焙品類及當地銷售特性？）

（5）我的店打算賣給誰？（未來面包制作技術是自己掌握還是外聘師傅？）

（6）開店后，誰來經營這家面包店？（是由自己直接經營，還是聘請外人來管理？）

（7）我準備多少資金開這一家面包店？（自己能掌握的資金有多少錢？）

（8）我打算怎樣經營這家店？（這關系門店裝修與營業風格，是否符合主流顧客嗜好？）

最后，機會永遠是留給準備最好的人。

2、原則

1）第一次開店不必貪大求全，適合自身實力即可，但必要的裝修不可少。

2）投資額控制在5萬。面積不可太小政策與設備問題。

3）是否可市場定位為健康烘焙店差異化經營。

3、可行性分析

3、1、劣勢與威脅

1）本地已有數家烘焙店，且顯品牌化、連鎖化趨勢，具有很強的競爭力。

2）某某產品制作工藝不夠精湛。

3）店長營銷管理能力（主要表現在：銷售口才，結合實際情況促銷方案制作，挖掘潛在市場）。

了解客戶喜歡的面包糕點種類，客流量，客戶一次性購買力，主要客戶分類（婦女/學生，年齡段），了解在尤溪的不同地段，客戶各因素的影響因子。

注意事項

1）烘焙店是一個顧客忠誠度很高的行業、所以，你從一開業開始，就要保證出品的質量。二：現在國家對食品行業的監管越來越緊，有消息稱面包店裝人實行qs制，到時你的開的店如果達不到qs對面積等方面的要求，就會被強制關閉。不過我個人估計這個要實行還不是短期能實現的（暫略）。

2）味道和衛生狀況也是消費者作出購買行為時重要的考慮因素，衛生狀況是前提，而味道對吸引“回頭客”至關重要；

3）影響購買的因素：新鮮（保質期）、口味、地點、品牌、衛生、促銷、價格等為重要因素的遞減順序。

4）評估日產量能力：一天可以產多少量，可以做幾種產品。

4、財務狀況分析

4、1、資金預算

1）一般在不計房租的情況下，一問30~50平米的店面均需5萬元左右的資金．其中包括設備投入如烤箱、醒發箱、冰箱、大小攪拌器、操作臺等約1萬元左右；工用具投入如烤盤、各種模具、刀具需2千元左右：貨架、展示柜5千元左右；其余原料、辦營業執照流動資金等約1萬元。

2）設備以二手貨為主。

3）周轉金（至少是總投資的30％）

4）店租（建議預測月營業額的8％～17％）、店型（依據營業性質而定）、租期（一般最好為3年～10年）、裝修＋空間動線設計（依據預算、產品類別及店鋪風格而定）。

醒發箱

大小攪拌器

操作臺

收銀臺可自用電腦加掃描儀來做

各種模具、刀具

5、產品定位與差異化營銷

1）精品化路線：少量產品可參考甜甜圈。

2）保健（營養）面包為特色：

特色類別材料及成分目標對象

早餐面包學生早餐

胚芽面包小麥胚芽為主要適合胃腸功能弱的人

糙米面包60%的糙米、40%的黑麥粉肥胖、糖尿病、動脈粥樣硬化和心臟病患者食用

藻類面包可以促進血液循環

減肥面包麥麩制品為原料含有大量纖維素

無糖面包概念誘導

兒童面包概念誘導主要做噱頭用

3）個性化經營：客戶可以diy生日蛋糕，引導消費者手工制作生日蛋糕。

4）現烤現賣策略。牛角包做好后，不急著馬上烤制，而是冷藏起來，等到客人需要的時候才拿出來現烤。

5）部分低價專營方式以提高人氣為主：牛角包，三坊七巷的黃米糕，蜂蜜小面包。

6）比如一家店，多是0、5元的產品，這樣即可薄利多銷。

6、店面選址與裝修

1）找到一個好地點開店，已經具備50％的成功要素。

2）已大量玻璃與鏡子為主，奶黃與咖啡色為主。

3）應盡量顯得明亮、整潔。光線要柔和（重點）．色彩要適合。如果店面夠大應該設置一些休閑座位．提供少量飲品，既增加情調，營造溫馨浪漫的氛圍，又可方便客人休息，用便餐點心。

4）理想的烘焙店應開在大型住宅區的出入口、菜市場附近、公共汽車站旁等地，總之要在生活氣息濃厚的地方。

7、客戶消費行為與目標客戶（結合本地）

目標消費群為有一定消費能力的群體，主要為女性、學生和小孩；她（他）們的習慣是：將西點作為早點或夜宵、平時零食、生日蛋糕等。

8、銷售渠道

烘焙行業個人未來規劃范文第四篇烘焙教室計劃

1．簡要介紹：

隨著生活水平的提高，一直作為西方國家主食之一的烘焙食品進入我國后發展迅速。如今，烘焙食品已經成為都市人生活消費中越來越重要的組成部分。尤其近幾年，烘焙食品市場每年以近20%的速度穩步遞增，而且隨著人們生活水平的提高，生活節奏的加快，烘焙食品的需求還在進一步增大，已成為城市消費者的生活必須品之一。然而，多數烘焙產品都是使用廉價植物奶油和植物黃油（含有反式脂肪酸），有些專家經過研究發現長期食用會造成動脈堵塞，婦女不孕癥，影響兒童腦部的發育等可怕疾病.所以在一些發達國家已經嚴格限制和停止使用含有反式脂肪酸的食品。更令人擔憂的是其中一些成分和添加劑沒有顯示在配料表中（隱形危害），因為這樣能為生產者帶來方便和降低成本。與之對應，家庭自制的風氣日漸濃厚，逐漸成為時尚。烘焙教室向本校愛好者傳授烘焙食品制作技能，實現飲食文化的傳播和發展，激發他們的生活熱情、提高他們對健康生活追求，對于當前社區的和諧建設提供有益的幫助。

2．基本內容

本課程主要教授烘焙常規工具的使用方法、基本原料的認知和配比、和面方式、面團種類、花樣制作、烘烤方法、存放技巧以及如何巧妙包裝。3．預期目標

通過基本課程的學習，使學員能夠學會各類手工餅干及面包的制作。

4.資金來源

教研室社團專項經費，目前計劃前期投入一萬元。5.學員來源

一、高二年級中的烘焙愛好者。6.時間和地點

每周三下午兩節課后，在生物實驗室2集合。7.具體計劃

第一周烘焙原理、步驟、常用手法講解；第二周原味曲奇的制作；第三周橄欖型面包的制作第四周中種面團的制作第五周老面包的制作第六周牛角面包的制作第七周湯種的制作

第八周玉米火腿辮子面包的制作第九周芝心面包的制作第十周廣式月餅的制作

烘焙行業個人未來規劃范文第五篇一、蛋糕店概況

1、本店發屬于餐飲服務行業，名稱為“麥琪下午茶”，是個人獨資企業。主要為人們提供蛋糕、面包、冰淇淋已及飲料等甜品。

2、本店打算開在社區貿易街，開創期是一家中檔蛋糕店，未來打算逐步發展成為像安德魯森、朝陽坊、那樣的蛋糕連鎖店。

3、本店需創業資金萬元。

二、經營目標

1、由于地理位置處于貿易街，客源相對豐富，但競爭對手也不少，特別是本店剛開業，想要打開市場，必須要在服務質量和產品質量上下功夫，并且要進一步擴大經營范圍以滿足消費者的不同需求。短期目標是在貿易街站穩腳跟，1年收回本錢。長期目標則是逐步發展成為一家經濟實力雄厚并有一定市場占有率的蛋糕連鎖公司，在眾多蛋糕品牌中闖出一片天地，并成蛋糕市場的著名品牌。

三、市場分析

1、客源：本店的目標顧客有：到貿易街購物娛樂的一般消費者，約占50%；四周學校的學生、商店工作職員、小區居民，約占50%。客源數目充足，消費水平中低檔。

2、競爭對手：根據調查結果得知國內品牌蛋糕店有很多，僅福州連鎖蛋糕店就有很多如安德魯森、朝陽坊、紅葉、安琦爾。因此競爭是很大的。

四、經營計劃

1、先是到四周幾家蛋糕店“刺探情報”，摸清不同種類和尺寸蛋糕的本錢價。了解各類蛋糕店的經營理念以及經營的“小花招”。

2、開業金籌齊后，開始在各大蛋糕店“挖角”。不能“明目張膽”地挖，要趁店里人少時，偷偷跑過往和店里師傅商量。或者招聘糕點師傅，開蛋糕店師傅很重要，所以要慎重考慮。

3、據了解發現一套消費定率：“顧客永遠沒有最便宜的價錢。今天你能降低幾元錢，明天可能就有同行競爭者以更低的價錢與你爭奪訂單。”從中體會到產品市場一定的競爭策略：“降價促銷并不是長期的經營策略，唯有以最好的材料制作出最高品質的蛋糕，才能吸引顧客，將顧客留住”。

4、蛋糕店主要是面向大眾，因此價格不會太高，屬中低價位。

5、可印一些廣告傳單，以優惠券的形式發放，以達到廣告宣傳的效果

6、蛋糕店可以專門開辟休閑區域，設置很多造型別致的座椅。顧客可買上一些點心，坐在蛋糕店里慢慢品嘗，蛋糕店的休閑功能得到進一步強化。

7、經過多方調查，出于競爭等方面的需要，不少蛋糕店推出一些與蛋糕并沒有太多關聯的休閑食品，藉以形成新的利潤增長點。在經營的品種上，不少店主有一些推陳出新的舉措：比如在炎炎夏季，會合時令地推出眼下非常流行的冰粥和刨冰，以及奶茶，果汁類的飲料深受顧客青睞。

8、建立會員卡制度。卡上印制會員的名字。會員卡的優惠率并不高，如折。一方面，這可以給消費者受尊重感，另一方面，也便于服務員對于消費者的稱呼。特別是假如消費者和別人在一起，而服務員又能當眾稱他（她）為x先生、小姐，他們會覺得很受尊重。

9、在桌上放一些宣傳品、雜志，內容是關于糕點飲料的知識、故事等，一方面可以提升品位，烘托氣氛，也增加消費者對品牌好感。

10、無論是從店面裝修、店員形象，還是蛋糕制作上，都要給顧客健康、衛生的感覺。蛋糕店一定要嚴格執行國家《食品衛生法》，這是立足之本。

11、食品行業有特別的崗位勞動技能要求：從業職員必須持有“健康證”。

五、財務估算

啟動資產：大約需萬元

設備投資：

1、房租5000元。

2、門面裝修約20xx元（包括店面裝修和燈箱）；

3、貨架和賣臺投進約1500元；

4、員工（2名）同一服裝需500元

5、機器設備最大的投資：8萬元（包括制作蛋糕的全套用具）首期進貨款：面粉、奶油等原材料，約6000元。

月銷售額（均勻）：21000元。占有關內行人士評估，如此一家小型蛋糕店的經營在走上正軌以后，每月銷售額可達21000元。

每月支出：14033元。房租：最佳選址在居民較密集的小區、社區貿易街、及靠近小孩子的地段（如幼兒園或者游樂場四周），約5000元。

貨品本錢：30%左右，約5000元。職員工資：10平方米的小店需要蛋糕師傅1名，服務員1名，工資共計20xx元。

水電等雜費：700元設備折舊費：按5年計算，每月1333元月利潤：6967元左右按此估算，一年左右即可收回投資。

烘焙行業個人未來規劃范文第六篇南京市玄武區社區進修學院社區教育特色課程

“蒲公英”烘焙體驗中心建設項目

撰寫：王曉羽2012-10-13簡要介紹隨著生活水平的提高，一直作為西方國家主食之一的烘焙食品進入我國后發展迅速。如今，烘焙食品已經成為都市人生活消費中越來越重要的組成部分。據權威調查顯示：尤其近幾年，烘焙食品市場每年以近20%的速度穩步遞增，而且隨著人們生活水平的提高，生活節奏的加快，烘焙食品的需求還在進一步增大，已成為城市消費者的生活必須品之一。然而，在一些食品行業的科學實驗室里，穿白色外套的人花了幾年的工作，他們可以采取將原材料分開，然后把他們重新組合在一起更有利可圖的方法，來制造貧困的營養。多數烘焙產品都是使用廉價植物奶油和植物黃油（含有反式脂肪酸），有些專家經過研究發現長期食用會造成動脈堵塞，婦女不孕癥，影響兒童腦部的發育等可怕疾病.所以在一些發達國家已經嚴格限制和停止使用含有反式脂肪酸的食品。更令人擔憂的是其中一些成分和添加劑沒有顯示在配料表中（隱形危害），因為這樣能為生產者帶來方便和降低成本。

與之對應，家庭自制的風氣日漸濃厚，逐漸成為時尚。玄武區社區學院擬開設烘焙培訓課程，傳授社區居民烘焙食品制作技能，實現飲食文化的傳播和發展，激發他們的生活熱情、提高他們對健康、溫馨的生活追求，對于當前社區的和諧建設提供有益的幫助。培訓項目的內容

一．名稱的由來

“蒲公英”隨風飄散，任何土地均能扎根，暗合了我院的辦學理念是：“你一生的學習，我全程服務；你要學習什么，我就提供什么；你能怎么學，我就怎么教；你想在哪兒學，就能在哪兒學”。

“蒲公英”的花語是“開朗”，正是學院籍此教育培訓項目所要傳達的生活態度：認知生活的美好，結交知心的朋友，快樂自己的心境。

二．基本內容

本課程主要教授烘焙常規工具的使用方法、基本原料的認知和配比、和面方式、面團種類、花樣制作、烘烤方法、存放技巧以及如何巧妙包裝。

三．預期目標

1、通過基本課程的學習，使學員（社區居民）能夠學會各類手工餅干和流行蛋糕及面包的制作、初步掌握裱花技術和小型翻糖作品。

2、與區內勞動保障所聯合辦學，使部分學員通過課程學習后，經考試合格取得西點師職業技能證書。

3、學院通過組織居民學習基本烘焙技術，豐富社區居民的公益文化活動，打造特色精品社區教育課程，提高社區教育的內涵。

可行性分析

一：課程設置背景玄武區社區進修學院是社區教育的主陣地，具有多年職業技能教育的經驗。學院擁有良好的地理優勢，坐擁新街口核心地區，又有強大的師資隊伍和專家團隊作為依托。此項目已與南京市總工會烘焙培訓中心及鼓樓商業學校進行了接洽，獲得了系統的籌備指導。課程開設前還得到了法國藍帶廚師學校烘焙高級技師張曉雪的遠程鼎力幫助，了解了烘焙行業的方向和前景，協助設計了西點烘焙從初級到高級培訓課程設置。學院計劃分階段聘請具有豐富烘焙經驗的老師任課。學院為課程開設提供專門的場所和設備，投入一定資金支持，確保該課程體驗中心的順利建設及運轉。

二：資金來源

前期：社區教育學院課程專項經費，目前計劃前期投入五萬元。期間：體驗中心除公益教學外其他收入

三：學員來源

1、玄武區各街道社區居民均可報名參加或由街道分批組織；

2、可承接玄武區各幼兒園親子交流活動；區各機關企事業單位拓展活動；區內各大學生聯誼活動以及一切有興趣之社會各階層人士。

實施方案

一、選址及裝修：

1、體驗中心計劃地點：南京城市職業學院富貴山校區某教室面積：48㎡

2、基本條件：

水路：直通教室電路：除照明電路，中心裝有較大功率電器，考慮增容。

3、裝修：簡歐風格，暖色調。西點本身就具有時尚、精美的特點，所以要求體驗中心裝修溫馨、精美、注重細節、風格突顯。

①回字型石膏板吊頂，中間吊燈，四周安裝筒燈

②墻面采用可擦洗乳膠涂料，可手繪黃色蒲公英圖案

③配備含雙水槽5米櫥柜，兩面墻安裝吊柜，其中一面墻含地柜。④地面采用防滑地磚

裝修預算：20000元

二、設備配置：

⑴冰箱：用于存儲原材料

參考品牌：美的bcd-550wkm凡帝羅對開門電冰箱

參考價格：4500元

⑵電動和面機：用與和面、打發

參考品牌：上豪家用電腦款ka-1000廚師機

參考價格：1500元篇2：西點培訓介紹(烘焙教室)特點：家庭小配方，產品從易到難循序漸近；精選原料，注重口感與品質；老師一邊講解一邊操作，學員同步操作（1人開班，每個班不超過10人）。初級班（3個月/期）：

中級班（3個月/期）：

高級班（3個月/期）：

特點：時間集中，產品針對性強。上午產品教學，下午學員實際操作。

培訓機構參考報價：

開店實戰班

特點：批量生產，實地指導，根據店鋪檔次、產品定位調整產品原材料及配方。上午產品教學，下午學員實際操作。窗口型店鋪方案：

價格參考：

武漢西點師傅工資3500~5000元/月，包吃住

小型店鋪招聘師傅1~2名，全部產品由師傅生產；中型店鋪招聘師傅1名，中工及小工數名，師傅僅負責產品規劃及調整，每日生產任務交由中工及小工完成。篇3：烘焙經營計劃書.★提升分店營業額

分店的營業額是維持公司日常開銷的基礎，是組成公司銷售收入的重要的一部分；因此，對分店營業額的

提升也尤為重要。

一、增加營業額的方式。

1、增加人流量（即：入店人數）

2、增加單筆交易的金額。

3、企業的靈魂在“營銷策劃”，它可以為公司提升品牌知名度，幫助公司提升營業額。一般內地的公司都普

遍缺乏應有的營銷手段，主要表現在以下幾個方面：a、宣傳力度不夠（缺乏應有的宣傳手冊、宣傳用品）；b、對每年的節日促銷手段不夠；c、每周周末的促銷力度不夠；d、大型節日（中秋、端午、春節）的行銷手段不夠；e、生日蛋糕的宣傳力度不夠；f、顧客的管理不夠。

針對以上幾點，在今后的工作中注意做到以下幾個方面，將可以改變現狀，為公司帶來一定的經濟效益：

a、關注全年的節日及周末經濟，并制定相應的策劃方案及策略；b、提前進行策劃促銷方案的計劃和準備，并確保按計劃實施；c、對活動的結果進行全面分析與總結，在下次的活動中加以改善及提升；d、對顧客檔案進行全面的分析、管理、措施制定。e、增加長期的禮品派送方案；f、增加貴賓顧客管理制度，提供必要的信息服務；g、增加全年的宣傳手段。

h、增加與顧客互動、由顧客參與的促銷活動。

4、進行產品組合、加強產品的多元化。

5、加強新產品上市周期。

6、增加產品品項、增加產品的類別。

7、營造售賣氛圍（pop、服務方式、裝飾、宣傳物等）。

二、員工培訓的重要性。

1、建立基本的運作制度。a、《市場部管理制度》b、《營運手冊》c、《店面作業指導書》d、《各工作崗位說明書》e、《產品手冊》f、《各工作崗位bi工作流程》g、《人事管理制度》h、《各崗位工作規定及標準》

通過對以上制度及體系的建立和實施，將會完全改變現狀，讓今后的工作逐步走向規范化、制度化、標準

化及效率化。

2、重置合理的、有考評性質的、有激勵性質的工資結構。

3、建立切實可行的“績效考核”方案。

4、建立全面的“培訓體系”、“培訓制度”、“培訓流程”、“培訓跟跟蹤體系”、“培訓考核體系”、“晉升體系”。

三、產品結構的重要性。

1、運用“abc分析法”對現有產品進行大類、中類、品項、價格的分析，進而進行產品的改進。

2、加強產品研發的力量。

3、全面補充產品的品項。

4、每月進行產品銷量的統計、分析、篩選、排序、單品利潤率分析。

6、實現現場銷售監控。

7、建立“全員品質保障制度”及“全員品質保障工作流程”。

四、持續穩定地增長的重要性。

1、建立永續的“績效考評制度”、“崗位評估制度”。

2、建立新舊產品的更新換代流程。

3、在產品包裝設計上進行持續的更新換代。

4、建立培養新型消費者的營銷體系。

5、建立完善的“售后服務及跟蹤體系”。

五、進行跨區域的擴張。

1、加強開設直營分店的力度。

2、增加多渠道銷售方案。

3、發展加盟連鎖。（制定有效的、合理的、有利的“加盟連鎖方案”）

4、開發代銷其它有利產品。

5、開發單類多品種專賣店。

6、多品牌經營模式。

★擴大業務銷售量

隨著市場競爭的日益加劇，各企業、公司對員工福利會越做越好，越來越關注，以此來穩定人員、激發人員的工作力，因此，為烘焙行業提供了更多更好的機會，建議公司擴大業務工作（另：公司全年的主要利

潤來源應該是來源于業務部分，因此擴大業務水平銷售量顯得尤為重要）：

一、開發更多的業務渠道。

1、日常業務渠道：

工廠————早餐、夜宵、員工生日：主要以面包、蛋糕、生日蛋糕為主

機關單位——員工生日、會議：主要以生日蛋糕、會議點心為主

學校————早餐：主要以面包、蛋糕為主

幼兒園——早餐：主要以面包、蛋糕為主

西餐廳——西點、休閑食品：主要以方包、餐包、散花慕斯類產品為主

賓館酒店——西點、休閑食品、顧客生日：主要以方包、餐包、散花慕斯類產品、生日蛋糕為主

本地經銷商——主要以罐裝品、盒裝品、伴手禮為主

商超————主要以罐裝品、盒裝品、伴手禮為主

2、擴大中秋節的銷量：中秋節對餅業而言，是全年最大的節日，也是重大的商機，需要將開辟更多的渠道

和業務方式。

3、開發年貨的銷售市場：每年春節存在著居民較大的送禮市場（包括年底各企業都存在著較大的福利市

場），應該多渠道的開發年貨的市場。

4、開發端午節的市場：每年端午節各個企業都有較大的員工福利市場，并且現在的老居民對農歷節日非常重視，應該從包裝設計、品種口味、規格大小、價格結構上開發端午食品，努力擴大端午節的市場。

二、業務團隊的建立。

1、一方面，組建專門的業務部，進行業務的拓展；利用底薪+提成的“績效方案”進行激勵，使業務人員完

成并超越業務目標。

2、另一方面，利用現有店面的店長兼代業務角色，用與上不同的“績效方案”進行激勵，使其完成并超越業

務目標。（負責分店附近地區的業務工作、信息收集、顧客管理、售后服務）

3、制定相應的制度、流程及規范：a、《業務人員工作說明書》b、《業務部管理制度》c、《業務人員工作流程》d、《業務人員操作手冊》e、《業務人員作業指導書》f、《業務人員績效考核制度》g、《業務部工作規定及標準》

4、制定業務目標及費用控制標準。

三、開發oem。

1、選擇質量穩定性強的產品進行oem。（另：月餅、粽子可開發酒店的oem業務）

2、建立嚴格的“oem操作體系”。

3、建立相應的評估體系、分析體系、統計體系。

4、進行一定程度的“廣告宣傳”。

四、開發異地經銷。

1、選擇長效期的產品進行技術改進。

2、改善并加強包裝方式。

3、建立“異地供應操作體系”及“異地供應操作流程”。

4、進行一定程度的“廣告宣傳”。

五、開發禮餅市場。

1、進行產品的分類、組合。

2、進行宣傳品的設計、制作；

3、制定“禮餅開發流程”及“禮餅開發方案”；

4、建立“禮餅服務隊”，建立工作流程；

5、設定目標、績效考核方案。

★公司需要健全的各項理念及制度、體系

一、行政管理部分。

1、公司的經營理念及核心價值觀；

2、文檔體系管理、發文程序及貫徹執行；

3、公司的組織框架、崗位職能、崗位職責；

4、分店的組織框架、崗位職能、崗位職責、公司與分店的關系；

5、公司對外關系處理及證件情況；

6、規章制度規定及貫徹執行、員工手冊；

7、工作時間及考核；

8、績效考核手段及實施情況；

9、部門工作計劃、總結及階段性目標；篇4：烘焙公司經營計劃書烘焙公司經營計劃書

整體市場狀況分析：

1、烘焙業已進入成熟發展階段；目前，烘焙產品僅占人均飲食消費的，待開發的潛力巨大。

2、此行業的人員素質較低，如擁有一支專業性強、素質高的隊伍，占有市場的機會將很大。

（**）目前的基本情況：

目前各店面積及經營模式、各店的基本情況及人員結構：43間店、40-60平方、前店后廠、店長裱花烘培師服務員

產品的品種及價格：現烤面包類12-15種（元/個）、西點類5種（元/個）、方包包裝類4種（元/個）、土司包裝類450克3-5種（元/個）、小土司120克（元/個）、面包包裝類4種左右（元/個）、蛋糕包裝類7-10種（元/個）、干點包裝類10-15種（元/個）。生日蛋糕的種類、每種的價格情況、每種的款式有多少、散花的種類及價格、慕斯的種類及價格：乳酪夾心蛋糕類6寸40元（+20+30+40）、法式歐式類6寸58元（+30+40+50）、慕斯類6寸78元（+50+60+80）、喜慶類6寸78元（+50+60+80）。斯小蛋糕元12種、散花蛋糕20元5種。

各分店在武漢的區域分布情況：漢口集中、武昌以閱馬場為中心、漢陽及其他區較少。中秋節的基本情況、端午節的基本情況、春節年貨的基本情況：中秋訂單占市場30%-40%；端午節以綠豆糕、冰皮綠豆糕為主；春節以本地傳統干點為主。

有無店面促銷、營銷策劃，基本情況：店面促銷較少、營銷策劃一般，有時做公交車身廣告和店面海報。

4、顧客對烘焙產品的接受度越來越大。

5、中秋月餅、端午粽子、年貨每年都存在巨大的市場。

6、節日期間的生日蛋糕需求量很大。

7、廣東的烘焙行業水準、對店面的操作水平、產品的技術力量及研發能力、管理水平、裝修水平、促銷策劃能力、信息量都明顯高于內地。

8、內地烘焙行業整體的操作水平較差，因此可發展潛力及空間巨大。★提升分店營業額

分店的營業額是維持公司日常開銷的基礎，是組成公司銷售收入的重要的一部分；因此，對分店營業額的提升也尤為重要。

一、增加營業額的方式。

1、增加人流量（即：入店人數）

2、增加單筆交易的金額。

3、企業的靈魂在“營銷策劃”，它可以為公司提升品牌知名度，幫助公司提升營業額。一般內地的公司都普遍缺乏應有的營銷手段，主要表現在以下幾個方面：a、宣傳力度不夠（缺乏應有的宣傳手冊、宣傳用品）；b、對每年的節日促銷手段不夠；c、每周周末的促銷力度不夠；d、大型節日（中秋、端午、春節）的行銷手段不夠；e、生日蛋糕的宣傳力度不夠；f、顧客的管理不夠。

針對以上幾點，在今后的工作中注意做到以下幾個方面，將可以改變現狀，為公司帶來一定的經濟效益：a、關注全年的節日及周末經濟，并制定相應的策劃方案及策略；b、提前進行策劃促銷方案的計劃和準備，并確保按計劃實施；c、對活動的結果進行全面分析與總結，在下次的活動中加以改善及提升；d、對顧客檔案進行全面的分析、管理、措施制定。e、增加長期的禮品派送方案；f、增加貴賓顧客管理制度，提供必要的信息服務；g、增加全年的宣傳手段。h、增加與顧客互動、由顧客參與的促銷活動。

4、進行產品組合、加強產品的多元化。

5、加強新產品上市周期。

6、增加產品品項、增加產品的類別。

7、營造售賣氛圍（pop、服務方式、裝飾、宣傳物等）。

二、員工培訓的重要性。

1、建立基本的運作制度。a、《市場部管理制度》b、《營運手冊》c、《店面作業指導書》d、《各工作崗位說明書》e、《產品手冊》f、《各工作崗位bi工作流程》g、《人事管理制度》h、《各崗位工作規定及標準》

通過對以上制度及體系的建立和實施，將會完全改變現狀，讓今后的工作逐步走向規范化、制度化、標準化及效率化。

2、重置合理的、有考評性質的、有激勵性質的工資結構。

3、建立切實可行的“績效考核”方案。

4、建立全面的“培訓體系”、“培訓制度”、“培訓流程”、“培訓跟跟蹤體系”、“培訓考核體系”、“晉升體系”。

三、產品結構的重要性。

1、運用“abc分析法”對現有產品進行大類、中類、品項、價格的分析，進而進行產品的改進。

2、加強產品研發的力量。

3、全面補充產品的品項。

4、每月進行產品銷量的統計、分析、篩選、排序、單品利潤率分析。

5、建立“中央下單”流程，更大程度的控制成本。

6、實現現場銷售監控。

7、建立“全員品質保障制度”及“全員品質保障工作流程”。

四、持續穩定地增長的重要性。

1、建立永續的“績效考評制度”、“崗位評估制度”。

2、建立新舊產品的更新換代流程。

3、在產品包裝設計上進行持續的更新換代。

4、建立培養新型消費者的營銷體系。

5、建立完善的“售后服務及跟蹤體系”。

五、進行跨區域的擴張。

1、加強開設直營分店的力度。

2、增加多渠道銷售方案。

3、發展加盟連鎖。（制定有效的、合理的、有利的“加盟連鎖方案”）

4、開發代銷其它有利產品。

5、開發單類多品種專賣店。

6、多品牌經營模式。★擴大業務銷售量

隨著市場競爭的日益加劇，各企業、公司對員工福利會越做越好，越來越關注，以此來穩定人員、激發人員的工作力，因此，為烘焙行業提供了更多更好的機會，建議公司擴大業務工作（另：公司全年的主要利潤來源應該是來源于業務部分，因此擴大業務水平銷售量顯得尤為重要）：

一、開發更多的業務渠道。

1、日常業務渠道：

工廠————早餐、夜宵、員工生日：主要以面包、蛋糕、生日蛋糕為主篇5：烘焙專業人才培養方案(旅游系新)附件一：

秦皇島職業技術學院焙烤食品加工技術專業人才培養計劃

一、專業名稱及專業代碼專業名稱：焙烤食品加工技術專業代碼：640205

二、基本學制與招生對象

基本學制三年，根據獲得學分情況提前或延緩畢業。招生對象：中職相關專業畢業生

三、專業培養目標

培養擁護黨的基本路線，適應烘焙業生產（建設、管理、服務）第一線需要的，德、智、體、美等方面全面發展的，掌握從事烘焙業實際工作的基本能力和基本技能，具有本專業領域必備的基礎理論知識和專門知識，具有良好的職業道德和敬業精神的，從事焙烤食品配料、面包操作、蛋糕操作、西餅操作、烘焙產品包裝、蛋糕裱花、新產品研發、焙烤食品銷售、單體店經營管理高素質技術技能型專門人才。

四、人才培養規格

（一）畢業生的就業職業范圍和工作崗位（使用規格）：1.服務面向：學生畢業后主要去西餅店、酒店西餐廳、中餐廳、餅干廠、烘焙服務公司等生產第一線，從事產品制作、新產品研發、銷售等方面的崗位技能工作和管理工作。

主要就業崗位：

（1）餅店領域:配料崗、面包操作崗、蛋糕操作崗、西餅操作崗、烘焙產品包裝崗、蛋糕裱花崗、烘焙產品檢驗崗、烘焙產品研發崗、各崗位領班、餅店前臺領班；

（2）酒店西餐廳領域：面包崗、西餅崗（3）面向中餐廳：點心部烘爐崗等:（4）面向餅干廠：配料崗、工藝操作崗、產品研發崗、產品包裝崗等（5）面向烘焙服務公司：推銷崗、產品研發崗、烘焙講師等（6）自主創業：開設餅店、單一烘焙產品店、烘焙食品廠等2.就業崗位（群）:第一個層次：就業崗位。

學生通過在校期間進企業實習，畢業后進入烘焙企業就業，從事一線生產和銷售工作,成為面包（糕點裝飾、中西點）制作師、高級技師等。

第二個層次：發展崗位。

學生畢業后通過崗位晉升，進入管理崗位，任生產主管、促銷主管、收銀主管、營業主管、店長助理、部門經理、甚至發展為總經理等逐步勝任技術主管、銷售主管等職。第三個層次：精英或目標崗位。

自主創業，開辦社區蛋糕房、面包房、西點房等等；或成為烘焙產品制作培訓師。

（二）畢業資格與要求：

1.本專業學生應達到以下標準方可畢業：

（1）修完本專業培養計劃中所有指定課程并至少達到成績合格標準；（2）完成畢業實習和畢業設計并至少達到合格標準；（3）獲得河北省大學生外語b級證書；

（4）取得河北省大學生計算機等級考試一級證書；（5）普通話證書(二級乙等及以上)（6）獲得以下職業資格證書的至少一項：2.鼓勵本專業畢業生取得以下證書：（1）國家創新資格證書;（2）cet英語四級證書

五、專業主干課程（含專業核心課程）介紹

介紹8門左右專業主干課程（含集中實踐課程）。說明每一門課程的設課目的、主要內容、教學模式及達到的能力要求。主要用文字說明。

項目課程、基于工作過程的專業課程應把實踐過程設計成學生主動自我構建的學習過程。在企業的頂崗實習的學習過程不同于實際工作過程中自然的學習過程，要超越特定工作任務，體現與工作過程相結合的學習模式，將頂崗實習建設為實踐導向的專業核心課程。

（一）專業核心課程1.《糕餅裝飾工藝》

設課目的：通過課程的學習，使學生具備糕餅類產品的裝飾能力。

課程主要內容：icing濃度調配；花嘴的運用與裱花技巧；圖案轉印技巧；刺猬花、緞帶玫瑰、蝴蝶結等蛋糕裝飾；半立體蛋糕的烤制和裝飾；餅干與月餅的裝飾。

教學模式：理實一體化，任務驅動，項目導向。2.《店面投資與經營管理》設課目的：著重使學生具備焙烤企業運營與管理的基本知識和能力，具有一定的創業能力。課程主要內容：焙烤企業店面的功能、特征與類型；店面的投資；店面的規劃與設計；店面的產品陳列；理貨作業與設備的實用管理；收銀作業管理；促銷管理；現場服務管理。

教學模式：采用理實一體化，運用項目教學法進行教學。3.焙烤產品研發

設課目的：通過課程的學習，使學生具備研發新型焙烤產品的能力和產品創新的能力。

課程主要內容：新產品開發概述；新產品開發的方式和途徑；新產品開發的程序；新產品配方設計；新產品工藝設計；新產品質量設計；新產品包裝及裝潢的設計。教學模式：理實一體化，任務驅動、項目導向。4.生產管理

設課目的：通過課程的學習，使學生具備焙烤企業生產管理的能力，擁有企業管理的思維。課程主要內容：生產管理概述；生產系統的布局；生產過程組織；生產技術準備；勞動組織設計；生產作業計劃；生產現場管理。

教學模式：理實一體化，采用項目教學、互動教學等方法。5.焙烤食品檢驗設課目的：通過課程的學習，使學生具備進行焙烤食品檢驗的能力，掌握焙烤食品檢驗的程序及步驟。

課程主要內容：焙烤食品檢驗理化基本知識；焙烤食品主要原輔料檢驗；面包成品檢驗；糕點成品檢驗；月餅成品檢驗；餅干成品檢驗；裱花蛋糕成品檢驗；蛋類芯餅（蛋黃派）成品檢驗；焙烤食品標簽檢驗；焙烤食品包裝材料中有害物質檢驗。

教學模式：理實一體化，任務驅動，項目導向。6.頂崗實習

設課目的：采用工學結合、頂崗實習的人才培養模式，培養學生實際崗位的工作能力，具備較強的就業能力。

課程主要內容：合作企業的選擇與洽談；企業選拔與宣講；面試；合同簽訂；實習教師與學生安排；企業實習與指導；實習總結；實習表彰。教學模式：理實一體化。

六、課程設置及教學安排表

系主任:教務科研處長:主管校長:批準日期：

七、選修課課程設置及教學計劃表

注：公共選修課為全院開設的選修課程，由教務科研處組織申報審批。(二)專業選修課

注：專業選修課為專業開設的選修課程。

八、教學進程表

說明：暑假可以根據企業經營活動需要安排實訓。

烘焙行業個人未來規劃范文第七篇烘焙教學計劃

一、指導思想

家政教育應以育人為靈魂，以培養學生創新精神和實踐能力為主線，注重學生的發展規律，關注學生的經驗、興趣和個性，精選“家政”教育資源中對學生終身做人、學習必備的基礎知識和技能，注意與經濟、社會和生活的聯系，做到知識和能力相結合、理論和實踐相結合、基礎和創新相結合，知情意行相結合。我校選擇“西點制作”為家政課程的一個分支，讓學生在一個個生動活潑的西點制作活動中學到必要的知識、技藝，受到良好的養成教育，既學會做事，又學會做人，為學生素質全面發展奠定堅實的基礎，讓學生終身受益。二、遵循原則

1、育人性、開發性原則

以育人為靈魂，既教會學生做事，又教會學生做人；充分發掘和利用家庭教育的資源和優勢，使學生在廣泛接觸社會，貼近生活、生產實際中，獲取知識和教益。

2、開放性、綜合性原則

以培養學生的創新精神和實踐能力為主線，立足基礎，面向未來。不斷地改進和豐富烘焙課程的內容和形式；實現課內課外、校內校外相結合，學校與家庭、社會相溝通。

3、教學性、科學性原則

符合教學規律，適合中小學教學要求；遵循學生的發展規律、認知特點、年齡特點，符合學生的經驗、興趣和個性的需求。

4、基礎性、實用性原則

為學生終身做人、終身學習提供必備的基礎知識和技能，為學生素質全面發展奠定堅實的基礎；要做到要求具體，知能結合，生動活潑，易于操作。

5、創新性、實踐性原則

讓學生在實踐中動手動腦，取得對事物的親身體驗，掌握發現問題和解決問題的方法，要注意發揮學生的創造性，使他們勇于獨立思考，標新立異，掌握從不同角度觀察、思考和解決問題的辦法，起到啟發學生創新意識的作用。

6、導向性、自主性原則

學生是主體，教師的主要任務是組織和指導。在有計劃、有步驟的學生活動中，應讓學生發揮他們的自主性，在活動中能學有所樂，學有所得，增長才干。三、學情分析現代家庭中，獨生子女占了較大比例，他們作為家庭中的小皇帝，基本不做家務；有些學生由于傳統原因，母親在家幾乎包攬了所有家務，在家也很少參與家務。由于沒有生活實踐與體驗，會出現不會洗衣做飯；不會待人接物等等問題。而對于我們農村地區的孩子，存在一個普遍問題就是留守兒童和單親兒童居多，他們還欠缺一定的生活自理能力，只能和爺爺奶奶一起生活，缺乏關愛，如果能夠通過西點制作提起他們對烹飪、對家政的興趣，利于養成他們對生活的熱愛和一種積極向上的生活態度。基于這些問題，我校提出了將家政實踐課程納入了學生的一個培養目標，特別把“會生活”作為一個特色目標來培養，目的就是要培養學生的生活能力，對手操作能力，提高學生的生活質量，提升學生的審美情操。也正是為了實現這個目標，基地為學生設立了西點制作課程，以期更全面落實“四會五能”的培養目標。由于面對的是4—9年級的學生，差異性較大，動手操作能力有高有低，所以在上課過程中采取分段教學方式。四、教學目標：

（一）總目標：使學生理解家庭生活意義，樹立科學的家庭生活觀念，樹立美化生活之志趣與理想，培養適應現代家庭生活的良好素質。（二）分段目標

低年級：1、讓學生了解簡單的西點制作知識。

2、通過黃油手指餅干及紙杯蛋糕制作，培養學生制作美食的愛好，提高他們對家政的興趣，進而形成良好的勞動習慣，體驗勞動帶來的快樂。3、引導學生初步認識和感受生活周圍的美好事物。4、樹立學生熱愛勞動、學會感恩的思想

高年級：1、了解西點的歷史、使用原料和工具。

2、掌握黃油曲奇及棒棒糖蛋糕制作的方法，并能根據配方自己獨立完成制作。

3、通過擠餅干造型，培養學生良好的觀察習慣和觀察能力，發展他們的想象力的創造力。

4、提高對美的感受能力，培養健康的審美情趣，注重勤奮踏實、認真耐心的性格培養。

5、樹立科學的家庭生活觀念，樹立美化生活之志趣與理想，學會感恩，學會生活。五、課時、教學形式和地點

課時：一周4節大課（80分鐘）

教學形式：面向全縣中小學四—九年級學生地點：時光創新實驗室六、教學內容

低年級：黃油手指餅干高年級：黃油曲奇七、教學措施

1.認真鉆研教材，進一步領會新課標精神，制定切實可行的教學計劃。

2.充分的調動學生互相學習的積極性，可以點帶面的學習，讓他們在愉快的氛圍中學習實踐。

3.盡量讓學生多觀察，大膽嘗試，及時鼓勵

4.教師加強自身學習和西點制作基本功，努力提高專業水平。

烘焙行業個人未來規劃范文第八篇春日的微風、夏日的清涼、秋日的浪漫、冬日的暖陽，一年四季的幸福時光。在上海、在南京我們都能看到DIY烘焙蛋糕的門店，溫暖的裝修風格，鮮香的烤面包，美味的蛋糕，香氣彌漫在周圍，讓人倍感幸福。

伴隨著經濟的發展，激烈的競爭是不可避免的，“煩躁”、“郁悶”成了人們經常掛在嘴邊的話語；與此同時，現如今的孩子們缺少動手實踐的機會；另外，“求異”的心理在大眾尤其是年輕的學生群體占有不可或缺的地位。制作一個獨一無二的蛋糕、餅干等食品，擁有一次非同尋常的親自動手的過程，在小資、孩子、學生們的群體中擁有巨大的潛力！因此，為了緩解激烈競爭的壓力，給孩子一個自己動手的條件，給年輕人一個獨一無二的享受，我們的“DIY食品創業店”應運而生。考慮到我們大學生資金短缺的事實，從簡單的“DIY蛋糕店”做起，打響自己的品牌，逐步擴大自己的產業，打造都市避風塘。

DIY烘焙小店不僅提供美味的食品，還有蛋糕DIY供熱戀中的人一起分享，無論是兩人一起到店，還是其中一人想為另一半送上一份驚喜，都可以在烘焙大師的幫助下打造一款專屬的情意蛋糕，用心去表達愛意，同時，也用心去感受烘焙帶來的幸福快樂與愉悅感受。

DIY活動吸引的不僅是大人們，連小朋友們也被深深吸引著，幼兒園里，小朋友在烘焙大師指導下完成一個個屬于自己的產品，倍感成就也感受著快樂。烘焙店還為小朋友們提供了DIY的兩款餅皮，顧客可以在店里或帶回家與家人一起發揮想象，共同創造出屬于自己的餅干作品，烘焙自己的幸福滋味。

一、團隊介紹

總經理：洪小凡

財務員：王亞

市場分析調查員：馬紅晨、施曉燕

資料搜集員：虞夢娜

二、計劃摘要

伴隨著經濟的發展，激烈的競爭是不可避免的，“煩躁”、“郁悶”成了人們經常掛在嘴邊的話語；與此同時，現如今的孩子們缺少動手實踐的機會；另外，“求異”的心理在大眾尤其是年輕的學生群體占有不可或缺的地位。制作一個獨一無二的蛋糕、餅干等食品，擁有一次非同尋常的親自動手的過程，在小資、孩子、學生們的群體中擁有巨大的潛力！因此，為了緩解激烈競爭的壓力，給孩子一個自己動手的條件，給年輕人一個獨一無二的享受，我們的“DIY食品創業店”應運而生。考慮到我們大學生資金短缺的事實，從簡單的“DIY蛋糕店”做起，打響自己的品牌，逐步擴大自己的產業。打造都市避風塘！

三、資金和轉讓形式

1、固定資產（此投資為先期小規模投入）：人民幣70萬元左右[不包括廠房和壓力鍋爐（2T）及交通工具]。

2、流動資金

3、前期籌備金

4、推廣市場費用

5、后備金

轉讓形式：排他實施許可；普通實施許可等（具體可議）。

四、主要任務和步驟

（一）籌備組建企業，從籌備到試產3-6個月。

（二）可分期、分批投入資金、人員等。由小擴大逐步發展。原則：銷售逐步增加，資金逐步投入，廠房逐步擴大，設備逐步增加，人員逐步增加。

（三）做市場應注意的問題（建議）

1、首先