第第頁學校食品安全管理制度學校食品安全管理制度1一、環境和機械衛生1、食堂負責內外環境衛生，責任要落實到人，做到門窗玻璃明，活完地面凈，桌子一日三擦，地面一日三刷，每周一次大掃除。2、食堂內外要有防鼠防蠅措施，常常地、有計劃地消除蟑螂。3、各種炊事機械要有專人負責、專人保養，使用后要長期清掃干凈，用專用蓋布蓋好。4、冰箱內生熟分放，東西要碼放有序，并定期除霜。二、食品和炊具衛生1、嚴格執行食品衛生法，生熟、半產品分開存放。2、不買、不做、不吃腐爛變質和過期食品，不留隔頓剩菜剩飯。從采購員、保管員到每個炊事員，都要嚴格把關，杜絕食物中毒。3、各種炊事用具要有固定的位置，碼放整齊有序。三、個人衛生1、上班時必須穿著乾凈的工作服和工作帽，不準穿工作服上洗手間和外出，養成勤洗澡、勤洗手、勤換工作服，飯前便后、打噴嚏擤鼻涕后要洗手的好習慣。2、工作時不準吸煙，不準戴戒指、耳環、項鏈、手表，不準抹口紅、染指甲，不準光腳，不準留長發、長指甲。3、個人遇有拉肚子、感冒發燒、患皮膚病以及受外傷等，要適時報告保健醫生適時實行有效措施。四、餐具消毒衛生1、餐具、炊具每天嚴格消毒。2、餐廳和備餐間使用的藥物消毒，藥物和水按要求配比，噴灑。3、熟食制作前要用酒精（濃度75%的酒精）涂抹手、刀、案板等。4、備餐間每天要用消毒水擦洗柜臺地面。5、消毒后應實現光、潔、凈、干，無消毒水味和酒清味，符合防疫站檢查化驗的各種衛生指標。五、廚房現場衛生1、地面保持乾凈干燥，污水必須快速清除。2、食物應在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開處置。3、刀和砧板工具及抹布等，必須保持乾凈。4、食物應保持新鮮、清潔、衛生，并于洗清后，分類以塑膠袋包緊，或裝在有蓋容器內，分別儲放于冰箱或冷凍室內，不得將食物露在生活常溫太久。魚肉類取用處置要快速，以免反復解凍而影響鮮度。5、凡易腐敗的飲食物品，應貯藏在攝氏零度以下的冷藏容器內，熟的與生的食物分開貯放，防止食物氣味在冰箱內擴散及汲取箱內氣味，并備脫臭劑或燃過的.木炭放入冰箱，以吸凈臭味。6、工作廚臺及廚箱下及下及廚房死角，應特別注意清掃，以防碎肉、菜屑遺留腐爛。7、應裝置抽油煙機，并定時清理油垢。8、地面、天花板、墻壁、門窗如有孔洞縫隙應予填實密封，并保持乾凈，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。9、調味品應以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，全部器皿及菜肴，均不得與地面接觸。10、密蓋污物桶、廚余桶當夜倒除，不在廚房內隔夜。萬一需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，廚余桶四周應常常保持干凈。11、工作時，應穿著乾凈的工作衣帽。工作時不得用手接觸或沾染食物與食器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。12、在廚房工作時，不得在食物或食器的相近吸煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏，萬一打噴嚏時，要背向食物，用手帕或衛生紙罩住口鼻，并隨即洗手。13、廚房工作人員工作前、便后，均應洗手，保持雙手清潔。14、廚房清潔掃除工作，每日要做數次，清潔完畢，清掃用具應集中放置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起，有毒的物質要標明，放在固定場合及指定專人管理。15、不得在廚房內躺或留宿，也不許隨便懸掛衣裳及放置鞋履，或亂放雜物等。學校食品安全管理制度2制度是為了建立規范、有序的學校食堂衛生安全管理機制，防備食品中毒等突發事故的發生，確保學校食品衛生安全和食堂食品衛生安全工作的良好情形，保障老師和同學員工身體健康，維護學校正常教育教同學活秩序。一、學校建立食品衛生安全主管領導負責制，配備專職或兼職的食品衛生安全管理人員。二、學校食堂在取得食品藥品監督管理局發放的有效食品衛生許可證后方可開辦。三、學校食堂實行承包（托管）經營等形式的，應當選擇具有有效營業執照和食品衛生許可證的餐飲企業供給餐飲服務，并與其簽訂合同。如不能實現安全和衛生要求的'，學校應當予以更換。四、食堂員工必須每年一次定期體檢，并持有效的健康證上崗工作。平常應當接受衛生學問培訓，養成良好的衛生習慣，搞好個人衛生，工作前做到洗手消毒和佩戴口罩。五、采購食品應當依照以下規定予以實施：（1）食堂采購實行領導負責制，指定專職采購、驗收人員。并實行組長負責制。（2）采購原料子必須做到無害無毒，不使用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康的原料子，不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產日期、保管期等不符合國家《食品標簽通用標準》的食品原料子。（3）采購食品原料子時必須向供貨商索取衛生許可證及產品檢驗合格證。不得擅自采購來歷不明的食品。杜絕加工銷售混雜作假、以劣充好的偽劣食品，采購的原料子須有專業人員驗收質量和數量，并做到每天一次性配好中、晚餐原料子。（4）配菜中心的報價和自行采購的發票都必須寫明品種、數量、單價、金額。報價、發票應當與當天的菜單相符合。（5）食品原料子必須做到分類存放，生熟分開，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應當洗手消毒，佩戴口罩，使用售貨夾。（6）加工蔬菜做到反復漂洗，躲避蔬菜污染，防備引起食物中毒。（7）生熟食品分開存放，每天留樣保管48小時，并標明時間，菜名，留樣人員等。生熟砧板要分開，擺放食品和廚具要規范、乾凈、有序。（8）餐具要有專人負責，做到安全衛生，使用前必須進行消毒。（9）食堂應當保持衛生、乾凈、無異味、無蟲害、地面無積水、污物，垃圾桶隨時蓋嚴、并適時清理，定時進行大掃除。（10）脫排油煙機和煙道要定期清洗，廚房必須配全消防器材。非食堂工作人員嚴禁進入廚房。六、飲水衛生應當依照以下規定予以實施：（1）同學的飲用水由學校衛生老師負責管理。（2）供給應同學的飲用水和飲水設備必須具有衛生許可證。（3）由總務處負責，衛生室監督，每學期定期做好飲水機內部消毒清洗工作，做好工作記錄。（4）要求同學每天帶好自用的水杯，不得使用公共水杯。（5）各室飲水機日常安全檢查由各室老師負責，發覺問題必須即刻向總務部門匯報，教室中禁止使用飲水機加熱功能。學校食品安全管理制度3一、切配前必須認真檢查食品原料子質量，腐敗變質、不鮮或有毒有害原料子不切配。二、切配用刀、砧板、案板、盆、盤等用具、容器用后洗刷干凈，做到刀不生銹，砧板不發霉，加工臺面、抹布干凈。三、切配過程生熟食品分開，生熟用具、容器分開，嚴防交叉污染。四、切配水產品的刀、砧板，刮洗干凈后再切配其他食品。五、工作結束后，地面、臺面沖洗干凈，廢棄物適時清除，做好切配場合的清潔衛生。學校食品安全管理制度4一、凡在本單位從事直接為老師和同學服務的全部食堂工作人員包含管理員、廚師、采購員、庫管員、清潔工等均應遵守本管理制度。二、新參加或臨時參加工作的人員應經健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。餐飲從業人員每年至少進行一次健康檢查必須時接受臨時檢查。三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病活動性肺結核化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的不得從事直接入口食品的工作。四、從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的應立刻脫離工作崗位待查明原因并將有礙食品安全的`病癥治愈后方可重新上崗。五、食品安全管理員要適時對在本單位餐飲從業人員進行登記造冊建立從業人員健康檔案組織從業人員每年定期到指定查體機構進行健康檢查。六、食品安全管理人員要隨時把握從業人員的健康情形并對其健康證明進行定期檢查。七、從業人員健康證明應隨身佩戴攜帶或交主管部門統一保管以備檢查。從業人員培訓管理制度一、食堂從業人員包含新參加工作和臨時參加工作的食堂從業人員必須經過培訓、考核合格后方可從事學校食堂工作。二、食品安全管理人員應訂立從業人員食品安全教育和培訓計劃組織從業人員參加各種上崗前及在職培訓三、食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行內容應包含食品安全法律、法規、規范、標準和食品安全只是、各崗位加工操作規程等。四、培訓方式以集中講授與自學相結合定期考核不合格者待考試合格后再上崗。五、建立食堂服務從業人員食品安全只是培訓檔案將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔以備查驗。學校食品安全管理制度5一、烹調前必須認真檢查食品質量，腐敗變質、有毒有害或其他感觀性狀異常的食品原料子不下鍋、不蒸煮、不烘烤。二、烹調食品燒熟煮透，中心溫度達低于70℃以上，烹調后食品至食用不超出2小時。凡隔餐、隔夜、外購熟食回燒后供應，熟制品應與食品原料子或半產品分開存放，半產品應與食品原料子分開存放。三、調料符合衛生要求，盛裝調料的容器清潔衛生，使用后加蓋。食品不接觸有毒物、不潔物。四、碗、盤、盆、抹布等用具、容器生熟分開，烹調后的'熟制品使用消毒過的餐具、容器盛裝。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊湯汁用消毒過的布或餐巾、餐紙揩。五、煎炸食用油高溫（230℃）多次使用，發覺顏色變深或有異味的油脂廢棄不用。六、工作結束后，工具、用具、灶上、灶下、地面、臺面洗刷清掃干凈，做好烹調加工場合的清潔衛生。學校食品安全管理制度6一、嚴格執行《食品安全法》《學校食堂與同學集體用餐衛生管理規定》，學校食堂必須取得衛生許可證后方可經營。二、食品從業人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，上崗時必須穿著乾凈的工作衣帽，保持個人衛生。三、建立食品原料子進貨查驗制度，禁止采購無衛生許可證、無健康證商販供給的食品；無商品標簽或超出保管期限等“三無”的食品；未經有關部門檢疫、不合格的畜禽肉類制品；腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、混有異物的食品及其它不符合衛生要求的食品。四、食品要分類存放，擺放整齊，做到先進先出，防止超期變質。五、食品的保管、清洗、切配過程要做到生熟分開，冰柜、用具、容器應有生熟標記，不得使用塑料容器盛放熟食品。六、食品的'營養要搭搭配理，符合同學生長發育的需求。七、廚師操作前要對食品、半產品的質量嚴格檢查，對不符合燒煮、烹調要求的食品不準進行烹調加工。燒煮時，應將食品上下翻動，使食品各部位都能受熱，防止食物中毒事故的發生。八、公共餐具必須經過嚴格的清洗消毒后方可使用。九、學校每餐、每樣食品按要求進行留樣，分別留足盛放在己消毒的留樣盒中，標明留樣時期、品名、餐次、留樣人后存入冰箱內，并作好留樣記錄。留樣食品必須保管48小時,保管期內未發覺食物中毒事件即可倒掉；留樣食品盒應單獨存放，不得與其它無關食品混放。十、工具容器設備要洗凈，廚具要擺放整齊。適時沖洗、清掃工作場合，保持環境衛生。十一、完善防蠅、防塵、防鼠、防潮設施，定期開展除害活動。十二、嚴禁同學在校門口購買過期變質及三無食品。學校食品安全管理制度7一、每天清晨商店工作人員上班后，由商店負責人對每位工作人員進行身體健康情形檢查，檢查內容如下：1、察看商店工作人員精神狀態是否有過度疲乏和病態；2、察看商店工作人員眼球、面色是否特別黃（有患肝炎的可能）；3、察看商店工作人員有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）；4、察看商店工作人員雙手有否化膿性或滲出性皮膚?。?、詢問商店工作人員有否痢疾和其他有礙食品衛生的疾??；6、察看商店工作人員有否帶戒指、項鏈等違規飾品，指甲是否剪短，個人衛生是否符合要求。二、落實專人填寫好晨檢表，并在晨檢表上簽字，晨檢表要求真實、精準。三、如檢查中發覺個別商店工作人員不符合衛生要求或患有傳染性疾病，按以下方法處置：1、商店工作人員帶戒指、項鏈等違規飾品，要求在工作前脫下；2、指甲過長，個人衛生不符合要求的，責令其搞好個人衛生后上班。3、患有凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的'工作。4、商店工作人員及管理負責人在顯現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品衛生的疾病時，應立刻脫離工作崗位，待查明病因、排出有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。學校食品安全管理制度8一、學校食堂學校食堂與同學集體用餐的衛生管理工作，必須嚴格依照《中華人民共和國食品衛生法》《學校衛生工作條例》和《同學集體用餐衛生監督方法》等法律法規進行。學校食堂必須在取得《食品衛生許可證》，100%食堂從業人員取得“健康合格證”后方可開業；食堂采購要有相對固定的食品采購單位，采購時要索證索票100%（“票”是指進貨憑證，“證”是指供貨營業執照、衛生許可證、食品合格檢驗證），及相關的檢驗合格和化驗單；蔬菜殘留農藥檢測、記錄率100%；飯堂食物留樣率100%。二、學校小賣部小賣部重要是銷售飲料、零食等直接入口的食品，是學校食品衛生安全隱患的.一個重點部位。學校要加強對小賣部承包者的資質審查和日常管理，確保校內小賣部依法經營，學校小賣部持證率100%（營業執照、衛生許可證），并要建立食品進貨臺帳（臺帳到工商分局購買）制度。證照不齊全或者發覺違法經營或超范圍經營的，要立刻整頓，甚至停辦。三、學校飲用水（包含自備水及二次供水設施）保障飲水安全，首先要從源頭抓起，有二次供水設施的學校，要向供應商索證索票，建立定期的檢測制度，發覺水質有問題的，要立刻停止向老師和同學供水。購買飲用水的學校要建立臺帳制度，向有資質的供應商購買飲用水，而且要100%索證索票。四、學校食品安全責任追究要明確校長作為學校重要負責人，是學校食品衛生安全工作第一責任人，其他領導、老師在自身負責的工作崗位上承當相應的安全責任。若管理缺位，導致學校發生食物中毒事件的，要嚴格依照《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規定》追究相關責任人的行政責任。另外，在發生了食物中毒事故以后，要嚴格依照《突發公共衛生事件應急條例》的有關規定適時上報，不得隱瞞、緩報、謊報。學校食品安全管理制度9一、明確各部門、各工作人員食品衛生安全崗位職責。二、分析事故發生原因，依據學校食品衛生安全各項制度，不同崗位職責，追究相應的責任。三、依據事故情節不同的嚴重程度，學校依照上級部門有關規定，對有關工作人員予以批判或行政處分情節嚴重的，由執法機關依法追究相應的法律責任。學校食物中毒或其他食源性疾患突發事件應急預案制度一、學校要對全體老師和同學進行食品衛生安全的.防范自我保護及救助方法的宣揚、教育。二、食堂一旦發覺食品、飲水等有問題，要求同學立刻停用，并立刻向學校食品衛生安全工作領導小組和學校食品衛生安全突發事故工作領導小組匯報，幫助學校爭取急救措施和挽救方法。三、同學一旦發覺食物中毒現象，應立刻報告班主任或課任老師和醫務室或食堂，班主任或課任老師和醫務室或食堂應立刻報告學校食品衛生安全工作領導小組和學校食品衛生安全突發事故工作領導小組。學校適時向上級主管部門及衛生防疫機構報告。四、按病人的情況立刻送有關醫院治療，幫助衛生醫療機構救治病人。五、保管造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料子、工具、設備和現場。六、搭配衛生行政部門進行調查，按衛生行政部門的要求照實供給有關料子和樣品。七、全校教職工齊心協力做好同學家長工作，把事態掌控在最小范圍，保證學校正常教學秩序。學校食品安全管理制度10一、指定經培訓合格的專兼職人員負責食品、食品添加劑及食品相關茶品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄。專兼職人員應當把握餐飲服務食品安全法律只是、餐飲服務食品安全基本只是以及食品感官判別常識。二、采購食品、食品添加劑及食品相關產品應當到證照齊全的食品生產經營單位或批發市場采購并應當索取、留存有供貨方蓋章或簽字的購物憑證。購物憑證應當包含供貨方名稱、產品名稱、產品數量、送貨或購買日期等內容。長期定點采購的與供應商簽訂包含食品安全內容的采購供應合同。三、從生產加工單位或生產基地直接采購時應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業執照和產品合格證明文件復印件留存蓋有有供貨方公章或簽字的每筆購物憑證或每筆送貨單。四、從流通經營單位商場、超市、批發零售市場等少量或臨時采購時應當查驗并留存加蓋有公章的營業執照和食品流通許可證等復印件留存加蓋有供貨公章或簽字的每筆購物憑證或每筆送貨單。五、從流通經營單位商場、超市、批發零售市場等少量或臨時采購時應當確認其是否有營業執照和食品流通許可證留存蓋有供貨方公章或簽字的每筆購物憑證或每筆送貨單。六、從農貿市場采購的應當索取并留存市場管理部門或經營戶出具的.加蓋公章或簽字的購物憑證從個體工商戶采購的應當查驗并留存供應者蓋章或簽字的許可證、營業執照或復印件、購物憑證和每筆供應清單。七、從食品流通經營單位商場、超市、批發零售市場等和農貿市場采購畜禽肉類的應當查驗動物產品檢疫合格證明原件從屠宰企業直接采購的應當索取并留存供貨方蓋章或簽字的許可證、營業執照復印件和動物產品檢疫合格證明原件。八、采購乳制品的應當查驗索取并留存供貨方蓋章或簽字的許可證、營業執照、產品合格證明文件復印件。九、食品、食品添加劑及食品相關產品采購入庫前餐飲服務供給者應當查驗所購產品外包裝、包裝標識是否符合規定與購物憑證是否相符并建立采購記錄。采購記錄應當照實記錄產品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供應單位名稱及聯系方式、進貨日期等。十、按產品類別或供應商、進貨時間順序整理、妥當保管索取的相關證照、產品合格證明文件和進貨記錄不得涂改、偽造其保管期限不得少于2年。學校食品安全管理制度11一、食堂衛生安全管理十必須、十不準：1、必須做到：炊具不銹鋼化，墻壁瓷磚化，燃料無煙化（或安裝有效的除塵設備）。地面用防水、防滑、無毒、易清洗的料子建筑，具有肯定的坡度，易于清洗和排水。配備充足的照明、通風、排煙裝置，垃圾容器化、袋裝化。不準食堂加工操作間最小使用面積小于8平方米。2、必須做到：餐飲具有專用洗刷、消毒池等清洗設施、設備。最好采納物理方法消毒餐飲具，若采納化學消毒的具備四個以上水池，并不得與清洗蔬菜、肉類等的設施、設備混用。餐炊具在使用前冼凈、消毒，并儲存在餐炊具專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐炊具要分開存放，并有標記。不準制作冷葷、涼菜。3、必須做到：各食堂的采購員到持有衛生許可證的經營單位采購食品，校外購買產品食品，要進行驗收。食品貯存要分類、分架、隔墻、離地存放，每天檢查，適時銷毀變質和超保質期限的食品，食品存放處禁止存放有毒、有害物品和個人生活用品，要做到生、熟、半產品分開存放。不準采購以下食品：（1）腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常，含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品。（2）未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品。（3）超出保質期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品。（4）其他不符合食品衛生標準和要求的食品。4、必須做到：對使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具、容器必須標志明顯，分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。加工食品要熟透，需要烹制加工大塊食品的中心的溫度不低于70℃，熟制品、原料子、半產品分開隔離存放，防止交叉感染。不準加工和使用腐敗變質和感官性狀異常的食品及原料子。不得向同學出售腐敗變質或者感官性狀異常，可能影響同學健康的食品。5、必須做到：配餐間每天進行空氣消毒，專人加工操作，非配餐間工作人員不準擅自進入配餐間；加工葷素菜食的用具、容器專用，用前消毒，用后洗凈，每餐的各種主副食各取100克樣品加注標簽后留置于指定的冷藏設備中保管48小時以上備查驗。食堂剩余食品做好冷藏，冷藏時間不得超出24小時，在確認沒有變質的情況下，必須經高溫徹底加熱后，方可連續出售。不準在食品烹飪后至出售前超出2小時，若超出2小時存放的，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。6、必須做到：食堂炊管人員熟知食品衛生基本要求。各校每年開學前，炊管人員要進行體檢，凡患有痢疾、病毒性肝炎等消化疾病（包含病原攜帶者）、活動肺結核、化膿性或滲出性皮膚病或顯現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品衛生的病癥時，立刻脫離工作崗位，待查明病因，排出有礙食品衛生的病癥和治愈后，方可重新上崗。食堂炊管人員嚴格依照衛生“五四”制要求，養成良好的個人習慣，搞好個人衛生。不準無健康證和衛生學問培訓合格證的人員上崗。7、必須做到：各校、園成立食品安全與同學集體用餐衛生管理領導小組，配備專職或者兼職食品衛生安全管理人員，負責日常食堂和同學集體用餐的`檢查監督工作。要把食品衛生安全管理規章制度及崗位責任制張貼上墻，接受就餐者的監督。還要積極搭配，自動接受衛生行政部門的衛生監督。不準開辦未取得區衛生行政部門頒發《衛生許可證》的食堂或餐飲經營攤點。8、必須做到：通過櫥窗、板報、開座談會等各種形式加強對老師、同學的飲食衛生教育，進行科學引導。不準同學購買街頭無照（證）商販出售的盒飯及食品，不食來歷不明的可疑食物。9、必須做到：對同學食物中毒或者其他食源性疾患突發事件的應急處置：（1）立刻停止被疑食堂的生產經營活動。（2）幫助衛生機構救治病人。（3）保管造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料子、工具、設備和現場。（4）搭配衛生行政部門進行調查，并照實供給有關料子和樣品。（5）落實衛生行政部門要求實行的其它措施，把事態掌控在最小范圍。不準非食堂從業人員任意進入學校食堂的食品加工操作間及原料子存放間，以確保同學用餐的衛生與安全。10、必須做到：嚴格執行食物中毒和傳染病報告制度。一旦發生食物中毒事故和腸道傳染病或者疑似食物中毒和腸道傳染病，應立刻向區衛生行政部門和區教育局安全管理委員會報告。不準瞞報、誤報、遲報已發生的食物中毒事故或疑似食物中毒和腸道傳染病。造成同學食物中毒或其它食源性疾患的責任人，以及隱瞞實情不上報的責任人，視情節輕重按《食品衛生法》進行處置。情節特別嚴重由法律部門追究其刑事責任。學校食品安全管理制度121、員工上崗前進行食品衛生法律法規和食品衛生學問培訓，經考試或考核合格后方可上崗。2、每年組織員工員工兩次以上衛生學問培訓，進行《食品衛生法》、食品衛生學問和職業道德教育，不絕提高員工素養。3、建立員工培訓檔案資料，包含培訓時間、地方、內容、對象、授課人員和考試或考核資料等。4、每年訂立員工學習和培訓計劃，包含常常性教育和有計劃組織培訓，單位法人、食堂承包人每年學習時間不少于20學時，食堂專職管理員不少于50學時，員工不少于15學時。5、員工諳習崗位衛生制度，常常抽查員工的衛生學問知曉情況，并作為考核、續聘員工的條件之一、學校食品安全管理制度13一、盛放冷葷及烹飪、加工好的直接入口食品的盆、盤、碟、碗等容器在盛放直接入口食品前必須洗刷干凈并進行有效的消毒。二、容器具洗刷，洗滌消毒池嚴格專用，明確標識洗滌池、消毒池、清洗池，使用的洗滌靈、消毒水須符合衛生標準要求，消毒液的配比濃度實現250ppm（試紙校驗為300ppm）。三、容器具洗刷依照一刮去殘渣、二洗、三沖、四消毒、五清水、六保潔的順序進行。四、嚴格執行餐飲具、工用具、容器洗刷消毒程序：ⅰ、熱力消毒至少設兩個水池，洗消程序為去殘渣、洗滌劑洗刷、凈水沖、熱力消毒四道，感官檢查光、潔、澀、干。ⅱ、化學消毒至少設三個水池，程序為去殘渣、洗滌劑洗刷、藥物消毒、凈水沖四道工序；消毒水池內壁有水面高度標志線，池中預先放自來水（使用有效氯消毒劑消毒時應使用常溫水）達標志高度后，再向水中加入規定容積的消毒藥劑，使有效氯濃度實現250ppm，用試紙校驗實現300ppm，藥劑分散混勻后（勿重疊）放入欲消毒的餐飲具容器，使餐飲具、容器充足浸入消毒液面內，維持消毒時間5分鐘以上，取出后以凈水沖洗表面的消毒劑殘留，感官檢查干凈、無異味。五、依據消毒程序要求，直接接觸產品的用具應首選熱力方法進行消毒，因材質、大小等原因無法采納的除外。實行不同消毒方法，嚴格執行關鍵限值標準。A、煮沸消毒：溫度100℃以上時間≥10分鐘B、營養餐重復使用的餐具熱風消毒：溫度95℃時間≥60分鐘C、紅外線消毒：溫度120℃時間≥10分鐘。D、洗碗機消毒：水溫85℃時間≥40秒鐘六、消毒有專職人員負責，嚴格執行消毒標準要求，做好當日記錄。七、消毒好的物品按衛生要求存放與使用，嚴格餐飲具用后洗凈、用前消毒原則；已消毒與未消毒的餐飲具分開存放，并在餐飲具貯存柜上標有明顯的“已消毒”“未消毒”標記；消毒后的餐飲具放入密閉保潔柜中儲存，分類擺放、乾凈有序。餐具保潔柜定期清洗、消毒、保持干凈；保潔柜內無雜物及個人用品。八、洗碗機保持干凈，熱力洗消用水、氣實現規定的溫度；設備上的溫度顯示裝置正常無故障。洗碗機、洗消池用后保持干凈，無殘渣，臺面、地面清潔無污垢。九、從餐飲具、容器上清除下來的`廢棄物以專用帶蓋容器盛放，做到廢棄物不暴露、不積壓、不外溢、容器外觀清潔。十、從事洗刷、消毒工作的從業人員經健康培訓合格，持有效健康、培訓證明上崗；嫻熟把握洗消工序與洗滌、消毒的相關衛生學問。十一、所使用的洗滌劑、消毒劑需經檢驗合格，符合國家食品用洗滌劑、消毒劑衛生標準與要求，保證對人體安全無害，索取的檢驗證明存檔備查。十二、未經消毒的餐飲具、容器不得用于盛放直接入口食品及供餐使用；禁止重復使用一次性的餐飲具。十三、消毒間保持清潔，洗刷池、消毒池專用，水池用后刷凈，垃圾適時清理。學校食品安全管理制度14一、食堂應當保持內外環境乾凈，實行有效措施，除去老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。二、食堂的布局應當合理，應有獨立的食品原料子存放間、食品加工操作間、食品出售場合及用餐場合。三、食堂加工操作間應當符合下列要求：1、設有獨立的粗加工間、原料子庫、更衣室、操作間。2、操作間有瓷磚或其它防水、防潮、可清洗料子制成的墻裙、排氣扇、紗門紗窗、密閉的廢物桶，下水道出口處有防鼠金屬隔柵。3、地面應由防水、防滑、無毒、易清洗的料子建筑，具有肯定坡度，易于清洗與排水；4、配備有充足的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛生要求的存放廢棄物的設施和設備。5、原料子庫有防鼠、防蟲、防霉、防潮措施，原料子離地離墻10cm存放，保持空氣流通。四、食堂應當使用耐磨損、易清洗無毒料子制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設施設備。采納化學消毒的，必須具備2個以上的水池，并不得與蔬菜、肉類清洗的設施混用。要做到四分開：餐具洗清分開，原料子葷蔬清洗池分開，切配用具生熟、葷蔬分開，貯存生熟、產品半產品分開，并有明顯的文字標識。五、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛生標準。未經消毒的'餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內備用