第第頁學(xué)校食堂管理制度學(xué)校食堂管理制度11、食品留樣由專人負(fù)責(zé)。2、每天供應(yīng)的各種菜肴（包含含餡的面制品）應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣24小時(shí)。3、每種菜肴留樣量為50克以上。4、留樣負(fù)責(zé)人員做好每天的'留樣記錄，一次檢查不留樣罰5元。學(xué)校食堂管理制度21、食堂管理員每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的'分工布置。（消毒情況有表格記錄）2、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒，嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。4、蒸汽消毒時(shí)，保持溫度100攝氏度，作用10分鐘以上。5、采納含氯制劑消毒時(shí)，使用有效氯濃度為250mg/l，作用5分鐘以上，消毒時(shí)被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。6、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛(wèi)生許可的產(chǎn)品。7、消毒后的餐具、工用具應(yīng)儲(chǔ)存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應(yīng)定期清洗，保持干凈。8、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。學(xué)校食堂管理制度31、自發(fā)維護(hù)餐廳秩序，買飯買菜按順序排隊(duì)，做到不插隊(duì)，不擁擠，不爭先恐后。2、敬重職工勞動(dòng)，有看法或發(fā)生沖突應(yīng)通過組織或值班老師和同學(xué)干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。3、定時(shí)用膳，無特別情況不得提前或推遲。如要提前或推遲的，必須由有關(guān)部門事先通知食堂。4、注意餐廳清潔衛(wèi)生，剩飯、剩菜必須倒入泔水桶，不隨便亂丟，不隨便搬移飯桌。5、珍惜餐廳設(shè)備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。不隨便玩弄賣飯卡機(jī)，飯卡丟失應(yīng)適時(shí)向總務(wù)處掛失，拾到別人的飯卡適時(shí)交到總務(wù)處。6、餐廳內(nèi)禁止穿拖鞋、汗背心。學(xué)校食堂管理制度41、食堂管理員每一天做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工布置。（消毒情景有表格記錄）2、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒，嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。4、蒸汽消毒時(shí)，堅(jiān)持溫度100攝氏度，作用10分鐘以上。5、采納含氯制劑消毒時(shí)，使用有效氯濃度為250mgL，作用5分鐘以上，消毒時(shí)被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。6、餐具、工用具消毒使用的.消毒劑必須是取得衛(wèi)生許可的產(chǎn)品。7、消毒后的餐具、工用具應(yīng)儲(chǔ)存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應(yīng)定期清洗，堅(jiān)持干凈。8、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。學(xué)校食堂管理制度5一、食堂管理是學(xué)校管理工作的緊要構(gòu)成部分，食堂管理實(shí)行一把手負(fù)責(zé)制，成立由校長任組長的'食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組，加強(qiáng)對食堂管理工作的領(lǐng)導(dǎo)。二、建立食堂管理委員會(huì)，有一名副校長牽頭，成立有老師、同學(xué)代表、學(xué)校后勤管理人員和飲食班長參加的食堂管理委員會(huì)，認(rèn)真做好食堂管理工作。三、學(xué)校食堂不對外承包，進(jìn)入食堂的各種原料子，全部實(shí)行定點(diǎn)采購，確保食品質(zhì)量。四、學(xué)校用人實(shí)行考核制，選用食堂管理人員和聘請食品從業(yè)人員時(shí)，都要嚴(yán)格考核，凡沒有取得有效健康證明，德性不端及個(gè)人素養(yǎng)差，有心理健康問題者堅(jiān)決不能聘用，50歲以上個(gè)人衛(wèi)生不好的原則上不能聘用，全部食品從業(yè)人員必須穿著工作衣、帽上班。五、堅(jiān)持每天有一名校領(lǐng)導(dǎo)帶班值日，常常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實(shí)，保證同學(xué)就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。六、食堂實(shí)行四定：即定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量；劃片包干，分工負(fù)責(zé)。餐后全面清潔清掃，常常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，上下水道通暢，防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全，食堂內(nèi)無鼠、無蠅，食堂四周無垃圾，無污染、無雜物。七、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后主可經(jīng)營，食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅(jiān)決予以辭退。八、加強(qiáng)對食品從業(yè)人員的教育，常常進(jìn)行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育，努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務(wù)水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。九、定時(shí)做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實(shí)行五隔離，即主食與副食、生與熟、產(chǎn)品與半產(chǎn)品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標(biāo)志。盛放食品的容皿要加蓋，銷售食品時(shí)必須使用食品夾。操作間全部產(chǎn)品、半產(chǎn)品要分開擺放，并上加存放。十、學(xué)校每月都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行一次全面督導(dǎo)檢查，總結(jié)閱歷，查找不足，改進(jìn)工作，獎(jiǎng)罰兌現(xiàn)，努力提高食堂管理和后勤服務(wù)工作水平。學(xué)校食堂管理制度61、學(xué)習(xí)并執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》的各項(xiàng)規(guī)定。2、健全學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)制，明確各級管理人員和從業(yè)人員的工作責(zé)職。3、加強(qiáng)對老師和同學(xué)的飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，不買、不食用來歷不明的可疑食物。4、食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)自動(dòng)參加各類業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，并定期對食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)問、職業(yè)道德和法規(guī)常識的培訓(xùn)和教育，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。5、加強(qiáng)對食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查，由主管領(lǐng)導(dǎo)或衛(wèi)生管理員每天進(jìn)行過程的'抽查并做好記錄。6、做好對食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。7、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣裳被褥、勤換工作衣帽。8、食品供應(yīng)場合適時(shí)清掃，定期大掃除，確保每天乾凈、干凈。學(xué)校食堂管理制度71、加強(qiáng)對食堂從業(yè)人員的健康教育，形成良好的防病意識和自發(fā)的`晨檢習(xí)慣。2、由專人嚴(yán)格執(zhí)行食堂從業(yè)人員的每日晨檢工作，緊密察看和認(rèn)真詢問從業(yè)人員健康情形，并做好記錄。3、晨檢中發(fā)覺從業(yè)人員患有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加有關(guān)食品工作，并督促其適時(shí)接受治療，恢復(fù)健康后方可上崗。4、發(fā)覺傳染性疾病發(fā)生時(shí)，必須適時(shí)掌控傳染源，切斷傳播途徑，保護(hù)易感人群，并立刻上報(bào)有關(guān)部門。學(xué)校食堂管理制度8一、倉庫：1、定型包裝食品按類別品種上架，堆放整齊，食品與非食品不得混放、2、食品進(jìn)出做到先進(jìn)先出，易壞先用。二、灶面：1、每日炒菜結(jié)束后，作料桶加蓋，工器具放置有序2、灶面四周墻磚保持清潔，地面不留污垢及油垢三、工作間：1、蒸飯板，消毒箱，淘蘿卜，蒸飯工作臺，水池等用品乾凈2、熟食板，餐具每餐消毒（30分鐘以上），保持地面清潔四、餐廳：1、餐廳內(nèi)做到四無:無鼠，無蟑螂，無蛛網(wǎng)，無寄生蟲。2、做到餐廳內(nèi)桌椅，地面，門窗乾凈、地面無垃圾，無積灰，無痰跡。五、個(gè)人衛(wèi)生：1、個(gè)人做到四勤，不在工作場合吸煙，不許對食品打噴嚏，不許戴耳環(huán)，戒指2、開始工作前，上洗手間后，處置被污染物后從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的其他活動(dòng)，操作期間應(yīng)常常洗手、制度執(zhí)行責(zé)任人：后勤處學(xué)校食堂管理制度91、食堂由專人負(fù)責(zé)管理，廚房及其他加工、銷售場合，閑人不得入內(nèi)。2、倉庫重地指派專人保管和檢查，未經(jīng)倉庫保管員同意，他人不得任意出入，出、入庫物品必須登記簽字。3、每天檢查食堂內(nèi)水、電、燃油的使用情況，適時(shí)維護(hù)相關(guān)設(shè)備，下班前切斷全部水、電、燃油的供應(yīng)。4、廚房、餐廳、庫房每天下班前必須關(guān)好門窗，并按規(guī)定上鎖，嚴(yán)防他人進(jìn)入。5、上班后要首先檢查安全防范設(shè)施，發(fā)覺異常適時(shí)向校長室匯報(bào)。同時(shí)，認(rèn)真檢查食品原料子、餐具、工用具是否受到污染。6、長假期間做到有人值班、巡察。學(xué)校食堂管理制度101、建立主管校長負(fù)責(zé)的各級崗位責(zé)任明確的崗位責(zé)任網(wǎng)絡(luò)圖。2、各級管理人員重視職業(yè)道德，積極研討業(yè)務(wù)，提高管理水平。3、貫徹“誰主管，誰負(fù)責(zé)”的責(zé)任承包制度，各級管理人員嚴(yán)把責(zé)任關(guān)。4、對因玩忽職守，疏于管理，違反食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定，造成老師和同學(xué)食物中毒的`各級責(zé)任人，依據(jù)情節(jié)輕重、后果的危害性等實(shí)在情況，予以批判、行政處分、調(diào)離崗位等處置，情節(jié)和后果特別嚴(yán)重的，將責(zé)任者移交有關(guān)部門處置。5、一旦發(fā)生食物中毒后，適時(shí)啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，按應(yīng)急預(yù)案處置過程中，處置欠妥的各級行為人、責(zé)任人事后依據(jù)情節(jié)和后果追究責(zé)任和予以相應(yīng)的處置。學(xué)校食堂管理制度111、食堂及廚房應(yīng)有良好的`衛(wèi)生環(huán)境，保持清潔衛(wèi)生。2、倉庫要有防蠅、防鼠設(shè)施，保證通風(fēng)，通氣良好。3、墻面、地面易于清洗，并有流動(dòng)水洗手和二次更衣設(shè)備。4、廚房內(nèi)部布局合理，生熟不交叉，設(shè)有紗窗、紗門、密封備餐間，防止食品受污染。5、食具實(shí)行一洗、二過、三消毒、四保潔操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池嚴(yán)格分類，并有明顯標(biāo)志。6、每餐加工和供應(yīng)后，適時(shí)清掃和整理。專人分塊包干，每周進(jìn)行一次大掃除，并作檢查記錄。7、每次長假結(jié)束前作好食堂環(huán)境的大掃除和餐具、工用具的消毒，保障開學(xué)后食堂供應(yīng)的正常、安全。學(xué)校食堂管理制度12為了貫徹落實(shí)教育部、衛(wèi)生部《學(xué)校食堂與同學(xué)集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，搞好我校食堂環(huán)境和食品衛(wèi)生，提高服務(wù)質(zhì)量，防止傳染病的發(fā)生，保護(hù)全校老師和同學(xué)員工的健康，特訂立本管理暫行方法。本方法所指食堂包含教工食堂、同學(xué)食堂及在學(xué)校內(nèi)開辦的飲食餐飲門店。一、環(huán)境衛(wèi)生食堂操作間、餐廳及店堂內(nèi)外環(huán)境要乾凈，做到隨時(shí)清掃，全天保潔；保持灶面、操作臺、售飯臺、售菜臺無污垢、無積灰；下水道暢通，無積水，無蚊蠅孳生地，有滅蠅防蠅措施。二、原料子采購堅(jiān)持大宗主副食品原料子集中采購，統(tǒng)一供應(yīng)制度，食品原料子入庫和出庫要有專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，并有記錄備查；嚴(yán)禁出售超出保質(zhì)期的食品、衛(wèi)生不合格食品、腐爛變質(zhì)食品；嚴(yán)禁貪便宜購進(jìn)無檢驗(yàn)合格證的肉食品及病死畜禽產(chǎn)品。三、食品原料子存放存放的食品要先進(jìn)先出，儲(chǔ)存物要加蓋，防霉、防蟲、防鼠設(shè)備要齊全，做到食品無霉變、蟲蛀、發(fā)餿和變質(zhì)。生、熟食品做到分開存放，其它工具、餐具等物品必須上架。四、餐具、炊具管理刀具、砧板和盛食品的.容器應(yīng)生熟分開，專用；炊具使用后應(yīng)徹底清洗；餐具、飲具在每次使用后應(yīng)專人負(fù)責(zé)洗凈并消毒存放。各餐飲食堂必須配備餐具消毒設(shè)施，碗筷應(yīng)當(dāng)每餐用消毒劑泡洗，或用消毒柜消毒，熟食要加罩；銷售熟食品要使用工具，不得用手抓。五、食堂從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要講究個(gè)人衛(wèi)生，營業(yè)人員上班必須穿工作服，戴口罩；工作衣帽要勤換勤洗；工作時(shí)不得吸煙，工作前和便后要洗手；勤修剪指甲、勤理發(fā)。六、堅(jiān)持持證上崗食堂工作人員必須遵守體檢合格、持證上崗制度。每年必須到市或區(qū)防疫站進(jìn)行健康檢查一次，對體檢不合格者，要適時(shí)調(diào)離；新進(jìn)工作人員要適時(shí)進(jìn)行健康檢查，檢查合格后才略上崗。七、嚴(yán)格執(zhí)法，接受監(jiān)督各食堂要嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，虛心接受政府、學(xué)校衛(wèi)生部門檢查和同學(xué)伙食監(jiān)督委員會(huì)的監(jiān)督，如發(fā)覺或檢查有違反上述規(guī)定者，通報(bào)全校并實(shí)行罰款處置，情節(jié)嚴(yán)重者勒令其停業(yè)整頓或取消經(jīng)營資格。八、嚴(yán)格獎(jiǎng)懲措施（一）每學(xué)年進(jìn)行一次“食堂衛(wèi)生先進(jìn)單位”評比活動(dòng)。對食堂衛(wèi)生工作成績突出者予以贊揚(yáng)和嘉獎(jiǎng)。（二）適時(shí)對反映舉報(bào)食堂違犯衛(wèi)生管理制度的教工或同學(xué)予以嘉獎(jiǎng)。（三）對于下述違犯規(guī)定的行為予以懲罰:（1）因?qū)嵲诖胧┪绰鋵?shí)到位而顯現(xiàn)問題，受到上級衛(wèi)生管理部門批判或通報(bào)者，對食堂負(fù)責(zé)人罰款300—500元。（2）炊事人員違犯個(gè)人衛(wèi)生制度，出售食品時(shí)用手直接抓熟食品者，每次罰款30—50元。（3）食堂出售變質(zhì)、過期、不潔食品，被老師和同學(xué)舉報(bào)經(jīng)查屬實(shí)者，對負(fù)責(zé)人罰款每次100元。（4）因食堂衛(wèi)生環(huán)境差或出售變質(zhì)食物等原因引起的腸道疾病或食物中毒事故，食堂承當(dāng)全部經(jīng)濟(jì)損失，并懲罰款2000—10000元，情節(jié)嚴(yán)重的追究其刑事責(zé)任。（5）食堂工作人員沒有做到每年體檢一次，或新進(jìn)工作人員不經(jīng)體檢合格即上崗者，每人次罰款200—500元；對體檢和健康證弄虛作假者，對食堂和個(gè)人各罰款500元。九、建立學(xué)校飲食衛(wèi)生監(jiān)督檢查組織，分工協(xié)作，各負(fù)其責(zé)（一）領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu):由主管副院長牽頭，后勤管理處、后勤服務(wù)中心、守衛(wèi)處、同學(xué)處、團(tuán)委、工會(huì)、校醫(yī)院等單位領(lǐng)導(dǎo)構(gòu)成學(xué)校食品安全監(jiān)督領(lǐng)導(dǎo)小組，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)學(xué)校食品安全工作。（二）日常監(jiān)管:由后勤服務(wù)中心主任牽頭，后勤服務(wù)中心副主任、伙食科長、各食堂經(jīng)理、食堂管理員負(fù)責(zé)全校各食堂衛(wèi)生安全日常實(shí)在管理監(jiān)督工作，派專人負(fù)責(zé)對各食堂早、中、晚三餐進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)覺問題適時(shí)處置。（三）定期監(jiān)督檢查:由同學(xué)會(huì)生活部和同學(xué)伙食監(jiān)督管理委員會(huì)對各個(gè)食堂的衛(wèi)生情況每周檢查，并將檢查結(jié)果每周公布并適時(shí)報(bào)同學(xué)處、后勤管理處和后勤服務(wù)中心。（四）不定期監(jiān)督檢查:后勤管理處、后勤服務(wù)中心、校醫(yī)院、同學(xué)處、守衛(wèi)處、團(tuán)委和工會(huì)有關(guān)成員構(gòu)成聯(lián)合檢查組，每月至少進(jìn)行2次不定期檢查，并適時(shí)通報(bào)監(jiān)督檢查結(jié)果。（五）定期消毒:校醫(yī)院實(shí)在負(fù)責(zé)檢查食品衛(wèi)生和食品安全方面的問題，并負(fù)責(zé)引導(dǎo)食堂內(nèi)外環(huán)境的消毒和除四害工作；食堂負(fù)責(zé)人要定期到校醫(yī)院領(lǐng)取消毒劑，定期對食堂內(nèi)外環(huán)境進(jìn)行消毒滅蟲和除四害，確保老師和同學(xué)員工的飲食安全。（六）取締違規(guī)經(jīng)營:由守衛(wèi)處和后勤服務(wù)中心負(fù)責(zé)取締學(xué)校內(nèi)流動(dòng)商販，不允許校外人員私舒暢學(xué)校內(nèi)露天擺攤設(shè)點(diǎn)售賣食品，各經(jīng)營門店必須按協(xié)議規(guī)定范圍經(jīng)營，不準(zhǔn)在食堂以外經(jīng)營餐飲業(yè)，不準(zhǔn)店外經(jīng)營，違者處以200—500元罰款。十、本方法從公布之日起實(shí)施，原《XX工學(xué)院食堂衛(wèi)生管理暫行方法》（平工[2023]68號文件）即行廢止。學(xué)校食堂管理制度131、加強(qiáng)宣揚(yáng)和教育，使全體老師和同學(xué)了解食物中毒及其他食源性疾患的癥狀表現(xiàn)。2、課任老師和班主任每天自動(dòng)掛念同學(xué)的`健康情形。3、一旦發(fā)生食物中毒及其他食源性疾患時(shí)，必須逐級上報(bào)，不得瞞報(bào)。4、發(fā)生食物中毒事故后應(yīng)立刻停止供應(yīng)一切食品，保護(hù)現(xiàn)象，并將中毒老師和同學(xué)適時(shí)送往醫(yī)院救治。5、發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患后，應(yīng)立刻將有關(guān)情況上報(bào)縣教委、縣政府及衛(wèi)生行政部門，必須時(shí)向保險(xiǎn)、公安、工商部門報(bào)告。6、積極搭配有關(guān)部門進(jìn)行事故的調(diào)查和處置。學(xué)校食堂管理制度141、食品采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按有關(guān)規(guī)