2024年全球中式糕點行業

消費洞察研究報告iiMediaReport2023GlobalChinesepastryindustryconsumptioninsightresearchreportPresentername全球中式糕點行業發展狀況DevelopmentstatusofglobalChinesepastryindustry壹中國中式糕點消費者洞察InsightsfromChinesepastryconsumers貳全球中式糕點行業發展趨勢分析AnalysisoftheDevelopmentTrendsoftheGlobalChinesePastryIndustry叁目錄全球中式糕點行業發展狀況DevelopmentstatusofglobalChinesepastryindustry壹中式糕點定義及分類中式糕點是指以糧、油、糖、蛋等為主料，添加(或不添加)適量輔料，經調制、成型、熟制等工序制成的具有中國傳統風味和特色的糕點。中式糕點每種制品可達幾百種，制作技藝高深，味型眾多，具有深厚的文化內涵。京式糕點以北京地區為代表，具有重油、輕糖，酥松綿軟，口味純甜、純咸等特點的糕點，如京八件、自來紅等。蘇式糕點以蘇州地區為代表，餡料多用果仁、豬板油丁,具有常用桂花、玫瑰花調香，糕柔糯、餅酥松，口味清甜的糕點，如蘇式月餅、蘇州麻餅等。廣式糕點以廣州地區為代表，造型美觀、用料重糖輕油,餡料多用欖仁、椰絲、蓮蓉、蛋黃、糖漬肥膘等，具有餡餅皮薄餡多，米餅硬脆清甜，酥餅分層飛酥等特點的糕點，如廣式月餅，年糕等。揚式糕點以揚州和鎮江地區為代表餡料以黑芝麻、蜜餞、芝麻油為主，具有麻香風味突出等特點的糕點，代表品種有淮陽八件、黑麻椒鹽月餅等。潮式糕點以潮汕地區為代表，餡料以豆沙、糖冬瓜、糖肥膘為主，具有蔥香風味突出等特點的糕點如老婆餅、水晶皮月餅等。閩式糕點以福州地區為代表，餡料多用蝦干、紫菜、桂元、香菇、糖腌肉丁等。具有口味甜酥油潤，海鮮風味突出等特點的糕點，如福建禮餅和豬油糕。寧紹式糕點以寧波、紹興地區為代表，輔料多用苔菜、植物油，具有海藻風味突出等特點的糕點，如苔菜月餅、紹興香糕等。川式糕點以成渝地區為代表，糯米制品較多，餡料多用花生、芝麻、核桃、蜜餞、豬板油丁具有重糖、重油，軟糯滑潤酥脆等特點的糕點，如湯麻餅、米花糖等。全球烘焙食品行業市場規模數據顯示，自2018年起，全球烘焙食品行業規模逐年提升，2021年突破4000億美元，2023年全球烘焙食品行業市場規模達4637.0億美元，相比去年增長5.4%。由于各國飲食文化與烘焙食品息息相關，同時伴隨技術進步，烘焙食品口味更加豐富、營養更加均衡、配料更加健康，成為全球居民生活中不可或缺的美食。隨著世界文化的交流融合，各國人群對不同文化的包容度提升，烘焙食品行業規模將會持續增長，對中國中式糕點品牌在全球市場拓展具有積極影響。市場規模（單位：億美元）同比增長2018-2028年全球烘焙食品行業市場規模及預測GlobalbakedgoodsindustrymarketsizeandForecast,2018-2028注：E代表預測年份全球中式糕點行業市場規模隨著直播電商、跨境電商的迅速發展，中式糕點產品創新加速，酥餅產品、餡餅產品、糕點產品等創新不斷，面向國內市場縱深發展，尤其是向年輕人的覆蓋，海外市場加速非常明顯。iiMediaResearch(艾媒咨詢)數據顯示，2023年全球中式糕點市場規模已達744.2億元，同比增長8.4%，預計2028年其市場規模將達1050.5億元。但中式糕點帶有傳統文化符號且種類繁多，加上品牌積極出海，全球中式糕點市場規模將會持續擴容，行業朝高端化、多樣化、精細化方向發展。市場規模（單位：億元）同比增長2016-2028年全球中式糕點行業市場規模及預測MarketsizeandforecastofglobalChinesepastryindustryfrom2016to2028注：E代表預測年份全球中式糕點行業發展驅動因素：飲食習慣海外各國較多食用烘焙類食品(可稱為西式糕點)，其歷史可以追溯到中世紀，以造型美觀、口感細膩為大眾所喜愛。西式糕點的主要原料是面粉、糖、黃油、牛奶、香草粉、椰子絲等，制作過程與中式糕點有著異曲同工之妙。國外消費者雖有著對于糕點相似的飲食習慣，但由于做法、口味的不同，對中式糕點的接受度不高。隨著近年來各國交流越來越密切，國外消費者對異域特色美食的包容度漸高，中國各中式糕點品牌也積極針對當地特色進行產品改良，以符合當地的飲食習慣。奶油蛋糕水果派華夫餅瑞士卷馬卡龍拿破侖西式糕點綠豆餅月餅蛋黃酥鮮肉餡餅玫瑰餅粽子中式糕點全球中式糕點行業發展驅動因素：文化交流隨著全球化格局的逐漸深入，世界各國的文化交流形式愈發豐富。華人華僑、留學生借助社交媒體成功向世界傳播傳統文化、中國故事；“‘一帶一路’國際美食長廊文化交流活動”等活動的舉行將不同國家、地區民族的美食以展示互動、技藝互學、文化互鑒等方式進行多樣化的傳播與交流;各行業知名品牌紛紛入局海外市場，“MadeinChina”也正在實現從量到質的轉變，輸出“中國品牌”。中式糕點行業出海應注重目標人群細分，對海外華人群體、外國年輕人群和當地主流精英群體制定對應的產品營銷策略，并重視場景驅動，如中式糕點可融入社交屬性等。截至2023年12月，華人華僑數量約6000萬遍布世界198個國家和地區。華人華僑既傳承中華傳統文化，又積極融入當地特色文化活動中，是中華美食在海外的主要消費群體和傳播群體，不斷推動中國美食和飲食文化走出去。華人華僑、留學生自發傳播壹國際文化交流作為公共外交的一個重要組成部分，具有靈活多樣、潤物無聲的獨特優勢。大力開展國際文化交流活動，有利于宣傳中國和平發展的理念和成就，不斷擴大知華友華的國際輿論朋友圈，實現跨國界、跨時空、跨文明的文化交流互鑒，推動中國與世界各國關系的全面發展。文化交流活動增強互動貳目前，中國企業出海已經從摸索、積累到了全面競爭的階段。更多中國企業融入到全球產業鏈中，并向世界輸出“中國技術“中國品牌中國體驗”。知名品牌爭相出海叁中國文化交流的主要形式ThemainformofChineseculturalexchange中國中式糕點消費者洞察InsightsfromChinesepastryconsumers貳中式糕點消費者畫像分析iMediaResearch(艾媒咨詢)數據顯示，中式糕點消費者年齡集中在25-45歲，合計超過五成;消費者大多具有中等及以上收入水平，多分布于一、二線城市，占比為51.6%。作為80后、90后甚至00后的青壯年群體，普遍擁有較高的消費水平和較年輕化的消費理念，對飲食生活品質有較高要求。中式糕點因口味聯名、設計、包裝等各種因素易獲得年輕群體的青睞。樣本年齡構成樣本收入構成樣本所在地構成100%樣本過去一年內100%購買過中式糕點消費者選購中式糕點的考量因素iMediaResearch(艾媒咨詢)數據顯示，58.4%消費者在購買產品時更注重產品的口味和味道，超四成消費者關注的是產品質量和價格，其次是大眾喜愛度、品牌知名度，均有超三成的消費者關注。艾媒咨詢分析師認為，中式糕點作為美食產品，其主要作用是提供美味的口感和豐富的營養價值，滿足消費者的口腹之欲，消費者在購買中式糕點時會更看重產品本身，如味道和品質。對于各品牌廠商而言，提升中式糕點產品的口味、品質和性價比顯得尤為重要。消費者對中式糕點行業的滿意度感知iMediaResearch(艾媒咨詢)數據顯示，消費者對中式糕點的產品質量、味道和口感、門店環境、營養健康較為滿意，分別占比81.2%、80.7%、79.7%、77.3%;對中式糕點文化輸出及價格方面的滿意度較低。艾媒咨詢分析師認為，當前消費者對中式糕點行業的整體滿意度較高，這為各品牌廠商提供良好的發展機遇各品牌廠商可繼續在質量、口感和門店環境等方面保持優勢。同時，品牌需關注消費者的價格需求，加強中式糕點的傳統文化符號，在出海過程中通過合理的定價策略及文化特色輸出提升中式糕點的市場競爭力。2023年中國消費者對中式糕點行業的滿意度SatisfactionofChineseConsumerswiththeChinesePastryIndustryin2023注：該題為多選題全球中式糕點消費者洞察分析：海外發展前景注：該題為多選題iMediaResearch(艾媒咨詢)數據顯示，44.8%消費者希望出海的中式糕點品牌的產品口味更加多樣以貼合海外不同消費者口味，41.3%消費者則希望中式糕點質量能夠提升。消費者對中式糕點行業的海外發展前景總體而言非?？春?65.3%)，但仍有部分消費者保持觀望態度。中國各行業出海勢頭正旺，中式糕點品牌的出海戰略可在文化習慣、渠道鋪設、市場需求、成本上下功夫，使產品更具國際化特色。2023年中國消費者對出海中式糕點品牌的改進建議及前景展望SuggestionsandprospectsforimprovementofChinesepastrybrandsbyChineseconsumersin2023全球中式糕點行業發展趨勢分析AnalysisoftheDevelopmentTrendsoftheGlobalChinesePastryIndustry叁全球中式糕點行業發展趨勢分析(一)中式糕點在全球范圍內有廣闊的發展空間成為傳播中國文化的有力載體在全球范圍內，中式糕點的受歡迎程度不斷攀升，成為美食文化交流的重要載體。隨著中國政府加強傳統文化宣傳和鼓勵老字號走向國際市場，中式糕點的發展迎來新機遇。iiMediaResearch(艾媒咨詢)數據顯示，2023年全球中式糕點市場規模已達744.2億元，同比增長8.4%，預計2028年其市場規模將達1050.5億元。未來，中式糕點有望成為全球美食文化的重要組成部分，為世界各地消費者帶來更多美味的享受和文化的交流。中式糕點品牌出海成風頭部企業優勢顯著中式糕點與烘焙食品相似，在飲食習慣上阻力較小，伴隨全球經濟的復蘇和政策的逐步放開，海外市場成為中式糕點品牌追逐的新目標。2013年，稻香村(蘇州)在“一帶一路”的政策紅利下開始開拓國際市場。近幾年，杏花樓、新雅、沈大成等上海老字號企業也將月餅產品出口到美國、加拿大、澳大利亞日本等地。稻香村(蘇州)、杏花樓因其悠久的歷史積淀、較高的品牌知名度對海外市場的深入調研以及成熟的經銷網絡，在海外市場鋪設中占據優勢。中式糕點將由東南亞市場逐漸覆蓋至歐美市場，全球市場潛力巨大。全球中式糕點行業發展趨勢分析(二)隨著世界衛生組織(WTO)發布新的膳食指南，消費者對健康食品的需求日益增強。中式糕點以其藥食同源的原材料和低糖、低脂的特點，正逐漸成為全球市場的新寵。海外消費者對中式糕點認知還比較缺乏，中式糕點的產品同質性比較明顯，對海外消費者而言品牌優勢難以凸顯。除傳統的實體店銷售外，中式糕點品牌可積極開拓海外線上銷售渠道，通過電商平臺、社交媒體等途徑擴大銷售范圍。目前，中式糕點品牌多布局垂類專向化趨勢明顯，品牌可以通過創新口感和加強品牌傳播等方式，將單品類做深做大樹立獨特且吸引海外市場受眾的品牌形象。健康成產業競爭關鍵賽道中式糕點趨于專向化、健康化、渠道多元化隨著技術的進步和消費者