ICS65.020.30CCSB405115代替DB5115/T57—2020（報批稿）IDB5115/T57—2023 12規范性引用文件 13術語和定義 14標志產品保護范圍 15飼養管理 26屠宰 27質量要求 28檢驗方法 39檢驗規則 410包裝、標識、運輸、貯存 5附錄A（規范性）江安黑山羊地理標志保護范圍 6參考文獻 7DB5115/T57—2023本文件按照GB/T17924《地理標志產品標準通用要求》和GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定起草。本文件代替DB5115/T57-2020《地理標志產品江安黑山羊飼養和屠宰技術規范》，與DB5115/T57—2020相比，主要變化如下：a)更改前言的表達形式，增加了GB/T17924《地理標志產品標準通用要求》；b)修改了“范圍”的表達形式（見第1章，2020版第1章）；c)修改了規范性引用文件（見第2章，2020版第2章）；d)修改了“江安黑山羊”的定義，刪除了“配合飼料”的定義（見3.1，2020版3.1；2020版3.2）；e)增加了“標志產品保護范圍”（見第4章）；f)刪除了“養殖場及設施設備”（見2020版第4章）；g)刪除了“飼料”（見2020版第5章）；h)調整了“飼養管理”（見第5章，2020版第6章）；i)調整了“屠宰”（見第6章，2020版第7章）；j)增加了“質量要求”（見第7章）；k)增加了“檢驗方法”（見第8章）；l)增加了“檢驗規則”（見第9章）；m)增加了“標志、標簽、包裝、運輸、貯存”（見第10章）；n)調整了部分條款的篇章結構和表述方式。請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發布機構不承擔識別專利的責任。本文件由江安縣畜牧水產業發展服務中心、江安縣黑山羊養殖協會提出。本文件由宜賓市農業農村局歸口。本文件起草單位：江安縣畜牧水產業發展服務中心、江安縣市場監督管理局、江安縣知識產權局、四川省農產品質量安全中心、江安縣黑山羊養殖協會、江安縣美羊羊養殖場、江安縣天慧黑山羊繁育場、江安縣迎安鎮福香苑家庭農場、江安縣鳳嶺生態農牧科技有限公司。本文件主要起草人：李靜、王安明、雷陳浩宇、鄧莉、田恩敏、黃建軼、周國彬、周力、葉祥富、肖英、榮斌、官鍵。本文件及其所代替文件的歷次版本發布情況為：——2020年首次發布為DB5115/T57-2020；——本次為第一次修訂。1DB5115/T57—2023地理標志產品質量要求江安黑山羊本文件規定了地理標志產品江安黑山羊的術語和定義、地理標志產品保護范圍、飼養管理、屠宰、質量要求、檢驗方法、檢驗規則、包裝、標識、運輸及貯存。本文件適用于國家有關行政部門批準保護的地理標志產品江安黑山羊。2規范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB4789.1食品安全國家標準食品微生物學檢驗總則GB5009.5食品安全國家標準食品中蛋白質的測定GB5009.6食品安全國家標準食品中脂肪的測定GB/T5009.44肉與肉制品衛生標準的分析方法GB5009.93食品安全國家標準食品中硒的測定GB13078飼料衛生標準GB16569畜禽產品消毒規范GB18393牛羊屠宰產品品質檢驗規程GB18394畜禽肉水分限量GB20799鮮、凍肉運輸條件JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規則NY467畜禽屠宰衛生檢疫規范NY/T3383畜禽產品包裝與標識NY5032無公害食品畜禽飼料和飼料添加劑使用準則DB51/T1826川南黑山羊飼養管理技術規程3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1江安黑山羊jianganblackgoat在國家有關行政主管部門批準保護的四川省江安縣行政區域范圍內，以當地出產的牧草為主要飼料，通過舍飼或放牧的方法養殖的具有地方特色的川南黑山羊。4標志產品保護范圍地理標志產品江安黑山羊的保護范圍僅限于國家有關行政主管部門批準的范圍，即四川省江安縣現轄行政區域，詳見附錄A。2DB5115/T57—20235飼養管理5.1飼料應同時符合以下要求：——飼料衛生應符合GB13078規定，清潔衛生，無毒無害；——飼料和添加劑使用應符合NY5032規定；——種類包括青粗飼料、青貯飼料、配合飼料等，以青粗飼料為主，適當補充配合飼料為輔。5.2飼喂管理宜按照DB51/T1826規定。飼喂順序為先喂少量青粗料，再喂配合飼料，最后再添加青粗飼料或青貯飼料等。6屠宰6.1活羊待宰羊只應符合畜禽檢疫NY467規定。6.2屠宰加工應符合GB16569、GB18393規定。7質量要求7.1感官要求7.1.1活體感官要求活體感官要求符合表1的規定。表1江安黑山羊（活體）的體貌性狀頸長短適中，胸深而寬，肋骨弓張。背腰平直，肩寬，尻部豐滿斜平適度公羊體態雄壯，睪丸發育良好。母羊體型清秀，7.1.2羊肉感官要求感官要求應符合表2的規定。表2江安黑山羊羊肉的感官指標3DB5115/T57—20237.2理化指標理化指標應符合表3的規定。表3江安黑山羊的理化指標硒（以Se計mg/kg）7.3凈含量應符合現行相關規定。8檢驗方法8.1感官要求8.1.1活體用目測和手觸的方法測定。8.1.2羊肉將樣品放于潔凈的白色瓷盤上，在自然光下用肉眼觀測樣品的色澤、組織狀態，并用手觸檢查樣品的彈性、黏度；用鼻嗅檢驗氣味；煮沸后肉湯及燒烤后羊肉按照GB/T5009.44的規定操作測定。8.2理化指標8.2.1水分檢驗按照GB18394規定的方法執行。4DB5115/T57—20238.2.2蛋白質檢驗按照GB5009.5規定的方法執行。8.2.3脂肪按GB5009.6的規定執行。8.2.4硒含量按照GB5009.93規定的方法執行。8.3凈含量應按JJF1070規定的方法測定。9檢驗規則9.1組批同一飼養管理條件、同一飼養時間的活體作為一個檢驗批次；同一規格、同一處理方法的羊肉作為一個檢驗批次。9.2抽樣方法9.2.1應按GB4789.1的規定執行，并對采集的樣品進行記錄標記，包括操作人員、時間、地點等信9.2.2活體及羊肉的樣品采集應使用無菌采樣工具，并采集相同批次、適量的樣品，9.3檢驗分類9.3.1出廠（場）檢驗產品應由屠宰加工企業質檢部門逐批進行出廠（場）檢驗。檢驗合格，并附產品合格證后方可出廠（場）銷售。出廠檢驗項目：感官、標志、包裝、凈含量。9.3.2型式檢驗型式檢驗是對產品進行全面考核，即對本標準規定的全部要求進行檢驗。正常生產情況下，每半年進行一次。有下列情況之一時，應進行型式檢驗：a）前后兩次抽樣檢驗結果差異較大；b）因人為或自然因素使生產環境和生產技術發生較大變化；c）用戶提出進行型式檢驗的要求時；d）其他監管部門提出要求。9.4判定規則9.4.1檢驗結果全部符合本文件，判定該批次為合格品。9.4.2若有一項或一項以上指標不符合本文件要求時，可以在同批產品中加倍抽樣進行復檢。復檢結果合格，則判定為合格品，如復檢結果中仍有一項或一項以上指標不符合本文件，則判定該批次為不合格品。5DB5115/T57—202310包裝、標識、運輸、貯存10.1包裝與標識10.1.1包裝與標識應符合NY/T3383的規定。10.1.2產品包裝儲運圖示標志應符合GB/T191的規定。10.2運輸與貯存運輸與貯存應按照GB20799的規定執行。6D