食品中的

營養物質第一節第二章

人體的營養易識生物人教版·生物·七年級·下冊目錄Contents六種營養物質及其作用01幾種無機鹽和維生素的缺乏癥狀02六種營養物質及其作用營養Food生物圈中的其他生物給人類提供營養。食物中六大營養物質：糖類、脂肪、蛋白質、水、無機鹽、維生素請說出下列食物中主要含有哪些營養物質？糖類請說出下列食物中主要含有哪些營養物質？蛋白質請說出下列食物中主要含有哪些營養物質？脂肪請說出下列食物中主要含有哪些營養物質？維生素人體所需的六種營養成分食物中含有的六大營養物質無機物水無機鹽非供能物質供能物質有機物脂肪維生素糖類蛋白質糖類來源：谷類、薯類等食物；作用：人體的主要供能物質，構成細胞的重要成分。脂肪來源：肥肉、花生、芝麻、植物油等食物；作用：人體的備用能源物質，維持體溫恒定。蛋白質來源：瘦肉、魚、奶、蛋、豆類等食物；作用：建造和修復細胞的重要原料水水是人體細胞的主要成分之一，約占體重的60%~70%。人體內的營養物質以及尿素等廢物只有溶解在水中才能運輸生活直播病人不能正常進食，需要靜脈注射葡萄糖病人不能正常進食，需要靜脈注射葡萄糖青少年和傷員需要多吃肉蛋奶等食品病人幾天不吃東西，身體明顯消瘦

糖類是主要的能源物質，為人體提供能量

脂肪是備用能源，長期不進食會消耗脂肪。

蛋白質可以修復和構建人體損傷細胞測定某種食物中的能量我想知道食物中是否確實含有能量。我想知道花生的種子含有多少能量。我想知道花生仁和核桃仁哪個含能量多。幾種無機鹽和維生素的缺乏癥狀無機鹽--缺鈣癥狀兒童缺鈣：佝僂病中老年人缺鈣：骨質疏松癥無機鹽--缺鈣癥狀牛奶、酸奶、燕麥、海參、蝦皮、小麥、豆制品、動物骨骼等補鈣時可以多曬太陽，可促進維生素D合成，進而促進鈣吸收。無機鹽--含鈣食物缺碘：地方性甲狀腺腫（俗稱大脖子病）無機鹽--缺碘癥狀海洋動物：龍蝦、海參、干貝等。海洋植物：海帶、紫菜等。無機鹽--含碘食物厭食無機鹽--缺磷癥狀貧血肌無力骨痛瘦肉、蛋、奶、魚、動物內臟、海帶、堅果、粗糧等。無機鹽--含磷食物正常人血紅細胞貧血患者血紅細胞缺鐵性貧血無機鹽--缺鐵癥狀動物肝腎、瘦肉、馬鈴薯、牛肉、豬血、菠菜等。無機鹽--含鐵食物生長發育不良無機鹽--缺鋅癥狀味覺發生障礙生蠔、豬肝、牡蠣、鯡魚、蝦皮、紫菜、芝麻、花生等無機鹽--含鋅食物幾種無機鹽的缺乏癥狀無機鹽缺乏癥食物來源鈣兒童：佝僂病中老年人：骨質疏松癥奶類、豆類、綠色蔬菜、蝦皮等磷厭食、貧血、骨痛、肌無力等瘦肉、魚、奶類等鐵缺鐵性貧血瘦肉、蛋黃、動物的血液和肝臟等碘地方性甲狀腺腫（大脖子病），兒童易患呆小癥海帶、紫菜、海鹽等鋅生長發育不良，味覺發生障礙肉類、魚、蛋類等

幾百年前的歐洲，長期在海上航行的水手經常遭受壞血病的折磨，患者常常牙齦出血，嚴重的會出現皮膚淤血和滲血，甚至死亡。人們一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，水手上岸生活一段時間，這種病就不藥而愈了。維生素的作用

一位隨船醫生通過細心發現，水手在航船途中很難吃到新鮮的水果和蔬菜。這位醫生試著讓水手吃一些新鮮干凈，壞血病很快就痊愈了。經過研究，科學家從新鮮的水果和蔬菜中提取維生素C（又叫抗壞血酸），壞血病就是維生素C缺乏癥。維生素的作用維生素的作用

有機物種類多

需要量很少大多數自身不能制造

不能構成細胞

不能為人體提供能量“有一多一少，三不能”維生素缺乏癥無機鹽缺乏癥食物來源維生素A皮膚干燥、夜盲癥、干眼癥等肝臟、蛋黃、玉米、胡蘿卜等維生素B1腳氣病、神經炎、消化不良等腎臟、糙米等維生素C壞血