ICS

67.120.30

CCS

X20

中華人民共和國國家標準

GB/T36395—2024

代替GB/T36395—2018

冷凍魚糜加工技術規范

Technicalspecificationfortheprocessingoffrozensurimi

2024-06-29發布2025-01-01實施

國家市場監督管理總局發布

國家標準化管理委員會

GB/T36395—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規

定起草。

本文件代替GB/T36395—2018《冷凍魚糜加工技術規范》，與GB/T36395—2018相比，除結構

調整和編輯性改動外，主要技術變化如下：

—增加了“基本要求”中對其他輔料和加工車間溫度的規定（見4.2、4.3）；

—更改了“加工技術要點”中部分工序的要求（見5.1、5.2、5.3、5.4、5.5.2、5.6、5.11、

5.12，2018年版的4.1、4.2、4.3、4.4、4.5、4.6.2、4.7、4.13、4.14）；

—刪除了運輸（見2018年版的4.15）；

—增加了檢驗（見5.13）；

—更改了記錄（見第6章，2018年版的第5章）。

請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發布機構不承擔識別專利的責任。

本文件由中華人民共和國農業農村部提出。

本文件由全國水產標準化技術委員會（SAC/TC156）歸口。

本文件起草單位：中國水產科學研究院南海水產研究所、安井食品集團股份有限公司、珠海強競供

應鏈管理集團有限公司、百洋產業投資集團股份有限公司、浙江源泰水產食品有限公司、廣東魚興港水

產有限公司、陽江市永昊水產有限公司、山東美佳集團有限公司、廣州南沙現代農業產業集團有限公

司、廣東雨嘉水產食品有限公司、山東好當家海洋發展股份有限公司、重慶市質量和標準化研究院、

中國檢驗認證集團上海有限公司、內蒙古農業大學。

本文件主要起草人：楊賢慶、馬海霞、張清苗、鄭偉、陳祥斌、劉強、董浩、麥小鵬、馮仕蘇、

劉康、趙永強、郝淑賢、潘創、龍曉珊、黃卉、胡曉、農全安、孫永軍、張利軍、郭曉華、馬立霞、

廖洪波、朱長波、陸田、鞠文明。

本文件及其所代替文件的歷次版本發布情況為：

—2018年首次發布為GB/T36395—2018；

—本次為第一次修訂。

Ⅰ

GB/T36395—2024

冷凍魚糜加工技術規范

1范圍

本文件規定了冷凍魚糜加工的基本要求，以及加工過程的技術要求，描述了對應的證實方法。

本文件適用于以活、鮮或凍魚為原料加工冷凍魚糜的生產。

2規范性引用文件

下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文

件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用

于本文件。

GB/T317白砂糖

GB5749生活飲用水衛生標準

GB/T18108鮮海水魚通則

GB/T18109凍魚

GB/T36187冷凍魚糜

GB/T36193水產品加工術語

JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規則

SC/T3035水產品包裝、標識通則

3術語和定義

GB/T36187和GB/T36193界定的術語和定義適用于本文件。

4基本要求

4.1加工和制冰用水應符合GB5749的規定。

4.2白砂糖應符合GB/T317的規定，其他輔料應符合相應標準的規定。

4.3加工車間的溫度不宜高于20℃。

5加工過程要求

5.1加工工藝流程

冷凍魚糜加工工藝流程見圖1。