如何編寫餐飲加盟手冊連鎖餐飲業如何編寫《加盟手冊》

X市眉州東坡酒樓餐飲（連鎖）集團李韜

依據中國烹飪協會、中國商業聯合會和中華商業信息中心共同主持的“20XX年度中國餐飲百強企業信息發布”顯示，百強企業中79家采用了連鎖經營的方式，營業額占百強企業營業額的85.6%，比上年增加26.8個百分點。通過這兩年的實際發展，連鎖的趨勢越來越明顯，也成為中國餐飲業超常規發展的主要方式。但是在無限風光的背后，我們也發覺了一些隱患，這些問題可能會影響到連鎖企業的命運，從而使其曇花一現。如何規避這些風險？編寫一份權責明確、要點突出的《加盟手冊》將是比較抱負而又切實可行的方法之一。

首先我們的原則是加盟是為了品牌擴展，品牌擴展最重要的是全都性，所以加盟店最重要的是供應鏈的問題。假如說供應鏈是樹干，那么分店就是樹葉，一定要讓樹葉依附于樹干，而不能讓它們成為一棵小樹苗，或者讓他們自己落地生根。前者經不住市場風雨的考驗，后者對于品牌拓展毫無積極意義。

依據上述原則，《加盟手冊》應當包括如下幾個部分：

1、對象市場的可行性分析。包括對象地域的商圈分析，消費

層的分析，消費動向分析，適合的人均消費的分析，售賣食品結構分析，銷售額預估分析，店鋪地點選定等等；

2、店鋪設計施工要點。統一的店鋪設計是顧客認可品牌的第

一印象，因此這一點在《加盟手冊》里也很重要。包括適用的店鋪形式（例如根據市場地域的大小進行區分），店鋪格式的基本設計，具體設計方案，選定的施工業者，以及施工管理等；

3、產品企劃規范。包括廣告企劃研究，菜單構成企劃設計，

選定供應商程序，設定加盟店管理工具等；

4、物流配送中心業務。包括可以配送的物品清單，必需統一

進貨的品名清單，配送貨品單價，信息互傳業務，新食材選購對應業務等等；

5、新店開張的對應業務手冊。包括選定新店的管理人員，加

盟店開業的預備流程，執行標準的作業流程，開業預備工作等等。

對應上述方面，我們發覺目前絕大多數連鎖企業的《加盟手冊》

是很膚淺的，無法完成規范和統一的工作。

根據這些項目，我們可以搭建一個比較正規的《加盟手冊》的管理平臺（見下圖）：

詳細說來，每個分手冊又應當包括如下內容：

財務運轉手冊應包括：1、每日財務流程，即收付系統的日常管理；2、各項財務報表的填制與上傳；3、貨品盤點制度；4、運營數據分析的管理。

培訓手冊應包括：1、培訓的重要意義；2、培訓的詳細項目和內容；3、員工考核標準等。

員工合同細則應包括：1、員工工作合同書；2、員工工作職責；3、獎懲條例；4、工作表現評估及職業生涯發展計劃等。

配送管理手冊應包括：1、配送貨品清單；2、指定配送物品清單；3、退換條款等。

營業操作手冊應包括：1、管理者職責；2、訂貨方式及操作；3、工作計劃編排；4、排班管理；5、管理工作會議等。

運營督導手冊應包括：1、日常檢查制度；2、質量保證體系的運轉；3、問題解決程序；4、顧客滿足度調查操作等。

開業促銷手冊應包括：1、如何做市場調研與營銷分析；2、開業促銷活動選擇；3、常用促銷品清單等。

開店指導手冊應包括：如何租房，租房合同以及留意事項和開業簡介等。開業簡介中涵蓋了兩大部分的內容：一是建立店內工作環境，主要指1、人事：人事預備，招募正確的管理者和員工；2、訓練：如何支配開業前的訓練；3、訂貨：預估營業額并確定訂貨量，建立庫存區域，建立初級賬目；4、市場發展：繪制社區地圖，制訂外聯計劃并訪問潛在客戶，制作宣傳條幅，邀請開業嘉賓等；5、設備管理：機器設備的校對與消毒、調試，滿負荷工作24小時無障礙觀看，購買常用修理工具等；6、行政工作：購買行政文具，領取公章與執照，確定開戶行，制定巡察安全路線等。二是開業前一天的預備工作：1、開業當天員工和管理人員的確定；2、開業當天原材料提前制備；3、促銷紀念品預備；4、預備零用錢和現金；5、機器設備再調試；6、清潔工作的再檢查。

店面裝修手冊應包括：1、裝修風格；2、餐廳主題選擇；3、重裝修周期支配等。

加盟事項手冊應包括：1、加盟店與總部的管理方式；2、加盟費用支付方式；