校園食品安全管理規范校園食品安全管理規范校園食品安全管理規范1 范圍用，不適用于學生個人攜帶的食品。2 規范性引用文件校園食品安全管理規范1 范圍用，不適用于學生個人攜帶的食品。2 規范性引用文件GBFF18食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB14934食品安全國家標準消毒餐（飲）具GB31621食品安全國家標準食品經營過程衛生規范GB316±4食品安全國家標準餐飲服務通用衛生規范3 術語和定義本文件沒有需要界定的術語和定義。4 基本要求4.1 總則4.1.14.1.2健全科學、嚴格的監督管理制度。4.2 管理職責4.2.1主體資質校園食堂、超市、小賣部等應依法取得相關資質，并對相關單位進行監督管理。校園食堂從業人員的健康證明應當在學校食堂顯著位置進行統一公示。引入社會力量承包或者委托經營學校食堂的，選擇依法取得食品經營許可、能承擔食品安全責任、社會信譽良好的餐飲服務單位或者符合條件的餐飲管理單位，餐飲單位落實食品安全主體責任，履行營養健康責任。14.2.2制度管理4.2.2.1 4.2.2.2 4.2.2制度管理4.2.2.1 4.2.2.2 4.2.2.3 學校與包或受托營簽相合，確品全件食安問相責任及處置方案，對相關問題不整改、連續整改不合格或其他情況嚴重的，應及時終止合同。4.2.2.4 學校引第方品全險價構定對內堂餐、賣等所食安全風險隱患展開全面排查，梳理可能存在的食品安全風險，并作重點防范。4.2.2.‘ 建立校外供餐單位準入、日常管理、評價和退出機制。4.2.2.64.34.3.1.1的單位及個人是否依法取得相關資質。4.3.2宣傳教育4.3.2.1 4.3.2.2 動，宣傳普及合理膳食理念和集中就餐安全知識，樹立學生食品安全意識和提高學生的健康素養。‘ 關鍵過程控制‘.1 食堂與供餐單位‘.1.1原料采購‘.1.1.1‘.1.1.2 ‘.1.1.3 ‘.1.1.4‘.1.1.‘ 保障水平。記錄保存期限不少于產品保質期后六個月，沒有明確保質期的，不少于二年。2‘.1.2‘.1.2.1 建立入管制‘.1.2‘.1.2.1 建立入管制。堂品入、庫須專負，字認嚴入、庫檢驗，對量檢質，絕質過食的庫出。庫品循進出原‘.1.2.2 建立存點度食物入、收保、庫手齊，堂根日消確定合理庫存。發現變質和過期的食品應及時清理銷毀。‘.1..3 各食原應分類分墻地1g以存設鼠板滅燈蠅鼠防蟲設施，并定期檢查。‘.1.2.4 ‘.1.2.‘ ‘.1.2.6 ‘.1.2.7 庫房中應設有退貨專區，并有明確標識。‘.1.3加工‘.1.3.1 校園堂供單餐加過應格行餐服食安操規》規食加工制作行為，做到燒熟煮透食品、分開存放生熟食品，按規定的溫度和時間配送食品等。‘.1.3.2 校園堂當置用備間者用作，定在著置示員作范備餐操作時應當避免食品交叉污染。‘.1.3.3 ‘.1.3.4炒h。‘.1.3.‘供應冷葷類食品、生食類食品應取得相關資質，不應供應超出經營許可范圍的食品。‘.1.3.6嚴格按照規定使用食品添加劑。‘.1.4供餐校園食堂、供餐單位供餐要求應符合GB316±4的相關規定。由供餐單位供餐的，學校應配備適宜的就餐場所及設施。供餐單位對膳食進行分裝的，應設置專門操作間，配備消毒設施，分裝過程中應控制脫離加熱或冷藏設備的時間。‘.1.4.4 ‘.1.4.‘ 或保溫設備。‘.1.‘‘.1.‘.1 48h以上，留樣量不應少于12±g。‘.1.‘.2 （記錄相對應的標識。3‘.1.‘.3 用克秤。‘.1.6清洗消毒‘.1.6.1‘.1.6.2 消后餐具‘.1.‘.3 用克秤。‘.1.6清洗消毒‘.1.6.1‘.1.6.2 消后餐具儲在用保設內用保設內得放他物私物‘.1.6.3 餐具洗毒應備足要能常轉清、毒保設設，洗消水池應專用。‘.1.6.4 應設專供存放消毒后餐用具的保潔設施，標記明顯、結構密閉、易于清潔。‘.1.6.‘ 消毒餐飲具應符合GB14934的要求。‘.1.7餐廚廢棄物管理‘.1.7.1 錄餐廚廢棄物相關情況。餐廚廢棄物的收運單位應具備相關資質。食堂應當設置專門的餐廚廢棄物收集設施并明顯標識，并分類處理。餐廚廢棄物實行桶裝化、密閉式管理，日產日清，不隔夜存放，容器四周應保持干凈。宜使用腳踏開啟式容器。‘.2 食品小賣部、超市‘.2.1校園食品經營者應嚴格把控食品采購關口，定期開展食品安全自查。‘.2.2貯存‘.2.2.1 ‘.2.2.2 架、離墻、離地存放，遵循先進先出的原則擺放，不同區域應有明顯標識。‘.2.3標簽標識及銷售‘.2.3.1 預包裝銷售食品的標簽要求與標示內容，應符合GBFF18的要求。‘.2.3.2 食品的銷售應符合GB31621的相關要求。食品銷售時陳列必須符合其自身保質儲存條件。重新分裝的食品應使用符合衛生要求的食品級包裝材料。超過保質期限的食品應以破壞性方式處理銷毀或依照合同規定進行退換貨。46 監督檢查6.1學校應按照滿足學生用餐需求設立食堂，鼓勵和支持學校食堂設立食品安全檢驗室。26 監督檢查6.1學校應按照滿足學生用餐需求設立食堂，鼓勵和支持學校食堂設立食品安全檢驗室。2‘學校應建立配餐驗收制度，并將每批次食品查驗情況進行記錄。可定期通過發放調查問卷、座談等形式向師生征集相關意見。7 持續改進7.1 2 學校、應對師生的投訴舉報及時處置及跟進，并保持記錄。定期開展學校食堂滿意度調查，根據影響滿意度的因素采取改進措施，提升食堂服務水平。8 食品安全突發事件應急管理和處置8.18.2h8.‘ 餐單位，封存導致或者可能