飲食服務中心員工培訓制度（共5篇）目錄TOC\o"1-1"\h\u664第一篇:飲食服務中心員工培訓制度 216154第二篇:飲食服務中心食堂管理制度 31942第三篇:飲食服務中心食堂庫管員職責 613387第四篇:飲食服務中心工作職責 723327第五篇:大學飲食服務中心突發食品安全事故應急預案 9飲食服務中心員工培訓制度為確保食品安全，食堂員工應具備相關的食品安全衛生知識，保持良好的清潔衛生習慣，這不僅是食堂和食堂員工服務形象的體現，而且直接影響到就餐者的身體健康，因此對食堂從業人員進行食品安全知識培訓尤為重要。一、高度重視食堂員工的崗位培訓工作，有計劃、有安排地做到四保證(即經費有保證、參加培訓人員有保證、培訓時間有保證、培訓內容有保證)。二、采取多種培訓方法。送出去培訓，請進來培訓。辦班培訓，上崗前培訓，開展選用骨干參加省、市舉辦的各種食品衛生知識講座，學習后組織餐廳員工學習。請疾病控制中心專家作報告，積極組織參加省、市衛生知識答卷活動，新進員工上崗前作上崗前衛生知識專題講座。三、每年度舉辦一次員工學習班，培訓活動時間保證3-5天，培訓內容為:職業道德、服務理念、安全生產、食品安全衛生講座、學習各項規章制度等內容。四、定期或不定期開展食品安全知識講座，組織員工學習食品安全知識，同時通過板報，日常檢查等方式，加強對員工的食品安全教育。五、每月進行食品衛生檢查、食品安全工作評比活動，對評比前三名的食堂給予通報表揚，對最末一名的食堂給予通報批評。飲食服務中心食堂管理制度為加強食堂管理，規范經營活動，杜絕食物中毒事件和各種食源性疾病的發生，維護師生員工的身體健康和校園穩定，特制定本食堂管理制度。一、中心全體員工要充分認識食品安全衛生工作的重要性，各食堂要各司其職，齊抓共管，嚴格執行食品安全制度，積極認真地查找事故隱患，及時整改，確保食品衛生安全，并按照“誰主管、誰負責”的原則，以書面形式明確各自的職責范圍，層層簽訂“食品安全責任書”。二、各食堂管理人員必須帶領員工認真執行《食品衛生法》、《消防法》、《安全生產法》，遵守食品衛生“五四制”，嚴格按照《食品衛生法》驗收、儲存、加工、銷售食品，杜絕使用腐爛變質的原料和食品，切實搞好食品衛生和個人衛生，防止食品污染，保證食品衛生，維護食堂生產、經營正常進行。三、食堂管理人員必須嚴格按照《食品衛生法》和衛生“五四制”的要求對食堂環境衛生、食品加工以及食品安全衛生進行檢查和監督，做好每日的食品留樣工作并詳細記錄，留樣食品必須存放48小時。四、各食堂的炊餐具用后必須清洗干凈，分類擺放，定期消毒。五、食堂從業人員每年必須經過當地疾病預防與控制中心體檢，并核發了健康證后，方可上崗工作。食堂從業人員每年均應進行一次健康檢查，凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病的，不能從事食堂工作。六、食堂從業人員上崗前，必須進行衛生法規和衛生知識培訓，并考核合格。七、員工必須嚴格服從中心的工作指示及安排，遵守勞動紀律，上班不遲到、早退，不無故曠工，同事之間互相團結、緊密配合，各崗位員工要積極、認真、負責地做好自己的本職工作，經常保持操作間及餐廳的衛生整潔有序。八、食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣，必須做到：（一）工作前和便后洗手；（二）穿戴整潔的工作衣帽，并把頭發置于帽內，帽子要固定在頭部；（三）鞋子要穿得舒適,鞋跟必須堅固,鞋帶亦要扎牢,防止絆倒；（四）不得留長指甲、涂指甲油和戴戒指加工食品；（五）嚴禁攜帶危險物品(如別針、戒指等隨身飾物)進入工作場所，以免落入食品或機具內，造成嚴重后果；（六）做好“四勤”（勤換衣、勤洗頭、勤理發、勤剪指甲）；（七）不得在加工場所和銷售場所內吸煙。九、所有員工必須樹立全心全意為師生員工服務的思想，在服務中講究職業道德、文明服務、禮貌待人、主動熱情、態度和藹、熱愛本職、認真負責，做到飯菜香熟可口、師生員工滿意。十、售賣人員必須遵守財經紀律，禁止在窗口收取現金，不得將食堂收回的有價餐票滯留或帶出，違者視為違反財經紀律，將從嚴處理。十一、愛護公物，建立健全食堂的設備、餐具帳目，對食堂內的一切設備和餐具不得隨便搬動和它用，更不允許任何人將設備和餐具拿到食堂外。無故將設備、餐具損壞或丟失者，原則上按設備和餐具的購進價進行賠償。十二、加強物資的采購和監管工作，做到不采購變質和不符合食品衛生標準的食品原材料，采購了不驗收，驗收了不烹調使用，烹調使用了不出售，層層把關，確保食品安全。十三、堅持物資驗收制度，嚴格成本核算，做到日清月結，隨時接受相關部門的監督檢查。十四、科學合理地儲存物品。物品儲存要分類、分架、隔墻和離地存放，并定期檢查，及時合理地處理即將過期、已經過期和變質的物品，物品儲存場所禁止存放有毒、有害物品和個人生活物品。十五、按時開餐，滿足師生員工用餐時間，減少排隊時間，維護就餐秩序，建立健全民主管理伙食制度，設立學生民主管理監督崗，廣泛征求師生員工的意見。十六、員工在使用機具時，嚴格執行操作規程，防止事故發生。十七、各食堂工作間嚴禁非本單位工作人員進入，其他人員如因工作需要進入，食堂管理員必須安排人員全程陪同、監督，并做好登記,杜絕意外事故發生。十八、食堂操作間內必須保持清潔、整齊，不隨地吐痰，不丟棄殘渣于暗處，凡已腐蝕食物，不留置或丟于地上。十九、食堂下班后要關好門窗，食堂管理員必須對食堂安全進行檢查。二十、中心要經常組織對各食堂食品安全工作的檢查，檢查中發現的問題，各食堂必須及時整改。二十一、全體員工必須嚴格遵守各項規章制度和法律法規，遵守職業道德，嚴防火災、盜竊、食物中毒等事故的發生。飲食服務中心食堂庫管員職責一、嚴格按照中心規定，負責對食堂購進的一切物資進行驗收、計量、登記、保管、發放工作。二、所驗收的物資、物品必須符合“食品安全法”及其它法律、法規、標準的要求，在質量、數量、票據準確無誤時方能簽收。三、物資、物品進出庫時必須嚴格帳目、帳頁準確無誤，做到入庫、出庫物資、物品帳物清楚、計量準確、賬物相符。四、嚴格領料、用料手續，用料要填寫領料單，必須有領料人、班組長簽字方能領料用料。對出庫的物資、物品、數量要進行監督使用，防止物資流失浪費。五、按規定庫房內及周邊環境應經常保持衛生，物資、物品應分類堆碼、擺放整齊。強化質量意識，庫房注意通風、防潮、庫房物資勤檢查，防過期、變質。強化安全意識，庫房內外門窗要保持完好，做好防鼠、防蠅、防蟲害、防火、防盜工作。六、應隨時接受上級部門的監督檢查，對提出的意見要及時反映，及時整改。七、食堂所有物資物品未經許可不得隨意轉借，如遇報廢處理，必須按程序上報審批。飲食服務中心工作職責一、在集團的領導下，牢固樹立“三服務、兩育人”的思想。加強員工的政治理論學習，不斷增強服務意識與大局意識。二、制定年度、學期工作計劃，定期召開例會，布置檢查工作，重大問題及時向集團領導匯報。三、組織制定、修改、完善、落實各項規章制度，切實推進食堂精細化管理，逐步實現食堂的規范化、科學化。四、貫徹執行食品安全的各項法律規定和制度，落實食品衛生安全工作責任制，切實做好食品衛生安全，防止食物中毒事故的發生。五、加強各類安全工作，做好食堂的全過程監控，做好水電氣、機械、員工安全工作。六、做好食堂的組織領導工作，做好學生食堂、教工餐廳以及清真餐廳的內部管理，保障伙食供應，穩定伙食價格。根據季節不斷翻新花色品種，提供高中低檔菜肴，滿足多層次需求。七、加強對食堂主、副原料的集中統一采購的檢查，對定點采購監控，保障貨源正宗，保質保量。八、利用多種渠道，加強與師生溝通，聽取就餐者的意見與建議，及時與調整改進伙食服務工作，共建文明餐廳。九、加強員工管理，規范勞動用工。不斷提高員工待遇，加強員工培訓，建設一支穩定的伙食工作隊伍。十、做好茶水供應和洗浴服務，根據季節變化，調整供應與服務時間。十一、做好物資管理，完善大型炊具保管維修檔案，確保國有資產不流失。十二、完成集團下達的任務目標和經濟目標。大學飲食服務中心突發食品安全事故應急預案為了有效預防、控制和消除突發食品安全事故，保障學校師生員工身心健康，維護正常教學、科研和生活秩序，對疑似發生的食品安全事故，迅速做出應急響應措施，并認真做好食品安全事故處置工作，使各級領導和相關部門相互配合，及時掌握相關情況，指導和處置應急事故，最大限度地減少食品安全事故造成的損失和影響，依據《中華人民共和國食品安全法》《**大學突發公共衛生事件應急預案》制定本預案。一、適用范圍本預案適用于**大學飲食服務中心所屬食堂發生的因飲食出現的食品安全事故。二、食品安全事故定義（一）一般食品安全事故：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。（二）重大食品安全事故：指涉及人數較多的群體性食物中毒或者出現死亡病例的食品安全事故。三、組織機構(一)設立**大學飲食服務中心突發食品安全事故應急處置小組，領導小組統一領導、統一指揮，負責學校食堂突發食品安全事故應急處置。領導小組組長由飲食中心主要領導擔任，副組長由中心分管副主任擔任，成員由中心各部門負責人擔任。(二)組織機構下設辦公室，辦公室由中心綜合部和監管部人員組成。四、各崗位人員及部門職責（一）食堂經理職責1.食堂經理獲得疑似食品安全事故信息后，負責于第一時間立即向中心主任及校區餐飲部部長報告疑似食品安全事故發生情況。2．在確認發生疑似食品安全事故后，負責配合食品藥品監督、衛生行政等部門執法人員對可疑剩余成品、食品原料、所售食品留樣、食品添加劑及食品相關產品進行封存及現場控制等具體工作。（二）食品安全管理員職責1．負責組織對疑似食品安全事故造成的食品安全問題進行記錄，并配合相關部門分析和處理。2．在食品安全事故中對食品安全等問題進行統籌協調和盡快解決。（三）食堂各相關部門職責負責本崗位的食品安全生產工作，如出現疑似食品安全事故后，配合政府相關部門進行原因調查和分析，妥善處置所涉及的不安全食品原料、成品、食品添加劑和食品相關產品。五、工作程序(一)報告原則食堂員工有義務在第一時間報告或越級報告本食堂所發生的疑似食品安全事故。(二)報告程序發生疑似食品安全事故時，本食堂食品安全管理員應立即向本食堂經理、餐飲部部長匯報；餐飲部部長要立即向中心分管主任、主任報告；中心主任了解情況后，立即向學校分管校長和學校主要領導報告，并及時向黨委辦公室（校長辦公室）、學工部、宣傳部、校醫院負責人通報情況，并在2小時內及時向事故發生地轄區食品藥品監督管理部門、衛生行政部門報告；食品安全事故報告應達到30分鐘內口頭報告，1小時內形成書面報告的要求；后續定時報告或零報告，直至事故處置完畢。任何部門或者個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關證據。1．初次報告各相關部門和人員盡可能清楚報告疑似食品安全事故發生的單位、時間、地點、危害程度、發病人數、死亡人數及報告時間、報告單位聯系人員及聯系方式、事故發生原因的初步判斷、事故的簡要經過、事故發生后采取的措施及事故控制情況等。2．階段報告既要報告新發生的情況，也要對初次報告的情況進行補充和修正，包括事故的發展與變化、處置進程、事故原因等。3．總結報告包括食品安全事故鑒定結論，對事故的處理工作進行總結，分析事故原因和影響因素，提出今后對類似事故的防范和處置建議。(三)食品安全事故處置食堂發生疑似食品安全事故后應立即停止經營活動，對引起食品安全事故的可疑食品、食品留樣、原料、加工設備用具、包裝物、盛器、餐飲具立即封存，等待調查人員查驗，禁止繼續使用和擅自銷毀；對制作、盛放可疑食品的工具、容器以及廚房等可能的中毒現場進行控制；備好可疑食品索證索票及進貨查驗記錄和出入庫記錄憑證，在執法人員到達后，積極配合執法人員對中毒事故進行調查處理。六.責任追究(一)各食堂經理是食品安全的第一責任人，對本單位的食品安全管理負責；(二)食堂食品安全員為本食堂食品安全事故報告的第一責任人，食品安全事故發生后，要及時實事求是上報，不得遲報、漏報和瞞報，如因報告不實，影響領導決策和事故處理的，要追究有關責任人的責任，給予相應處理；對于故意漏報、瞞報造成嚴重后果的，對有關責任人員從嚴處理。七、其它學生在學校內供水設施取水飲用，出現身體不適等癥狀，參照以上應急預案執行。

附件1**大學飲食服務中心食品安全事故報告電話明細表序號部門類別行政區/校區監管/責任單位科室/部門聯系人電話備注1食品藥品監督管理局**市**市食品藥品監督管理局當日值班人2**區**區食品藥品監督管理局當日值班人3**區**區食品藥品監督管理局當日值班人4**區**區食品