中級茶藝師理論知識模擬試卷

職業(yè)技能鑒定國家題庫

中級茶藝師理論知識試卷

注意事項(xiàng)

1.考試時(shí)間：120min。

2.本試卷依據(jù)2002年頒布的《國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)一一茶藝師》命制。

3.請首先按要求在試卷的標(biāo)封處填寫您的姓名、準(zhǔn)考證號和所在單位的名稱。

4.請仔細(xì)閱讀各種題目的回答要求，在規(guī)定的位置填寫您的答案。

5.不要在試卷上亂寫亂畫，不要在標(biāo)封區(qū)填寫無關(guān)的內(nèi)容。

一、單項(xiàng)選擇題(第1題?第160題。選擇一個正確的答案，將相應(yīng)的字母填入題內(nèi)的括號中。每題0.5分，滿分

80分。)

1.職業(yè)道德是人們在職業(yè)工作和勞動中應(yīng)遵循的與()緊密相聯(lián)系的道德原則和規(guī)范總和。

A.法律法規(guī)B.文化修養(yǎng)

C.職業(yè)活動D.政策規(guī)定

2.職業(yè)道德品質(zhì)的含義應(yīng)包括()。

A.職業(yè)觀念、職業(yè)良心和個人信念

B.職業(yè)觀念、職業(yè)修養(yǎng)和理論水平

C.職業(yè)觀念、文化修養(yǎng)和職業(yè)良心

D.職業(yè)觀念、職業(yè)良心和職業(yè)自豪感

3.遵守職業(yè)道德的必要性和作用體現(xiàn)在()。

A.促進(jìn)茶藝從業(yè)人員發(fā)展,與提高道德修養(yǎng)無關(guān)

B.促進(jìn)個人道德修養(yǎng)的提高,與促進(jìn)行風(fēng)建設(shè)無關(guān)

C.促進(jìn)行業(yè)良好風(fēng)尚建設(shè)，與個人修養(yǎng)無關(guān)

D.促進(jìn)個人道德修養(yǎng)、行風(fēng)建設(shè)和事業(yè)發(fā)展

4.茶藝師職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則，是指()。

A.遵守職業(yè)道德原則,熱愛茶藝工作，不斷提高服務(wù)質(zhì)量

B.精通業(yè)務(wù)，不斷提高技能水平

C.努力鉆研業(yè)務(wù)，追求經(jīng)濟(jì)效益第一

D.提高自身修養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)自我提高

5.開展道德評價(jià)具體體現(xiàn)在茶藝人員之間()。

A.相互批評和監(jiān)督B.批評與自我批評

C.監(jiān)督和揭發(fā)D.學(xué)習(xí)和攀比

6.下列選項(xiàng)中,()不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。

A.努力提高自身技能B.理論聯(lián)系實(shí)際

C.努力做至！慎獨(dú)"D.檢點(diǎn)自己的言行

7.茶藝服務(wù)中與品茶客人交流時(shí)要()。

A.態(tài)度溫和、說話緩慢B.嚴(yán)肅認(rèn)真、有問必答

C.快速問答、簡單明了D.語氣平和、熱情友好

8.盡心盡職具體體現(xiàn)在茶藝師在茶藝服務(wù)中充分(),用自己最大的努力盡到自己的職業(yè)責(zé)任。

A.發(fā)揮主觀能動性B.表現(xiàn)自己

C.表達(dá)個人愿望D.推銷產(chǎn)品

9.擂茶在宋代稱為()。

A.米粥B.茗粥

C.黍粥D.面粥

10.清代茶葉已有()。

A.七大茶類B.兩大茶類

C.六大茶類D.五大茶類

11.世界上第一部茶書的作者是()。

A.毛文錫B.趙汝礪

C.陸羽D.熊蕃

12.社會鼎盛是唐代()的主要原因。

A.飲茶盛行B.斗茶盛行

C.習(xí)武盛行D.對弈盛行

13.《大觀茶論》的作者是()o

A.蔡襄B.趙佶

C.丁謂D.陸羽

14.清代出現(xiàn)()品飲藝術(shù)。

A.烏龍功夫茶B.白族三道茶

C.寧紅太子茶D.云南普洱茶

15.茶的精神財(cái)富被稱為()。

A.廣義茶文化B.狹義茶文化

C.宗教茶文化D.宮廷茶文化

16.茶文化的核心是()。

A.茶禮精神B.茶道精神

C.道家精神D.茶人精神

17.泡茶和飲茶是()的主要內(nèi)容。

A.茶道B.茶禮

C.茶學(xué)D.茶藝

18.茶樹性喜溫暖、()，對緯度的要求為:南緯450與北緯380間都可以種植。

A.干燥B.潮濕

C.水濕D.濕潤

19.茶樹桿插繁殖后代的意義是能充分保持母株的()。

A.早生早采的特性B.晚生遲采的特性

C.高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)的特性D.性狀和特性

20.茶樹性喜溫暖、()，通常氣溫在18?25℃之間最適宜生長。

A.干燥的環(huán)境B.濕潤的環(huán)境

C.避光的環(huán)境D.陰冷的環(huán)境

21.茶樹適宜在土質(zhì)疏松，排水良好的()土壤中生長，以酸堿度pH值在4.5?5.5之間為最佳。

A.中性B.酸性

C.偏酸性D.微酸性

22.綠茶的發(fā)酵度為0,故屬于不發(fā)酵茶類，其茶葉顏色(),茶湯綠黃。

A.黃綠B.綠黃

C.翠綠D.墨綠

23.紅茶類屬于全發(fā)酵茶類，故其茶葉顏色深紅，茶湯呈()。

A.橙紅色B.朱紅色

C.紫紅色D.黃色

24.紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點(diǎn)是:紅茶甜香，綠茶板栗香，烏龍茶()。

A.清香B.花香

C.熟香D.濃香

25.紅茶的呈味物質(zhì)、茶黃素是茶湯()的決定性成分。

A.刺激性和鮮爽度B.濃醇和鮮爽度

C.刺激性和醇厚度D.刺激性和甘鮮度

26.烏龍茶審評的杯碗規(guī)格為碗高()，容量110ml。

A.60mmB.55mm

C.45mmD.50mm

27.防止茶葉陳化變質(zhì)，應(yīng)避免存放時(shí)間太長，含水量過高，高溫、高濕和()。

A.無光線B.燈光照射

C.漫射光照射D.陽光直射

28.引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有()等。

A.溫度B.熱氣

C.暖流D.寒流

29.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)其水分含量超過5%時(shí)，就會()。

A.增進(jìn)品質(zhì)B.提高香氣

C.加速變質(zhì)D.促進(jìn)物質(zhì)轉(zhuǎn)化

30.茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高(),茶葉褐變速度將增加3~5倍。

A.6℃B.8℃

C.10℃D.12℃

31.宋代哥窯的產(chǎn)地在()。

A.浙江杭州B.河南臨汝

C.福建建州D.浙江龍泉

32.()又稱“三才碗"，一式三件，下有托,中有碗，上置蓋。

A.兔毫盞B.玉書煨

C.蓋碗D.茶荷

33.()具有泡茶不失原味，色香味皆韻，茶葉不易霉饃變質(zhì)的優(yōu)點(diǎn)。

A.白瓷杯B.玻璃杯

C.金屬壺D.紫砂壺

34.()瓷胎薄質(zhì)，釉層飽滿,釉面顯現(xiàn)紋片，紋片形狀多樣。

A.定窯B.鈞窯

C.哥窯D.建窯

35.密封、防潮、防氧化、防光、防異味是()的優(yōu)點(diǎn)。

A.陶土茶具B.漆器茶具

C.玻璃茶具D.金屬茶具

36.凡是含有較多()的水，稱為硬水。

A.Ca2+>Mg2+B.Fe2+>Fe3+

2+3+2

c.cu>AID.CF,SO4

37.凡是不含有()的水，稱為軟水。

A.CO2\Cr2+B.Ca2\Mg"

C.K\CFD.Pb2\Cu2+

38.90℃左右水溫比較適宜沖泡()茶葉。

A.紅茶B.龍井茶

C.烏龍茶D.普洱茶

39.()井水，水質(zhì)較差,不適宜泡茶。

A.柳毅井B.文君井

C.城內(nèi)井D.薛濤井

40.井水屬于地下水,在地層滲透過程中溶入許多礦物質(zhì)和鹽類，當(dāng)鐵的含量大于0.3mg/l時(shí)，用于泡茶茶湯品質(zhì)

為()。

A.湯色加深，湯味變淡。B.湯色加深，湯味變澀。

C.湯色變淡，湯味帶咸。D.湯色黑褐，湯味苦澀。

41.用經(jīng)過氯化處理的自來水泡茶，茶湯品質(zhì)()。

A.帶金屬味B.湯色加深

C.香氣變淡D.湯味變澀

42.城市茶藝館泡茶用水可選擇()。

A.地表水B.江水

C.純凈水D.湖水

43.要想品倒一杯好茶，首先要將茶泡好,需要掌握的要素是:選茶、擇水、()、雅室、沖泡、品嘗。

A.紫砂壺B.隨手泡

C.備器D.蓋碗杯

44.陸羽《茶經(jīng)》指出:其水，用山水上,()中，井水下,其山水，揀乳泉石池漫流者上。

A.河水B.溪水

C.泉水D.江水

46.在沖泡茶的基本程序中的（）環(huán)節(jié)，講究根據(jù)茶葉品種不同,達(dá)到的要求也不同。

A.選水B.煮水

C.奉茶D.收具

45.在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是:備器、煮水、備茶、溫壺（杯卜置茶、（）、奉茶、收具。

A.高沖水B.分茶

C.沖泡D.淋壺

47.在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量、（）和茶葉的浸泡時(shí)間是沖泡技巧中的三個基本要素。

A.壺溫B.水溫

C.水質(zhì)D.水量

48.由于舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，在品茶湯滋味時(shí)，應(yīng)（）,才能充分感受茶中的甜、酸、鮮、

苦、澀味。

A.含在口中不要急于吞下

B.將茶湯在口中停留、與舌的各部位打轉(zhuǎn)后

C.立即咽下

D.小口慢吞

49.在茶葉不同類型的滋味中,（）型的代表茶是六堡茶、功夫紅茶等。

A.醇和B.濃厚

C.鮮醇D.平和

50.沖泡綠茶時(shí)，通常一只容量為100~150ml的玻璃杯，投茶量為（）。

A.1?2gB.1?1.5g

C.2?3gD.3?4g

51.由于烏龍茶制作時(shí)選用的是較成熟的芽葉做原料，屬半發(fā)酵茶，沖泡時(shí)需用（）的沸水。

A.70~80℃B.90℃左右

C.95℃以上D.80?90℃

52.茶點(diǎn)大致可以分為干果類、（）、糖果類、西點(diǎn)類、中式點(diǎn)心類五大類。

A.鮮果類B.咸點(diǎn)類

C.甜點(diǎn)類D.果脯類

53.茶葉中含有（）多種化學(xué)成分。

A.500B.600

C.800D.l000

54.科學(xué)飲茶的基本要求中，正確選擇茶葉包括根據(jù)()等方面進(jìn)行選擇。

A.季節(jié)、氣候和包裝B.季節(jié)、氣候和體質(zhì)

C.季節(jié)、氣候和價(jià)格D.季節(jié)、氣候和器具

55.()患者飲濃茶,造成晚上失眠，是因?yàn)椴枞~中的咖啡堿刺激中樞神經(jīng)，使精神處于興奮狀態(tài)。

A.胃病B.神經(jīng)衰弱

C.糖尿病D.冠心病

56.()標(biāo)準(zhǔn)是與茶葉關(guān)系密切的國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。

A.FDBT/NY32.18《烏龍茶成品茶》

B.GB5749-85《生活用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

C.GB9697-88《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

D.GB7718-94《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》

57.收購毛茶的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)稱為()。

A.毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣B.精茶標(biāo)準(zhǔn)樣

C.外銷標(biāo)準(zhǔn)樣D.內(nèi)銷標(biāo)準(zhǔn)樣

58.磚茶的“燒心”是由()大量滋生引起。

A.黑曲霉B.蠟葉枝抱霉

C.簇抱匍柄霉D.互隔交鏈狗霉

59.勞資關(guān)系發(fā)生糾紛，當(dāng)事人可以向()申請調(diào)解。

A.當(dāng)?shù)氐闹俨梦瘑T會B.向人民法院

C.民事糾紛委員會D.本單位勞動爭議調(diào)解委員會

60.(),違反了《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》。

A.禁止顧客在營業(yè)場所吸煙

B.在消費(fèi)前向顧客介紹消費(fèi)細(xì)則

C.依法成立消費(fèi)者社團(tuán)

D.當(dāng)顧客的物品在營業(yè)場所內(nèi)丟失，茶館不必承擔(dān)責(zé)任

61.消費(fèi)者與經(jīng)營者發(fā)生權(quán)益糾紛時(shí)可以與經(jīng)營者協(xié)商和解、可以請求消費(fèi)者協(xié)會調(diào)解、可以向有關(guān)行政部門

申訴、()、可向人民法院提起訴訟。

A.與消費(fèi)者多方解釋、采用贈送、打折等方式解決

B.消費(fèi)者索取賠償

C.可以提請仲裁機(jī)構(gòu)仲裁

D.經(jīng)營方為避免爭執(zhí),做出退讓并給予免單

62.賓客進(jìn)入茶藝室，茶藝師要笑臉相迎，并致親切問候，通過()和可親的面容使賓客進(jìn)門就感到心情舒暢。

A.輕松的音樂B.美好的語言

C.熱情的握手D.嚴(yán)肅的禮節(jié)

63.()不符合熱情周到服務(wù)的要求。

A.賓客低聲交談時(shí)，應(yīng)主動回避

B.仔細(xì)傾聽賓客的要求，必要時(shí)向賓客復(fù)述一遍

C.賓客之間談話時(shí),不要側(cè)耳細(xì)聽

D.賓客有事招呼時(shí),要趕緊跑步上前詢問

64.茶藝師與賓客交談時(shí)，應(yīng)()。

A.保持與對方交流，隨時(shí)插話

B.盡可能多地與賓客聊天交談

C.在聽顧客說話時(shí)，隨時(shí)作出一些反應(yīng)

D.對賓客禮貌，避免目光正視對方

65.茶藝師與賓客交談過程中，在雙方意見各不相同的情況下，可()表達(dá)自己的不同看法。

A.回避B.婉轉(zhuǎn)

C.鄭重D.明確

87.黃茶按鮮葉老嫩不同，分為()三大類。

A.蒙頂茶、黃大茶、太平猴魁B.信陽毛尖、黃大茶、洞庭茶

C.黃金桂、黃小茶、都勻毛尖D.黃芽茶、黃小茶、黃大茶

66.茶藝師可以用關(guān)切的詢問、征求的態(tài)度、提議的問話和()來加深與賓客的交流和理解，有效地提高茶藝館的

服務(wù)質(zhì)量。

A.直接地回答B(yǎng).鄭重地回答

C.簡捷地回答D.有針對性地回答

67.茶藝師與賓客道別時(shí)，可通過巧妙利用一些特別的情景，加上特別的問候，讓人倍感溫馨,使人留下深刻而美好

的印象。如果賓客購買了一些茗茶準(zhǔn)備節(jié)日消費(fèi)，可說()。

A.祝您節(jié)日快樂B.祝您旅途平安

C.祝您健康幸福D.祝您生活美好

68.下列選項(xiàng)不符合茶藝師坐姿要求的是()。

A.挺胸立腰顯精神

B.兩腿交叉疊放顯優(yōu)雅

C.端莊嫻雅身體隨服務(wù)要求而動顯自然

D.坐正坐直顯端莊

69.在服務(wù)接待過程中，目光應(yīng)()。

A.直視賓客雙眼B.避免與賓客正視

C.正視對方的眼鼻三角區(qū)D.視對方額部以上

70.下列選項(xiàng)中,()不屬于禮儀最基本要素。

A.語言B.行為表情

C.服飾D.道德

71.H本人和韓國人講究飲茶,注重飲茶禮法，茶藝師為其服務(wù)時(shí)應(yīng)注意()o

A.茶水比例B.用水選擇

C.泡茶規(guī)范D.茶葉用量

72.接待印度、尼泊爾賓客時(shí)，茶藝師應(yīng)施()禮。

A.拱手禮B.擁抱禮

C.合十禮D.捫胸禮

73.根據(jù)俄羅斯人對茶飲愛好的特點(diǎn)，茶藝師在服務(wù)中可向他們推薦一些()茶點(diǎn)。

A.筍干B.豆腐干

C.熏黃豆D.橘紅糕

74.土耳其人喜歡喝(),飲茶是土耳其一道頗具特色的生活景觀。

A.清飲綠茶B.清飲紅茶

C.加糖紅茶D.檸檬紅茶

75.巴基斯坦人飲茶普遍愛好()而西北部流行飲()。

A.牛奶綠茶、檸檬紅茶B.冰茶、薄荷綠茶

C.甜味綠茶、牛奶紅茶D.牛奶紅茶、甜綠茶

76.()飲茶，大多推崇純茶清飲，茶藝師可根據(jù)賓客所點(diǎn)的茶品,采用不同方法沏茶。

A.漢族人B.藏族人

C.傣族人D.壯族人

77.藏族人喝茶有一定禮節(jié)，三杯后當(dāng)賓客將添滿的茶湯一飲而盡時(shí)，茶藝師就()。

A.繼續(xù)添茶B.不再添茶

C.可以離開D.準(zhǔn)備送客

78.為表示對客人的敬重，對()尊貴賓客要斟茶三道，俗稱“三道茶"。

A.傣族B.侗族

C.苗族D.白族

79.為維吾爾族賓客服務(wù)時(shí)，盡量當(dāng)賓客的面沖洗杯子，端茶時(shí)不要用()。

A.右手B.左手

C.單手D.雙手

80.為壯族賓客服務(wù)時(shí)，注意斟茶()。

A.要斟滿B.只斟淺淺一點(diǎn)

C.不宜過滿D.要與杯口平齊

81.茶藝師在為信奉佛教賓客服務(wù)時(shí)，可行()禮，以示敬意。

A.握手禮B.鞠躬禮

C.注目禮D.合十禮

82.茶藝師為VIP賓客服務(wù),每天都要了解VIP賓客的()。

A.預(yù)定節(jié)目B.預(yù)定情況

C.接待動向D.工作情況

83.在為VIP賓客提供服務(wù)時(shí),茶藝師應(yīng)根據(jù)VIP賓客的()和茶藝館的規(guī)定配備茶品。

A.年齡B.性別

C.等級D.來館的次數(shù)

84.在為VIP賓客提供服務(wù)時(shí),應(yīng)提前()將茶品、茶食、茶具擺好，確保茶食的新鮮、潔凈、衛(wèi)生。

A.3minB.5min

C.10minD.20min

85.舒城小蘭花干茶色澤屬于()。

A.灰綠型B.砂綠型

C.棕紅型D.黃綠型

86.按干燥方式不同,綠茶有()三種。

A.炒青、烘青、曬青B.蒸青、悶青、涼青

C.炒青、蒸青、悶青D.悶青、曬青、渥青

88.上色不同不屬于()的區(qū)別。

A.土陶與釉陶B.陶器與瓷器

C.白瓷與青瓷D.釉陶與紫砂陶

89.閱畫、賞花、焚香與品茗是古代()的系統(tǒng)。

A.參禪B.茶藝

C.插花D.養(yǎng)身

90.在秦漢時(shí)代出現(xiàn)了()。

A.焚香B.燒紙

C.祭祀D.拜神

91.在唐朝已出現(xiàn)將()整合的娛樂活動。

A.掛畫、插花、焚香、品茗B.賦詩、作文、習(xí)字、品茗

C.練劍、擊拳、擒拿、飲酒D.作畫、書法、撫琴、對弈

92.琴、棋、書、畫是我國古代()修身的四課內(nèi)容。

A.儒家B.道家

C.隱居者D.士大夫

93.音樂是我國古代()的必修課。

A.為官人B.文化人

C.行伍人D.隱逸人

94.茶藝表演時(shí)()的作用是營造藝境。

A.茶葉B.香品

C.香爐D.音樂

95.最適合茶藝表演的音樂是()。

A.中外流行音樂B.中國古典音樂

C.外國音樂D.少數(shù)民族音樂

96.()是最能反映月下美景的古典名曲。

A.《陽關(guān)三疊》B.《瀟湘水云》

C.《空山鳥語》D.《彩云追月》

97.()是擬禽鳥之聲的古典名曲。

A.《空山鳥語》B.《彩云追月》

C.《幽谷清風(fēng)》D.《平湖秋月》

98.茶藝表演者的服飾要與()相配套。

A.茶具式樣B.茶葉品質(zhì)

C.茶藝內(nèi)容D.茶葉價(jià)值

99.不符合茶藝表演者發(fā)型要求的是()0

A.短發(fā)B.馬尾辮

C.長發(fā)披肩D.寸頭

100.下列選項(xiàng)中()是茶室插花的目的。

A.烘托品茗環(huán)境B.寓意主題

C.為茶室增添色彩D.表達(dá)心情

101.茶室插花一般()。

A.簡約樸實(shí)B.熱烈奔放

C.花繁葉茂D.擺設(shè)在高處

102.品茗賞花插的花稱為()。

A.池花B.院花

C.齋花D.茶花

103.香品原料的主要種類有()。

A.天然性、植物性、動物性B.陸生性、動物性、合成性

C.植物性、動物性、合成性D.海洋性、植物性、合成性

104.品茗焚香時(shí)香品的選擇原則是()。

A.春夏焚較重的香品B.夏秋焚較淡的香品

C.秋冬焚較重的香品D.春秋焚較淡的香品

105.品茗焚香時(shí)，香不能緊挨著()。

A.水壺B.燒爐

C.鮮花D.茶罐

106.明代以后，茶館(室)的茶掛主要是()

A.書法字軸B.國畫圖軸

C.刺繡掛畫D.木刻版畫

107.明代以后，茶掛中的內(nèi)容主要含義有(),,

A.季節(jié)、茶品、價(jià)碼B.季節(jié)、時(shí)間、客人

C.工藝、茶類、用水D.茶類、茶具、客人

108.()茶藝所用的茶杯為玻璃杯。

A.烏龍茶B.龍井茶

C.紅碎茶D.蒙頂茶

109.()的表演程序共有12道。

A.龍井茶藝B.普洱茶藝

C.婺綠茶藝D.金佛茶藝

110."色綠、形美、香郁、味醇”是()茶的品質(zhì)特征。

A.信陽毛尖B.君山銀針

C.龍井D.奇蘭

111.寧紅太子茶藝焚香時(shí)使用()，是有一定寓意的。

A.1個香爐B.2個香爐

C.3個香爐D.4個香爐

112.孔雀開屏是寧紅太子茶藝()的擺設(shè)形狀。

A.香爐B.茶點(diǎn)

C.客座位D.茶杯

113.凈杯時(shí)，要求將水均勻地從茶杯洗過,而且無處不到，寧紅太子茶藝將這種洗法稱為()。

A.洗塵凈杯B.熱壺燙杯

C.春風(fēng)拂面D.流云拂月

114.寧紅太子茶藝篩水的雅稱是()。

A.玉泉催花B.高山流水

C.銀河倒掛D.普施甘霖

115.寧紅太子茶藝第七道將水質(zhì)、茶質(zhì)喻為()。

A.石乳B.蘭芷

C.河山D.江山

116.()茶藝的程序共有16道。

A.梅花三弄B.茉莉花茶

C.白族三道茶D.安溪烏龍茶

117.安溪烏龍茶茶藝在泡茶時(shí)使用的主茶具是()。

A.紫砂壺B.陶土壺

C.紫砂蓋甌D.白瓷蓋甌

118.“茶室四寶”是指()o

A.爐、壺、甌杯、托盤B.杯、盞、水壺、炭爐

C.杯、盤、水盂、茶罐D(zhuǎn).壺、盞、托盤、茶匙

119.安溪烏龍茶茶藝一般選擇()音樂。

A.雨打芭蕉B.百鳥喟啾

C.平湖秋月D.南音名曲

120.安溪烏龍茶茶藝"懸壺高沖"意指()方法。

A.洗杯B.燒水

C.斟茶D.沖水

121.烏龍茶茶藝()意指刮沫。

A.行云流水B.流云拂月

C.沐淋甌杯D.春風(fēng)拂面

122.烏龍茶茶藝持杯方法喻為()。

A.觀音出海B.敬奉香茗

C.懸壺高沖D.三龍護(hù)鼎

123.安溪烏龍茶茶藝的"觀音出海"相似于傳統(tǒng)程序()。

A.祥龍施雨B.石乳流香

C.韓信點(diǎn)兵D.關(guān)公巡城

124.茉莉花茶茶藝使用的()是三才杯。

A.評審杯B.賞茶杯

C.聞香杯D.品茶杯

125.()茶藝的程序共有10道。

A.安溪烏龍茶B.茉莉花茶

C.西湖龍井D.武夷巖茶

126.茉莉花茶茶藝的燙杯喻為()。

A.卻嫌脂粉污顏色B.一片冰心在玉壺

C.藍(lán)田日暖玉生煙D.春江水暖鴨先知

127.茉莉花茶茶藝的"落英繽紛"的含義是()。

A.沖水B.燒水

C.燙杯D.投茶

128.沖泡()的適宜水溫是90℃左右。

A.白牡丹茶B.水金龜茶

C.鐵觀音茶D.茉莉花茶

129.茉莉花茶茶藝中"三才化育甘露美"喻指()。

A.潤茶B.悶茶

C.洗杯D.浸茶

130.茉莉花茶茶藝()的順序是從右到左。

A.就座B.敬茶

C.送茶點(diǎn)D.遞手巾

131.茉莉花茶茶藝()的方法稱為鼻品。

A.評葉底B.鑒厚薄

C.品味D.聞香

132.茉莉花茶()程序被喻為"杯里清香浮清趣”。

A.論茶B.回味

C.玩味D.聞香

133.茉莉花茶茶藝品茶是指三品花茶的最后一品，稱為()。

A.眼觀B.手觸

C.鼻品D.口品

134.“茶味人生細(xì)品悟”喻指茉莉花茶茶藝的()。

A.回味B.賞茶

C.論茶D.鑒茶

135.唐代詩人盧仝作有一首著茗茶詩是()。

A.《謝尚書惠蠟面茶》B.《走筆謝孟柬議寄新茶》

C.《喜得建茶》D.《謝人惠茶》

136.()不屬于調(diào)飲法飲茶方式。

A.茶湯中添水B.茶湯中加酒

C.茶湯中加冰D.茶湯中加果汁

137.拌花茶是屬于調(diào)飲法的()類型。

A.食物型B.加香型

C.加入型D.旁置型

138.湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽是()的品質(zhì)特點(diǎn)。

A.信陽毛尖B.西湖龍井

C.皖南屯綠D.洞庭碧螺春

139.清香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜潤是()的品質(zhì)特點(diǎn)。

A.信陽毛尖B.西湖龍井

C.皖南屯綠D.洞庭碧螺春

140.內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃是()的品質(zhì)特點(diǎn)。

A.信陽毛尖B.西湖龍井

C.皖南屯綠D.洞庭碧螺春

141.“茶湯青綠明亮，滋味鮮醇回甘。頭泡香高，二泡味濃，三四泡幽香猶存”是()的品質(zhì)特點(diǎn)。

A.安溪鐵觀音B.云南普洱茶

C.祁門紅茶D.太平猴魁

142.“香氣馥郁持久，湯色金黃,滋味醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味”是()的品質(zhì)特點(diǎn)。

A.安溪鐵觀音B.云南普洱茶

C.祁門紅茶D.太平猴魁

143.“香氣馥郁，滋味醇厚回甜，具有獨(dú)特的清香，茶性溫和，有較好的藥理作用”是()的品質(zhì)特點(diǎn)。

A.安溪鐵觀音B.云南普洱茶

C.祁門紅茶D.太平猴魁

144.“香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈,葉底嫩黃勻亮”是()的品質(zhì)特點(diǎn)。

A.六安瓜片B.君山銀針

C.黃山毛峰D.滇紅功夫紅茶

145.湯色艷亮，香氣鮮郁高長,滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩亮是()的品質(zhì)特點(diǎn)。

A.六安瓜片B.君山銀針

C.黃山毛峰D.滇紅功夫紅茶

146.香氣清高、味道甘鮮是()的品質(zhì)特點(diǎn)。

A.六安瓜片B.君山銀針

C.黃山毛峰D.滇紅功夫紅茶

147.()被陸羽評為“天下第一泉”。

A.長沙回龍山白沙泉B.臺北劍潭山乳井泉

C.廬山康王谷谷簾泉D.陜西華山五井玉泉

148.相傳蘇東坡非常喜歡杭州()的泉水，每天派人打水,又怕人偷懶將水掉包，特意用竹子制作了標(biāo)記，交給寺里

僧人作為取水的憑證，后人稱之為"調(diào)水符"。

A.茯苓泉B.觀音泉

C.甘露泉D.玉女泉

149.蘇東坡詩中提到陸羽遺卻的一道泉是指()。

A.虎跑泉B.龍子泉

C.安平泉D.天井泉

150.泉水清味甘，陸羽以自鑿泉水，烹自種之茶，在唐代被譽(yù)為()o

A.神水第一泉B.四海第一湯

C.天下第四泉D.天下第六泉

152."山后涓涓涌圣泉，盈虛消長景堪傳”。此詩是對()泉水景觀的贊美。

A.玉泉B.魚泉

C.石泉D.圣泉

153.泡茶時(shí)，先注入沸水1/3后放入茶葉,泡一定時(shí)間再注滿水，稱為()。

A.上投法B.中投法

C.下投法D.點(diǎn)茶法

154.經(jīng)常飲茶者愛飲較濃的茶，茶水比()。

A.可大B.要小

C.適中D.適當(dāng)

151.()水無色透明，無懸浮物,其味頗似汽水，用以和面烙餅、蒸饅頭有既不用發(fā)酵，也不必用堿中和的奇特功效。

A.神泉B.靈泉

C.圣泉D.玉泉

155.茶葉“干”是指茶葉含水量低于(),保鮮性能好。

A.3%B.5%

C.6%D.7%

156.茶葉()是衡量茶葉采摘和加工優(yōu)劣的重要參考依據(jù)。

A.新B.勻

C.凈D.純

157.優(yōu)質(zhì)綠茶香氣的特點(diǎn)是()。

A.香氣馥郁帶鮮花香B.板栗香、奶油香或鍋炒香

C.甜香或焦糖香D.清香帶海藻味

158.()夾雜物直接影響到茶葉的衛(wèi)生。

A.沙泥B.茶樸

C.茶籽D.茶梗

159.福建、廣東潮汕一帶，人們習(xí)慣小杯品啜烏龍茶，喜歡選用()茶具。

A.蓋瓷杯B.白瓷杯

C.蓋茶碗D.烹茶四寶

160.體力勞動者常選用()泡茶，大口急飲。

A.茶杯B.茶壺

C.茶碗D.茶盅

二、判斷題(第161題?第200題。將判斷結(jié)果填入括號中。正確的填"V”,錯誤的填"X"。每題0.5分，滿分20

分。)

161.()真誠守信是一種社會公德，它的作用是樹立信譽(yù),樹立起值得他人信賴的道德形象。

162.()鉆研業(yè)務(wù)、精益求精具體體現(xiàn)在茶藝師不但要彬彬有禮地接待品茶客人，而且必須專門掌握本地茶品的沏

泡方法。

163.()唐代茶葉種類有粗、散、末、餅茶。

164.()宋代北苑貢茶的產(chǎn)地是當(dāng)時(shí)的福建漳泉。

165.()時(shí)興烏龍茶藝的地點(diǎn)是滬蘇和京津。

166.()茶藝是茶文化的基礎(chǔ)。

167.()茶文化三個主要社會功能是益思、明目、健身。

168.()審評茶葉應(yīng)包括色澤與內(nèi)質(zhì)兩個項(xiàng)目,但在評比時(shí)大部分茶類都比較注重外形與滋味兩因子。

169.()茶具這一概念最早出現(xiàn)于西漢時(shí)期王褒《僮約》中"武陽買茶,烹茶盡具“。

170.()歷史上第一個留下名字的壺藝家供春的代表作品是樹瘤壺。

171.()不銹鋼茶具外表光潔明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，具有傳熱慢、透氣的特點(diǎn)。

172.()用臭氧化或其他消毒方法，可消除自來水的氯氣。

173.()在茶沖泡過程中,雙手將茶奉到賓客面前是中國傳統(tǒng)禮節(jié)客來敬茶的具體表現(xiàn)。

174.()品茶只要從茶的色、香來欣賞。

175.()氨基酸具有興奮、強(qiáng)心、利尿、調(diào)節(jié)體溫、抗酒精煙堿等藥理作用。

176.()茶葉中的茶多酚具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。

177.()過量飲濃茶,會引起頭痛、惡心、失眠、煩躁等不良癥狀。

178.()按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，《屯炒青綠茶標(biāo)準(zhǔn)》屬于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

179.()食品衛(wèi)生法主要涉及食品衛(wèi)生的監(jiān)督。

180.()在為賓客引路指示方向時(shí)，應(yīng)掌心向上，面帶微笑,眼睛看著目標(biāo)，并兼顧賓客是否意會到目標(biāo)。

181.()英國人喜歡甜味檸檬紅茶,茶藝師在提供服務(wù)時(shí)應(yīng)根據(jù)茶藝服務(wù)規(guī)程適當(dāng)添加白糖，以滿足賓客需求。

182.()摩洛哥人酷愛飲茶,中國高檔綠茶(珍眉、珠茶)是他們喜愛的茶飲。

183.()巴基斯坦西北地區(qū)流行飲綠茶，多數(shù)會在茶湯中加糖。

184.()接待蒙古族賓客，敬茶時(shí)應(yīng)用雙手，以示尊重。

185.()茶藝師在接待佛教賓客時(shí),應(yīng)主動與僧尼握手。

186.()接待身體殘疾的賓客時(shí)，應(yīng)盡可能安排在光線好的位置。

187.()發(fā)酵時(shí)間長短是六大類成品茶的分類依據(jù)。

188.()武夷巖茶的湯色主要是金黃型。

189.()紅茶按加工工藝分為滇紅、寧紅、宜紅功夫茶三大類。

190.()烏龍茶按產(chǎn)地分為福建、廣東、臺灣烏龍茶。

191.()黑茶按加工法和形狀不同分為條形和片形兩類。

192.()評茶術(shù)語中關(guān)于滋味的褒義術(shù)語主要是嫩甜、可口、清香。

193.()飲茶形成系統(tǒng)在宋代。

194.()《茉莉花》不是