農產品食品檢驗員四級模擬習題（含答案）一、單選題（共80題，每題1分，共80分）1、細菌的特殊結構有鞭毛、莢膜、芽胞和()。A、菌毛B、胞漿顆粒C、性毛D、核蛋白體正確答案：A2、絡合滴定法是以（）為基礎的滴定分析法，又稱配位滴定法。A、沉淀反應B、絡合反應C、酸堿中和反應D、氧化還原反應正確答案：B3、配合物K3[Fe(CN)6]，按無機化合物命名原則，應是()。A、鐵氰化鉀B、赤血鹽C、六氰化鐵（Ⅲ）鉀D、六氰合鐵（Ⅲ）酸鉀正確答案：D4、罐頭食品的廠名代號由省代號和阿拉伯數字順序號組成，如在河北生產的罐頭，其廠代號的字母表示為（）。A、GB、LC、ND、B正確答案：A5、下列選項中不屬于國際單位制導出單位的是（）。A、伏特B、焦耳C、千帕D、毫米正確答案：D6、下列（）屬于清漬類蔬菜罐頭。A、酸黃瓜罐頭B、青刀豆罐頭C、香菜心罐頭D、油燜筍罐頭正確答案：B7、氧化還原滴定法根據滴定劑種類不同常用的有三種主要類型：高錳酸鉀法、重鉻酸鉀法和碘量法，不常用的類型有鈰量法和（）等。A、溴酸鹽法B、EDTA法C、自身指示劑法D、絡合法正確答案：A8、食品中的()是低分子有機化合物，它們對調節物質代謝過程有重要的作用。A、糖類B、脂肪C、蛋白質D、維生素正確答案：D9、罐頭食品測定亞硝酸鹽含量時，將試樣加入飽和硼砂溶液后，于沸水浴中加熱（），取出冷卻備用。A、10minB、15minC、5minD、20min正確答案：B10、正確行使職業權力的首要要求是（）。A、要求執行權力的尊嚴B、要樹立正確的職業權力觀C、要能把握恰當的權力分寸D、要樹立一定的權威性正確答案：B11、下列標準不屬于技術標準的是()。A、基礎標準B、環境保護標準C、產品標準D、技術管理標準正確答案：D12、關于從業人員必須遵守相關合同和契約不正確的說法是（）。A、是法律的強制要求B、對企業忠誠的表現C、看是否滿足個人的需求D、是從業人員的義務正確答案：C13、下列選項中()不屬于夾心糖果組織感官項目要求內容。A、糖皮厚薄均勻B、不粘牙、不粘紙C、無破皮現象D、塊形完整，表面光滑正確答案：D14、食品中蛋白質凱氏定氮法測定時，應選用下列()裝置。A、回流B、分餾C、蒸餾D、提取正確答案：C15、薄層色譜法測糖精鈉時，含糖精鈉樣品經前處理后展開、顯色，樣斑顯()，背景為藍色。A、紅色B、黑色C、紫色D、黃色正確答案：D16、夾心糖果在測定還原糖含量時應取()作為實驗同樣。A、外皮和夾心混合B、夾心C、無所謂D、外皮正確答案：D17、下列關于有機化合物特點的表述正確的是（）。A、熔點高且不易測定B、受熱容易分解，而且具有可燃性C、是電解質，易導電D、化學反應簡單，速率較快，易完成正確答案：B18、下列選項中()是用以確定兩種同類產品之間是否存在感官差別的感官分析檢驗方法。A、二—三點檢驗B、五中取二檢驗C、三點檢驗D、差別檢驗正確答案：D19、儀器不準確產生的誤差常采用()來消除。A、對照試驗B、空白試驗C、校正儀器D、回收率試驗正確答案：C20、某樣品經檢驗證實為大腸菌群陽性的管數為：10ml×3，0；1ml×3，0；0.1ml×3，0。該樣品大腸菌群最可能數（MPN）是()個/100ml。A、<30B、<3C、3D、30正確答案：B21、氧化還原滴定法所用的指示劑分為三種：氧化還原指示劑、（）和專屬指示劑。A、淀粉指示劑B、酚酞指示劑C、自身指示劑D、鈣紅指示劑正確答案：C22、食品污染物的種類很多，下列（）不屬于食品污染物的來源。A、生產、生活的污染物B、摻假、制假過程中帶入的污染物C、環境中的污染物D、適量使用的食品添加劑正確答案：D23、下列分析方法屬于儀器分析法的是（）。A、高錳酸鉀滴定法測定食品中鈣含量B、滴定法測定食品中的酸度C、灼燒法測定食品中灰分含量D、原子吸收法測定食品中鈣含量正確答案：D24、果汁類罐頭倒在玻璃容器內，靜置（），觀察其色澤。A、30minB、25minC、20minD、15min正確答案：A25、化學上把分子或晶體中相鄰的兩個或多個（）之間強烈的相互作用叫做化學鍵。A、原子B、離子C、電子D、分子正確答案：A26、氧氣瓶在使用時要特別注意，手上、工具上、鋼瓶和周圍不能沾有（）。A、粉塵B、油污C、泥土D、污水正確答案：B27、檢測糞大腸菌群時，如EC肉湯管產氣者，將產氣的EC肉湯管分別接種()，然后置培養箱內培養。A、乳糖發酵管B、伊紅美蘭瓊脂平板C、蛋白胨水D、葡萄糖發酵管正確答案：B28、一固體樣品作菌落總數測定，其中10-1平板菌落數多不可計，10-2平板菌落數為271,10-3平板菌落數為60，則該樣品菌落總數()個/g。A、43550B、27100C、60000D、27000正確答案：D29、硫酸的酸酐是()。A、SO2B、SO3·SO2C、H2SD、SO3正確答案：D30、下列玻璃儀器使用方法正確的是()。A、三角燒瓶直接在電爐上加熱B、燒杯直接在電爐上加熱C、容量瓶放在石棉網上用電爐加熱D、坩堝直接放在電爐上加熱正確答案：D31、下列（）屬于調味類水產罐頭。A、油浸鯖魚罐頭B、去骨鴨罐頭C、豆豉鯪魚罐頭D、清蒸對蝦罐頭正確答案：C32、實驗人員對食品進行感官檢驗時可以()。A、吃零食B、抽煙C、喝涼開水D、吃得過飽正確答案：C33、殺菌后平衡pH值等于或小于（）的罐頭食品為酸性罐頭食品。A、4.2B、4.4C、4.6D、4.8正確答案：C34、關于手提式高壓蒸汽滅菌鍋的構造，下列說法錯誤的是（）。A、鍋蓋上裝有排汽孔B、放水閥裝在底座上C、排氣閥、溢流閥裝在底座上D、鍋蓋上裝有溫度計正確答案：C35、下列長度計量單位的換算錯誤的是（）。A、1cm=10mmB、1km=103mC、1mm=10-3mD、1mm=103nm正確答案：D36、測量電壓時，電壓表必須（）在電路中，要測量哪個用電器兩端的電壓，就（）到哪個用電器兩端。A、串聯；并聯B、串聯；串聯C、并聯；并聯D、并聯；串聯正確答案：C37、滴定分析法是定量分析中一種很重要的方法，關于滴定分析下列說法錯誤的是（）。A、滴定分析的指示劑變色點不一定恰好符合化學計量點B、通常已知準確濃度的試劑溶液稱為滴定劑C、滴定分析的指示劑變色點一定恰好符合化學計量點D、將滴定劑由滴定管滴加到被測溶液中的過程叫滴定正確答案：C38、堅守崗位約基本要求不包括（）A、利益為重B、履行職責C、臨危不懼D、遵守規定正確答案：A39、下列（）屬于調味類畜肉罐頭。A、咸牛肉罐頭B、五香牛肉罐頭C、午餐肉罐頭D、原汁豬肉罐頭正確答案：B40、世界衛生組織將食品安全界定為：對食品按其原定用途進行制作、食用時不會使消費者健康受到損害的一種（）。A、擔保B、聲明C、希望D、承諾正確答案：A41、實驗室用電安全，下面做法不正確的是()。A、遇觸電事故迅速關電源或用絕緣物撥開電線B、電線浸濕后仍繼續工作C、清掃儀器時應關閉電源D、嚴禁用濕抹布擦洗電器正確答案：B42、食品中脂肪的測定，應選用下列()組裝置。A、回流B、分餾C、提取D、蒸餾正確答案：C43、回收率試驗敘述中不正確的是()。A、測試方法引起的B、可檢驗測試方法引起的誤差C、可檢驗操作不慎而引起的過失誤差D、可檢驗樣品中存在的干擾誤差正確答案：C44、質量單位千克屬于（）。A、SI導出單位B、SI基本單位C、SI輔助單位D、SI倍數單位正確答案：B45、關于電熱恒溫干燥箱的構造，下列說法正確的是（）。A、排氣孔在箱體的底部B、電熱干燥箱由箱體、電熱器和溫度控制系統三部分組成C、進氣孔中央插一溫度計，用以指示箱內溫度D、進氣孔在箱體的頂部正確答案：B46、測定肉類罐頭食品中的組胺時，組胺遇（）試劑顯橙色。A、氮化物B、氮C、氮氧化物D、偶氮正確答案：D47、溶血性鏈球菌在血清肉湯中生長時，管中的現象是()。A、塊狀沉淀B、絮狀或顆粒狀沉淀C、均勻生長D、混濁正確答案：B48、在大腸菌群的檢驗過程中，樣品勻液的酸堿性控制在（）范圍內。A、近中性B、強酸性C、弱酸性D、強堿性正確答案：A49、直接沉淀滴定法測定罐頭食品中的氯化鈉，硝酸銀標準溶液的濃度為（）mol/L。A、0.05B、0.1C、0.5D、0.01正確答案：B50、果醬罐頭開罐后用匙取果醬約20g，置于干燥的（），在1min內觀察其組織和形態。A、三角瓶內B、表面皿上C、燒杯內D、白瓷盤上正確答案：D51、糖果制造中使用亞硫酸鈉作漂白劑時，最大使用量是()。A、0.4g/kgB、0.2g/kgC、0.6g/kgD、1.0g/kg正確答案：C52、玻璃器皿上附著的黃褐色鐵銹斑點可用()洗除。A、10%鹽酸B、乙醇C、熱堿水D、0.5%草酸正確答案：A53、按有效數字計算規律，0.0326×0.00814=()。A、2.653×10-4B、2.65×10-4C、2.6×10-4D、0.0002653正確答案：B54、我國標準分為（）、行業標準、地方標準、企業標準四級。A、區域標準B、特區標準C、國際標準D、國家標準正確答案：D55、固體樣品溶解在磷酸鹽緩沖溶液中裝入均質杯，均質速度符合標準要求的范圍是（）。A、3000r/min～6000r/minB、8000r/min～10000r/minC、6000r/min～7000r/minD、1000r/min～3000r/min正確答案：B56、下列選項中()不屬于糖果最小包裝單位內容。A、無破損、無重包B、無糖屑粘連現象C、無較大氣泡D、包裝緊密，端正正確答案：C57、對于含蛋白、淀粉高的蔬菜制品，稱取10g樣品，精確到（）g，置于100ml燒杯中，用水將樣品轉移到100ml容量瓶中。A、0.0001B、0.1C、0.001D、0.01正確答案：C58、《產品質量法》規定了生產者的產品質量義務，下列選項中不屬于規定義務內容的是（）。A、產品標識要合格B、產品質量要合格C、產品儲運要合格D、產品包裝要合格正確答案：C59、食品檢驗人員應當（），保證出具的檢驗數據和結論客觀、公正、準確，不得出具虛假或者不實數據和結果的檢驗報告。A、尊重企業，兼顧客戶利益B、尊重科學，維護團體利益C、尊重實際，維護企業利益D、尊重科學，恪守職業道德正確答案：D60、不允許開啟天平加減砝碼或樣品，是因為這樣做帶來危害最大的是()。A、易損壞瑙瑪刀B、易使樣品曬落在稱盤上C、稱樣不準確D、天平擺動大，停不穩正確答案：A61、容量分析法，又稱滴定分析法，常見的有()種。A、4B、2C、5D、3正確答案：A62、下列試劑在薄層色譜法測苯甲酸含量過程中未采用的是()。A、無水亞硫酸鈉B、乙醚C、無水乙醇D、氯化鈉正確答案：A63、分光光度法測定亞硝酸鹽時，亞硝酸鹽重氮化反應后，與（）偶合形成的顏色是紫紅色。A、鹽酸萘乙二胺B、對氨基苯磺酸C、α-萘胺D、以上均不正確正確答案：A64、稱量分析法是通過稱量物質的質量來確定被測組分含量的一種分析方法，下列屬于稱量分析法的是（）。A、食品中還原糖含量的測定B、食品中亞硝酸鹽含量的測定C、食品中水分含量的測定D、食品中鈣含量的測定正確答案：C65、實驗室用電安全，下面做法正確的是()。A、開啟烘箱或馬弗爐過夜B、線路布置清楚，負荷合理C、經常斷保險絲后用銅絲代替D、接地塔在水管上正確答案：B66、硬糖生產過程中，加水量太低會產生()現象。A、干縮B、發烊C、霉變D、返砂正確答案：D67、酸堿滴定法是以（）為基礎的滴定分析法。A、氧化還原反應B、絡合反應C、中和反應D、沉淀反應正確答案：C68、根據細菌細胞壁結構的不同、革蘭氏陰性細菌屬()的細菌。A、柔壁細菌門B、堅壁細菌門C、疵壁細菌門D、薄壁細菌門正確答案：D69、計量大腸菌群數量的最可能數是基于（）的一種間接計數方法。A、正態分布B、二相分布C、均勻分布D、泊松分布正確答案：D70、我國化學試劑通用分級法是根據純度及雜質含量的多少分為四級，分別是優級純、（）、化學純和實驗試劑。A、光譜純B、分析純C、超純試劑D、生化試劑正確答案：B71、下列玻璃儀器使用方法不正確的是()。A、試管直接在酒精燈上烤B、燒杯直接放在電爐上加熱C、蒸發皿放上石棉網在電爐上加熱D、坩堝直接放在電爐上加熱正確答案：B72、實驗室做罐頭食品中脂肪提取實驗時，應選用下列（）組玻璃儀器。A、索氏抽提器、冷凝管、漏斗B、具塞刻度量筒、錐形瓶、玻璃棒C、具塞刻度量筒、漏斗、冷凝管D、燒杯、分液漏斗、玻璃棒正確答案：B73、食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味以及（）和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然物質。A、防腐B、防氧化C、脫色D、防變色正確答案：A74、企業文化具有（）。A、娛樂功能B、整合功能C、創造功能D、強制功能正確答案：B75、下列各組物質中最簡式相同，但既不是同系物，又不是同分異構體的是（）。A、淀粉與纖維素B、丙烯與環丙烷C、甲醛與乙醛D、丁醇與乙醚正確答案：A76、根據細菌結構的不同，革蘭氏陽性細菌屬()細菌。A、堅壁細菌門B、薄壁細菌門C、柔壁細菌門D、疵壁細菌門正確答案：A77、在測定罐頭食品中脂肪含量時，用到的一組試劑為（）。A、鹽酸、95%乙醇、乙醚、丙酮B、硫酸、95%乙醇、乙醚、石油醚C、鹽酸、95%乙醇、乙醚、石油醚D、硫酸、95%乙醇、乙醚、丙酮正確答案：C78、下列關于防止觸電的注意事項中描述錯誤的是（）。A、不用潮濕的手接觸或濕布擦拭工作的電器B、不用手或導電物去接觸、探試電源插座C、要用試電筆測試高壓電D、維修保養電器設備時首先切斷電源正確答案：D79、酸水解法測定脂肪時，在重復性條件下獲得的兩次獨立測定結果的絕對差值不得超過算術平均值的（）。A、0.1B、0.05C、0.02D、0.15正確答案：A80、關于食品分析稱樣的一般要求，恒重是指在規定的條件下，連續兩次干燥或灼燒后稱量的質量差異不超過（）。A、0.0002gB、0.0005mgC、0.1mgD、規定的范圍正確答案：D二、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1、()在大腸菌群的檢驗過程中，初發酵試驗所使用的培養基是煌綠乳糖膽鹽。A、正確B、錯誤正確答案：B2、()BGLB培養基的制備方法是將蛋白胨、乳糖溶于蒸餾水中，加入牛膽粉溶液，用蒸餾水稀釋至2175mL，調節pH=7.4，再加入煌綠水溶液13.3mL，用蒸餾水補足到1000mL，用棉花過濾后，分裝到有玻璃小倒管的試管中，每管10mL，在121℃和15min條件下滅菌。A、正確B、錯誤正確答案：A3、()草莓醬罐頭屬于果醬罐頭。A、正確B、錯誤正確答案：A4、()測量電流時，電流表必須串聯在電路中，而不能并聯在用電器兩端。A、正確B、錯誤正確答案：A5、()準備好的罐頭食品在做商業無菌檢測時，保溫過程中每天檢查，如有胖聽或泄露等現象，立即剔出做開罐檢查。A、正確B、錯誤正確答案：A6、()對大多數化學反應，升高溫度，反應速率增大。A、正確B、錯誤正確答案：A7、()有些計量器具不能單獨使用，必須與其他儀器配合才能完成測量任務。A、正確B、錯誤正確答案：A8、()酵