I 2 2 3 6 6 8 9 本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定1宴會服務規范GB/T10001.1-2012公共信息圖形符號第1部分：通用符號GB/T10001.9標志用公共信息圖形符號第9部分：無障礙設施GB/T10001.2-2006標志用公共信息圖形GB/T15566.8公共信息導向系統設置原則與要求第8部分：賓食品衛生監督量化分級管理指南衛法監發[22對宴會服務中使用的方巾、餐巾、臺布、臺裙、椅套、口布等紡織品的通4基本要求4.1設施設備要求4.1.3公共場所圖形符號、公共信息圖形標志、無障礙設施符號及設置應符合GB/T10001.1、GB/T4.2人員要求4.2.1應持有效健康證。4.2.2應熟練掌握宴會服務操作流程，應定期參加宴會服務培訓。4.2.4儀容儀表應滿足以下要求：a)工作期間應統一穿著干凈、整潔的制服b)頭發應干凈、整潔、不油膩、無頭皮屑；發型應清爽、干練，不應留怪異c)女性服務人員應著淡妝上崗；男性服務人員應每天剃須，膚色健康。e)指甲應修剪整齊、干凈，無污漬，指甲長度不得超過指尖2m4.2.6普通話標準，用語文明、禮貌、準確。提4.3.1應加強安全教育，增強服務人員安全意識。34對已受理的預定，應簽訂書面宴會合同，并收取宴會定預定人員應提前對預定.2應由預定人員與宴會主辦人確認菜單，根據賓客需求及時調整.1對非預定的到店賓客或要求自行設計宴會菜單的預定賓客可提供點餐服務，賓客按個人需.2非預定的菜品需求，服務人員向廚師長確認可制作后，與賓客確認菜單并通知廚房制作。宴會前一日，預定人員應將最終確認宴會應根據宴會預定信息預定人數及臺型要求擺放餐桌椅，配備備餐臺。在確定宴會主桌位置后，應以主桌為基準擺放其他餐桌，并在餐桌上擺放桌號卡或席卡。根據賓客的宴會需求，鋪放符合宴請主題的臺布、裝飾物，營造相應的宴會氛圍，包括但不——婚喜宴。應使用鮮艷色調的布草裝飾、餐具對婚宴桌及場地進行布置；西式婚宴應使用應根據菜單，配備相應的菜肴盛器并檢查是否布草應無污跡、無破損、質地、花色、顏色統一。宴應推行分餐制；不分餐時，每個餐位應配備具有識別度的公筷公勺。應根據宴會要求配備季節性菜肴用品5應對服務人員進行菜單培應對服務人員進行分工，明確服務程序及6.4.1開餐前10min，應將冷盤6.4.3上菜前，與宴會主辦人確認上菜桌數；征得賓客同意后即刻落單，通知按菜單順序依次上菜。6.4.4服務人員應從副主人位右側上菜，將菜肴擺放于轉面轉至主賓與主人位之間后報菜名并介紹菜肴。如為分餐菜品，服務人員應從主賓位起按順時針方向將分好的菜品呈送至賓客餐位。6.4.7如有魚、蝦、蟹等菜肴，應適時為賓客更換骨碟；可配備洗手盅或更換6.4.10桌面菜肴較多時，應保持桌面美觀，撤下部分菜品剩余較少的菜6.4.11在賓客用餐即將結束時上6.4.12應主動詢問賓客是否需要打包6.4.13服務人員應站立于工作臺前，關注用餐情況，隨時為賓客提供所需服6.5.1服務員仔細核對賬單，應與6.5.2在宴會活動結束前與宴會主辦人核對賬單，確認無誤后，應請宴會主辦人至收銀臺結賬。6.6.1賓客離席前，宜主動詢問車牌號，提供停車費用減免6.6.2賓客離桌時，應提醒賓客攜帶好隨身物品，檢查廳堂內是否有賓客遺留物66.6.3賓客離場時，服務人員應在宴會場地出口，向賓客微笑道別，禮貌6.7.1賓客離開后清臺，若有遺留物品，應聯系客人或將遺留物品送至本企業客遺管理處。6.7.2清臺應按餐巾、毛巾、玻璃器皿、瓷器、筷子順7.1宜將賓客在宴會過程中的喜好、飲食習慣及禁忌等相關8.1建立賓客溝通交流機制，主動征詢賓客用餐意見，填寫宴會意見征詢表，詳8.3應根據賓客評價的結果采集改進信息，對評價結果中的意見或建議進行有效性采納，對有效信息78B.2.1鋪臺布：應站在主人位操作，臺布應中心居中，正面朝上，下垂部分均等。先鋪臺底布，再鋪B.2.5口湯碗：位于骨碟左上方，呈45°角，與骨碟間距B.2.6湯匙：正放于口湯碗中，湯匙柄向左，凹面向上，桌面湯匙放置后應B.2.10毛巾碟：以主人右邊，主賓左邊位為例，依次平行擺放，底與骨碟齊平，右邊與筷子間距1.5B.2.11三杯位置：葡萄酒杯在味碟正上方2厘米；白酒杯擺在葡萄酒杯的右側，水杯位于葡萄酒杯左