公共營養師模擬練習題及參考答案一、單選題（共80題，每題1分，共80分）1、國家對食品添加劑的生產實行()制度A、許可B、注冊C、分類管理D、備案正確答案：A2、下列哪項不利于骨質疏松的防治A、攝入充足的鈣B、經常攝入富含維生素A、維生素D、維生素K的食物C、攝入高膳食纖維D、減少鹽的攝入量正確答案：C3、設定營養素攝入目標時,錯誤的是A、達到各自的RNI或AIB、不超過ULC、能量的RNI高于ERAD、處于宏量營養素可接受范圍內正確答案：C4、抑制鈣吸收的因素不包括A、植酸B、草酸C、鐵D、維生素D正確答案：D5、DRIs中可以滿足某一特定性別.年齡及生理狀況群體中絕大多數個體需要的攝入水平的是A、E.ARB、RNIC、A.ID、UL正確答案：B6、為不均勻群體計劃膳食時,目標人群應為A、占主流的亞人群B、亞健康人群C、最健康的亞人群D、最脆弱的亞人群正確答案：D7、下列哪個年齡段身體含水量最高A、哺乳期B、更年期C、新生兒D、青春期正確答案：C8、我國18～50歲成年女子膳食鐵的推薦攝入量為A、10mg/dB、15mg/dC、20mg/dD、12mg/d正確答案：C9、在人體中,蛋白質的消化主要在A、十二指腸B、小腸C、胃D、大腸正確答案：B10、以下不屬于鐵的良好來源的是A、紅肉B、奶類C、黑木耳D、動物血、肝臟正確答案：B11、孕中期婦女膳食維生素A的推薦攝入量為A、500μgRAE/dB、700μgRAE/dC、770μgRAE/dD、900μgRAE/d正確答案：C12、加工過精的谷類食品,一般不必考慮()的損失。A、礦物質B、核黃素C、煙酸D、碳水化合物正確答案：D13、哺乳期婦女每日蛋白質的推薦攝入量應在非孕婦的基礎上增加A、15g/dB、50g/dC、25g/dD、35g/d正確答案：C14、有機磷農藥的主要急性毒性為A、肝臟損害B、致癌性C、抑制膽堿酯酶活性D、血液系統障礙正確答案：C15、一些成年人體內（）活性過低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的發生。A、糖苷酶B、蛋白酶C、脂肪酶D、乳糖酶正確答案：D16、在下列膳食中,硒的良好來源是A、奶制品B、水果C、動物內臟D、蔬菜正確答案：C17、患者因丟失大量水份出現口渴.尿少.血鈉增高等情況，應考慮A、低滲性脫水B、等滲性脫水C、高滲性脫水D、水中毒正確答案：C18、食品熏烤過程中會產生(),具有致癌作用。A、B(a)PB、亞硝胺C、二噁英D、聚乙烯正確答案：A19、下列關于人乳和牛乳中蛋白質的比較,正確的是A、人乳中蛋白質含量比牛乳中的蛋白質含量高B、酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收C、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D、人乳中的蛋白質以乳清蛋白為主正確答案：D20、夏.秋季海產品魚.蝦中檢出率較高的致病菌是A、肉毒梭菌B、沙門菌C、副溶血性弧菌D、葡萄球菌正確答案：C21、水腫型蛋白質—熱能營養不良主要是由于缺乏哪種營養素A、蛋白質B、熱能C、維生素D、礦物質正確答案：A22、以下不屬于化學性食物中毒的是A、亞硝酸鹽食物中毒B、砷化物中毒C、農藥食物中毒D、魚類引起的組胺中毒正確答案：D23、設定營養素攝入目標時，錯誤的是A、達到各自的RNI或AIB、不超過ULC、能量的RNI高于ERAD、處于宏量營養素可接受范圍內正確答案：C24、哪個部門會同國務院有關部門,根據食品安全風險評估結果、食品安全監督管理信息,對食品安全狀況進行綜合分析A、國務院衛生行政部門B、國務院市場監督管理部門C、食品安全評估專家委員會D、工商部正確答案：B25、韋尼克腦病是因為缺乏（）引起的。A、硒B、維生素AC、維生素B1D、葉酸正確答案：C26、維生素C缺乏病起病緩慢,一般需要()才出現癥狀。A、1~2個月B、3~4個月C、5~6個月D、7~8個月正確答案：B27、給6個月齡內的嬰兒補充適量維生素K的目的為預防下列哪種疾病A、甲狀腺疾病B、佝僂病C、出血性疾病D、營養性貧血正確答案：C28、水果與蔬菜的營養素特征比較一致的是主要提供（）？A、礦物質B、脂肪C、碳水化合物D、蛋白質正確答案：A29、蔬菜按其結構和可食部分可分為5大類，下列分類正確的是A、葉菜類.根莖類.瓜茄類.大豆類.菌藻類B、瓜類.豆類.藻類.葉菜類.根莖類C、瓜類.豆類.菌類.葉菜類.根莖類D、根莖類.瓜茄類.鮮豆類.菌藻類.葉菜類正確答案：D30、下列關于制定營養教育計劃的說法,不正確的是A、制訂實施計劃B、確定優先項目C、經費預算不是制訂營養教育計劃的內容D、確定干預目標正確答案：C31、鋅的良好來源不包括A、花生及花生醬B、貝殼類海產品C、水果D、紅肉正確答案：C32、成年人經非顯性出汗的排水量大約為A、1000~1500mLB、500~1000mLC、100~300mLD、300~500mL正確答案：D33、減少烹調油用量是指每天烹調油攝入量為A、20~25gB、15~20gC、30~35gD、25~30g正確答案：D34、癩皮病是由于缺乏下列哪種維生素所致A、吡哆醇B、葉酸C、視黃醇D、煙酸正確答案：D35、2011年12月,衛生部頒發了國家標準()(GB28050-2011),該標準于2013年1月1日起正式實施。A、《中華人民共和國食品安全法》B、《食品營養標簽管理規范》C、《食品營養強化劑使用標準》D、《預包裝食品營養標簽通則》正確答案：D36、以下關于碳水化合物生理功能的說法哪些不對A、提供能量B、抗生酮作用C、促進維生素的吸收D、解毒正確答案：C37、以下對新鮮禽畜肉的描述不正確的是A、按壓彈性好B、粘滑C、剖面致密D、有光澤,紅色均勻正確答案：B38、嬰兒添加輔助食品時，一種輔食一般要經過幾天的適應期A、3～5天B、7～9天C、5～7天D、10～12天正確答案：C39、鐵過量可導致中毒,急性中毒主要癥狀為A、消化道出血B、肝纖維化C、損害認知能力D、肝硬化正確答案：A40、普通成年人標準體重的計算公式為A、標準體重（kg）=身高（cm）—90B、標準體重（kg）=身高（cm）—105C、標準體重（kg）=身高（cm）—95D、標準體重（kg）=身高（cm）—80正確答案：B41、下列有關氟的食物含量,一般來說,其正確說法為A、海水食物<淡水食物B、海洋動物<陸地植物C、紅肉動物>海魚類D、植物食物<動物食物正確答案：D42、蛋白質含量最高的食物是A、花生B、雞蛋C、黃豆D、牛肉正確答案：C43、維生素B1缺乏可能導致A、壞血病B、腳氣病C、佝僂病D、癩皮病正確答案：B44、食品的微波干燥屬于A、接觸干燥B、輻射干燥C、熱風干燥D、對流干燥正確答案：B45、能量的推薦攝入量()能量平均需要量。A、沒有關系B、小于C、大于D、等于正確答案：D46、由胃排空最慢的營養物質是A、脂B、蛋白質C、碳水化合物D、碳水化合物和蛋白質的混合物正確答案：A47、肥胖癥飲食治療時可以適當增加A、總能量的攝入B、脂肪的攝入C、碳水化合物的攝入D、蛋白質的攝入正確答案：D48、純凈胃液的pH值大約是A、2.5~3.0B、0.9~1.5C、1.5~2.5D、0~0.9正確答案：B49、人畜共患的傳染病不包括A、麻風B、鼻疽C、囊蟲病D、結核正確答案：A50、下列不屬于糧豆類食品主要衛生問題的是A、有毒有害物質的污染B、放射性核素污染C、農藥殘留的污染D、霉菌和霉菌毒素的污染正確答案：B51、食品中的雜環胺類化合物主要產生于高溫加工過程，尤其是（）含量豐富的食品易產生。A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白質D、維生素正確答案：C52、我國18～50歲成年男子膳食鐵的推薦攝入量為A、10mg/dB、20mg/dC、12mg/dD、15mg/d正確答案：C53、膳食纖維控制體重，防止肥胖，主要是由于A、縮短糞便在腸道停留時間B、干擾膽固醇的吸收C、增加胃內容物容積和飽腹感D、促進腸道消化酶分泌正確答案：C54、為防止食品腐敗變質,將食品水分含量降至一定限度以下,微生物則不易生長繁殖。如控制真菌,谷物中的水分至少應降至()以下。A、20%B、10%C、25%D、15%正確答案：D55、下列哪類人群不是社區營養管理主要的工作對象A、乳母B、老年人C、嬰幼兒D、青壯年正確答案：D56、鮮黃花菜引起食物中毒的成分是A、皂素B、類秋水仙堿C、植物血凝素D、龍葵素正確答案：B57、機體缺乏能量的主要表現為A、濕疹B、溶血C、水腫D、體重下降正確答案：D58、屬于上呼吸道的器官是A、肺B、支氣管C、喉D、氣管正確答案：C59、7~10歲兒童鈣的推薦攝入量為A、800mg/天B、700mg/天C、900mg/天D、1000mg/天正確答案：D60、下列哪種礦物質是微量元素A、鈣B、硫C、鐵D、鈉正確答案：C61、黃曲霉毒素的裂解溫度為()℃A、380B、180C、80D、280正確答案：D62、在評價膳食時，用（）來衡量人們實際攝入的營養素量是否適宜。A、EARB、RNIC、DRIsD、AMDR正確答案：C63、胎兒神經管畸形,與何種營養素缺乏有關A、鈣B、維生素EC、鐵D、葉酸正確答案：D64、EAR切點法評價群體營養素攝入量時,日常攝入量低于EAR的人數占人群中的比例()該人群攝人不足個體的比例。A、小于B、等于C、大于D、不知道正確答案：B65、孕前體重正常,其適宜的孕期增重范圍為()kg。A、7~11.5B、6~6.8C、12.5~18D、11.5~16正確答案：D66、下列哪項不是膳食中鐵的良好來源有A、動物全血B、動物肝臟C、肉類D、牛奶正確答案：D67、妊娠時體重正常，計劃哺乳的孕婦，孕期體重增加的適宜值為（）kg。A、10B、20C、12D、7正確答案：C68、哪個部門制定實施國家營養監測計劃A、市衛生行政部門B、國務院衛生行政部門C、直轄市衛生行政部門D、省衛生行政部門正確答案：B69、如果B型血的人受傷需輸血,為了防止凝集反應,所輸血的血型優選應該是A、A型血B、B型血C、O型血D、AB型血正確答案：B70、GB14880的附錄()列出了允許使用的營養強化劑的化合物來源名單A、附錄AB、附錄BC、附錄CD、附錄D正確答案：B71、食物中大多數蛋白質的含氮量為A、20%B、25%C、16%D、10%正確答案：C72、UL是()的水平。A、低于RNIB、低于AIC、建議攝入D、每日可以攝取的最高值正確答案：D73、DRIs中可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數個體需要的攝入水平的是A、EARB、RNIC、AID、UL正確答案：B74、下列屬于產能營養素的是A、蛋白質B、水C、維生素D、礦物質正確答案：A75、下列各項中可以降低血糖的是A、腎上腺素B、生長激素C、胰島素D、甲狀腺激素皮膚下彌散的淋巴組織正確答案：C76、食品營養強化的目的是A、提高食品的安全性B、提高營養素的穩定性C、提高食品品質D、預防營養不良正確答案：D77、具有抗氧化作用的維生素是A、維生素A.B、維生素C.C、維生素E.D、以上都是正確答案：D78、嬰兒膳食中碳水化合物的主要來源是A、乳糖B、半乳糖C、葡萄糖D、糖原正確答案：A79、嬰兒必需的而又容易缺乏的礦物質和微量元素不包括A、鈣B、鐵C、磷D、鋅正確答案：C80、5歲兒童的理想身高為A、125cmB、105cmC、115cmD、98cm正確答案：B二、多選題（共10題，每題1分，共10分）1、對幼兒營養需求表述正確的有A、碘對幼兒的生長發育影響不大B、男性幼兒的能量需求高于女性C、幼兒期缺鐵性貧血已不常見D、單位體重對蛋白質.脂肪.碳水化合物的需求量高于成人正確答案：BD2、膳食營養素參考攝入量（DRIs）的應用包括A、計劃膳食B、攝取膳食C、評價膳食D、平衡膳食正確答案：AC3、學齡兒童膳食指南包括A、不偏食節食B、培養健康飲食行為C、減少戶外活動時間D、不喝含糖飲料正確答案：ABD4、老年人的合理膳食措施應該包括A、多吃奶類魚類蛋白B、以優質蛋白質為主C、葷素合理搭配D、增加抗氧化營養素的攝入正確答案：ABCD5、脂肪的生理功能有哪些A、供給能量B、改善食品感官C、維持體溫D、促進脂溶性維生素吸收正確答案：ABCD6、哺乳期婦女需要補充的維生素有A、維生素AB、維生素DC、維生素CD、B族維生素正確答案：ABCD7、母乳喂養的優越性體現在A、母乳喂養不會產生嬰兒蛋白過敏癥狀B、母乳中營養成分能滿足6個月內嬰兒的營養需要C、母乳喂養降低發病率D、母乳喂養降低死亡率正確答案：BCD8、食物中毒發病的特點是A、病人在同一時間食用同樣的食品B、潛伏期短.來勢急C、人與人之間沒有傳染性D、所有病人臨床癥狀相似正確答案：ABCD9、下列關于嬰兒營養素需要說法正確的是A、嬰兒對單位體重能量的需要量相對比成人多B、7~12月齡嬰兒蛋白的AI為20g/dC、0~6月齡嬰兒的能量EER為90kcal/(kg·天)D、嬰兒在4~6個月以后需要補鐵正確答案：ABCD10、輻射干燥是食品工業上的一種重要的干燥方法，即利用（）等能源，將熱量傳遞給物料的干燥方法。A、紫外線B、紅外線C、微波D、遠紅外線正確答案：BCD三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1、營養素攝入量計算時，一般不計入膳食補充劑。A、正確B、錯誤正確答案：B2、營養工作者應該對經濟和文化發達地區.人群和個體給予更多的關注。A、正確B、錯誤正確答案：B3、老年人膳食脂肪的構成比S:M:P=1.5:1:1A、正確B、錯誤正確答案：B