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文檔簡介
2024年高級(茅臺酒)白酒釀造工職業技能認定-制曲制酒模擬試題第一部分單選題(80題)1、上甑接酒關鍵控制點是()。
A、上甑汽壓
B、上甑方式
【答案】:B2、泥池窗戶須(),保持泥池通風透氣。
A、上班時間開啟
B、長期開啟
C、下班時間關閉
D、長期關閉
【答案】:B3、翻倉時,只需要將曲塊上下調換位置即可。()
A、正確
B、錯誤
【答案】:B4、踩曲要做到()。
A、四邊緊中間緊
B、四邊松中間緊
C、四邊緊中間略松
D、四邊松中間略松
【答案】:C5、據統計公司歷年的糊化率數據,發現下沙糊化率的一般范圍為6%-10%。()
A、正確
B、錯誤
【答案】:A6、白酒釀造的糖化發酵劑包括曲和酒母兩大類,隨著活性干酵母技術的發展,白酒廠的自培酒母已逐漸淘汰。()
A、正確
B、錯誤
【答案】:A7、生產場地工用具、大曲、谷殼要按定置要求整齊堆放。不得亂放、亂堆,每天工作完畢,應將工用具清洗干凈,保持現場文明整潔。()
A、正確
B、錯誤
【答案】:A8、大曲具有殘余淀粉高,酶活力低,出酒率低的特點。()
A、正確
B、錯誤
【答案】:A9、大曲在用于生產前要經過粉碎,曲粉的粉碎程度以通過20目篩的占()%為宜。
A、50
B、60
C、70
D、80
【答案】:C10、五糧液酒封窖的窖皮泥厚度不低于()cm。
A、3
B、5
C、10
D、15
【答案】:C11、高粱、小麥的粉碎,可采用錘式粉碎機或萬能磨碎機。()
A、正確
B、錯誤
【答案】:B12、茅臺酒大曲貯存()天可以投入使用。
A、2
B、20
C、30
D、50
【答案】:B13、微生物生長繁殖所需的營養為水分、碳源、氮源、無機鹽類和生長因子。()
A、正確
B、錯誤
A、正確
B、錯誤
【答案】:B14、高溫大曲的糖化力和發酵力都比較高。()
A、正確
B、錯誤
【答案】:B15、醬香酒生產大曲在通風、干燥的條件下儲存三個月便可使用。()
A、正確
B、錯誤
【答案】:A16、茅臺酒生產大曲在通風、干燥的條件下儲存三個月便可使用。()
A、正確
B、錯誤
【答案】:B17、世界蒸餾酒的酒度大多在40%VoL左右,如酒度超過()%VoL則被視為烈性酒。
A、42
B、43
C、44
D、45
【答案】:B18、每倉曲允許小麥最大使用量是()噸。
A、9.5
B、10
C、9
D、10.5
【答案】:B19、制曲量水冬季少用,夏季多用。()
A、正確
B、錯誤
【答案】:B20、傳統醬香型大曲酒以為()貯存容器。
A、不銹鋼
B、木桶
C、陶壇
D、豬血桑皮紙糊的容器
【答案】:C21、接酒結束后,必須單獨稱量并記錄半成品酒的數量。()
A、正確
B、錯誤
【答案】:A22、曲塊入倉堆積完成后,要在曲塊上面鋪一層稻草,壓緊后再撒量水。()
A、正確
B、錯誤
【答案】:B23、由于淀粉酶的最佳活性點均在酸性條件下,因此在下造沙投料時需適量使用尾酒和母糟。()
A、正確
B、錯誤
【答案】:A24、不同生產工藝釀造的白酒,所用的原料有所不同,其中固發酵主要原料為高粱和玉米,半固態發酵主要原料為大米,液態發酵主要原料為玉米和小米。()
A、正確
B、錯誤
【答案】:B25、酵母菌的繁殖方式分為無性繁殖和有性繁殖,其中有性繁殖又分為芽殖和裂殖。()
A、正確
B、錯誤
【答案】:B26、三輪次前,每天作業甑數不得超過10甑。()
A、正確
B、錯誤
【答案】:A27、為增加基酒的香味成分,可在基酒中添加少量干凈的水果。()
A、正確
B、錯誤
【答案】:B28、下列微生物中不屬于霉菌的是()。
A、酵母
B、根霉
C、曲霉
D、木霉
【答案】:A29、糟醅高出地面部分,稱為窖帽。窖帽不宜太高,一般不要超過()cm。
A、30
B、40
C、50
D、60
【答案】:D30、酵母菌在有氧條件下生長,無氧條件下生成酒精,因此堆積過程不產酒精。()
A、正確
B、錯誤
【答案】:B31、白酒按酒度分類可分為:高度白酒、中度白酒、低度白酒。()
A、正確
B、錯誤
【答案】:A32、冬季溫度低時,如倉內來溫困難,可將一次翻倉時間延長至2個星期。()
A、正確
B、錯誤
【答案】:B33、高溫大曲生產過程中,母曲用量為小麥量的6-8%(冬季多用,夏季少用)。()
A、正確
B、錯誤
【答案】:A34、大曲培養后期溫度要低于前期,有利于酶的生成,提高曲的質量。()
A、正確
B、錯誤
【答案】:B35、茅臺酒干曲儲存時間≥180天,按先進先用原則。()
A、正確
B、錯誤
A、正確
B、錯誤
【答案】:A36、耐高溫活性干酵母一般指()℃以上仍能正常發酵的酵母菌株。
A、30
B、35
C、40
D、45
【答案】:C37、第一屆評酒會評選的四大國家名酒為貴州茅臺酒、山西汾酒、陜西西鳳酒和()。
A、五糧液
B、瀘州大曲
C、全興大曲
D、桂林三花酒
【答案】:B38、制曲入倉堆積時用稻草隔開的目的是避免曲塊粘連,利于曲塊通氣干燥。()
A、正確
B、錯誤
【答案】:A39、調味酒的用量一般不超過()%。
A、0.1
B、0.3
C、1
D、3
【答案】:B40、使用根霉曲釀酒的酒類,一般酸度都較低。()
A、正確
B、錯誤
【答案】:B41、兩次潤糧應間隔()以上。
A、3h
B、4h
C、6h
D、5.5h
【答案】:B42、醬香型白酒盤勾工藝是將分型定級貯存一年后的不同輪次基酒進行同香型同等級的合并。()
A、正確
B、錯誤
【答案】:B43、若飲入甲醇5-10ml,可致嚴重中毒,10ml以上即有失明的危險,()ml即可引起死亡。
A、2
B、20
C、30
D、50
【答案】:C44、白酒產量是指在酒溫為20℃時,酒精含量為60%VOL的標準產量。()
A、正確
B、錯誤
【答案】:B45、乙醛是白酒中的主要醛類化合物,從衛生角度出發,其含量應低于()%。
A、0.002
B、0.02
C、0.001
D、0.01
【答案】:A46、清香型麩曲白酒入池淀粉濃度一般在()%左右較好,冬季可偏高,夏季可偏低。
A、10-12
B、12-14
C、14-16
D、16-18
【答案】:C47、固態法釀造白酒是我國古代勞動人民的偉大創造,也是我國獨有的傳統工藝是世界上獨一無二的生產技術。()
A、正確
B、錯誤
【答案】:A48、酒度是指100毫升白酒中含有酒精的毫升數。()
A、正確
B、錯誤
【答案】:B49、《醬香型白酒》國家標準是()。
A、GB/T26750-2010
B、GB/T26761-2011
C、GB/T26760-2011
D、GB/T26780-2015
【答案】:C50、酵母菌在有氧狀態下進行酒精發酵。()
A、正確
B、錯誤
【答案】:B51、()是大曲和其他曲中最多的菌。
A、毛霉
B、根霉
C、曲霉
D、青霉
【答案】:C52、翻曲過程中,要擇除粘連在曲坯上的曲草。()
A、正確
B、錯誤
【答案】:A53、品評人員品酒期間須清淡飲食,忌辛辣,應食用青菜、香菇、芹菜等蔬菜。()
A、正確
B、錯誤
【答案】:B54、濃香型白酒的國家標準代號為()。
A、GB/T11859.1-2006
B、GB/T10781.3-2006
C、GB/T10781.2-2006
D、GB/T10781.1-2006
【答案】:D55、生產高溫大曲用的母曲量為5%-10%()
A、正確
B、錯誤
【答案】:B56、微生物在生長繁殖過程中需要從外界吸取營養物質,這些基本營養物包括水分、碳源、氮源、無機鹽類、生長因子和氧氣。()
A、正確
B、錯誤
【答案】:B57、茅臺高溫大曲的母曲應選發酵正常的金黃色曲,夏天多用冬天少用。()
A、正確
B、錯誤
【答案】:B58、使用稻殼作輔料時,醅的入窖水分應低于使用其他輔料的酒醅。()
A、正確
B、錯誤
【答案】:A59、裝曲時底草越厚越好。()
A、正確
B、錯誤
【答案】:B60、江津酒發酵周期短,一般為()天發酵;
A、1
B、3
C、5
D、7
【答案】:C61、曲塊儲存時間越長越好。()
A、正確
B、錯誤
【答案】:B62、每次配料中pH值有變化,均會影響到霉菌的種類和數量,pH值稍高,曲的糖化力增高;pH值稍低,曲的液化力增高。()
A、正確
B、錯誤
【答案】:A63、高粱磨碎應按照寧粗勿細的原則。()
A、正確
B、錯誤
【答案】:A64、撒曲時曲撮口離地的高度應()。
A、<45cm
B、>45cm
C、>50cm
D、<50cm
【答案】:D65、西鳳酒一年為一個生產周期。第一年9月立窖,第二年()月挑窖。
A、6
B、7
C、8
D、9
【答案】:A66、高溫大曲的黃曲最香,質量最好,因此我們須完全消除白曲、黑曲。()
A、正確
B、錯誤
【答案】:B67、干熱消毒和滅菌的溫度在160℃,30min或180℃,60min即可。()
A、正確
B、錯誤
【答案】:B68、白酒釀造原料有大麥、小麥、高粱和豌豆。()
A、正確
B、錯誤
【答案】:A69、《產品質量法》規定,拒絕接受依法進行的產品質量監督檢查的行為,給予警告,()。
A、吊銷營業執照
B、責令停止生產、銷售
C、責令停止整頓
D、責令改正
【答案】:D70、微生物的基本營養物包括水分、碳源、氮源、無機鹽和生長因子。()
A、正確
B、錯誤
【答案】:A71、中溫曲的制曲溫度是()。
A、55-60℃
B、45-50℃
C、40℃以下
D、50-55℃
【答案】:B72、全國第一次評酒會評出的四個老牌名酒是:茅臺酒、五糧液、汾酒、瀘州老窖。()
A、正確
B、錯誤
【答案】:B73、使用不當,容易造成產品本身損壞或者可能危及人身、財產安全的產品,應當有()或者中文警示說明。
A、警示標志
B、質量標識
C、質量合格證明
D、失效日期
【答案】:A74、一般在()年以上的窖齡,能產出優質酒的窖池,稱做老窖。
A、15
B、20
C、25
D、30答案:B29.茅臺酒接酒終止溫度要求在(),有利于排除低沸點、刺激性的物質,有利于保留高沸點物質。
A、37-45℃
B、35-42℃
C、37-42℃
D、35-45℃
【答案】:A75、踩制后的曲坯裝車轉運時,曲坯不超過兩層。()
A、正確
B、錯誤
【答案】:A76、為快速降低下甑糟醅溫度,延長有效攤晾時間,下甑后必須及時使用鼓風機。()
A、正確
B、錯誤
【答案】:B77、小麥采用生料制曲,有利于保存原料
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