食品理化檢驗概述一、食品理化檢驗的目的和研究對象食品是人類賴以生存和發展的物質基礎，食品安全直接關系到人民身體健康和社會穩定。根據我國食品衛生法的要求，“食品應當無毒、無害，符合應當有的營養要求，具有相應的色、香、味等感官性狀?！?。

食品理化檢驗技術——運用現代的檢測分析手段，監測和檢驗食品中與營養及衛生指標有關的化學物質，進而評定食品品質的一門技術性學科。以滿足消費者對食品的高安全、高營養、美味可口的要求。食品的基本屬性外觀口感營養決定消費者對食品的選擇2.食品理化檢驗學的研究對象

各種食品，包括植物性食品、動物性食品、飲料等，研究其營養成分及質量問題。按原料種類分按加工方法分按消費對象分二、食品理化檢驗的任務理化檢驗的任務對加工過程的物料及產品品質進行控制和管理對貯藏和銷售過程中食品的安全進行全程質量控制為新資源和新產品的開發，新工藝的探索提供科學依據三、食品理化檢驗的內容一般成分檢驗

內容添加劑的檢驗

食品包裝材料的檢驗有毒有害物質檢驗

1.一般成分的檢驗營養成分的檢驗宏觀營養物質微觀營養物質其他膳食成分糖類、蛋白質、脂類維生素、礦物質水分、膳食纖維、其他營養物質2.食品添加劑的檢驗

食品添加劑：在食品生產中，為了改善食品的感官性狀；或為了改善食品原來的品質、增加營養、提高質量；或為了延長食品的貨架期；或因加工工藝需要而加入的輔助材料。添加劑的檢測主要集中在：禁用添加劑的檢測，合法添加劑添加量的檢測。重點檢測對象發色劑漂白劑防腐劑抗氧化劑甜味劑著色劑食品添加劑的檢驗食品理化檢驗概述一、食品理化檢驗的目的和研究對象食品是人類賴以生存和發展的物質基礎，食品安全直接關系到人民身體健康和社會穩定。根據我國食品衛生法的要求，“食品應當無毒、無害，符合應當有的營養要求，具有相應的色、香、味等感官性狀。”。

食品理化檢驗技術——運用現代的檢測分析手段，監測和檢驗食品中與營養及衛生指標有關的化學物質，進而評定食品品質的一門技術性學科。以滿足消費者對食品的高安全、高營養、美味可口的要求。食品的基本屬性外觀口感營養決定消費者對食品的選擇2.食品理化檢驗學的研究對象

各種食品，包括植物性食品、動物性食品、飲料等，研究其營養成分及質量問題。按原料種類分按加工方法分按消費對象分二、食品理化檢驗的任務理化檢驗的任務對加工過程的物料及產品品質進行控制和管理對貯藏和銷售過程中食品的安全進行全程質量控制為新資源和新產品的開發，新工藝的探索提供科學依據三、食品理化檢驗的內容一般成分檢驗

內容添加劑的檢驗

食品包裝材料的檢驗有毒有害物質檢驗

1.一般成分的檢驗營養成分的檢驗宏觀營養物質微觀營養物質其他膳食成分糖類、蛋白質、脂類維生素、礦物質水分、膳食纖維、其他營養物質2.食品添加劑的檢驗

食品添加劑：在食品生產中，為了改善食品的感官性狀；或為了改善食品原來的品質、增加營養、提高質量；或為了延長食品的貨架期；或因加工工藝需要而加入的輔助材料。添加劑的檢測主要集中在：禁用添加劑的檢測，合法添加劑添加量的檢測。重點檢測對象發色劑漂白劑防腐劑抗氧化劑甜味劑著色劑食品添加劑的檢驗3.有毒有害物質的檢驗有毒有害元素農藥及獸藥細菌、霉菌及其毒素包裝材料帶來的有害物質有毒有害物質的檢測食品理化檢驗的方法

一、食品理化檢驗的方法化學分析法儀器分析法物理檢驗法理化檢驗方法最快速、準確的檢測方法。常規分析中大量使用的分析方法?；A以物質的理化性質為基礎，利用光電儀器來測定物質含量。靈敏、快捷、準確。3467...12589確定分析項目、內容科學取樣與樣品存儲選擇合適的分析技術，建立適當的分析方法樣品制備根據分析方法，進行分析測定，取得分析數據分析數據與標準樣比較，以校正分析結果經數學統計處理，從分析數據中提取有用信息將分析結果表達為分析工作者所需要的形式對分析結果進行解釋、研究和應用其實簡單得說就是3步：1、樣品的采集處理2、成分含量或特性指標的測定3、數據處理及分析結果的表達二、國內外食品理化檢驗的標準1、制定標準的必要性使分析結果具有權威性。2、標準的分類按使用范圍分五種：國際、國家、行業、地方、企業。（1）國際標準——由國際標準化組織制定的，在國際間通用的標準。每年10月14日為國際標準日。ISO——國際標準化組織，目前，已有150多個成員國，我國是78年恢復加入的。ISO下設27個國際組織，與食品有關的是:FAO聯合國糧農組織WHO世界衛生組織CAC食品法典聯合委員會CCPR國際農藥殘留法典委員會

ISO下設200多個技術委員會，與食品有關的如:TC34農產食品TC54香精油TC122包裝TC166接觸食品的陶瓷器皿、玻璃器皿（2）國家標準

一般由國家標準化主管部門頒布,各個國家標準有自己的代號。中國GB、（GB/T）美國ANS英國BS日本JIS德國DIN意大利UNI西班牙UNE法國NF化工部頒標準HB石油部頒標準SY輕工業部頒標準QB（/T）商業部部頒標準SB（3）行業標準－對