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植物油脂碘價測定

本講主要內容一、碘價的定義二、碘價的意義三、常見油脂的碘價一、碘價的定義用100克油脂吸收碘的克數表示油脂的碘價。二、碘價的意義1.組成每種油脂的各種脂肪酸的不飽和鍵含量都有一定的范圍，因此，油脂吸收鹵素碘的能力就成為它的特征常數之一。以此可以判斷油脂的種類、摻假、變質等。2.碘價的大小在一定范圍內反映了油脂的不飽和程度，所以，根據油脂的碘價，可以判定油脂的干性程度。例如，碘價大于130的屬于干性油，可用作油漆；碘價在100~130之間的則為半干性油；碘價小于100的屬不干性油。以此可以判斷油脂氫化的氫用量。三、常見油脂的碘價國家標準對常見油脂碘價的規定，如下表

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