食材包裝環節質量保證

食材包裝環節質量保證在食品供應環節中，必須確保食品符合衛生要求，不得供應有毒、有害、腐爛變質、超過保質期限、酸敗、霉變、混有異物或其他感官性狀異常的食品。為了保證食品包裝質量，我們的包裝（框、箱、袋）必須清潔、干燥、牢固、透氣，無污染、無異味、無霉變現象。我們嚴禁采購有害、有毒、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、污垢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品。肉類必須來自政府定點屠宰廠（場），供貨時必須提交肉聯廠的驗收單及當批次有效的動物檢疫合格證原件。鮮肉必須保證每日新鮮（當日屠宰），冷凍肉要求肉體凍實而堅硬，無化凍現象，肉質緊密而有彈性，色澤均勻，不粘手，交貨時干凈、新鮮、無異味。各類熟食必須注明供貨渠道及包裝方式。我們的貨物包裝必須完整清潔（無損、無污、無皺），招標人有權拒收包裝不整齊、已拆封的商品。采購的食品不得存放在有害、有毒的內。食品包裝質量保證在食品包裝方面，我們要求所有包裝必須滿足清潔、干燥、牢固、透氣的要求，嚴禁采購有害、有毒、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、污垢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品。肉類必須來自政府定點屠宰廠（場），并且要提交肉聯廠的驗收單及當批次有效的動物檢疫合格證原件。鮮肉必須保證每日新鮮（當日屠宰），冷凍肉要求肉體凍實而堅硬，無化凍現象，肉質緊密而有彈性，色澤均勻，不粘手，交貨時干凈、新鮮、無異味。各類熟食必須注明供貨渠道及包裝方式。我們的貨物包裝必須完整清潔（無損、無污、無皺），招標人有權拒收包裝不整齊、已拆封的商品。采購的食品不得存放在有害、有毒的內。肉類的內外包裝在肉類的包裝方面，我們要求肉類必須來自政府定點屠宰廠（場），并且要提交肉聯廠的驗收單及當批次有效的動物檢疫合格證原件。鮮肉必須保證每日新鮮（當日屠宰），冷凍肉要求肉體凍實而堅硬，無化凍現象，肉質緊密而有彈性，色澤均勻，不粘手，交貨時干凈、新鮮、無異味。生鮮肉的包裝方法生鮮肉的包裝方法要求肉類必須來自政府定點屠宰廠（場），并且要提交肉聯廠的驗收單及當批次有效的動物檢疫合格證原件。鮮肉必須保證每日新鮮（當日屠宰），交貨時干凈、新鮮、無異味。對于包裝，我們要求使用清潔、干燥、牢固、透氣的包裝，嚴禁采購有害、有毒、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、污垢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品。熟肉類禽品的包裝方法在熟肉類禽品的包裝方面，我們要求各類熟食必須注明供貨渠道及包裝方式。對于包裝，我們要求使用清潔、干燥、牢固、透氣的包裝，嚴禁采購有害、有毒、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、污垢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品。果蔬包裝對于果蔬的包裝，我們要求使用清潔、干燥、牢固、透氣的包裝，嚴禁采購有害、有毒、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、污垢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品。魚類包裝對于魚類的包裝，我們要求使用清潔、干燥、牢固、透氣的包裝，嚴禁采購有害、有毒、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、污垢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品。凍品包裝對于凍品的包裝，我們要求肉體凍實而堅硬，無化凍現象，肉質緊密而有彈性，色澤均勻，不粘手，交貨時干凈、新鮮、無異味。對于包裝，我們要求使用清潔、干燥、牢固、透氣的包裝，嚴禁采購有害、有毒、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、污垢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品。二）我們承諾所提供的合同物資均為正規生產的新鮮商品（冰鮮除外），并符合國家有關衛生、質量、包裝和保質標準。我們會使用有效期的物資，其剩余有效期不得少于標注有效期的80%。三）如果物資有包裝，我們保證包裝必須完整清潔（無損、無污、無皺）。如果包裝不整齊或已拆封，采購人有權拒收商品。四）如果采購人發現商品出現損壞（包括表面損壞），或出現水漬、串味、受潮等導致物資性質改變的情況，我們會無條件更換商品。五）我們保證所提供的肉類、三鳥、蔬菜的多樣性和季節性，以保證新鮮感。每次送交的所有物資都要注明來源。六）我們承諾及時向采購人提供更新的符合衛監部門的有效證明材料，如有效的營業執照、食品流通許可證、產品合格證等。七）我們保證不會提供假冒偽劣、過期、變質、有毒食品。如果出現此類情況，除按采購人要求無條件換貨外，還將受到違約處理。具體而言，如果提供假冒偽劣、過期、變質食品，我們會被罰款2倍的當次供應物資貨款，并在履約保證金內扣除罰款。如果提供有毒食品，造成食品安全事故，經有關單位鑒定原因后，我們需負擔全額醫療費和沒收履約保證金，并且采購人有權取消我們的供貨資格和終止供貨合同，我們同時承擔相應的民事及刑事法律責任。如果采購人發現我們所供物資出現嚴重質量問題，一個月內累計達到兩次的，采購人有權解除合同。二、蔬菜及一般商品包裝與標志要求：包裝：（框、箱、袋）要求清潔、干燥、牢固、透氣，且無污染、異味、霉變現象。標志：每件包裝必須按照《農產品包裝和標識管理辦法》貼標簽，并標明產地、品種、凈含量、生產單位。標簽標識：標明產品名稱、凈含量、生產者名稱和地址、生產日期、保質期、產品標準號等內容，且剩余保存期不少于保質期的三分之二。三、糧油包裝要求一）大米要求：外包裝完好，標明產品名稱、凈含量、生產者名稱和地址、生產日期、保質期、產品標準號、質量等級、生產許可證號、產品批號等內容，且剩余保存期不少于保質期的三分之二。二）食用油要求：基本要求：外包裝完好，有QS標志，標明品名、廠名、重量、生產日期、保質期或保存期、執行標準，且剩余保質期不少于三分之二，具有產品合格證。具有正常植物油的色澤、透明度、氣味和滋味，無焦臭、酸敗及其他異味。四、副食品類包裝要求：刪除該段落，因為文章中未提及副食品類物資。氧法真空包裝是一種常見的生鮮肉包裝方法。在真空包裝過程中，將肉類放入塑料袋中，通過抽氧機將袋內氧氣抽出，使袋內形成真空狀態。這種包裝方式可以延長肉類的保鮮期，防止氧化和微生物的生長。同時，真空包裝也能保持肉類的原味和營養成分。但需要注意的是，在真空包裝過程中，需要將肉類表面的水分擦干，以免包裝袋內出現水氣影響肉類質量。此外，真空包裝時應選擇適當的包裝袋和抽氧機，確保包裝的安全和質量。2.肉制品的包裝肉制品包括各種熟食、腌制品、半成品等。這些產品在包裝時需要考慮到其特殊的質量要求和保鮮要求。一般來說，肉制品的包裝應該具有一定的透氣性和防潮性，以保持其新鮮度和風味。同時，包裝材料應該符合衛生標準，避免對肉制品造成污染。常見的肉制品包裝材料包括鋁箔袋、塑料袋、紙盒等。不同的肉制品需要選擇不同的包裝方式和材料，以達到最佳的保鮮效果。3.包裝操作的規范化在肉類和肉制品的包裝過程中，操作規范化是非常重要的。包裝操作應該遵循國家標準和法規，嚴格控制包裝材料的選擇和使用。在包裝過程中需要注意衛生和安全，避免對肉類和肉制品造成污染和損害。同時，包裝操作還需要考慮到產品的特殊要求，選擇合適的包裝方式和材料，確保產品的質量和安全。包裝操作規范化可以提高包裝效率，降低包裝成本，同時也能提高產品的市場競爭力。生鮮肉的真空包裝是一種將宰殺后的畜禽胴體去骨或帶骨分割成塊后，通過真空包裝于可收納的薄膜袋中的方法。真空包裝可抑制微生物的生長，減緩脂肪氧化，減少水分散失，縮小貯存空間。真空包裝的鮮肉在常溫下可保藏5-7天，在冷藏條件下可延長到半個月。但是，真空包裝的鮮肉會呈現暗紫色。為了保證真空包裝的效果，所使用的塑料薄膜必須具有良好的阻氣性，透氧性應小于40ml/ra2*24h*atm*23℃。因此，需要使用復合薄膜，常用的有EVA/PVDC/EVA、PP/PVDC/PP、Ny/LDPE、Ny/Surlgn等。生鮮肉的常溫保存一直是個難題，因為鮮肉無法在常溫下殺菌。目前人們將真空包裝與輻射殺菌法結合起來，可有效地解決這一難題。經過高劑量輻照殺菌處理的生鮮肉在常溫下可貯藏兩年以上。生鮮肉充氣包裝是一種通過將鮮肉包裝于密封性能好的中，改變包裝內部的氣體環境，以減緩氧化速度、抑制微生物生長和阻止酶促反應，延長商品的貨架壽命的方法。充氣包裝的鮮肉使用的保護氣體是由70%~80%的氧氣和20~30%的二氧化碳組成的混合氣體。在良好的冷藏條件下，充氣包裝的鮮肉可貯存半個月。肉制品包裝方法因其所含水分、鹽量、脂肪等成分不同而有所區別。腌臘制品、醬鹵制品、熏燒烤制品、干制品、油炸制品、香腸類等肉制品需在無菌條件下裝罐或在包裝后蒸煮殺菌，并形成一個缺氧的環境。腸類制品最初采用的是天然腸衣，但現在多采用合成腸衣替代，常見的合成腸衣有PVDC、PE、PET等。肉制品如臘肉和火腿通常采用真空包裝的方法。適合真空包裝的材料需要具有高度的氣體和水蒸汽阻隔性能以及其他機械性能。常用的材料包括：（1）共聚物涂覆纖維素復合薄膜/PE、PET/PE、Ny/PE復合薄膜，（2）塑料與鋁箔的復合材料，（3）各種PVDC涂覆復合膜。此外，還有一些采用抽真空和熱收縮貼體包裝的方法。熏烤、干制和油炸制品則通常采用充氣包裝。在密封的包裝內充入氧氣和二氧化碳的混合氣體，以防止脂肪和肉色素的氧化，抑制微生物繁殖。常用的材料包括PET/PE、Bopp（雙向拉伸聚丙烯）/鍍鋁pp、PET/鋁箔/PE等。醬鹵制品則可采用金屬罐、玻璃瓶或整煮袋（RevortPouch）進行包裝。肉類加工制作的食品種類繁多。它們的水分含量、加工方法、滅菌程度和所加調味汁的數量各不相同，因此對包裝和貯存條件的要求也有很大的差異。我們應根據具體情況，采用適當的包裝方法、包裝材料和包裝設備，從而延長食品的保存期限，提高食品的保質期。1.果蔬包裝1.1呼吸作用果蔬的呼吸活動是指在酶的作用下將復雜化合物分解為簡單物質，最終生成二氧化碳和水并釋放能量的過程。當果蔬在充足氧氣的環境中存儲時，進行的是有氧呼吸，即在氧氣的參與下將體內的葡萄糖等有機物質氧化分解成二氧化碳和水，同時產生熱量。當果蔬在缺氧的環境中存儲時，進行的是厭氧呼吸，依靠分解葡萄糖來維持呼吸活動，產生大量的乙醇、二氧化碳和較少的能量。無氧呼吸還會產生乙醛、乙烯等物質，它們對果蔬有催熟作用，對貯存極為不利。呼吸作用使果蔬體內的營養物質不斷被消耗。影響呼吸速率的因素包括果蔬自身（品種、成熟度）、溫度、濕度、周圍氣體、機械損害以及病蟲害等。1.2蒸騰作用新鮮果蔬的水分含量高達85%~95%，在貯存中容易因蒸騰脫水而導致組織萎蔫。蒸騰是指果蔬體內的水分通過表面的氣孔、皮質或角質層散失到大氣中的過程。一般情況下，當失水達到5%左右，就會出現萎蔫和皺縮，鮮度下降。失水嚴重時，細胞液濃度增高，有些離子如NH4+和H+濃度過高會引起細胞中毒，甚至破壞原生質的膠體結構。有研究發現，組織過度缺水會刺激乙烯合成，影響果蔬的耐藏性和抗病性。蒸騰作用的影響因素與呼吸類似。1.3乙烯催熟作用乙烯是一種天然的植物激素，能夠促進果蔬的成熟和老化。因此，在果蔬貯存和包裝過程中，需要注意防止乙烯的產生和積累。一些果蔬如蘋果、香蕉、梨等會產生大量的乙烯，而其他果蔬如草莓、桃子、菜花等則產生較少的乙烯。對于容易產生乙烯的果蔬，需要采取措施防止其產生和積累，例如降低存儲溫度、使用乙烯抑制劑等。果蔬在發育期間會產生微量的乙烯，隨著完熟階段的到來，內含的乙烯數量會成對數線性增加。乙烯是一種植物激素，能夠調節生長、發育和衰老。過多的乙烯會促使果蔬變萎、加快葉綠素的分解，導致品質下降和衰老。因此，在果蔬貯存環境中，需要采用除去乙烯的方法，如KMnO4吸收法、紫外線破壞法和多孔質SiO2保鮮膜吸收法等。果蔬在儲運過程中容易受到機械損傷和病蟲害。即使輕微的擠壓或摩擦也會引起果蔬的傷呼吸，從而加速果蔬的衰老和變質。機械傷害和病蟲害造成的傷口還會引起微生物感染，導致果蔬腐爛變質。果蔬保鮮的關鍵在于適當抑制導致營養成分和水分損失的生理活動及抑制微生物的污染。因此，在果蔬的包裝方面需要滿足以下要求：降低果蔬的呼吸強度、減緩蒸騰作用、提供足夠的保護性、減少乙烯氣體的催熟作用、保證包裝材料的衛生安全，同時包裝設計也需要合理節約成本。常用的果蔬保鮮包裝材料有LEPE、PP、EVA、PVC等透氣性好的薄膜。雖然這些薄膜能夠起到包裝的作用并達到一定的保鮮效果，但已經不能滿足現代市場的保鮮要求。因此，新型保鮮材料得到了廣泛的研制。根據制造工藝，新型保鮮材料可以分為復合保鮮薄膜和含有添加劑的薄膜兩種類型。復合保鮮薄膜的制造原理是在牛皮紙和塑料薄膜之間夾入一定量的保鮮劑。當果蔬放入袋中并密封后，能均勻放出一定量的二氧化硫和山梨酸氣體，從而保持水果的新鮮口感。薄膜的作用是對非極性分子通透，保持果蔬正常呼吸；對極性分子阻隔，使保鮮劑持久發揮作用。紙基材的作用是提高袋子的強度和保護性，同時也是保鮮劑的載體。含有添加劑的薄膜是將一些果蔬鮮度保持劑作為薄膜添加劑，以適當的形式和比例與原料樹脂混合，形成保鮮膜。例如，抗菌性薄膜是將具有抗菌性的銀沸石混入薄膜內，這種薄膜能夠在一定程度上抑制細菌的繁殖，起到保鮮作用。吸水性薄膜、乙烯吸附膜、防結露膜等也屬于這一類。3.3帶微孔薄膜普通薄膜的二氧化碳和氧氣透氣系數之比β一般集中在3~6的范圍，無法滿足果蔬的呼吸要求。因此，解決方法是在薄膜材料上打孔，即制備帶微孔薄膜。常用的加工方法有拉伸充填法和物理機械穿孔法。拉伸充填法是將CaCO3、SiO2、TiO2等無機微粒按5.8%~13%(體積分數)的用量填充聚烯烴及其改性聚合物，通過壓延或流延吹塑方法制成薄膜，然后經單向或雙向拉伸形成微孔薄膜。物理機械穿孔法是通過電暈、電子束、離子束等在薄膜上放射穿孔。微孔膜具有優良的透氣性能，通常β為0.8~1，更適應于果蔬包裝。微孔膜的透氣性取決于孔隙大小和孔隙率，一般可通過調整配方和工藝條件來調節透氣率。4、果蔬保鮮技術4.1營養補充保鮮技術果蔬在貯存過程中會發生一系列物理變化，包括水分蒸發、糖分的增減、有機酸淀粉的變化、維生素的損失。保鮮的理論關鍵是營養的保存，營養損失是食品腐敗的根源。果蔬在貯存過程中損失的營養成分主要是維生素、氨基酸和糖分。補充保鮮包裝的方法是在傳統的貯存或包裝的基礎上，將具有營養成分的保鮮劑通過特定的工藝或設備使其滲入果蔬表層，再經特定的包裝材料將其包裝。包裝后的果蔬具有一定的呼吸作用和新陳代謝繼續其生命運動，而且會得到營養補充。4.2增/減壓保鮮技術增壓保鮮技術是在貯存物上施加一個由外向內的壓力，使貯存物外部大氣壓高于其內部蒸汽壓，形成一個足夠的從外向內的正壓差。此法可阻止果蔬水分和營養成分向外擴散，保持果蔬原有風味。一般壓力升到一定值后，生物體內的酶因失去活性而無法發揮作用，各種微生物也被殺死。增壓保鮮技術可減緩果蔬呼吸速率和成熟速度，故能有效延長貯存期。減壓保鮮技術是將果蔬置于密閉的庫室內，用真空泵抽出大部分空氣，將氣壓控制在13.3kPa以下，并在貯存期間保持恒定的低壓。空氣中的相對濕度是通過設在室內的增濕器來控制的，一般在95%以上，同時保持溫度在1~18℃之間。由于抽氣減少了室內氧氣含量，使果蔬的呼吸維持在最低程度上，同時還排除了部分二氧化碳和乙烯等氣體，因而有利于果蔬長期貯存。減壓保鮮技術可加速果蔬組織內乙烯與揮發性氣體向外擴散，防止果蔬組織衰老并減輕冷害和貯存生理病害。PolyvinylChloride,PVC)或聚乙烯(Polyethylene,PE)為包裝膜的包裝方式。這種包裝方式可以保持魚肉的新鮮度和衛生條件,同時也能夠保持魚肉的形狀和外觀,提高魚類的商業價值。但是,這種包裝方式需要使用大量的塑料,對環境造成一定的污染,且不易回收利用。2、氣調包裝MAP是一種采用特殊氣體組合的包裝方式,通過調節包裝內氣體組分,使魚肉處于相對穩定的氣氛中,降低微生物的生長速度,延長魚肉的貨架期。這種包裝方式可以有效地保持魚肉的新鮮度和營養價值,但是需要嚴格控制氣氛組分和溫度,否則會影響包裝效果。3、真空包裝VP是一種將魚肉放入密封袋中,然后通過真空泵將包裝袋內的空氣抽出,使魚肉處于真空狀態下的包裝方式。這種包裝方式可以有效地防止氧化和微生物的生長,延長魚肉的使用壽命。但是,這種包裝方式需要使用專用的設備和材料,成本較高,且包裝后的魚肉易受壓損壞。總之,魚類包裝技術的選擇應該根據具體情況進行,在保持魚肉新鮮度和營養價值的同時,盡量減少對環境的污染和資源浪費。氣調包裝是一種通過調節包裝內氣體成分和壓力來延長產品貨架期的包裝方式。在氣體成分中添加二氧化碳和氮氣,可減緩微生物生長速度,同時抑制氧化反應的發生,從而延長產品的保鮮期。在氣調包裝下,肉類產品的色澤、味道和營養成分都能得到良好的保持。研究表明,氣調包裝對魚類產品的保鮮效果也非常顯著。在氣調包裝下,魚類產品的貨架期可以延長至數周之久,同時產品的營養成分和口感也能得到很好的保持。因此,氣調包裝是一種非常有效的魚類產品包裝方式。MAP是一種保鮮方式，即將食品裝入密閉材料中，注入特殊氣體后再密封包裝，以排除氧氣、限制氧化酸敗和微生物生長。常見的氣體有CO2、N2、O2等，可以按一定比例混合使用。與低溫保鮮技術結合使用可以延長貨架期，抑制微生物生長、保持色澤、減緩營養物質降解，實現長途運輸和保持質量。冷凍食品的溫度通常采用-18℃以下，以防止微生物和酵母菌的繁殖和酶的作用。冷凍食品的包裝材料要具有機械強度、阻隔性、對內容物的可耐性、衛生性和耐操作性等條件，以保持其產品的品質特性，防止細菌污染且方便食用。植物性食品的變質主要原因是呼吸作用和耐藏性問題，要長期貯藏植物性食品，必須維持其活體狀態，同時減弱呼吸作用。低溫可以減弱果蔬類食品的呼吸作用，延長貯藏時間。動物性食品的變質主要原因是微生物和酶的作用，低溫可以使微生物的活力喪失，酶的反應受到抑制，維持食品的新鮮狀態。因此，冷凍食品的包裝和貯藏需要綜合考慮多種因素，以保持其品質和安全性。2．塑料包裝袋具有良好的耐潮性和防水性能,可以保護食品免受潮濕和水分的侵蝕,從而延長食品的保鮮期。3．塑料包裝袋具有良好的透明性,可以讓消費者清晰地看到包裝內的食品,增加購買的信心。4．塑料包裝袋成本相對較低,生產和加工成本低,能夠降低食品的包裝成本,提高企業的經濟效益。二．紙盒包裝紙盒包裝的優點：1．紙盒包裝具有良好的環保性能,可回收再利用,減少環境污染。2．紙盒包裝可根據不同的食品要求進行設計,可適應各種形狀和大小的食品包裝。3．紙盒包裝具有良好的防潮性能,可以保護食品免受潮濕和水分的侵蝕,從而延長食品的保鮮期。4．紙盒包裝外觀美觀,可以通過印刷、燙金等方式提高包裝的檔次,增加消費者的購買欲望。總之,不同的冷藏包裝技術和包裝材料具有各自的優缺點,企業應根據自身的需求和產品特性進行選擇,以達到最佳的包裝效果和經濟效益。1、瓦楞紙箱的密封性較差，不能完全避免濕氣、灰塵等外界因素對包裝物的影響；2、瓦楞紙箱的抗水性較差，一旦遇水容易變形、破裂，無法保護包裝物；3、瓦楞紙箱的耐熱性