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文檔簡介

食品的化學(xué)組成與分類PART01食品的化學(xué)組成延時(shí)符01含有營養(yǎng)素的可食性物料。營養(yǎng)素：指那些能維持人體正常生長發(fā)育和新陳代謝所必需的物質(zhì)。食物食品：經(jīng)特定方式加工后供人類食用的食物。食品天然成分無機(jī)成分有機(jī)成分水礦物質(zhì)激素蛋白質(zhì)脂類化合物碳水化合物維生素色素、呈香、呈味物質(zhì)有毒物質(zhì)基本營養(yǎng)素天然來源的食品添加劑非天然成分食品添加劑人工合成的食品添加劑污染物質(zhì)加工中不可避免的污染物質(zhì)環(huán)境污染物質(zhì)食品的化學(xué)組成PART02食品的分類延時(shí)符02

中國的飲食文化發(fā)達(dá)，食品種類繁多，至今尚未有統(tǒng)一的、規(guī)范的分類方法。由于食品分類方法的不同，市場(chǎng)上的食品名稱也是多種多樣的。不同的分類方法有不同的分類標(biāo)準(zhǔn)或判斷依據(jù)，下面舉例說明幾種常見分類方法。按原料種類分按加工方法分按消費(fèi)對(duì)象分PART03什么是食品化學(xué)延時(shí)符03《食品化學(xué)》是從化學(xué)角度和分子水平上研究：食品的化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)、營養(yǎng)和安全性質(zhì)食品化學(xué)成分在生產(chǎn)、加工、貯存和運(yùn)銷過程中的變化食品化學(xué)成分對(duì)食品品質(zhì)和食品安全性影響表1-1食品化學(xué)的分類分類研究對(duì)象食品成分化學(xué)研究食品中各種化學(xué)成分的含量和理化性質(zhì)等食品分析化學(xué)研究食品成分分析和食品分析方法的一門化學(xué)食品生物化學(xué)研究食品的生理變化食品工藝化學(xué)研究食品在加工貯藏過程中的化學(xué)變化食品功能化學(xué)研究食物成分對(duì)人體的作用

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