荸薺(馬蹄)罐頭質(zhì)量通則2022-10-12發(fā)布I本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件代替GB/T13212—1991《清水荸薺罐頭》,與GB/T13212—1991相比，除結(jié)構(gòu)調(diào)整和編輯性改動(dòng)外，主要技術(shù)變化如下：——更改了標(biāo)準(zhǔn)適用范圍(見第1章，1991年版的第1章);——更改了術(shù)語和定義(見第3章，1991年版的第3章);——更改了丁裝荸薺罐頭的說明(見4.1.1,1991年版的3.7);——更改了產(chǎn)品的分類及代號(hào)(見第4章，1991年版的第4章);——原輔材料要求中更改了荸薺原料的直徑(見5.1,1991年版的5.1);——將產(chǎn)品質(zhì)量等級(jí)更改為優(yōu)級(jí)品和合格品(見5.2,1991年版的5.2);——在感官要求中增加“無外來雜質(zhì)”要求(見5.2);——更改了產(chǎn)品固形物含量要求(見5.3.2,1991年版的5.3.2);——增加了可溶性固形物含量(見5.3.3);——?jiǎng)h除了“缺陷”要求(見1991年版的5.5);——?jiǎng)h除了按罐型規(guī)定凈重及固形物含量要求(見1991年版的5.3);——?jiǎng)h除了重金屬、微生物指標(biāo)(見1991年版的5.3.3和5.4)。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由全國(guó)食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)(SAC/TC64)提出并歸口。本文件起草單位：福建綠承食品有限公司、南寧海關(guān)技術(shù)中心、廣西中農(nóng)食品有限公司、桂林愛明生態(tài)農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司、中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司、中國(guó)罐頭工業(yè)協(xié)會(huì)、中山洪力健康食品產(chǎn)業(yè)研究院有限公司、鄭州香雪兒食品有限公司、普研(上海)標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)服務(wù)有限公司。本文件及其所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為：——1991年首次發(fā)布為GB/T13212—1991;——本次為第一次修訂。1荸薺(馬蹄)罐頭質(zhì)量通則試驗(yàn)方法。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB/T317白砂糖GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T10786罐頭食品的檢驗(yàn)方法GB/T41900罐頭食品代號(hào)NY/T1080荸薺QB/T1006罐頭食品檢驗(yàn)規(guī)則3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。紅心browning/discolouration荸薺中心部位有明顯的紅色。面積小于1/3整片的荸薺片。4.1產(chǎn)品分類4.1.1按產(chǎn)品形狀分為：——整裝荸薺罐頭：用整只去皮荸薺制成的罐藏食品；——片裝荸薺罐頭：用去皮荸薺橫切成3mm～8mm的薄片制成的罐藏食品；——丁裝荸薺罐頭：用整只去皮荸薺切成規(guī)則或不規(guī)則的丁塊荸薺制成的罐藏食品；——不完整片荸薺罐頭：用面積在1/2～2/3整片的荸薺片制成的罐藏食品。4.1.2按湯汁不同分為：2——清水型：湯汁為清水的荸薺罐頭；——糖水型：湯汁為糖水的荸薺罐頭；——果汁型：湯汁為水和果汁混合液的荸薺罐頭；——甜味劑型：湯汁為甜味劑的水溶液的荸薺罐頭；——混合型：湯汁為果汁、食糖、果葡糖漿、甜味劑中兩種以上(含兩種)物質(zhì)水溶液的荸薺罐頭。4.2產(chǎn)品代號(hào)5要求5.1原輔材料荸薺應(yīng)新鮮良好無異味，肉質(zhì)脆嫩，無萎縮、畸形、花斑、病蟲害、嚴(yán)重紅心及霉?fàn)€現(xiàn)象，應(yīng)符合NY/T1080的要求。應(yīng)符合GB/T317的要求。應(yīng)符合GB5749的要求。應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的要求。應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求優(yōu)級(jí)品合格品色澤白色或黃白色，允許少量自然斑點(diǎn)和部分紅心，片裝呈淡黃色允許帶有紅心。湯汁較透明，允許略有渾濁白色或淡黃色，允許帶有自然褐色斑點(diǎn)和部分紅心。湯汁允許略有渾濁滋味、氣味具有荸薺罐頭應(yīng)有的滋味及氣味，無異味組織形態(tài)組織較嫩，去皮干凈，整裝兩端切面平整，形態(tài)大小大致均勻，橫徑大于20mm;片裝完整片不低于固形物含量的80%,邊片橫徑大于15mm,碎片不超過固形物含量的10%;不完整片裝碎片不超過固形物含量的20%組織尚嫩，去皮干凈，整裝允許少量?jī)?nèi)皮層和芽眼存在，橫徑大于16mm;片裝完整片不低于固形物含量的70%,邊片橫徑大于13mm,碎片不超過固形物含量的20%;不完整片裝碎片不超過固形物含量的40%;丁裝形態(tài)大小大致均勻雜質(zhì)無外來雜質(zhì)5.3理化要求應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的要求。每批產(chǎn)品平均凈含量不低于標(biāo)示值。5.3.2.1固形物含量?jī)?yōu)級(jí)品不低于60%,合格品不低于50%。5.3.2.2每批產(chǎn)品的平均固形物含量不應(yīng)低于標(biāo)示值。5.3.3可溶性固形物含量除清水型和甜味劑型荸薺罐頭外，糖水型、果汁型和混合型荸薺罐頭可溶性固形物含量應(yīng)符合以下——低濃度：<14%;——中濃度：14%～<18%;——高濃度：18%～<22%; 特高濃度：≥22%,6試驗(yàn)方法6.1感官要求按GB/T10786規(guī)定的方法測(cè)定。6.2理化要求按GB/T10786規(guī)定的方法測(cè)定。按GB/T10786規(guī)定的方法測(cè)定。6.2