一、工作簡況

1、任務(wù)來源

本項目是根據(jù)《國家標準化管理委員會關(guān)于下達2022年推薦性國家標準計

劃及相關(guān)標準外文版計劃的通知》（國標委發(fā)〔2022〕17號），計劃號

20220203-T-607，項目名稱“包裝米飯加工生產(chǎn)線”進行制定，由全國食品加工

機械標準化技術(shù)委員會（SAC/TC551）歸口，主要起草單位：南京樂鷹商用廚房

設(shè)備有限公司、輕工業(yè)杭州機電設(shè)計研究院有限公司等，項目周期22個月。

2、主要工作過程

（1）起草階段

2022年4月22日，國家標準化管理委員會下達國家標準計劃后，為了更好

地開展標準制定工作，本著公開、透明原則，全國食品加工機械標準化技術(shù)委員

會秘書處采用公眾號等形式向全社會征集起草單位。征集起草單位期間，江蘇大

學等主動申請參與起草工作，秘書處綜合考慮后決定吸納上述單位參與本標準，

并于2022年5月16日成立了由生產(chǎn)企業(yè)、科研院所、大專院校等組成的國家標

準起草工作組，并由南京樂鷹商用廚房設(shè)備有限公司牽頭。

2022年5月27日，秘書處采用網(wǎng)絡(luò)會議形式組織起草工作組召開國家標準

計劃項目啟動會。會上，起草工作組就項目工作計劃、人員分工、標準大綱等內(nèi)

容進行討論，制定了項目進度計劃安排，明確了相關(guān)工作人員分工。

標準起草工作組成立后，開展了以下工作：

1）通過收集相關(guān)標準、學術(shù)論文、相關(guān)行業(yè)報告及企業(yè)產(chǎn)品等信息，向生

產(chǎn)企業(yè)和用戶單位了解行業(yè)情況及產(chǎn)品性能，調(diào)研了解包裝米飯生產(chǎn)機械與包裝

米飯生產(chǎn)企業(yè)實際需求以及企業(yè)在生產(chǎn)和使用中遇到的實際問題，搜集包裝米飯

加工生產(chǎn)線的相關(guān)資料，為標準的起草打好基礎(chǔ)。

2）對與包裝米飯加工生產(chǎn)線的相關(guān)標準進行深入學習理解，檢索、查詢了

國內(nèi)外有關(guān)包裝米飯類的標準，對包裝米飯加工生產(chǎn)線有關(guān)的技術(shù)要求、技術(shù)指

標進行了深入分析、探討和理解。

3）在廣泛調(diào)研的基礎(chǔ)上，針對標準中的技術(shù)指標，起草工作組除了與生產(chǎn)

企業(yè)（設(shè)備廠）、用戶（食品生產(chǎn)企業(yè)）進行了面對面線下交流外，還通過視頻、

電話等線上方式，聽取各方面對標準制定的建議和意見，了解國內(nèi)外同類機械設(shè)

備的先進技術(shù)資料和生產(chǎn)線的運行狀況，明確了標準中技術(shù)指標的要求。

2020年8月，起草工作組在大綱的基礎(chǔ)上，形成了該標準的征求意見稿初

稿。

2022年9月，起草工作組采用線上視頻會議的形式，組織召開了國家標準

《包裝米飯加工生產(chǎn)線》（征求意見稿初稿）討論會。標準起草工作組成員、行

業(yè)專家、高校教授、秘書處工作人員對標準的總體框架、主要內(nèi)容、核心概念進

行了討論，提出了很多建設(shè)性的修改意見。會后，起草工作組對征求意見稿初稿

進行修改，形成征求意見稿，經(jīng)標準起草工作組組長審核后報秘書處。

（2）征求意見階段

（3）審查階段

（4）報批階段

3、主要參加單位和工作組成員及其所做的工作

本標準由南京樂鷹科技股份有限公司、輕工業(yè)杭州機電設(shè)計研究院有限公司、

江蘇大學等單位共同起草。

二、標準編制原則和主要內(nèi)容

1、標準編制原則

1）先進性及實用原則

本標準的制定，參考了相關(guān)國家標準、企業(yè)標準、試驗檢測報告，分析設(shè)備

生產(chǎn)方和使用方生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)的問題及檢測數(shù)據(jù)等，適應(yīng)當前包裝米飯生產(chǎn)設(shè)

備的發(fā)展需要，在技術(shù)指標上、生產(chǎn)安全上、環(huán)保要求上，力求實現(xiàn)先進性與實

用性并重，既鼓勵企業(yè)發(fā)展先進設(shè)備、保障產(chǎn)品質(zhì)量的提升，又考慮到企業(yè)發(fā)展

的現(xiàn)狀，滿足企業(yè)在設(shè)備設(shè)計、制造、使用和管理上的需要。

2）最大開放性原則

本標準關(guān)鍵性的標準化要求突出在性能、安全、衛(wèi)生和環(huán)保要求上，對于為

實現(xiàn)這些要求而采用的方法，則采用開放的態(tài)度，不作限制，給企業(yè)更大的空間

運用現(xiàn)代先進的方法對機械進行設(shè)備、制造和管理。

3）兼容統(tǒng)一性原則

本標準編制遵循GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準的結(jié)構(gòu)

和編寫》、GB/T20001.10—2014《標準編寫規(guī)則第10部分：產(chǎn)品標準》等相關(guān)

標準的規(guī)定起草，在編制過程中考慮了與相關(guān)標準的協(xié)調(diào)，引用相關(guān)標準，也使

本標準容易被其他標準所引用，使標準具有良好的協(xié)調(diào)統(tǒng)一性。

2、主要內(nèi)容的說明

本標準按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準的結(jié)構(gòu)和編

寫》、GB/T20001.10—2014《標準編寫規(guī)則第10部分：產(chǎn)品標準》等相關(guān)標準

的規(guī)定起草，參照GB16798《食品機械安全衛(wèi)生》、GB/T5226.1—2019《機械

電氣安全機械電氣設(shè)備第1部分：通用技術(shù)條件》、GB/T19891—2005《機械

安全機械設(shè)計的衛(wèi)生要求》、GB/T16855.1—2018《機械安全控制系統(tǒng)安全相

關(guān)部件第1部分：設(shè)計通則》等近40項標準制定了本標準。

本標準按照GB/T20001.10—2014《標準編寫規(guī)則第10部分：產(chǎn)品標準》

的編寫要素，共分為八章，主要技術(shù)內(nèi)容如下：

關(guān)于“標準范圍”

標準米飯生產(chǎn)線，以大米的的清洗作為起始點，以米飯包裝噴碼作為結(jié)束點。

不包含米飯預(yù)包裝后的裝箱、打包、堆垛。不包括水處理、空氣凈化等設(shè)施。

標準該階段內(nèi)的設(shè)備、配置、各項技術(shù)要求要求進行規(guī)范。對相應(yīng)的試驗方

法進行了規(guī)定。界定了本標準的術(shù)語。

關(guān)于“術(shù)語和定義”

1）、術(shù)語“包裝米飯”：按照國家《食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則》

和CAC國際食品法典委員會發(fā)布的《預(yù)包裝食品標識通用標準》中定義的“預(yù)包

裝食品”，本標準規(guī)定的包裝米飯即預(yù)包裝米飯，是預(yù)包裝食品的一種，行業(yè)內(nèi)

習慣叫做包裝米飯。

2）、針對本標準的技術(shù)內(nèi)容，為便于準確理解和使用，對“包裝米飯加工生

產(chǎn)線”、“生產(chǎn)效率”、“填充精度”、“包裝米飯合格率”給出了定義。

關(guān)于“基本配置及工作條件”

1）基本配置

生產(chǎn)線主要單元由大米清洗，上空盒，米充填，滅酶，注水、一次封口，蒸

飯，二次封口，二次滅菌、冷卻，吹干，包裝及裝箱。原本整線還包含真空檢測，

但實踐證明，良好的封口條件下，全格率可以達到99.7%。所以，可以把真空檢

測作為選配設(shè)備。

2）工作條件

根據(jù)生產(chǎn)實際，提出了生產(chǎn)線正常運行必要的工作條件。主要包括工作電源、

壓縮空氣、飽和水蒸氣、冷卻低溫水、封口置換用氮氣、生產(chǎn)用自來水、包裝材

料。飽和水蒸氣、冷卻低溫水等。

關(guān)于“要求”

1）基本要求

增加本條“基本要求”，主要考慮到質(zhì)量鑒定、政府質(zhì)量監(jiān)督部門等相關(guān)方

的需要，相關(guān)內(nèi)容需要在標準中明確。所以增加生產(chǎn)線圖樣及設(shè)計文件的要求，

生產(chǎn)線布局、操作、維護和維修的要求，生產(chǎn)線成套性、附件、備品和備件的要

求，外購件的要求，以及聯(lián)鎖、通訊、緊急急停按鈕等安全附件的要求。

2）生產(chǎn)線設(shè)計

考慮了連接、結(jié)構(gòu)、裝配應(yīng)符合的規(guī)定。

作為食品生產(chǎn)設(shè)備本條主要考慮可能會影響到食品衛(wèi)生，對相關(guān)結(jié)構(gòu)、外購

件、零部件提出了要符合GB16798《食品機械安全衛(wèi)生》的要求。

考慮到大米的色澤為白色，如果所用非金屬材料同為白色，不宜分辨，不利

觀察，標準規(guī)定非金屬材料不應(yīng)采用白色材料。

滅菌后，不應(yīng)再有人工操作，因此標準規(guī)定在設(shè)計階段就必須考慮設(shè)備的無

人操作設(shè)計。

3）外觀質(zhì)量

食品機械，須表面光潔，以此作為基礎(chǔ)保證食品的衛(wèi)生。因此對外露加工表

面、外露非加工表面鍍層、涂漆、焊縫、外露管道等做了要求。

4）機械、電氣安全

本條主要規(guī)定機械安全和電氣安全方面的安全要求，以避免對操作人員、生

產(chǎn)線、企業(yè)造成傷害或者經(jīng)濟影響，主要包含安全設(shè)計、安全防護、安全警示標

志、緊固件、防護裝置、固定設(shè)施（如樓梯、階梯、欄桿、工作平臺等設(shè)置要求）、

液壓系統(tǒng)、氣壓系統(tǒng)、蒸汽系統(tǒng)、配電柜、導線等方面。

安全設(shè)計符合GB/T15706，安全防護符合JB/T7233，安全標志應(yīng)符合GB

2894，固定設(shè)施符合GB17888，氣動系統(tǒng)符合GB/T7932，標志符合GB2894，

電氣元件防護等級應(yīng)不低于GB4208的規(guī)定，導線相關(guān)要求符合GB5226.1。

5）衛(wèi)生要求

因是食品生產(chǎn)設(shè)備，標準需考慮材料的選用問題。GB16798《食品機械安全

衛(wèi)生》中明確規(guī)定了與食品接觸材料的要求，本標準中的與大米、米飯等食材接

觸的材料要求符合GB16798。

同時考慮食物的滯留性，設(shè)備的清洗要求，需對表面的粗糙度進行規(guī)定。本

標準規(guī)定表面粗糙度Ra值不應(yīng)大于0.8μm。這是一個制造商可以達到的精度。

6）性能要求

本條主要規(guī)定生產(chǎn)線整線的技術(shù)要求。整線性能主要考慮設(shè)計產(chǎn)能、生產(chǎn)效

率、耗電量、耗氣量、耗水量以及噪聲等指標，體現(xiàn)節(jié)能、環(huán)保的編制思維。生

產(chǎn)線的運行狀況、包裝米飯的合格率均為生產(chǎn)線的技術(shù)指標。

米飯生產(chǎn)線是一條連續(xù)生產(chǎn)的生產(chǎn)線，生產(chǎn)線是否運行正常直接影響到常能、

效率和消耗，因此對停機次數(shù)、累計停機時間提出了8h內(nèi)停機不超過4次，累

計時間不超過1h的要求。

單機設(shè)備主要包括大米清洗設(shè)備、上空盒設(shè)備、米充填設(shè)備、滅酶釜、注水

及封口設(shè)備、蒸飯設(shè)備、二次封口設(shè)備、滅菌及冷卻設(shè)備、吹干設(shè)備、真空檢測

設(shè)備（可選）、稱重檢測、金屬檢測設(shè)備、噴碼設(shè)備、控制系統(tǒng)。

除生產(chǎn)線的技術(shù)要求外，標準對各工段設(shè)備的性能提出了要求，以保證生產(chǎn)

線技術(shù)指標的完成：

洗米機最主要的控制點在于對大米的損傷度，因此，提出了碎米率的概念，

經(jīng)實驗，10%的碎米增加率是合適的指標。

封口機封口機涉及到的是封口前的配水和封口后膜的貼合力及易撕開能力。

標準對這些進行了規(guī)定。同時，線膜切換、膜跑偏糾正要求自動化控制。

蒸飯設(shè)備、滅菌及冷卻設(shè)備標準不規(guī)定隔熱材料及隔熱厚度，僅規(guī)定了隔

熱外表面的溫度要求，主要是從節(jié)能、環(huán)保、安全方面考慮，a）減少設(shè)備熱量

損失，減少能耗；b）控制隔熱層外表面溫度，防止人員誤接觸受傷，造成人員

傷害。

吹干噴碼需在表面干燥的情況下才可，生產(chǎn)線設(shè)有吹干設(shè)備，吹干程度將

由有工藝參數(shù)確定。

關(guān)于“試驗方法”

表面粗糙度Ra值：采用通用的儀器和方法進行。

密封性：采用傳統(tǒng)的密封性檢測方法。

生產(chǎn)效率：以1h的生產(chǎn)能力作為考核，以盒計。

包裝米飯凈含量偏差：生產(chǎn)線運行平穩(wěn)后，按JJF1070的要求抽取1h內(nèi)

相同生產(chǎn)條件下的盒裝濕米或包裝米飯，用最大量程為500g，精度為0.01g的

電子秤，稱取包裝米飯質(zhì)量，計算凈含量偏差值。

包裝米飯封口試驗：生產(chǎn)線運行平穩(wěn)后，按JJF1070的要求抽取1h內(nèi)相

同生產(chǎn)條件下的盒裝濕米或包裝米飯，用膠帶子固定在拉力計上，進行撕開試驗，

觀察撕開力是否在15N～30N之間。另抽取一組，將底剪開，清理干凈米飯后，

倒入紅色墨水，靜放5h，觀察墨水有無滲出。

包裝米飯合格率：穩(wěn)定生產(chǎn)情況下，抽取1h內(nèi)濕米充填的數(shù)量，統(tǒng)計包裝

米飯合格品數(shù)，計算包裝米飯合格率。

停機次數(shù)、累計停機時間：以空運行計。

空運轉(zhuǎn)噪聲：按JB/T7232測量。

碎米增加率：清洗前隨機抽取30g米，清點碎米數(shù)量。清洗后隨機抽取的

30g米，清點碎米量。計算清洗前、后碎米增加率。抽取3次，計算平均值。

滅菌釜內(nèi)蒸汽溫度分布均勻性：采用可自動存儲溫度變化數(shù)據(jù)的溫度測量儀，

在釜內(nèi)均勻分布放6個點。對比每個點的溫度變化曲線，不超過1℃。

配水精度：在空盒狀態(tài)下，配水量分別設(shè)定為60g、80g、100g，各取10盒，

用最大量程為500g，精度為0.01g的電子秤稱重。

蒸飯、滅菌設(shè)備表面溫升：用量程為0℃～100℃，精度為1℃的溫度計，

測定表面溫度，并計算與室溫的差值。

三、主要試驗（或驗證）情況分析

起草組收集了以下生產(chǎn)試驗數(shù)據(jù)：

四、標準中涉及專利的情況

本標準不涉及專利問題。

五、預(yù)期達到的社會效益、對產(chǎn)業(yè)發(fā)展的作用等情況

本標準的制定可以為米飯生產(chǎn)線企業(yè)檢驗最終產(chǎn)品、判斷產(chǎn)品的符合性提供

準則。生產(chǎn)企業(yè)可以在生產(chǎn)流程中設(shè)置試驗、檢驗等環(huán)節(jié)，通過利用標準中規(guī)定

的可證實的技術(shù)要求和證實方法，逐項驗證、判定產(chǎn)品是否合格，及時掌握所生

產(chǎn)的產(chǎn)品是否與標準中規(guī)定的指標相符合。通過標準的發(fā)布，提供一套明確公開

的產(chǎn)品性能特性及其指標，從而為各方提供了明示的可交流的依據(jù)，為貿(mào)易活動

建立了規(guī)則。為供需雙方簽訂合同提供技術(shù)基礎(chǔ)，為采購提供技術(shù)規(guī)范，促進技

術(shù)交流和貿(mào)易。

六、與國際、國外對比情況

本標準沒有采用國際標準。

本標準制定過程中未查到同類國際、國外標準。

本標準水平為國內(nèi)先進水平。

七、在標準體系中的位置，與現(xiàn)行相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章及相關(guān)標準，

特別是強制性標準的協(xié)調(diào)性

本標準屬于食品加工機械標準體系“食品加工過程專用設(shè)備”中類，“蒸煮

設(shè)備”小類。

本標準與現(xiàn)行相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章及相關(guān)標準協(xié)調(diào)一致。

八、重大分歧意見的處理經(jīng)過和依據(jù)

無。

九、標準性質(zhì)的建議說明

建議本標準的性質(zhì)為推薦性國家標準。

十、貫徹標準的要求和措施建議

本標準發(fā)布后，建議由全國食品加工機械標準化技術(shù)委員會組織生產(chǎn)企業(yè)、

用戶、第三方等開展標準培訓和宣貫工作，使標準使用者能科學合理地采用本標

準，更好地發(fā)揮本標準的作用，把標準的內(nèi)容落到實處。

建議本標準批準發(fā)布6個月后實施。

十一、廢止現(xiàn)行相關(guān)標準的建議

無。

十二、其他應(yīng)予說明的事項

1、為了更好地開展標準制定工作，本著公開、透明原則，全國食品加工機

械標準化技術(shù)委員會秘書處采用公眾號等形式向全社會征集起草單位。征集起草

單位期間，江蘇大學等主動申請參與起草工作，秘書處綜合考慮后決定吸納上述

單位參與本標準。2022年5月27日，秘書處采用網(wǎng)絡(luò)會議形式組織起草工作組

召開國家標準計劃項目啟動會。

2、本標準牽頭單位“南京樂鷹商用廚房設(shè)備有限公司”于2022年5月30

日進行工商變更，企業(yè)名稱更改為“南京樂鷹科技股份有限公司”。

標準起草工作組

2022年10月

一、工作簡況

1、任務(wù)來源

本項目是根據(jù)《國家標準化管理委員會關(guān)于下達2022年推薦性國家標準計

劃及相關(guān)標準外文版計劃的通知》（國標委發(fā)〔2022〕17號），計劃號

20220203-T-607，項目名稱“包裝米飯加工生產(chǎn)線”進行制定，由全國食品加工

機械標準化技術(shù)委員會（SAC/TC551）歸口，主要起草單位：南京樂鷹商用廚房

設(shè)備有限公司、輕工業(yè)杭州機電設(shè)計研究院有限公司等，項目周期22個月。

2、主要工作過程

（1）起草階段

2022年4月22日，國家標準化管理委員會下達國家標準計劃后，為了更好

地開展標準制定工作，本著公開、透明原則，全國食品加工機械標準化技術(shù)委員

會秘書處采用公眾號等形式向全社會征集起草單位。征集起草單位期間，江蘇大

學等主動申請參與起草工作，秘書處綜合考慮后決定吸納上述單位參與本標準，

并于2022年5月16日成立了由生產(chǎn)企業(yè)、科研院所、大專院校等組成的國家標

準起草工作組，并由南京樂鷹商用廚房設(shè)備有限公司牽頭。

2022年5月27日，秘書處采用網(wǎng)絡(luò)會議形式組織起草工作組召開國家標準

計劃項目啟動會。會上，起草工作組就項目工作計劃、人員分工、標準大綱等內(nèi)

容進行討論，制定了項目進度計劃安排，明確了相關(guān)工作人員分工。

標準起草工作組成立后，開展了以下工作：

1）通過收集相關(guān)標準、學術(shù)論文、相關(guān)行業(yè)報告及企業(yè)產(chǎn)品等信息，向生

產(chǎn)企業(yè)和用戶單位了解行業(yè)情況及產(chǎn)品性能，調(diào)研了解包裝米飯生產(chǎn)機械與包裝

米飯生產(chǎn)企業(yè)實際需求以及企業(yè)在生產(chǎn)和使用中遇到的實際問題，搜集包裝米飯

加工生產(chǎn)線的相關(guān)資料，為標準的起草打好基礎(chǔ)。

2）對與包裝米飯加工生產(chǎn)線的相關(guān)標準進行深入學習理解，檢索、查詢了

國內(nèi)外有關(guān)包裝米飯類的標準，對包裝米飯加工生產(chǎn)線有關(guān)的技術(shù)要求、技術(shù)指

標進行了深入分析、探討和理解。

3）在廣泛調(diào)研的基礎(chǔ)上，針對標準中的技術(shù)指標，起草工作組除了與生產(chǎn)

企業(yè)（設(shè)備廠）、用戶（食品生產(chǎn)企業(yè)）進行了面對面線下交流外，還通過視頻、

電話等線上方式，聽取各方面對標準制定的建議和意見，了解國內(nèi)外同類機械設(shè)

備的先進技術(shù)資料和生產(chǎn)線的運行狀況，明確了標準中技術(shù)指標的要求。

2020年8月，起草工作組在大綱的基礎(chǔ)上，形成了該標準的征求意見稿初

稿。

2022年9月，起草工作組采用線上視頻會議的形式，組織召開了國家標準

《包裝米飯加工生產(chǎn)線》（征求意見稿初稿）討論會。標準起草工作組成員、行

業(yè)專家、高校教授、秘書處工作人員對標準的總體框架、主要內(nèi)容、核心概念進

行了討論，提出了很多建設(shè)性的修改意見。會后，起草工作組對征求意見稿初稿

進行修改，形成征求意見稿，經(jīng)標準起草工作組組長審核后報秘書處。

（2）征求意見階段

（3）審查階段

（4）報批階段

3、主要參加單位和工作組成員及其所做的工作

本標準由南京樂鷹科技股份有限公司、輕工業(yè)杭州機電設(shè)計研究院有限公司、

江蘇大學等單位共同起草。

二、標準編制原則和主要內(nèi)容

1、標準編制原則

1）先進性及實用原則

本標準的制定，參考了相關(guān)國家標準、企業(yè)標準、試驗檢測報告，分析設(shè)備

生產(chǎn)方和使用方生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)的問題及檢測數(shù)據(jù)等，適應(yīng)當前包裝米飯生產(chǎn)設(shè)

備的發(fā)展需要，在技術(shù)指標上、生產(chǎn)安全上、環(huán)保要求上，力求實現(xiàn)先進性與實

用性并重，既鼓勵企業(yè)發(fā)展先進設(shè)備、保障產(chǎn)品質(zhì)量的提升，又考慮到企業(yè)發(fā)展

的現(xiàn)狀，滿足企業(yè)在設(shè)備設(shè)計、制造、使用和管理上的需要。

2）最大開放性原則

本標準關(guān)鍵性的標準化要求突出在性能、安全、衛(wèi)生和環(huán)保要求上，對于為

實現(xiàn)這些要求而采用的方法，則采用開放的態(tài)度，不作限制，給企業(yè)更大的空間

運用現(xiàn)代先進的方法對機械進行設(shè)備、制造和管理。

3）兼容統(tǒng)一性原則

本標準編制遵循GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準的結(jié)構(gòu)

和編寫》、GB/T20001.10—2014《標準編寫規(guī)則第10部分：產(chǎn)品標準》等相關(guān)

標準的規(guī)定起草，在編制過程中考慮了與相關(guān)標準的協(xié)調(diào)，引用相關(guān)標準，也使

本標準容易被其他標準所引用，使標準具有良好的協(xié)調(diào)統(tǒng)一性。

2、主要內(nèi)容的說明

本標準按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準的結(jié)構(gòu)和編

寫》、GB/T20001.10—2014《標準編寫規(guī)則第10部分：產(chǎn)品標準》等相關(guān)標準

的規(guī)定起草，參照GB16798《食品機械安全衛(wèi)生》、GB/T5226.1—2019《機械

電氣安全機械電氣設(shè)備第1部分：通用技術(shù)條件》、GB/T19891—2005《機械

安全機械設(shè)計的衛(wèi)生要求》、GB/T16855.1—2018《機械安全控制系統(tǒng)安全相

關(guān)部件第1部分：設(shè)計通則》等近40項標準制定了本標準。

本標準按照GB/T20001.10—2014《標準編寫規(guī)則第10部分：產(chǎn)品標準》

的編寫要素，共分為八章，主要技術(shù)內(nèi)容如下：

關(guān)于“標準范圍”

標準米飯生產(chǎn)線，以大米的的清洗作為起始點，以米飯包裝噴碼作為結(jié)束點。

不包含米飯預(yù)包裝后的裝箱、打包、堆垛。不包括水處理、空氣凈化等設(shè)施。

標準該階段內(nèi)的設(shè)備、配置、各項技術(shù)要求要求進行規(guī)范。對相應(yīng)的試驗方

法進行了規(guī)定。界定了本標準的術(shù)語。

關(guān)于“術(shù)語和定義”

1）、術(shù)語“包裝米飯”：按照國家《食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則》

和CAC國際食品法典委員會發(fā)布的《預(yù)包裝食品標識通用標準》中定義的“預(yù)包

裝食品”，本標準規(guī)定的包裝米飯即預(yù)包裝米飯，是預(yù)包裝食品的一種，行業(yè)內(nèi)

習慣叫做包裝米飯。

2）、針對本標準的技術(shù)內(nèi)容，為便于準確理解和使用，對“包裝米飯加工生

產(chǎn)線”、“生產(chǎn)效率”、“填充精度”、“包裝米飯合格率”給出了定義。

關(guān)于“基本配置及工作條件”

1）基本配置

生產(chǎn)線主要單元由大米清洗，上空盒，米充填，滅酶，注水、一次封口，蒸

飯，二次封口，二次滅菌、冷卻，吹干，包裝及裝箱。原本整線還包含真空檢測，

但實踐證明，良好的封口條件下，全格率可以達到99.7%。所以，可以把真空檢

測作為選配設(shè)備。

2）工作條件

根據(jù)生產(chǎn)實際，提出了生產(chǎn)線正常運行必要的工作條件。主要包括工作電源、

壓縮空氣、飽和水蒸氣、冷卻低溫水、封口置換用氮氣、生產(chǎn)用自來水、包裝材

料。飽和水蒸氣、冷卻低溫水等。

關(guān)于“要求”

1）基本要求

增加本條“基本要求”，主要考慮到質(zhì)量鑒定、政府質(zhì)量監(jiān)督部門等相關(guān)方

的需要，相關(guān)內(nèi)容需要在標準中明確。所以增加生產(chǎn)線圖樣及設(shè)計文件的要求，

生產(chǎn)線布局、操作、維護和維修的要求，生產(chǎn)線成套性、附件、備品和備件的要

求，外購件的要求，以及聯(lián)鎖、通訊、緊急急停按鈕等安全附件的要求。

2）生產(chǎn)線設(shè)計

考慮了連接、結(jié)構(gòu)、裝配應(yīng)符合的規(guī)定。

作為食品生產(chǎn)設(shè)備本條主要考慮可能會影響到食品衛(wèi)生，對相關(guān)結(jié)構(gòu)、外購

件、零部件提出了要符合GB16798《食品機械安全衛(wèi)生》的要求。

考慮到大米的色澤為白色，如果所用非金屬材料同為白色，不宜分辨，不利

觀察，標準規(guī)定非金屬材料不應(yīng)采用白色材料。

滅菌后，不應(yīng)再有人工操作，因此標準規(guī)定在設(shè)計階段就必須考慮設(shè)備的無

人操作設(shè)計。

3）外觀質(zhì)量

食品機械，須表面光潔，以此作為基礎(chǔ)保證食品的衛(wèi)生。因此對外露加工表

面、外露非加工表面鍍層、涂漆、焊縫、外露管道等做了要求。

4）機械、電氣安全

本條主要規(guī)定機械安全和電氣安全方面的安全要求，以避免對操作人員、生

產(chǎn)線、企業(yè)造成傷害或者經(jīng)濟影響，主要包含安全設(shè)計、安全防護、安全警示標

志、緊固件、防護裝置、固定設(shè)施（如樓梯、階梯、欄桿、工作平臺等設(shè)置要求）、

液壓系統(tǒng)、氣壓系統(tǒng)、蒸汽系統(tǒng)、配電柜、導線等方面。

安全設(shè)計符合GB/T15706，安全防護符合JB/T7233，安全標志應(yīng)符合GB

2894，固定設(shè)施符合GB17888，氣動系統(tǒng)符合GB/T7932，標志符合GB2894，

電氣元件防護等級應(yīng)不低于GB4208的規(guī)定，導線相關(guān)要求符合GB5226.1。

5）衛(wèi)生要求

因是食品生產(chǎn)設(shè)備，標準需考慮材料的選用問題。GB16798《食品機械安全

衛(wèi)生》中明確規(guī)定了與食品接觸材料的要求，本標準中的與大米、米飯等食材接

觸的材料要求符合GB16798。

同時考慮食物的滯留性，設(shè)備的清洗要求，需對表面的粗糙度進行規(guī)定。本

標準規(guī)定表面粗糙度Ra值不應(yīng)大于0.8μm。這是一個制造商可以達到的精度。

6）性能要求

本條主要規(guī)定生產(chǎn)線整線的技術(shù)要求。整線性能主要考慮設(shè)計產(chǎn)能、生產(chǎn)效

率、耗電量、耗氣量、耗水量以及噪聲等指標，體現(xiàn)節(jié)能、環(huán)保的編制思維。生

產(chǎn)線的運行狀況、包裝米飯的合格率均為生產(chǎn)線的技術(shù)指標。

米飯生產(chǎn)線是一條連續(xù)生產(chǎn)的生產(chǎn)線，生產(chǎn)線是否運行正常直接影響到常能、

效率和消耗，因此對停機次數(shù)、累計停機時間提出了8h內(nèi)停機不超過4次，累

計時間不超過1h的要求。

單機設(shè)備主要包括大米清洗設(shè)備、上空盒設(shè)備、米充填設(shè)備、滅酶釜、注水

及封口設(shè)備、蒸飯設(shè)備、二次封口設(shè)備、滅菌及冷卻設(shè)備、吹干設(shè)備、真空檢測

設(shè)備（可選）、稱重檢測、金屬檢測設(shè)備、噴碼設(shè)備、控制系統(tǒng)。

除生產(chǎn)線的技術(shù)要求外，標準對各工段設(shè)備的性能提出了要求，以保證生產(chǎn)

線技術(shù)指標的完成：

洗米機最主要的控制點在于對大米的損傷度，因此，提出了