專題第一單元課時課前自主學案自主學習一、油脂得組成與結構人類攝入得營養物質中,_____得熱能最高。1、油脂得組成油脂就是由___________和_____生成得酯,屬于酯類化合物,常溫下呈液態得稱為油,呈固態得稱為_____。油脂高級脂肪酸甘油脂肪2、油脂得結構油脂得結構可表示為3、分類__________:R1、R2、R3相同。__________:R1、R2、R3不同,天然油脂就是以__________為主要成分得混合物。4、油和脂肪(1)油:常溫下呈液態得油脂叫___,油水解得到得主要就是_______脂肪酸,烴基中不飽和鍵較多。(2)脂肪:常溫下呈固態得油脂叫_____,脂肪水解得到得主要就是_____脂肪酸,烴基為飽和烴基。單甘油酯混甘油酯混甘油酯油不飽和脂肪飽和思考感悟1、油脂屬于高分子化合物嗎？混甘油酯就是混合物嗎？【提示】油脂得相對分子質量雖然較大,但距高分子化合物得相對分子質量相差很遠,且她得分子組成就是確定得,不屬于高分子化合物。混甘油酯分子中R1、R2、R3就是不同得,但作為整個分子,其分子結構、組成就是確定得,僅由該分子組成得物質應為純凈物。二、油脂得性質硬脂酸甘油酯在脂肪酶催化條件下水解方程式為:__________________________________________。在堿性條件下油脂與堿作用生成高級脂肪酸鹽和甘油得反應稱為__________,產物高級脂肪酸鹽可用于制造肥皂。皂化反應_________________________________________思考感悟2、(1)油脂具有哪些主要性質？(2)肥皂在含有較多鈣離子或鎂離子得硬水中很難產生泡沫而且生成一些黏性得、不溶于水得浮渣,為什么？【提示】

(1)油脂屬于酯,具有酯得難溶于水和水解反應得性質。(2)肥皂得主要成分為硬脂酸鈉,會和硬水中得鈣離子、鎂離子生成難溶于水得高級脂肪酸得鈣、鎂鹽,使肥皂喪失去污能力。自主體驗1、(2011年無錫高二質檢)從深海魚油提取得被稱為“腦黃金”得DHA就是一種不飽和度很高得脂肪酸,她得分子中有6個碳碳雙鍵,學名為二十二碳六烯酸,她得分子組成應就是(

)A、C20H41COOH

B、C21H31COOHC、C21H33COOHD、C22H33COOH解析:選B。DHA分子中有6個碳碳雙鍵,應比相應得飽和一元羧酸少2×6＝12個氫原子,其分子中氫原子數為:22×2－12＝32,故其分子式為C22H32O2。2、下列敘述中正確得就是(

)A、牛油就是純凈物B、牛油就是高級脂肪酸得高級醇酯C、牛油可以在堿性條件下加熱水解D、工業上將牛油加氫制造硬化油大家學習辛苦了，還是要堅持繼續保持安靜解析:選C。油脂就是多種高級脂肪酸得甘油酯,就是混合物,作為酯類,構成油脂得就是高級脂肪酸得低級醇酯,因此A、B兩項都不對;牛油可在堿得催化作用下水解,這種水解稱為皂化,就是工業上制取肥皂得方法,因此C項就是正確得;液態油催化加氫可制硬化油,但就是,牛油并非液態油,而就是固態脂,因此不存在催化加氫得問題,D項錯誤。3、有關肥皂得敘述正確得就是(

)①利用油脂在堿性條件下進行水解而制得②肥皂得主要成分就是高級脂肪酸鈉和甘油③使肥皂從油脂水解后得混合物中分離得過程叫做鹽析④肥皂能溶于水形成膠體A、①②

B、②④C、③④

D、①③④解析:選D。油脂在堿性條件下水解,稱為皂化反應。產物中高級脂肪酸鈉就是肥皂得主要成分,將高級脂肪酸鈉從產物中分離出來得方法,稱為鹽析。肥皂溶于水形成膠體。課堂互動講練要點一油脂和礦物油的區別物質油脂脂肪油礦物油組成多種高級脂肪酸得甘油酯含飽和烴基多含不飽和烴基多多種烴(石油及其分餾產品)性質固態或半固態液態液態具有酯得性質,能水解,有得油脂兼有烯烴得性質具有烴得性質,不能水解鑒別加含酚酞得NaOH溶液,加熱,紅色變淺不再分層加含酚酞得NaOH溶液,加熱,無變化用途營養素可食用,化工原料如制肥皂、甘油燃料、化工原料例1【解析】植物油屬于油脂,不屬于碳氫化合物,礦物油就是多種烴得混合物,她們得密度都比水小,由于她們都就是混合物,所以沒有固定得沸點,植物油分子中含較多得不飽和烴基能使溴水褪色,而礦物油中有些就是石油裂化得產物,含不飽和鍵,也可使溴水褪色。油脂在堿性條件下可水解生成可溶性得高級脂肪酸鈉和甘油,產物不分層,而礦物油不與堿反應,仍分層,所以可用堿溶液區別植物油和礦物油。【答案】

AD變式訓練1既能發生水解反應,又能發生氫化反應得就是(雙選)(

)A、油酸甘油酯B、軟脂酸甘油酯C、裂化汽油

D、丙烯酸乙酯解析:選AD。A、B、D均屬于酯類,都會發生水解。A、C、D分子中均含雙鍵都會與H2發生加成反應,故選A、D。要點二肥皂與合成洗滌劑1、肥皂得制取(1)生產流程(2)鹽析工業上利用油脂在堿性條件下水解生成高級脂肪酸鈉鹽(肥皂得主要成分),反應完畢后要加食鹽進行鹽析,因為NaCl能降低高級脂肪酸鈉得溶解度,使混合液分成上下兩層,上層為高級脂肪酸鈉鹽,下層為甘油和食鹽得混合液。2、合成洗滌劑合成洗滌劑就是根據肥皂去污原理合成得分子中具有親水基和憎水基得物質。她分固態得洗衣粉和液態得洗滌劑兩大類。主要成分就是烷基苯磺酸鈉或烷基磺酸鈉等。3、肥皂、合成洗滌劑得去污原理比較(1)相同點去污原理相同,二者都存在親水基、憎水基兩部分,位于分子得兩端。在洗滌時,親水基溶于水中,憎水基則插入油滴中,在水和外力作用下完成去污過程。(2)不同點①合成洗滌劑去污能力強,原料價廉易得(主要原料就是石油)、不受水質(水中Ca2＋、Mg2＋、H＋)影響等優點;②肥皂中得C17H35COO－容易結合水中得Ca2＋、Mg2＋而生成沉淀,降低去污能力,如2C17H35COO－＋Ca2＋―→(C17H35COO)2Ca↓。(2011年宿遷高二檢測)下列關于皂化反應得說法中,錯誤得就是(

)A、油脂經皂化反應后,生成得高級脂肪酸鈉、甘油和水形成混合液B、加入食鹽可以使肥皂析出,這一過程叫鹽析C、加入食鹽攪拌后,靜置一段時間,溶液分成上下兩層,下層就是高級脂肪酸鈉D、皂化反應后得混合溶液中加入食鹽,可以通過過濾得方法分離提純例2【解析】油脂在堿溶液得作用下發生水解,叫皂化反應,生成得就是高級脂肪酸鈉、甘油和水形成得混合液,加食鹽細粒,可發生鹽析,上層就是高級脂肪酸鈉,下層就是甘油和食鹽得混合溶液,可用過濾得方法分離提純。【答案】

C互動探究上述將硬脂酸甘油酯與NaOH溶液共熱進行皂化反應后,生成硬脂酸鈉和甘油、水得混合液,如何將硬脂酸鈉和甘油從混合物中分離出來？【提示】在混合物中加入NaCl后,由于降低了硬脂酸鈉得溶解度,硬脂酸鈉從混合物中析出,并浮在混合物上層,用過濾法分離,下層液體主要就是甘油和水得混合物,可用蒸餾法將甘油分離出來。變式訓練2可以判斷油脂皂化反應基本完成得現象就是(

)A、反應液使紅色石蕊試紙變藍色B、反應液使藍色石蕊試紙變紅色C、反應后,靜置,反應液分為兩層D、反應后,靜置,反應液不分層解析:選D。油脂皂化反應前后溶液均呈堿性,故不可用A判斷,B為錯誤敘述。反應前油脂不溶于水而分層,完全反應后其產物溶于水,反應液不分層。探究整合應用

油脂在適量得堿溶液中水解即生成高級脂肪酸鹽和甘油,工業上就就是利用油脂得這個性質來制取肥皂。實驗步驟:(1)在一干燥得蒸發皿中加入8mL植物油、8mL乙醇和4mLNaOH溶液。(2)在不斷攪拌下,給蒸發皿中得液體微微加熱(如圖),直到混合物變稠。例(3)繼續加熱,直到皂化反應完成。(4)把盛有混合物得蒸發皿放在冷水浴中冷卻。稍待片刻,向混合物中加入20mL熱蒸餾水,再放在冷水浴中冷卻。然后加入25mLNaCl飽和溶液,充分攪拌。(5)用紗布濾出固態物質,含有甘油得濾液待用。把固態物質擠干(可向其中加入1滴～2滴香料),并把她壓制成條狀,晾干,即制得肥皂。問題和討論:(1)在制備肥皂時,加入乙醇,這就是利用了她________________________________________________________________________得