釀酒技術(shù)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案

（現(xiàn)代學(xué)徒制）

一、專(zhuān)業(yè)名稱(chēng)及專(zhuān)業(yè)代碼

專(zhuān)業(yè)名稱(chēng)：釀酒技術(shù)

專(zhuān)業(yè)代碼：590102

二、教育類(lèi)型及學(xué)歷層次

教育類(lèi)型：高等職業(yè)教育

學(xué)歷層次：高職

三、招生對(duì)象及標(biāo)準(zhǔn)學(xué)制

招生對(duì)象：普通高級(jí)中學(xué)畢業(yè)、中等職業(yè)學(xué)校畢業(yè)或同等學(xué)力

標(biāo)準(zhǔn)學(xué)制：全日制三年

四、本專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)

本專(zhuān)業(yè)面向長(zhǎng)三角區(qū)域，以非物質(zhì)文化遺產(chǎn)--黃酒釀造技藝傳承為載體，實(shí)行“文、

理、訓(xùn)”的人才培養(yǎng)模式，培養(yǎng)理想信念堅(jiān)定，德、智、體美全面發(fā)展，具有一定的科學(xué)

文化水平，具有良好的人文素養(yǎng)、職業(yè)道德和創(chuàng)新意識(shí)，精益求精的工匠精神，較強(qiáng)的就

業(yè)能力和可持續(xù)發(fā)展的能力；掌握釀酒技術(shù)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技術(shù)技能，面向酒類(lèi)生產(chǎn)和流通

領(lǐng)域，能夠從事酒類(lèi)生產(chǎn)、分析檢驗(yàn)與品質(zhì)控制、品評(píng)勾調(diào)和營(yíng)銷(xiāo)等工作的高素質(zhì)技術(shù)技

能人才。

五、職業(yè)崗位及能力要求

（一）主要職業(yè)崗位描述

相關(guān)就業(yè)方向、崗位的描述，以及崗位素質(zhì)與能力要求，如表1所示。

表1專(zhuān)業(yè)工作崗位職業(yè)能力要求

就業(yè)

就業(yè)崗位崗位描述職業(yè)素質(zhì)與能力要求

方向

為了保證發(fā)酵過(guò)程正常，在有關(guān)生產(chǎn)具備高度的職業(yè)責(zé)任心，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)和認(rèn)

發(fā)酵工藝指導(dǎo)下，視醪液糖化發(fā)酵質(zhì)量狀真的工作態(tài)度，具有團(tuán)隊(duì)精神，善于合作，協(xié)

（核心崗位）況，做好開(kāi)耙工作，管理整個(gè)發(fā)酵工同工作的素質(zhì)，強(qiáng)烈的進(jìn)取和鉆研業(yè)務(wù)精神，

作。

艱苦創(chuàng)業(yè)、忠誠(chéng)肯干，安心在生產(chǎn)管理第一線

為了保證酒母質(zhì)量，在有關(guān)生產(chǎn)

酒母工作的精神。掌握本崗位必需的黃酒化學(xué)、

工藝指導(dǎo)下，做好配方、開(kāi)耙等

酒類(lèi)（核心崗位）黃酒微生物技術(shù)、中國(guó)酒文化等專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)知

一系列技術(shù)管理工作。

釀造識(shí)，掌握黃酒釀造技術(shù)、黃酒工藝技術(shù)與黃酒

技術(shù)為了保證麥曲質(zhì)量，在有關(guān)生產(chǎn)工藝

制曲檢測(cè)的基礎(chǔ)知識(shí)和方法，具有獨(dú)立開(kāi)展相應(yīng)崗

開(kāi)發(fā)指導(dǎo)下，做好麥曲的配方、微生物培

（核心崗位）位的操作、工藝調(diào)整和品質(zhì)控制的能力，有對(duì)

與指養(yǎng)等管理工作。

導(dǎo)實(shí)際操作中出現(xiàn)的質(zhì)量、設(shè)備等問(wèn)題有分析和

為了保證成品酒的質(zhì)量，根據(jù)質(zhì)量要解決的能力，掌握品酒的基礎(chǔ)理論知識(shí)與品酒

求，通過(guò)不同酒的不同特性，做好酒的基礎(chǔ)技能，掌握黃酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、食品安全黃

品酒與勾兌

的理化和感官指標(biāo)的合理配置工作，

（核心崗位）酒準(zhǔn)入制度、國(guó)際質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)體系等基礎(chǔ)知

做好酒的感官質(zhì)量的品評(píng)工作，同時(shí)識(shí)，以及相關(guān)的法律法規(guī)。掌握釀酒生產(chǎn)管理

協(xié)助做好產(chǎn)品開(kāi)發(fā)工作。

及基本經(jīng)營(yíng)管理知識(shí)。

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為了保證酒藥質(zhì)量，在有關(guān)工藝指導(dǎo)

酒藥

下，做好酒藥配方、培養(yǎng)和篩選等管

（核心崗位）

理工作

為了保證成品酒的感官質(zhì)量，在有關(guān)

過(guò)濾

工藝指導(dǎo)下，做好過(guò)濾操作、設(shè)備維

（核心崗位）

護(hù)、衛(wèi)生等管理工作

為了保證成品酒的計(jì)量和質(zhì)量，在有

灌裝

關(guān)工藝指導(dǎo)下，做好灌裝操作、設(shè)備

（相關(guān)崗位）

維護(hù)、衛(wèi)生等管理工作

為了保證產(chǎn)品質(zhì)量，在有關(guān)殺菌工藝

殺菌

指導(dǎo)下，做好殺菌操作、設(shè)備維護(hù)等

（核心崗位）

管理工作。

為了保證飯的質(zhì)量，在有關(guān)工藝指導(dǎo)

蒸飯

下，做好蒸飯操作、飯份質(zhì)量檢查、

（核心崗位）

設(shè)備維護(hù)等管理工作。

為了保證浸米質(zhì)量，在有關(guān)工藝指導(dǎo)

浸米

下，做好米質(zhì)篩選和處理、浸米操作、

（相關(guān)崗位）

浸米質(zhì)量的控制等管理工作。

為了保證生產(chǎn)正常進(jìn)行，做好計(jì)劃，

計(jì)劃管理

包括品種、數(shù)量及所需的原料、設(shè)備、

（核心崗位）

工藝標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)等準(zhǔn)備工作。

負(fù)責(zé)做好黃酒釀造過(guò)程中的信息收

工藝管理

集和整理總結(jié)工作，負(fù)責(zé)做好黃酒釀

（核心崗位）

造工藝的制訂和實(shí)施等工作。

現(xiàn)場(chǎng)管理負(fù)責(zé)做好企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中的現(xiàn)場(chǎng)檢

（相關(guān)崗位）查工作。

材料管理負(fù)責(zé)做發(fā)企業(yè)生產(chǎn)材料的進(jìn)貨及質(zhì)

（相關(guān)崗位）量管理等工作。

為了配合生產(chǎn)和科研等工作，在有關(guān)

理化檢驗(yàn)具備高度的職業(yè)責(zé)任心，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)和

標(biāo)準(zhǔn)下，做好相關(guān)理化指標(biāo)的檢測(cè)和

（核心崗位）認(rèn)真的工作態(tài)度，具有團(tuán)隊(duì)精神，善于合作，

管理工作。

協(xié)同工作的素質(zhì)，鉆研業(yè)務(wù)和實(shí)事求是精

為了配合生產(chǎn)和科研等工作，在有關(guān)

衛(wèi)生檢驗(yàn)神，安心在質(zhì)量監(jiān)督第一線工作的精神。掌

標(biāo)準(zhǔn)下，做好相關(guān)微生物指標(biāo)的檢測(cè)

質(zhì)（核心崗位）握本崗位必需的黃酒化學(xué)、微生物學(xué)、黃酒

量和管理工作

檢測(cè)技術(shù)等專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)，掌握黃酒釀造與

管

為了配合生產(chǎn)和質(zhì)量監(jiān)督工作，對(duì)所

理釀酒工藝的基礎(chǔ)知識(shí)和方法，具有獨(dú)立開(kāi)展

質(zhì)量分析處對(duì)象的數(shù)據(jù)信息進(jìn)行收集及調(diào)研，

相應(yīng)崗位的標(biāo)準(zhǔn)操作，具有對(duì)數(shù)據(jù)分析、整

（核心崗位）提出一些管理措施，并進(jìn)行有效監(jiān)督理和綜合能力，能對(duì)企業(yè)的生產(chǎn)與質(zhì)量管理

和管理。提出合理的建議，掌握黃酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、食品

貫標(biāo)為了實(shí)施企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化管理，做好相安全黃酒準(zhǔn)入制度、國(guó)際質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)體系

（核心崗位）關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的收集、制訂、修改等工作。等基礎(chǔ)知識(shí)，以及相關(guān)的法律法規(guī)。

為了增強(qiáng)核心競(jìng)爭(zhēng)力，在新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)具備高度的職業(yè)責(zé)任心，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)和

產(chǎn)品開(kāi)發(fā)決策指導(dǎo)下，進(jìn)行相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和認(rèn)真的工作態(tài)度，具有團(tuán)隊(duì)精神，善于合作，

（核心崗位）工藝線路的設(shè)計(jì)、產(chǎn)品試驗(yàn)和總結(jié)工協(xié)同工作的素質(zhì)，強(qiáng)烈的創(chuàng)新進(jìn)取和鉆研業(yè)

作。務(wù)精神，實(shí)事求是的探索精神，安心在技術(shù)

負(fù)責(zé)對(duì)黃酒生產(chǎn)過(guò)程出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)

技術(shù)研究研究開(kāi)發(fā)第一線工作的精神。掌握本崗位必

行技術(shù)攻關(guān)，并負(fù)責(zé)進(jìn)行技術(shù)研究和

技術(shù)（核心崗位）需的黃酒化學(xué)、微生物學(xué)等專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)，

改造。

開(kāi)發(fā)了解本專(zhuān)業(yè)行業(yè)動(dòng)態(tài)以及本專(zhuān)業(yè)有關(guān)的邊

為了保證菌種質(zhì)量，在有關(guān)工藝指導(dǎo)

服務(wù)

下，做好篩選、復(fù)壯、培養(yǎng)等工作。緣學(xué)科、交叉學(xué)科的知識(shí)若干領(lǐng)域的一般知

識(shí)，掌握黃酒釀造與釀酒工藝的基礎(chǔ)知識(shí)和

菌種管理方法，具有獨(dú)立開(kāi)展相應(yīng)崗位的研究方法和

（核心崗位）有對(duì)專(zhuān)業(yè)文獻(xiàn)資料的檢索能力，提高自己的

分析綜合能力，掌握黃酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)際質(zhì)

量管理標(biāo)準(zhǔn)體系等基礎(chǔ)知識(shí)，以及相關(guān)的法

律法規(guī)。

-842-

（二）典型工作任務(wù)分析

表2典型工作任務(wù)分析

序號(hào)典型工作任務(wù)工作過(guò)程

1試管培養(yǎng)準(zhǔn)備制培養(yǎng)基接種保溫培養(yǎng)挑選保藏

2酵母液體培養(yǎng)制糖液分裝殺菌一級(jí)培養(yǎng)二級(jí)培養(yǎng)培養(yǎng)液

3酒母培養(yǎng)準(zhǔn)備浸米蒸飯投料保溫培養(yǎng)成熟

準(zhǔn)備米粉拌料打?qū)嵡袎K滾角接種

4酒藥制作

入缸保溫入匾并匾裝籮出籮曬干成品

準(zhǔn)備浸米蒸飯淋飯搭窩放水放曲

5淋飯酒母

前發(fā)酵灌壇后發(fā)酵成熟

6制小曲準(zhǔn)備配料蒸料接種保溫培養(yǎng)干燥貯藏

準(zhǔn)備制培養(yǎng)基接種保溫培養(yǎng)扣瓶除濕

7制種曲

保藏

8制生麥曲準(zhǔn)備軋麥拌曲擺曲保溫發(fā)酵堆曲

原料小麥炒麥冷卻潤(rùn)料接種入曲池靜止培養(yǎng)

9制熟麥曲

間歇通風(fēng)連續(xù)通風(fēng)干燥排潮成曲

10浸米準(zhǔn)備檢查放水浸米操作檢查出米

11蒸飯準(zhǔn)備檢查蒸飯涼飯檢查出飯

12發(fā)酵管理準(zhǔn)備落料前發(fā)酵后發(fā)酵成熟醪

13壓榨準(zhǔn)備檢查排片上榨進(jìn)料壓榨下糟

準(zhǔn)備壓榨后的酒小樣勾兌檢測(cè)生產(chǎn)勾兌

14品酒與勾兌

檢測(cè)澄清煎酒澄清

15煎酒準(zhǔn)備蒸壇加熱殺菌灌酒稱(chēng)重包扎封泥頭

16過(guò)濾準(zhǔn)備清洗殺菌預(yù)涂一級(jí)過(guò)濾二級(jí)過(guò)濾出酒

準(zhǔn)備清洗放酒頭調(diào)整容量灌裝壓蓋

17灌裝壓蓋

檢查放行

準(zhǔn)備放水開(kāi)蒸汽檢查溫度達(dá)標(biāo)進(jìn)瓶殺菌檢查

18殺菌

出瓶

19質(zhì)量檢驗(yàn)準(zhǔn)備取樣處理檢驗(yàn)判斷出具報(bào)告

（三）知識(shí)、能力與素質(zhì)總體要求

表3釀酒技術(shù)專(zhuān)業(yè)知識(shí)、能力與素質(zhì)結(jié)構(gòu)總體要求

知識(shí)能力素質(zhì)

有較強(qiáng)的自我學(xué)習(xí)能力：能理思想政治素質(zhì)：具有良好的思想

具有獨(dú)立開(kāi)展釀酒企業(yè)的黃

論聯(lián)系實(shí)際，勤奮好學(xué)，掌握政治素質(zhì)和職業(yè)道德，具有健全

酒釀造操作的能力，具有對(duì)典

較高的科學(xué)文化知識(shí)和專(zhuān)業(yè)技的人格、良好的道德修養(yǎng)、具有

型黃酒加工過(guò)程的工藝條件

能;具有一定的文化修養(yǎng)，具誠(chéng)實(shí)守信、遵紀(jì)守法、自律謙讓?zhuān)?/p>

進(jìn)行控制的能力，以及進(jìn)行品

有較強(qiáng)的語(yǔ)言和文字表達(dá)能具有事業(yè)心、進(jìn)取心和創(chuàng)新精

質(zhì)控制的能力。

力。神。

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較強(qiáng)的信息處理能力：在掌握

基本計(jì)算機(jī)操作技能的基礎(chǔ)上身體心理素質(zhì)：具有良好的心理

具有釀酒生產(chǎn)的計(jì)算機(jī)應(yīng)用能素質(zhì)和行為習(xí)慣，身體健康、樂(lè)

具有對(duì)黃酒微生物的選育和

力，能利用計(jì)算機(jī)和應(yīng)用軟件觀向上、意志堅(jiān)強(qiáng)、個(gè)性鮮明，

管理能力。

開(kāi)展計(jì)算機(jī)輔助生產(chǎn)質(zhì)量控制有良好的自律能力，能團(tuán)結(jié)他人

工作，具備常用的軟件安裝、并順利地開(kāi)展本職工作。

維護(hù)能力。

具有初步的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)應(yīng)用能綜合職業(yè)素質(zhì)：具有較強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)

力：能夠通過(guò)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量、生技能和創(chuàng)新發(fā)展能力，有良好的

具有對(duì)黃酒生產(chǎn)原料、半成品

產(chǎn)操作資料進(jìn)行分析、整理、團(tuán)結(jié)協(xié)作精神；創(chuàng)新意識(shí)、協(xié)作

和成品質(zhì)量等檢測(cè)的能力。

綜合，對(duì)企業(yè)的生產(chǎn)與質(zhì)量管精神、適應(yīng)能力得到初步的培養(yǎng)

理提出合理的建議的能力。和訓(xùn)練。

與人交流、數(shù)字應(yīng)用、信息處

具有掌握各質(zhì)量管理體系的艱苦創(chuàng)業(yè)、忠誠(chéng)肯干，安心在生

理、與人合作、解決問(wèn)題、自

相關(guān)程序，及利用相關(guān)條款在產(chǎn)建設(shè)、管理、服務(wù)完成本職工

我學(xué)習(xí)、創(chuàng)新革新、外語(yǔ)應(yīng)用

實(shí)際工作中應(yīng)用能力。作精神。

等。

具有食品的良好的生產(chǎn)規(guī)范

與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序的意識(shí)，具備對(duì)食品安全法以及相關(guān)法能夠適應(yīng)規(guī)范操作，并利用規(guī)章制

并有食品生產(chǎn)的危害分析與分析、解答能力，能夠按照規(guī)度指導(dǎo)開(kāi)展生產(chǎn)的能力，具備食品

關(guān)鍵控制點(diǎn)的應(yīng)用和分析的章制度進(jìn)行規(guī)范操作的能力。安全責(zé)任意識(shí)。

能力。

具有掌握不同的黃酒感官質(zhì)掌握黃酒感官質(zhì)量分析的方法具備與黃酒生產(chǎn)和質(zhì)量控制人員，

量標(biāo)準(zhǔn)，并對(duì)不同黃酒質(zhì)量進(jìn)和手段，并掌握黃酒感官評(píng)價(jià)良好溝通黃酒產(chǎn)品的質(zhì)量，并指導(dǎo)

行恰當(dāng)評(píng)價(jià)的能力。術(shù)語(yǔ)。對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。

掌握黃酒新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的方法，

能夠與市場(chǎng)工作人員或經(jīng)銷(xiāo)商進(jìn)行

初步具有對(duì)黃酒產(chǎn)品進(jìn)行勾具備一定的市場(chǎng)需求收集和分

良好的合作與溝通，并具備產(chǎn)品創(chuàng)

兌和產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的能力。析能力，并針對(duì)需求開(kāi)發(fā)相關(guān)

新精神和能力。

產(chǎn)品的能力。

初步具有黃酒營(yíng)銷(xiāo)與管理掌握黃酒市場(chǎng)渠道的分析和經(jīng)具備吃苦耐勞的精神，和市場(chǎng)管理

營(yíng)能力，具備一定的營(yíng)銷(xiāo)操作和開(kāi)拓意識(shí)，具有團(tuán)隊(duì)精神和協(xié)作

的能力

技能。能力。

六、專(zhuān)業(yè)課程體系及教學(xué)安排

（一）課程體系結(jié)構(gòu)

課程體系結(jié)由“公共基礎(chǔ)課程+大類(lèi)平臺(tái)課程+專(zhuān)業(yè)主干課程+職業(yè)拓展課程+企業(yè)實(shí)踐+

畢業(yè)綜合實(shí)踐+證書(shū)及其他課外學(xué)分”七部分構(gòu)成。其中，“職業(yè)拓展課程”細(xì)分為“限選

拓展”和“任選拓展”模塊，課程結(jié)構(gòu)及學(xué)時(shí)、學(xué)分結(jié)構(gòu)表4。

表4釀酒技術(shù)專(zhuān)業(yè)課程結(jié)構(gòu)及學(xué)時(shí)、學(xué)分結(jié)構(gòu)表

占總學(xué)分學(xué)時(shí)占總學(xué)時(shí)

課程類(lèi)別屬性學(xué)分

比例（%）合計(jì)理論實(shí)踐比例（%）

必修23.018.2388.0264.0124.014.0

公共基礎(chǔ)課程

選修12.09.5204.0120.084.07.4

必修7.05.5126.068.058.04.5

大類(lèi)平臺(tái)課程

選修6.04.798.060.038.03.5

必修10.07.9180.078.0102.06.5

專(zhuān)業(yè)主干課程

選修24.519.4453.0132.0321.016.3

限選21.6323201.2

職業(yè)拓展課程

任選3.02.448.038.010.01.7

-844-

企業(yè)實(shí)踐必修2419.0704070425.4

畢業(yè)綜合實(shí)踐環(huán)節(jié)必修12.09.5540.00.0540.019.5

證書(shū)及其他課外學(xué)分選修3.02.4////

100%7921981

合計(jì)126.5（必修：60.08%2773100%

選修：39.92%）28.56%71.43%

（二）課程教學(xué)安排

釀酒技術(shù)專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置與教學(xué)安排表如表5所示。

表5釀酒技術(shù)專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置與教學(xué)安排表

課程理論實(shí)踐開(kāi)設(shè)理論教

課程性質(zhì)課程代碼課程名稱(chēng)學(xué)分學(xué)時(shí)周學(xué)時(shí)備注

類(lèi)別學(xué)時(shí)學(xué)時(shí)學(xué)期學(xué)周數(shù)

必修0900001001思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)①2.032321216

必修0900001002思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)②1.01616228

毛澤東思想和中國(guó)特色社會(huì)主義

必修09000010032.032321216

理論體系概論①

毛澤東思想和中國(guó)特色社會(huì)主義

必修09000010042.032322216

理論體系概論②

必修0900001022體育①2.0320321216

必修0900001023體育②2.0320322216

必修0900001014軍事訓(xùn)練及軍事理論3.06816521116

0900001005

公共基必修形勢(shì)與政策1.016161-4

(6,7,8)

礎(chǔ)課程

必修0900001024職業(yè)發(fā)展與就業(yè)指導(dǎo)①1.016161116

必修0900001025職業(yè)發(fā)展與就業(yè)指導(dǎo)②1.016164116

必修0900001027大學(xué)生心理健康教育①1.0161241116

必修0900001028大學(xué)生心理健康教育②1.0161242116

必修0900001050大學(xué)英語(yǔ)C4.064641416

限選0300001012辦公軟件高級(jí)應(yīng)用3.04824242316

限選0300001013計(jì)算機(jī)等級(jí)考證輔導(dǎo)/1212

限選0900001080高等數(shù)學(xué)C4.064641416

限選0900001021專(zhuān)項(xiàng)體育3.048483216

任選通識(shí)素質(zhì)教育課程（含公共藝術(shù)課程）2.032321或2216

小計(jì)35.0592384208

必修0702013010中國(guó)酒文化2.0322661216

限選0702013003黃酒化學(xué)2.03220121216

限選0702013004儀器分析技術(shù)2.03414202217

大類(lèi)平必修0702014001黃酒微生物技術(shù)★4.06842262417

臺(tái)課程必修0702014002黃酒微生物技術(shù)(實(shí)訓(xùn))1.02602621W17

限選0702013008調(diào)酒與酒吧管理2.0322661216

二選一

限選0702013009酒類(lèi)鑒賞2.0322661216

小計(jì)13.022412896

必修0702014003黃酒釀造技術(shù)★5.08458263614

必修0702014004黃酒檢測(cè)技術(shù)★4.07020503514

必修0702014005黃酒檢測(cè)技術(shù)（實(shí)訓(xùn)）1.02602641W17

限選0702014006創(chuàng)新與創(chuàng)業(yè)實(shí)踐（實(shí)訓(xùn)）2.0349254217

限選0702014007黃酒裝備技術(shù)★3.05135164317

限選0702014010黃酒品評(píng)技術(shù)★3.05111404317

專(zhuān)業(yè)核限選0702015008花雕技藝和酒道文化▲3.05616403414注4

心課程限選0702014011釀造綜合實(shí)訓(xùn)▲4.0104010434W14

限選0702015023工業(yè)分析檢驗(yàn)技術(shù)A4.064064288W

二選一

限選0702015024工業(yè)分析檢驗(yàn)技術(shù)B4.064064288W

限選拓展0702015004黃酒營(yíng)銷(xiāo)2.54230123314

（組選）（食

品組）0702015007飲料酒工藝技術(shù)3.05131204317

限選拓展0702015004黃酒營(yíng)銷(xiāo)2.54222203314

（組選）（文

化與營(yíng)銷(xiāo)）0702015015酒水服務(wù)與酒會(huì)策劃3.05141104317

-845-

小計(jì)34.5633.0210.0423.037.0

網(wǎng)絡(luò)

限選微說(shuō)黃酒2323252

拓展課程

課程任選其他拓展課程3.04838103316

小計(jì)580701085

必修0702014020學(xué)徒認(rèn)知實(shí)習(xí)25252注5

必修0702014021學(xué)徒技能實(shí)習(xí)25252注6

必修企業(yè)實(shí)踐2060006005注7

必修0702017001畢業(yè)綜合實(shí)踐環(huán)節(jié)12.054005406注8

限選+任選無(wú)需編碼第二課堂、證書(shū)及其他課外學(xué)分3.01-6

總計(jì)126.52773.0792.01981.0

表6釀酒技術(shù)專(zhuān)業(yè)集中性實(shí)踐教學(xué)安排表

課程代碼實(shí)踐教學(xué)課程名稱(chēng)學(xué)分學(xué)時(shí)周數(shù)學(xué)期考核形式場(chǎng)所備注

0702014002黃酒微生物技術(shù)(實(shí)訓(xùn))12612綜合評(píng)定實(shí)訓(xùn)室

0702014005黃酒檢測(cè)技術(shù)（實(shí)訓(xùn)）12614綜合評(píng)定實(shí)訓(xùn)室

0702014011釀造綜合實(shí)訓(xùn)410443綜合評(píng)定實(shí)訓(xùn)室和校外基地

企業(yè)實(shí)踐20600305綜合評(píng)定校外基地

0702017001畢業(yè)綜合實(shí)踐環(huán)節(jié)12540186綜合評(píng)定校外基地

小計(jì)38129654

注：課程形式包括考試、考查、等級(jí)考試、成果評(píng)定、成果答辯、技能鑒定、綜合評(píng)定等。

表7釀酒技術(shù)專(zhuān)業(yè)教學(xué)時(shí)間分配表（以周為單位）

始業(yè)教育

學(xué)年學(xué)期理論教學(xué)考試實(shí)訓(xùn)社會(huì)實(shí)踐合計(jì)

軍事訓(xùn)練

11410217

一

2172120

3142420

二

41721認(rèn)知實(shí)習(xí)2周20+2

50020技能實(shí)習(xí)2周20+2

三

6001818

合計(jì)6274420115+4

七、畢業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

（一）學(xué)分要求

本專(zhuān)業(yè)學(xué)生須按要求修滿培養(yǎng)方案規(guī)定的最低學(xué)分126.5學(xué)分（包括必修部分76分和

選修部分50.5分）方能畢業(yè)。其中，取得公共基礎(chǔ)課程必修學(xué)分23，選修學(xué)分12；大類(lèi)

平臺(tái)課程學(xué)分13；專(zhuān)業(yè)主干課程學(xué)分34.5；拓展課程學(xué)分5；企業(yè)實(shí)踐學(xué)分20；畢業(yè)綜合

實(shí)踐學(xué)分12；獲取證書(shū)、及其他第二課堂等課外學(xué)分3學(xué)分；身體素質(zhì)符合國(guó)家頒布《學(xué)

生體質(zhì)健康標(biāo)準(zhǔn)》的要求。

表8釀酒技術(shù)專(zhuān)業(yè)最低修習(xí)學(xué)分表

課程類(lèi)別屬性學(xué)分

必修23.0

公共基礎(chǔ)課程

選修12.0

必修7.0

大類(lèi)平臺(tái)課程

選修6.0

-846-

必修10.0

專(zhuān)業(yè)主干課程

選修24.5

限選2

職業(yè)拓展課程

任選3.0

企業(yè)實(shí)踐必修24

畢業(yè)綜合實(shí)踐環(huán)節(jié)必修12.0

創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)、證書(shū)及其他第二課堂等課外學(xué)分選修3.0

總學(xué)分必修和選修76和50.5

（二）證書(shū)要求

本專(zhuān)業(yè)學(xué)生須獲取累計(jì)3學(xué)分的證書(shū)及其他課外學(xué)分方準(zhǔn)予畢業(yè)，具體證書(shū)種類(lèi)及對(duì)

應(yīng)學(xué)分關(guān)系如表9所示。

表9釀酒技術(shù)專(zhuān)業(yè)獲取證書(shū)與對(duì)應(yīng)學(xué)分關(guān)系表

證書(shū)類(lèi)別證書(shū)名稱(chēng)證書(shū)等級(jí)證書(shū)對(duì)應(yīng)學(xué)分

高校非計(jì)算機(jī)專(zhuān)業(yè)計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力等級(jí)考試三級(jí)及以上3

計(jì)算機(jī)證書(shū)高校非計(jì)算機(jī)專(zhuān)業(yè)計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力等級(jí)考試二級(jí)2

高校非計(jì)算機(jī)專(zhuān)業(yè)計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力等級(jí)考試一級(jí)1

大學(xué)英語(yǔ)等級(jí)考試四級(jí)或初級(jí)口譯及以上3

外語(yǔ)證書(shū)大學(xué)英語(yǔ)等級(jí)考試三級(jí)或A級(jí)2

大學(xué)英語(yǔ)等級(jí)考試B級(jí)1

黃酒釀造工高級(jí)3

黃酒釀造工中級(jí)2

職業(yè)、崗位證書(shū)

品酒師三級(jí)3

釀酒師三級(jí)3

經(jīng)分院認(rèn)可的證書(shū)0.5-1

備注：1該類(lèi)學(xué)分需由學(xué)生憑證書(shū)向分院申請(qǐng)，并核準(zhǔn)后生效，

2同類(lèi)型考試證書(shū)認(rèn)證學(xué)分取分值較高者，不重復(fù)累加計(jì)分。

本專(zhuān)業(yè)學(xué)生可通過(guò)參加競(jìng)賽、發(fā)表作品、科技活動(dòng)、出版著作、社會(huì)實(shí)踐等獲取課外

學(xué)分。課外學(xué)分獲取來(lái)源及分值設(shè)定如表10所示。

表10釀酒技術(shù)專(zhuān)業(yè)課外學(xué)分分值設(shè)定表

獲得學(xué)分來(lái)源認(rèn)證學(xué)分

國(guó)家級(jí)一等獎(jiǎng)及以上6

浙江省一等獎(jiǎng)及以上、國(guó)家級(jí)二等獎(jiǎng)4

浙江省二等獎(jiǎng)、國(guó)家級(jí)三等獎(jiǎng)3

參加高職技能校、紹興市二等獎(jiǎng)及以上、浙江省三等獎(jiǎng)2

市、省級(jí)以上競(jìng)賽

或獲獎(jiǎng)紹興市三等獎(jiǎng)1

學(xué)校主辦的各類(lèi)競(jìng)賽一等獎(jiǎng)0.8

學(xué)校主辦的各類(lèi)競(jìng)賽二等獎(jiǎng)0.6

學(xué)校主辦的各類(lèi)競(jìng)賽三等獎(jiǎng)0.4

大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)類(lèi)項(xiàng)目、創(chuàng)業(yè)實(shí)踐基地入駐等國(guó)家級(jí)項(xiàng)

5

目

創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)類(lèi)項(xiàng)目、創(chuàng)業(yè)實(shí)踐基地入駐等省級(jí)項(xiàng)目3

大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)類(lèi)項(xiàng)目、創(chuàng)業(yè)實(shí)踐基地入駐等市級(jí)項(xiàng)目2