火鍋店的工作總結火鍋店的工作總結一、經營狀況冬季了，火鍋店的生意承上升趨勢，經營狀況較為穩定，客源也較為穩定，為馬上來臨的旺季我們已做好了準備工作。二、工作狀況1.員工的整體接待服務水平有所提升：我們每周六的15：00是固定不變的培訓時間，都會給員工做培訓，練好各項基本功，減少不必要的投訴；2.海鮮直貨銷售狀況合格：為保證太多的直貨海鮮能夠在新鮮期內銷售完畢，及時和梁雪濤做好溝通、匯報工作，申請了海鮮特價的銷售，銷售狀況合格，除了鮑魚因養殖技術原因產生了直貨較多，現已漸同時，希望安徽區域的每家門店能及時將真實的庫存數告訴梁雪濤，每家門店齊心協力，互相配合，在完成本店直貨銷售一空的狀況下主動去問有沒有其他店必需要幫忙代售的，盡可能在短時期內銷售完畢，否則會影響口感和質感。3.管理方面任然在繼續強化管理方式和管理技巧的鍛煉：在月份進來的幾名從基層員工提拔的實習領班，經過自身的努力、學習、施行，現在已經進入了管理狀態，日后將繼續強化對她們的培訓工作。提升各項管理技能。前廳是招了十來位兼職的大同學，經過培訓和鍛煉已可以單獨操作；緩解了服務員緊缺的狀況；但是基層員工依舊缺乏，招聘員工已納進我店的工作重點。基本上就是客訴忙的時候上菜慢了、菜里發現小蟲等異物，忙的時候人員不夠，都已做好解釋工作，沒有大的事件發生。現在我也常給員工總結些案例，強化處理客訴的應變能力，及時安撫客人受傷的心，讓客訴的客人能夠再次光臨也納進我們本月的工作重點中。6.溝通方面。在客人面前，培養領班的工作積極性，多做好與客戶的溝通、巡臺，及時傳達和了解客人反饋的看法，必要時做好回訪記錄，做好售后服務工作；在員工面前，培養了大家的團隊意識，多做員工和領導層之間的溝通，一邊安撫和支持、指導、考核領班的工作，一邊做好員工支持實習領班的工作狀況，減少矛盾和誤會的產生，從而影響工作的安排和執行力度不夠的壓力。7.團隊方面。經常給員工灌輸團隊精神，抨擊個人主義者，經常給員工樹立正確的思想教育觀，培養大家熱愛企業的觀點。一是革新經營，特別“創收、贏利〞這一主題創收、贏利是一個企業永不變的主題，為提升部門創收能力，部門依據年度總體工作安排，作了以下幾方面的工作：①為進一步提升人氣及知名度，在海鮮直貨較多和滯銷菜品較多狀況下，推出了特價酬賓促銷活動，得到的消費者的一致好評。②強化優惠券的大力宣揚狀況，讓中低擋消費層次的顧客走進來，嘗出味道、嘗出品味來，改變澳門豆撈在百姓心中‘貴’的印象。③為強化在vip客戶中的知名度和品牌效應，搶占更大、更多的高檔消費客源，充分展示和體現酒店承辦效果及組織能力，服務上，建議在店內培養一批骨干力量〔如氣質上、形象上，技能上〕的服務人員，貴賓來時最好領班級以上親自服務；促銷上，建議在店內培訓一批促銷能手，要求口才較好、應變能力強的員工、領班親自針對為不同消費檔次的.客人點菜；二是轉變觀念，強化“質量建設〞這一根本質量就是根本，質量就是企業發展的生命線，質量是企業永恒的主題。三季度，為實現公司及酒店領導年初提出的“發展餐飲〞這一戰略目標，并繼續保持上半年餐飲合格的發展局面，部門在“質量建設〞上著手展開了以下六個方面的工作：①為圓滿的完成市旅游局組織的飯店服務技能大賽，部門依據總體工作安排，早于月份就著手擬定并實施了《餐飲部參加市技能比武人員實施進度表》，在酒店領導及部門人員的的高度關注下，在參賽人員的共同努力下，餐飲部在此次技能比武大賽中，榮獲中餐臺面制定一等獎、中餐宴會擺臺三等獎，為酒店、為部門爭得了榮譽。②部門依據上半年經營狀況較好的實際，為保持這種合格的經營勢頭，并在菜肴制作的革新和優質原材料的引進上得到進一步的提升和信息的了解，在分管領導賈副總的帶領下，組織后廚部分骨干赴長沙、株洲、吉首等地的原材料市場、社會餐館進行了一次全面的考查，不僅開拓了廚師視野，同時也引進了巴西烤肉、懷大養生大寶、鄉里臘肉等一批特色菜肴及優質原材料，受到了廣大顧客的一致好評。③為進一步提升后廚烹飪水平，強化廚部烹飪技藝的交流，逐步提升廚師隊伍切、配、裝的整體技術水平，并不斷強化后廚質量意識，部門于月29日在后廚舉辦了一次技能比武大賽，通過此次技能比武，共推出新菜3道，不僅激發了廚師的革新意識，同時也找準了廚部存在的薄弱環節，為第四季度后廚工作再上新臺階打下了合格的基礎。④為規范后廚物品擺放及量化管理，降低餐具破損率，提升工作效率，結合后廚日常工作的實際，部門于十二月份擬定并實施了《餐飲部后廚餐具、物品規范擺放及日常管理暫行辦法》，同時為統一廚部裝盤器皿，提升席面效果，提升酒店餐飲形象，依據經營必需要，部門對廚部部分器皿進行了一次購置工作。有關火鍋店的工作總結有關火鍋店的工作總結總結是對自身社會施行進行回憶的產物，它以自身工作施行為材料，采納的是第一人稱寫法，有關火鍋店的工作總結，歡迎大家一起來借鑒一下！火鍋店的工作總結1時光如梭，過去的3個月，火鍋店在總公司的支持下，以及全體員工的共同努力下，保證了正常的營運。現將火鍋店6，7，8月主要工作作如下總結：一：營業狀況：6月份營業收入：153538元7月份營業收入：160950元8月份營業收入：141227元。二：主要工作：1．渝派富豪餐飲是我們無錫川菜的品牌形象，有著長遠的奮斗目標，嚴謹的管理理念，老總的親和力，感染力，不鄙視人，以及眾多的川菜烹飪高手，旺盛的就餐人氣。讓我將大家一起留下來共同學習，為新加入的渝派西門店而努力。2．在前點心部師傅離職的狀況下，重新調整好小籠饅頭的口味，大小。保證了點心部的正常運營。3．重視食品衛生，在餐飲經營中最重要的是食品衛生。在我們后廚人員的重視與全體員工的努力下，整個夏季未發生一起食品安全事故。4．平常注重員工的安全操作意識。在廚房設施不暢通的狀況下，積極配備防暑藥品，未發生員工中暑和安全事故。三：存在的不夠與整改措施：火鍋店的各項工作必需然在運行，但存在了不少問題和薄弱礦節，距公司的目標相差甚遠，其主要表現在：1．整個店在6.7.8.月份都處在虧損經營，虧損未能有所改觀。2．員工間的言語，肢體產生了極大的誤解。對整個店帶來了極大的負面影響，讓公司老總，經理費神又費力。3．團隊意識不強，員工間的相處不是十分的融洽。4．廚房衛生有待改善。5．未能有效注意水電的節約。整改措施：1.重新對菜品進行規范，取消部分熱菜，調整部分生菜。降低人員，燃料成本，進一步做好節流。九月份起，菜品，酒水，燃料逐步核算，從根本上找出問題所在。定期去市場了解摸查，為今后的扭虧做好準備。2.加大員工的管理力度。針對工作中出現的問題進行總結與教育。充分享受渝派大家庭的溫暖。大家互相間都是兄弟姐妹，員工間不同意打罵，相處要融洽。對鬧事人進行更為嚴厲的教育。3.培養員工的團隊意識。做好一件事只要一個人，做好一堆事必需要我們一堆人的配合。4.衛生始終是我們最重中之重的工作，形成自查自糾的管理模式。做到每日一小搞，每周一大搞。以督導衛生工作上一個新臺階。5.按時定人對冷氣柜，空調，熱水器的開關，下班對水，電，氣的查驗。杜絕不必要的浪費。接下來的日子里，我們將在以彭總，李總為首，張經理，杜經理的帶領下，不斷地在學習中積存經驗，在摸索中前進，為火鍋店的經營改善做出更大的努力。火鍋店的工作總結220**年，是xx鵝火鍋邁向新臺階的又一年，個人在xx路店工作中本著嚴謹、務實的態度，按照公司的管理制度，在店長的分工及給予的工作任務中能保質、保量完成并取得很好成效。其具體內容為以下幾點：一、培訓：1、業務技能的掌握〔菜單規范的填寫、買單程序、應知應會和細節的塑造等〕。2、企業文化的了解及運用〔服務文化、應知應會、公司的發展史及歷程、包括現階段公司的發展方向等〕。3、利用業余時間組織員工活動并讓員工懂得團隊的的凝集力、向心力從而使團隊更有配合度和默契度。目的：讓員工了解公司的發展，參加到公司的'成熟體系當中，在此基礎掌握熟練的業務技能并把xx鵝火鍋的文化正能量傳遞給每一位消費者，讓其懂得“養生從喝湯開始〞。二、對員工按時摸底：1、針對員工的上班狀態以談心的方法〔激勵、情感〕做一了解并達到調整心情微笑服務。2、從店面出發，以員工為基礎，讓員工提出店面不夠之處，并參照其看法作出改善，〔目的是讓員工能夠參加到管理當中來,以店為家、以店理家〕。3、了解員工和顧客之間的溝通狀況，并及時的把顧客的一些問題整理出來作為術語加以培訓以運用到服務當中來。4、對有潛力、有管理方面意愿的員工重點培養，作為店面的標兵，為公司內招鋪墊基礎。目的：讓員工知道公司、店面是一家，讓員工能夠更有歸屬感和依賴感，充分挖掘其潛力，為公司所用。三、營銷：1、外部營銷〔主要以券的形式對寫字樓、行人、車輛、商鋪、學校、小區等對外發放并定期做以總結〕2、內部推銷〔在上課期間多向顧客宣揚鵝文化，多向顧客介紹產品即酒水、熱飲、涼菜、飛餅、咸鵝等〕目的：向外宣揚鵝文化，讓更多的食客們了解企業、了解公司、了解我們的養生火鍋，通過內外營銷達到鍛煉員工的交際能力，引進新客戶的目的并同時增加客源基數達到增加營業額的目的。20**年的工作方向：在做好上述四點的同時我們店還面臨著很多任務，所以接下來工作中我會不斷完善好的一面和彌補欠缺的工作，下面幾點為本人和工作的不夠之處：1、節能降耗;樹立節能降耗的意識，更加注重對物品的管控，合理的利用好資源，以我為本，從點滴做起，為店面毛利潤的提升努力！2、向店長學習，了解并學習報表的分析，給自己的店面試著去作出評估，用數字說話，給店面提出合理化建議。3、培養員工的革新能力，做到你無我有、你有我優，向“