學校食堂從業人員食品安全抽查考核(B卷)_第1頁
學校食堂從業人員食品安全抽查考核(B卷)_第2頁
學校食堂從業人員食品安全抽查考核(B卷)_第3頁
全文預覽已結束

下載本文檔

版權說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內容提供方，若內容存在侵權，請進行舉報或認領

文檔簡介

學校食堂從業人員食品安全抽查考核B卷）所屬單位： 人員崗位：姓 名： 得 分：一、選擇題（共5題，每題10分）1以下避免直接入口食品受到各種病原菌污染的措施中錯誤的是（ ）A工作人員在其他加工區域工作后未洗手直接接觸入口食品B保持食品加工操作場所清潔C避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品D避免生食品與熟食品接觸2各種食品原料在使用前應洗凈動物性食品植物性食品（）清洗，水產品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。A分別 B分池 C.分時 D.分人3三無食品指的是（）A無生產日期 B.無保質期C無生產廠家 D以上都是4下列哪些做法不符合學校食品安全要求？（）A烹飪前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工。B需要改刀的熟食一般屬于肉類可以在肉類粗加工區域改刀后直接出餐。C食品應當燒熟煮透，加工時中心溫度不得低于70攝氏度。D加工后成品應與半成品、原料分開存放。5加工食品必須充分煮熟需要熟制加工的大塊食品其中心溫度應不低于（）A.50℃ B.60℃ C.70℃ D.80℃二、判斷題（共10題，每題5分）1毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。 （2從事接觸直接入口食品工作的食品生產經營人員應當每3年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。 （3保證所貯存食品新鮮程度的最簡便和有效的方法是先進先出。（ ）4患有有礙食品安全的疾病的人員痊愈后需恢復從事接觸直接入口食品工作的，不需重新辦理健康證明。 （5超過保質期的食品無標簽的預包裝食品都屬于禁止生產經營食品。 （6螂，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。 （7從農貿市場采購食材的應當索取并留存經營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證。 （）8每個中小學幼兒園食堂都必須配備食品安全總監和食品安全管理員。 （9留樣食品每個品種留樣量應當不少于100克。 （）10.餐飲服務場所與外界直接相通的門、窗應采取有效措施（如安。（）學校食堂從業人員食品安全培訓考核（B卷答案）二、選擇題（共5題，每題10分）序號序號12345答案ABD

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網頁內容里面會有圖紙預覽，若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經權益所有人同意不得將文件中的內容挪作商業或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內容的表現方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權或不適當內容，請與我們聯系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論