中學食堂衛生管理制度為落實《食品衛生法》，按照上級有關精神要求和規定，特制定以下制度。

一、組織制度健全：

1、有衛生管理組織，有專〔兼〕職衛生專干。

2、有衛生管理制度并張貼。

3、有衛生管理資料〔包括監督文書、餐具檢驗報告、從業人員花名冊等〕

二、證照齊全有效：

1、凡每年11月份前所辦的衛生許可證必須進行年審貼花方可有效。

2、一校二點衛生許可證應分戶建檔辦證。

3、食品、供水、理發人員一年一次健康體檢和衛生知識培訓。

4、做到及時簽證、人證相符，逐人查對。

三、"三防'設施齊全：

1、紗門紗窗齊全，及時修理，確保清潔。

2、每15m2不得超過2只成蠅，不得查出蟑跡、屬跡。

3、制作冷食、食品加工間不得見到蒼蠅。

4、下水通道有防鼠鐵柵。

5、銷售直接入口食品必須使用售貨工具。

四、店堂容貌衛生：

1、物品擺放整齊有序，有毒與無毒，食物不得與有毒物混放，有包裝與無包裝應發類擺放。

2、地面墻面、門窗無垃圾污油、蛛網等。

3、所有工具用具和柜格做到目見本色。

4、配有相適應的密切加蓋垃圾容器，污水排放通暢。

五、食品衛生：

1、食物存放做到分類堆碼，離地隔墻及"三隔離'，特別是生熟隔離。

2、嚴禁使用或銷售蟲傷鼠咬、霉爛變質、過期失效及"三無'產品，定型包裝食品要有廠名、廠址、品名、生產日期和保質期。

3、成批購進的食品及原材料必須符合索證要求。

4、做到錢貨分開，禁止用廢舊書報直接包裝食品。

5、不得購進和銷售病死或死因不明的禽畜、獸肉及制品。

六、消毒措施落實：

1、消毒設施齊全，措施落實，并有標記。

2、有專人負責，并熟悉消毒業務。

3、消毒程序合理：一洗二刷三沖四消毒五保潔。

4、二次供水及蓄水池的清洗、消毒和檢驗，要有清洗記錄，并建有檔案。

七、個人衛生

1、儀表整潔，工作時穿戴工作服、帽及圍裙。

2、工作時不得留指甲、長發、胡子，不得帶首飾和涂工擦脂。

3、掌握衛生知識：如"三防'、"三無'、"五病'，消毒程序等等。

4、理發工具、胡刷、毛巾消毒及配有頭癬專用工具。

八、環境衛生：

1、環境清潔衛生，嚴禁亂涂、亂畫、亂放。

2、垃圾處理及垃圾果皮箱。

3、堅持教室、寢室、廁所衛生。

4、公共場所貼有禁煙標志〔接待室、會議室〕。

5、做好除"四害'工作。

篇2:瀏陽一中食堂衛生五四制

"五四'制的基本內容是要求對食品原料和成品執行"四不'；對食品的存放執行"四隔離'；對食具執行"四過關'；對食堂環境衛生執行"四定'；對食堂工作人員和管理人員執行"四勤'"六不'。這樣，對從原料、食品、餐具到環境衛生和食堂工作人員提出一系列的衛生規定，從而有效地提升食堂的衛生水平，確保同學吃到干凈可口的食品，確保就餐人員的身體健康。

"五四'制的內容包括五個方面的衛生要求。

一、從原料到成品執行"四不'

采購員不購買腐爛變質的食品原料；

保管人員不收腐爛變質的食品原料；

加工人員不加工腐爛變質的食品原料；

營業人員(餐廳服務人員)不賣腐爛變質的食品原料。

二、成品(食物)存放、銷售執行"四隔離'

生與熟的成品隔離；

成品與半成品隔離；

食品與雜物、藥物隔離；

食品與天然冰隔離。

三、用(食)具執行"四過關'，即一洗，二刷，三沖，四消毒

既是對就餐人員所用的餐具提出的衛生要求，更為重要的，也是對食堂所用的有關灶具提出的衛生要求。

四、食堂環境衛生采納"四定'的辦法，即定人、定物、按時間、定質量

最好采納劃片分工包干負責的辦法，真正從根本上提升整個伙食衛生的水平。

五、食堂工作人員個人衛生做到"四勤'、"六不'

勤洗手，剪指甲；勤洗頭，理發；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。售飯時不用手拿食品；工作時不吸煙；不隨地吐痰；不對著食品和就餐者打噴嚏；不隨地倒垃圾和臟水；不穿工作服上廁所。

篇3:鄞州中學食堂衛生管理制度

1、膳食科設衛生檢查小組，各餐廳設衛生員(兼)，科長直接領導、布置上級衛生部門的檢查、指導，接受用膳者的監督，及時改正存在的問題。

2、非飲管人員(領導、衛生檢查人員除外)不得進入廚房和熟食間。每年進行一次健康檢查，對不合要求的人員及時調離。全體炊管人員必須經過二級或一級的食品衛生知識培訓。

3、請校醫室或衛生部門人員每學期為炊事人員上飲食衛生和營養衛生課，并常常對各餐廳進行營養衛生、飲食衛生的指導與監督。

4、餐廳、工作場所的衛生執行劃區包干，落實到人。

5、各餐廳(組)的衛生工作列入當月考核內容，對不合規定衛生要求的予以扣分。

6、餐廳、工作場所必須天天幾小掃，每周一大掃，常常堅持餐廳、工作場所的整潔。

7、庫房做到整齊整潔，食品分類存放做到先進先用的原則。

8、葷素菜揀凈洗清，切配分開，防止交叉污染。

9、依據食品衛生要求，做到：

(1)、食品道道驗收，對腐敗變質(含過保質期)的食品，采購人員不買，保管員拒收，廚師(或炊事員)不加工，服務員不出售。把好食品的各個衛生環節，確保飲用安全。

(2)、生熟樣樣分開：操作人員分開，盛具、工具分開，冰箱(庫)存、放分開。

(3)、食具件件清毒：熟食盛具、刀、出售用的工具，使用前嚴格清毒，同時做好消毒后保潔工作。

(4)、食物燒熟煮透，防止外熟內生，隔餐飯菜必須經蒸燒后方能出售。

(5)、環境衛生整潔無害，件件工作落手清，下腳料及時清理并倒放指定地點，有防蠅、防鼠裝置或設施，人人動手消滅老鼠、蒼蠅、蟑螂。

(6)、講究個人衛生：養成合格的個人衛生習慣，開飯時必須穿白工作服，戴白工作帽，個人衛生除做到"四勤'外，(勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服被褥、勤換工作服)，還應做到"四不'(不隨地吐痰、扔煙蒂，不在開飯、加工熟食時吸煙、嬉鬧，不面對食品咳嗽、打噴嚏，不穿白工作服上廁所)和"四洗手'(加工生食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞完衛生后洗手)。

篇4:靖江中專學校食堂衛生管理制度

江靖中專學校食堂衛生管理制度

為落實落實《學校衛生工作條例》和《食品安全法》，確保飲食衛生安全，特制訂制度如下：

一、嚴禁購、銷、加工腐敗變質、超儲存期限的食品。不買病死、毒死或死因不明的禽畜肉類。食物要燒熟、煮透，防止外熟里生，冷拌菜必須洗凈消毒。嚴把進、出口關。

二、淘米、洗菜必須一洗、二過、三沖。

三、餐具、用具使用一次，消毒一次，必須一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。

四、消滅蚊、蠅、蟑螂、老鼠，定期施藥，專人負責，確保施藥安全。

五、堅持烹調間、配餐間、粗加工間、點心間、洗滌間、葷菜間、消毒間、冰箱、餐廳潔凈，做到每餐清洗，每周大掃除一次。

〔1〕生、熟食物隔離存放，用于生熟食物的砧板、刀具分開。

〔2〕冰柜定期除霜清洗，生、熟、半成品、成品加以保鮮袋〔膜〕分柜存放。

〔3〕堅持食堂內外、更衣室整潔，物品擺放整齊。操作間和食品原料儲藏間，不準住人或存放雜物。食堂外執行門前三包。

六、食堂從