ICS67.060

B22

備案號(hào)：54557-2017DB32

江蘇省地方標(biāo)準(zhǔn)

DB32/T3288—2017

甜玉米粒速凍加工技術(shù)規(guī)程

Specificationforquick-freezingprocessingofsweetcornkernel

2017-07-01發(fā)布2017-08-01實(shí)施

江蘇省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布

DB32/T3288—2017

甜玉米粒速凍加工技術(shù)規(guī)程

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了甜玉米粒速凍加工過程中的采收、原料、環(huán)境和要求、加工技術(shù)要求、包裝、金屬檢

測(cè)及貯藏。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于甜玉米粒速凍生產(chǎn)。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB14881-2013食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

NY/T523-2002甜玉米

3采收

甜玉米穗應(yīng)在乳熟期適時(shí)采收，應(yīng)避免暴曬和雨淋，防止機(jī)械損傷，采收后2h以內(nèi)運(yùn)往加工廠。

4原料

原料應(yīng)選擇品質(zhì)優(yōu)良適宜加工的甜玉米品種。甜玉米鮮穗籽粒飽滿，顏色為黃色或淡黃色，色澤均

勻，大小一致，排列整齊，無(wú)雜色粒、禿尖、缺粒和蟲蛀現(xiàn)象。品質(zhì)應(yīng)符合NY/T523-2002的規(guī)定。

5加工環(huán)境和要求

人員、環(huán)境、車間、設(shè)施、生產(chǎn)設(shè)備及衛(wèi)生控制應(yīng)符合GB14881-2013的規(guī)定。

6加工技術(shù)要求

6.1預(yù)冷

甜玉米鮮穗運(yùn)至加工廠后，如果不能及時(shí)加工，應(yīng)送入預(yù)冷間采用空氣冷卻方法預(yù)冷至4℃，快速

排除田間熱和呼吸熱。

6.2剝苞葉、去花絲

采用手工剝苞葉，除去玉米花絲，剔除有病蟲害、畸形、短小、嚴(yán)重脫粒、干癟等不適宜加工的果

穗。

1

DB32/T3288—2017

6.3脫粒、挑選

采用甜玉米脫粒機(jī)進(jìn)行脫粒，脫粒要完全。脫粒后對(duì)甜玉米粒進(jìn)行挑選，要求籽粒完整，無(wú)破碎粒。

6.4清洗

甜玉米粒倒入氣泡清洗機(jī)中清洗干凈，除去機(jī)械損傷和蟲蛀玉米粒，以及殘雜、花絲等。

6.5熱燙

甜玉米粒適量均勻地倒入自動(dòng)化連續(xù)燙漂機(jī)中，溫度控制在95℃～98℃之間，熱燙時(shí)間為5min～8

min。

6.6冷卻、瀝干

先用16℃～20℃的溫水冷卻，再用0℃～4℃的流動(dòng)冰水冷卻，使熱燙后的甜玉米粒迅速冷卻至中心

溫度5℃以下；

風(fēng)干機(jī)震動(dòng)與吹風(fēng)除去甜玉米粒表面水分。

6.7速凍

采用流化床單體速凍。甜玉米粒通過傳送網(wǎng)帶送至速凍機(jī)中，物料厚度為30mm～38mm，初始溫

度為5℃，冷空氣溫度為-35℃～-40℃，冷空氣流速為6m/s～8m/s，速凍時(shí)間為5min～10min，至產(chǎn)品

中心溫度達(dá)到-18℃以下。

7包裝

7.1內(nèi)包裝

包裝車間應(yīng)保持0℃～5℃低溫，揀除甜玉米粒中結(jié)塊粒、粘連粒和非金屬雜質(zhì)等及前序漏檢的不合

格甜玉米粒，然后定量裝入包裝袋中，熱合密封包裝。

內(nèi)包裝材料應(yīng)選用食品級(jí)、無(wú)毒、耐低溫、透氣性低、無(wú)異味、厚度為0.06mm～0.08mm的聚乙烯

包裝袋。

7.2外包裝

采用瓦楞紙箱，表面涂防潮油，保持良好防潮性能。嚴(yán)密封口，箱外標(biāo)明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)廠家、廠

址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、使用方法、標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)、生產(chǎn)許可證號(hào)等，如有特殊要求，按要求實(shí)施。

8金屬檢測(cè)

8.1預(yù)備檢測(cè)

金屬檢測(cè)前應(yīng)用直徑1.5mm的鐵和2.0mm的硫化錫標(biāo)樣測(cè)試金屬檢測(cè)儀的敏感度，確認(rèn)檢測(cè)儀

正常后，方可檢測(cè)。

8.2金屬檢測(cè)

產(chǎn)品箱通過金屬檢測(cè)儀檢測(cè)后，翻轉(zhuǎn)180度，再次通過另一金屬檢測(cè)儀檢測(cè)。

9貯藏

2

DB32/T3288—2017

9.1產(chǎn)品貯藏于-18℃冷藏庫(kù)中。

9.2產(chǎn)品保質(zhì)期為12個(gè)月。

________________________

3

DB32/T3288—2017

前??言

本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1-2009《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫》要求編制。

本標(biāo)準(zhǔn)由江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院提出并歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：劉春泉、牛麗影、劉春菊、李大婧、宋江峰、崔莉、江寧、張鐘元。

I

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甜玉米粒速凍加工技術(shù)規(guī)程

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了甜玉米粒速凍加工過程中的采收、原料、環(huán)境和要求、加工技術(shù)要求、包裝、金屬檢

測(cè)及貯藏。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于甜玉米粒速凍生產(chǎn)。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB14881-2013食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

NY/T523-2002甜玉米

3采收

甜玉米穗應(yīng)在乳熟期適時(shí)采收，應(yīng)避免暴曬和雨淋，防止機(jī)械損傷，采收后2h以內(nèi)運(yùn)往加工廠。

4原料

原料應(yīng)選擇品質(zhì)優(yōu)良適宜加工的甜玉米品種。甜玉米鮮穗籽粒飽滿，顏色為黃色或淡黃色，色澤均

勻，大小一致，排列整齊，無(wú)雜色粒、禿尖、缺粒和蟲蛀現(xiàn)象。品質(zhì)應(yīng)符合NY/T523-2002的規(guī)定。

5加工環(huán)境和要求

人員、環(huán)境、車間、設(shè)施、生產(chǎn)設(shè)備及衛(wèi)生控制應(yīng)符合GB14881-2013的規(guī)定。

6加工技術(shù)要求

6.1預(yù)冷

甜玉米鮮穗運(yùn)至加工廠后，如果不能及時(shí)加工，應(yīng)送入預(yù)冷間采用空氣冷卻方法預(yù)冷至4℃，快速

排除田間熱和呼吸熱。

6.2剝苞葉、去花絲

采用手工剝苞葉，除去玉米花絲，剔除有病蟲害、畸形、短小、嚴(yán)重脫粒、干癟等不適宜加工的果

穗。

1

DB32/T3288—2017

6.3脫粒、挑選

采用甜玉米脫粒機(jī)進(jìn)行脫粒，脫粒要完全。脫粒后對(duì)甜玉米粒進(jìn)行挑選，要求籽粒完整，無(wú)破碎粒。

6.4清洗

甜玉米粒倒入氣泡清洗機(jī)中清洗干凈，除去機(jī)械損傷和蟲蛀玉米粒，以及殘雜、花絲等。

6.5熱燙

甜玉米粒適量均勻地倒入自動(dòng)化連續(xù)燙漂機(jī)中，溫度控制在95℃～98℃之間，熱燙時(shí)間為5min～8

min。

6.6冷卻、瀝干

先用16℃～20℃的溫水冷卻，再用0℃～4℃的流動(dòng)冰水冷卻，使熱燙后的甜玉米粒迅速冷卻至中心

溫度5℃以下；

風(fēng)干機(jī)震動(dòng)與吹風(fēng)除去甜玉米粒表面水分。

6.7速凍

采用流化床單體速凍。甜玉米粒通過傳送網(wǎng)帶送至速凍機(jī)中，物料厚度為30mm～38mm，初始溫

度為5℃，冷空氣溫度為-35℃～-40℃，冷空氣流速為6m/s～8m/s，速凍時(shí)間為5min～10min，至產(chǎn)品

中心溫度達(dá)到-18℃以下。

7包裝

7.1內(nèi)包裝

包裝車間應(yīng)保持0℃～5℃低溫，揀除甜玉米粒中結(jié)塊粒、粘連粒和非金屬雜質(zhì)等及前序漏檢的不合

格甜玉米粒，然后定量裝入包裝袋中，熱合密封包裝。

內(nèi)包裝材料應(yīng)選用食品級(jí)、無(wú)毒、耐低溫、透氣性低、無(wú)異味、厚度為0.06mm～0.08mm的聚乙烯

包裝袋。

7.2外包裝

采用瓦楞紙箱，表面涂防潮油，保持良好防潮性能。嚴(yán)密封口，箱外標(biāo)明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)廠家、廠

址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、使用方法、標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)、生產(chǎn)許可證號(hào)等，如有特殊要求，按要求實(shí)施。

8金屬檢測(cè)

8.1預(yù)備檢測(cè)

金屬檢測(cè)前應(yīng)用直徑1.5mm的鐵和2.0mm的硫化錫標(biāo)樣測(cè)試金屬檢測(cè)儀的敏感度，確認(rèn)檢測(cè)儀

正常后，方可檢測(cè)。

8.2金屬檢測(cè)

產(chǎn)品箱通過金屬檢測(cè)儀檢測(cè)后，翻轉(zhuǎn)180度，再次通過另一金屬檢測(cè)儀檢測(cè)。

9貯藏

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