主題八生物技術第20課時生物技術【考情分析】考試內容要求年份/分值題型考查點1.舉例說出發酵技術在食品制作中的作用A2021/0.5選擇題腐乳、酸奶制作2020/1非選擇題發酵技術的應用2018/1非選擇題酸奶的發酵條件2017/1選擇題釀酒過程中氧氣、二氧化碳和酒精含量的變化2016/0.5選擇題酵母菌發酵形成酒精的條件及制醋的原理2.說明食品的腐敗原因B3.運用適當的方法保存食品C2016/0.25選擇題脫水法保存食物的原理4.舉例說出克隆技術的應用A2021/0.25選擇題克隆羊的性狀2016/1選擇題克隆羊的誕生過程和生殖方式5.舉例說出轉基因技術的應用A2019/1選擇題轉基因技術的應用2016/1選擇題轉基因超級鼠的誕生過程和生殖方式6.關注生物技術的發展對人類未來的影響B【版本導航】人教版：七年級上P53、P55、八年級上P84～86、八年級下P27；冀少版：八年級上P114～119、八年級下P70～74授課提示：對應學生用書第87頁一、日常生活中的生物技術1．發酵技術(1)概念：指利用微生物的發酵作用，運用一些技術手段控制發酵過程，大規模地生產發酵產品的技術。(2)在食品制作中的應用①饅頭和面包：利用酵母菌產生的二氧化碳會在面團中形成許多小孔，使饅頭或面包膨大而松軟。②酒：利用酵母菌在無氧條件下，將葡萄糖轉化成酒精，并產生二氧化碳。③酸奶和泡菜：利用乳酸菌在無氧條件下將葡萄糖轉化為乳酸。④醋：在釀酒的基礎上，利用醋酸桿菌氧化產生醋酸。⑤腐乳和醬：利用曲霉將豆制品中的蛋白質轉化為氨基酸和一些風味物質。(3)發酵食品的制作過程：滅菌、接種、密封、發酵。2．食品保存(1)食品腐敗的原因：細菌和真菌從食品中獲得有機物，并在食品中生長和繁殖。(2)食品保存的原理：把食品中的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長繁殖。(3)常用的食品保存方法保存方法舉例原理脫水法干蘑菇除去水分，抑制細菌與真菌的生長和繁殖腌制法、煙熏法咸魚、臘肉巴氏消毒法牛奶高溫滅菌真空包裝法袋裝肉腸破壞需氧菌的生存環境罐藏法肉類罐頭高溫消毒，防止與細菌、真菌的接觸冷藏法水果低溫抑菌冷凍法肉類防腐劑法醬油化學物質殺菌二、現代生物技術1．克隆技術(1)概念：指把一個生物體的細胞或組織培育成一個相同新個體的生物技術，屬于無性生殖。(2)基本原理：細胞核是遺傳信息庫，控制著生物的發育和遺傳。(3)克隆羊多莉的誕生過程：乳腺細胞核(A羊)＋去核卵細胞(B羊)→細胞融合eq\o(→,\s\up7(分裂、分化),\s\do5(體外培養))胚胎eq\o(→,\s\up7(植入C羊子宮),\s\do5(發育、分娩))多莉羊。(說明：細胞核控制著生物的發育和遺傳)(4)應用：克隆技術在醫學領域(如器官移植)、畜牧業(優質高產奶牛)、瀕危動物保護中均有應用。2．轉基因技術(1)概念：把一種生物的某個基因轉移到另一種生物的基因組中，培育的新個體具有轉入基因所控制的性狀。(2)基本原理：基因控制生物的性狀。(3)轉基因超級鼠的誕生過程：大鼠生長激素基因→小鼠受精卵→胚胎eq\o(→,\s\up7(植入小鼠子宮),\s\do5(發育、分娩))轉基因超級鼠。(4)應用：生物制藥、遺傳病診治、培育新品種、環境保護、大腸桿菌生產車間等。三、其他生物技術1．仿生人們通過對動物的觀察和研究，模仿動物的某些結構和功能來發明各種儀器設備，制造有用的機器及設備。例如：飛行服(抗荷服)——長頸鹿，蠅眼照相機——蠅的復眼，雷達——蝙蝠的回聲定位系統，冷光燈——螢火蟲。2．生物反應器科學家正在研究利用生物做“生產車間”，生產人類所需物質，這個生物或生物某個器官被稱為反應器。動物中最理想的一種生物反應器是“乳房生物反應器”。3．植物組織培養利用無性繁殖原理，在人工條件下，使植物組織或細胞快速發育成新植株的生物技術。4．試管嬰兒利用人工方法在體外將精子和卵細胞結合完成受精卵的過程，然后把早期胚胎移植到母體子宮內發育而誕生的嬰兒。其生殖方式屬于有性生殖。5．生物防治是指利用生物來防治病蟲害。常用的方法有以菌治蟲、以蟲治蟲、以鳥治蟲。利用生物防治可以減少農藥對環境的污染。授課提示：對應學生用書第88頁生物技術eq\a\vs4\al([例題])(2021·江西)下列關于生物技術的敘述，正確的是()A．用酵母菌制作腐乳(霉豆腐)B．用醋酸菌制作酸奶C．多莉羊長得像供核母羊D．“試管嬰兒”在體內完成受精[解析]制作饅頭、面包和釀酒要用到酵母菌，制作腐乳用到霉菌的發酵；制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸桿菌；細胞核是遺傳信息庫，是細胞代謝和遺傳的控制中心，對生物的遺傳具有重要意義。因此在克隆的過程中，誰提供了細胞核，克隆出來的生物就像誰。故多莉羊長得像供核母羊；試管嬰兒是用人工方法讓卵子和精子在體外受精并進行早期胚胎發育，然后移植到母體子宮內發育而誕生的嬰兒。[答案]C[要點點撥]發酵技術1．兩個原理(1)乳酸發酵：利用乳酸菌在適宜的溫度和無氧條件下，把葡萄糖轉化為乳酸。葡萄糖eq\o(→,\s\up7(乳酸菌),\s\do5(無氧))乳酸＋能量。(2)酒精發酵：利用酵母菌在適宜的溫度和無氧條件下，把葡萄糖轉化為酒精。葡萄糖eq\o(→,\s\up7(酵母菌),\s\do5(無氧))酒精＋二氧化碳＋能量。2．三點提醒(1)乳酸菌屬于細菌，沒有真正的細胞核，酵母菌屬于真菌，有真正的細胞核。(2)在適宜的溫度條件下，有氧時將葡萄糖分解成二氧化碳和水，而不會生成酒精。如應用在蒸饅頭、制作面包等。(3)白酒的釀造過程中還用到霉菌，霉菌的作用是把原料中的淀粉分解成葡萄糖。克隆技術1．兩個關鍵點(1)克隆的實質：生物體進行的無性生殖，不經過兩性生殖細胞結合而產生后代。例如克隆羊“多莉”、植物的營養繁殖、組織培養等。(2)植物克隆的后代與母體完全相同，動物克隆的后代與提供細胞核的個體基本相同。2．一點提醒“試管嬰兒”與“多莉”羊培育過程的本質區別：“試管嬰兒”是有性生殖產生的后代，子代繼承了雙親的遺傳特性；而“多莉”羊則是無性生殖產生的后代，主要供核親本的遺傳特性。【對點練習】(2016·江西)日常生活中對微生物的應用非常普遍，下列相關說法正確的是()A．釀酒時要常開蓋，保證酵母菌的活性，有利于酒精的形成B．利用乳酸菌在無氧條件下發酵形成醋酸來制作醋C．青霉菌產生的青霉素能殺死細菌，因此可以對患者大量使用D．腌肉長時間不易腐爛，是由于鹽分多會抑制細菌的生長解析：腌肉等食品采用的是腌制法，通過過多的鹽分滲出水分，增加滲透壓，抑制微生物的生長和繁殖，D正確。答案：Deq\a\vs4\al(核心素養提升)[科學探究]1．為探究牛奶腐敗的原因和細菌生存的條件，生物興趣小組的同學們用消毒過的甲、乙、丙三個相同錐形瓶，設計了如下實驗：瓶號甲乙丙加入物質50毫升滅菌牛奶50毫升滅菌牛奶50毫升滅菌牛奶瓶口處理不做處理不做處理用消毒棉球塞住溫度25℃5℃25℃請分析，該實驗中包含了多少組對照實驗，變量分別是()A．1組，溫度B．2組，溫度、消毒棉球C．2組，溫度、細菌D．3組，溫度、消毒棉球、細菌解析：分析表格中的內容可知，甲和乙除了溫度不一樣，其他條件都一樣，是一組對照實驗，變量是溫度；甲的瓶口不作處理，有細菌進入，丙的瓶口用消毒棉球塞住，無細菌進入，可見甲和丙只有有無細菌這一個條件不一樣，其他條件都一樣，是一組對照實驗，變量是細菌；乙和丙的溫度不一樣，有無細菌也不一樣，存在兩個變量，不符合對照實驗的條件，不是一組對照實驗。可見C符合題意。答案：C2．如圖所示是“三