合理膳食營養（一）“低碳”飲食2021/5/91營：經營養：養生需要經營的不只是愛情，還有我們的健康2021/5/92健康是人類永恒的追求！2021/5/93合理膳食健康的四大基石（WHO,1992）適量運動心理平衡戒煙限酒2021/5/94營養相關慢性疾病發病率呈逐年上升趨勢Millionsofpeople250200100500150198519901995200020052010EpidemiologytrendofobesityinUSTheglobalepidemiologytrendofdiabetes2021/5/95膳食結構變化導致我國慢性疾病發病快速增長2021/5/96中國人需要一場膳食革命！2021/5/972021/5/98CX(H2O)Y分類：單糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）、雙糖（蔗糖、乳糖、麥芽糖）、多糖、纖維素肝素、核糖、糖脂、糖蛋白來源：糖類（甜味劑）、谷物、水果、干果類、豆類、根莖蔬菜等2021/5/99碳水化合物的生理功能供給能量：最經濟的能量來源（有利有弊）CX(H2O)Y：4Kcal/g（1kcal=4kJ）構成細胞和組織維持大腦正常功能節約蛋白質抗生酮作用提供膳食纖維，增強腸道功能2021/5/9102002年重新修訂了我國健康人群的碳水化合物供給量為總能量攝入的55%-65%每日能量攝入：2500~3000Kcal（輕度勞動）能量的消耗途徑：基礎代謝BM（60%~70%）體力活動食物熱效應（蛋白質：30%）生長發育2021/5/911ACB2021/5/912攝入過多碳水化合物行嗎？血糖迅速升高，胰島素大量分泌，長此以往造成胰島素抵抗甚至胰島細胞分泌功能受損，誘發糖尿病多余部分轉化為脂肪貯存體內，導致血脂升高，誘發高血壓，冠心病導致其他營養素攝入不足2021/5/913不攝入碳水化合物行嗎？無力、疲乏、頭暈、心悸低血糖各種表現大腦基本功能障礙，甚至低血糖昏迷造成膳食蛋白質的浪費2021/5/9142021/5/915低碳飲食-LowCarbonDietAtkins一書中提到，30年前醫學界普遍認為脂肪是人類健康的罪魁禍首。然而近年來醫學界諸多臨床試驗表明，高碳飲食血糖負載高，易導致血糖和胰島素激增引起肥胖甚至疾病。2021/5/916The

AtkinsDiet2021/5/917低碳飲食-LowCarbonDiet低碳食品：時令果蔬；避免純糖和甜味劑過多攝入；優質蛋白質（“腿”的個數）；低碳烹飪：避免煎、炒、炸，多吃煮、蒸、煲的食物，更多的保留營養素；日常飲食：少吃低纖維碳水化合物，如淀粉和精細加工谷物，應盡量多食用含大量纖維的碳水化合物。特別是豆類、堅果和全麥類食品2021/5/918五、膳食纖維Dietaryfiber(一)定義：是指未被人體消化吸收的植物性食物的殘余物，包括未被消化的植物多糖和木質素。(二）分類不溶性纖維：纖維素、大部分半纖維素、木質素；可溶性纖維：果膠、樹膠、藻多糖和少量半纖維素。膳食纖維和水一樣，對維持生命及保護健康有著極其重要的作用！2021/5/9191.降低血漿膽固醇2.降低血糖3.控制體重和減肥4.增強腸道功能，促進糞便排出5.預防結腸癌(三)生理功能2021/5/920改善腸道微生態環境

細菌總數

(cfu/ml)

胃0-103

空腸

0-105

回腸103-107

結腸

1010-1013AccordingtoSimon&Gorbach,1984低聚果糖(FOS)和低聚半乳糖(GOS)——可溶性膳食纖維。促進腸道益生菌生長，改善腸道微生態。2021/5/921Thesmallworldwithintheguts

Thepromisingfieldinthefuture2021/5/922膳食纖維碳水化合物第七類營養素2021/5/923

(1)粗糧：燕麥、蕎麥、玉米渣等；

(2)蔬菜：如芹菜、韭菜、白菜、蘿卜等；

(3)菌藻類：如木耳、蘑菇、海帶、紫菜等；

(4)水果類：香蕉、