“人人文庫”水印下載源文件后可一鍵去除，請放心下載！（圖片大小可任意調節）2024年食品行業技能鑒定考試-食品檢驗工筆試參考題庫含答案“人人文庫”水印下載源文件后可一鍵去除，請放心下載！第1卷一.參考題庫(共75題)1.金黃色葡萄球菌主要特征（）A、耐鹽B、溶血C、血漿凝固酶陽性D、觸酶試驗陰性2.根據GB2760要求，食品添加劑加入原則是（）A、未進行規定的產品可以加入防腐劑B、規定不得加入的即為不能添加的C、未對加入量進行規定的可任意添加D、未明確規定可加入的添加劑在相應的產品中不得加入3.測定葡萄的總酸度，其測定結果一般以（）表示。A、檸檬酸B、蘋果酸C、乙酸D、酒石酸4.以下是革蘭氏陽性菌G＋的是（）A、大腸桿菌B、枯草芽胞桿菌C、金黃色葡萄球菌D、BC都是5.烘烤類糕點中酥類糕點有（）的特點。A、含較多的油脂和糖B、含較少油脂和較多的糖C、含較多的油脂和較少的糖D、含較少的油脂和糖6.氧化還原反應的方向取決于氧化還原能力的大小。7.對微生物影響的物理因素包括（）。A、溫度、干燥B、干燥、滲透壓C、溫度、輻射D、B+C8.國標中規定，調制加糖煉乳的蔗糖含量指標應低于（）g/100g。A、48B、50C、55D、609.對產品質量、檢驗方法、運輸儲存都有規定的文件是（）。A、標準化B、1S09000C、產品標準D、訂貨合同10.欲取50mL某溶液進行滴定，要求容積量取的相對誤差≤0.1％，在下列量器中宜選用何者（）。A、50mL量筒B、50mL移液管C、50mL滴定管D、50mL容量瓶11.劇毒可以放在試劑柜中，以防燃爆。12.簡述食品中還原糖的測定方法？13.米、千克、秒、摩爾都是SI基本單位。14.標定好的Na2S2O3中，若發現有混濁（S析出）應重新配制。15.在測定過程中出現下列情況，不屬于操作錯誤的是（）。A、稱量某物時未冷卻至室溫就進行稱量B、滴定前用待測定的溶液淋洗錐形瓶C、稱量用砝碼沒有校正D、用移液管移取溶液前未用該溶液洗滌移液管16.霉菌直接鏡檢計數法，適用于（）產品A、果蔬罐頭B、番茄醬罐頭C、雞肉罐頭D、魚罐頭17.NH3與NH4Cl組成的緩沖溶液能將pH值控制在（）A、pH2.3~pH4.3B、pH3.7~pH5.7C、pH6.0~pH8.0D、pH8.3~pH10.318.實驗室常用的強酸中，開蓋后冒煙霧的應該是（）。A、H2SO4B、HClC、HACD、H3PO419.同一試驗應使用同一臺天平，是因為（）。A、節約使用天平B、方便、快、提高效率C、減小系統誤差D、減小偶然誤差20.熒光比色法測飲料中維生素C含量，反應最終生成一種（）。A、紅色化合物B、黃色化合物C、藍色化合物D、熒光化合物21.有腐蝕性或潮濕的物體能直接放在天平盤上稱量。22.樣品烘干后，正確的操作是（）A、從烘箱內取出，放在室內冷卻后稱重B、在烘箱內自然冷卻后稱重C、從烘箱內取出，放在干燥器內冷卻后稱量D、迅速從烘箱中取出稱重23.使用安瓿球稱樣時，先要將球泡部在（）中微熱。A、熱水B、烘箱C、油浴D、火焰24.聚酰胺吸附法不能提取的色素是（）A、赤蘚紅B、檸檬黃C、日落黃D、莧菜紅25.樣品經消化進行蒸餾前，為什么要加入氫氧化鈉？加入NaOH后溶液發生什么變化？為什么？如果沒有變化，說明什么問題？須采用什么措施？26.用2個標準緩沖溶液對酸度計定位時相差到3格，與下面原因無關的是（）。A、標準緩沖溶液污染了B、玻璃電極老化了C、電壓不穩D、甘汞電極阻塞27.配制體積分數為5％的HC1600ml，下面配制正確的是（）。A、稱取HC130g，加水稀釋至600ml混勻B、量取HC150ml，加水稀釋至100ml混勻C、稱取HC130g，加水稀釋至600g混勻D、量取HC130ml，用水稀釋至600ml混勻28.下列葡萄球菌中可以致病的是（）。A、金黃色葡萄球菌B、表皮葡萄球菌C、腐生性葡萄球菌D、以上都是29.（）是醇的官能團。A、氫氧根離子B、羰基C、羥基D、羧基30.已判斷為志賀氏菌屬的培養物，應進一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油發酵和（）試驗。A、葡萄糖銨B、檸檬酸鹽C、靛基質D、ONPG31.硬質糖果中還原糖含量太大易引起粘牙、粘紙的現象。32.檢驗葡萄球菌的方法中適用于檢測認為帶有大量競爭菌的食品及其原料和未經處理的食品中的少量葡萄球菌的是（）A、最近似值（MPN）測定法B、平板表面計數法C、非選擇性增菌法D、以上都是33.測定氯化鈉的含量應用哪種試劑滴定（）A、EDTAB、AgNO3C、NaOHD、HCl34.廣泛pH試紙是用甲基紅、溴百里酚藍、百里酚藍和酚酞按一定比例配成的混合指示劑。35.噬菌體就是以裂殖菌為寄主的病毒。（）36.蛋白質測定消化結束時，消化管內的液體應呈（）。A、明藍綠色B、黑色C、褐色37.測定甜乳粉中乳糖時，加入草酸鉀－磷酸氫二鈉的作用是為了沉淀蛋白質。38.雙硫腙比色法測定鉛含量是在酸性溶液中進行的加人檸檬酸銨、氰化鉀等是為了消除鐵、銅、鋅等離子的千擾。39.下列（）分子是由非極性共價鍵構成的。A、HClB、Cl2C、H2OD、NH340.滴定管的最小刻度為（）。A、0.1mlB、0.01mlC、1mlD、0.02ml41.電位滴定法測過酒中總酸的步驟，開始時滴定速度可稍快，當樣液（）后放慢滴定速度，每次加半滴直至終點。A、pH=8.0B、pH=8.5C、pH=10.0D、pH=3.042.測定酸性樣品的水分含量時，也可以采用鋁皿作為容器。43.由一致的危重物質組成的培養基叫（）培養基A、選擇B、鑒別C、合成D、天然44.電力干線上的中線不允許安裝保險絲和開關。45.在啤酒發酵過程中，可發酵性糖類是按下列順序進行分解的 ①麥芽三糖 ②麥芽糖 ③蔗糖 ④果糖 ⑤葡萄糖。46.氣相色譜儀由載氣系統、柱分離系統、進樣系統外，其另外一個主要系統是（）。A、恒溫系統B、樣品制備系統C、記錄系統D、檢測系統47.制定標準做到技術上先進，經濟上合理，體現了制定標準的（）原則。A、有利于保障安全和人體健康B、有利于保護環境C、有利于合理利用國家資源，推廣科技成果D、有利于促進對外貿易48.在50mL容量瓶中分別加人Cu2+0.05mg、0.10mg、0.15mg、0.20mg，加水稀釋至刻度，用原子吸收分光光度計測得它們的吸光度依次為0.21、0.43、0.62、0.85。稱取0.5110g樣品，溶解后移人50mL容量瓶中，加水稀釋至刻度。在同樣條件下測得其吸光度為0.41，求樣品中Cu的含量。49.灰分的測定包括（）和（）。50.食品中加入苯甲酸或苯甲酸鈉，可抑制酵母和霉菌生長，但pH必須在（）以下的食品中才有作用。A、6.5B、6C、5D、4.551.根據O抗原，志賀氏菌屬分為多個群，其中B群為（）。A、痢疾志賀氏菌B、福氏志賀氏菌C、鮑氏志賀氏菌D、宋內志賀氏菌52.用壓力表法測瓶裝啤酒的二氧化碳含量時，同一樣品的兩次平行測定值之差不得超過（）。A、0.02%B、0.03%C、0.04%D、0.05%53.食品的物性測定是指（）；（）和質構測定。54.用微凱氏定氮法側定食品中蛋一白質含量時，在消化過程中應注意（）A、稱樣準確、有代表性B、在通風柜內進行C、不要轉動凱氏燒瓶D、消化的火力要適當E、燒瓶中放入幾顆玻璃球55.關于酸堿指示劑的變色范圍，下列說法正確的是（）。A、甲基橙是一種有機弱堿，它的變色pH值的范圍為8.0-10.0B、酚酞是一種有機弱堿，它的變色pH值的范圍為8.0-10.0C、甲基橙是一種有機弱堿，它的變色pH值的范圍為3.1-4.4D、酚酞是一種有機弱堿，它的變色pH值的范圍為3.1-4.456.雙硫腙比色法測定金屬離子時是在（）溶液中進行的。A、水B、三氯甲烷C、乙醇D、丙酮57.型式檢驗”就是形式上的檢驗，即不需要做全項檢驗。58.微機常用的輸出設備有（）。A、鍵盤B、軟盤C、鼠標D、顯示器59.正確佩戴安全帽有兩個要點：一是安全帽的帽襯與帽殼之間應有一定間隙；二是（）。A、必須系緊下鄂帶B、必須時刻配帶C、必須涂上黃色60.酸堿指示劑的變色與溶液中的氫離子濃度無關。61.燒杯、燒瓶等儀器加熱時要用鐵圈及墊有石棉網。62.下列化學試劑容易因為氧化而變質的是（）。A、氧化鈣B、硫酸亞鐵C、氫氧化鉀D、氧化鎂63.水樣中加入硫酸錳和（）生成氫氧化錳沉淀，氫氧化錳極不穩定，迅速與水中溶解氧化合，生成棕色的沉淀，用以測定水中溶解氧的含量。A、堿性氯化鈉B、堿性氯化鉀C、堿性碘化鉀D、堿性磷酸鉀64.原子吸收分光光度法測定鈉的分析線波長為（）A、589nmB、766.5nmC、422.7nmD、324.8nm65.索氏抽提法提取脂肪時，一般調節水溫控制虹吸速度為每小時（）次左右.A、5-10B、40C、20D、6066.天枰和砝碼應定期檢定，一般規定檢定周期不超過（）。A、半年B、一年C、二年D、三年67.糧食中的磷化物遇到水、酸或堿時會生成（）。A、磷化鋁B、磷化鈣C、磷化鋅D、磷化氫68.在實驗過程中，要將實驗的結果及時如實地記錄下來，數據要記在一定的記錄本中，不要隨便記在紙條上，以免丟失。需要拍照的及時拍照。記錄不能隨意涂改。69.摩爾質量相等的兩物質的化學式一定相同。70.液體的滴，系在20℃時，以1.0ml水為（）滴進行換算。A、20B、10C、5D、2571.原子吸收分光光度法測定錳的分析線波長為（）A、213.8nmB、248.3nmC、285.OnmD、279.5nm72.硫酸銅溶液呈藍色是由于它吸收了白光中的（）A、紅色光B、橙色光C、黃色光D、藍色光73.樣品酸化后，用乙醚提取山梨酸、苯甲酸，用具有（）檢測器的氣相色譜儀進行分離測定，與標準系列比較定量。A、熱導檢測器B、電子捕獲檢測器C、氫火焰離子化檢測器D、氮磷檢測器74.防止電路短路的主要方法有（）；導線絕緣良好；電線電器不要被水淋濕或浸在導電液體中等。A、線路接點要牢固并遠離開關等操作部件B、線路接點要牢固并靠近開關等操作部件C、線路接點要牢固各接點不相互接觸D、線路中不要有接頭75.用乙醚萃取法測定維生素C含量時，處理顏色較深的樣品應采取（）方法。A、加水稀釋B、加活性炭處理C、乙醚抽提D、以上都不是第2卷一.參考題庫(共75題)1.GB601標準中規定標準溶液的標定時兩個人的測定結果平均值之差應（）。A、≤0.2%B、＜0.2%C、＜0.1%D、≤0.1%2.啤酒大麥的外觀檢查包括色澤檢查，香味檢查（）。A、水份及選粒試驗B、破損率和千粒重C、麥粒形態及麥皮狀態檢查D、夾雜物及破損率3.預混合型原子化器中霧化器將樣品溶液沿毛細血管吸入，采用的是（）。A、正壓B、負壓C、常壓D、汞4.分光光度法的吸光度與（）無關。A、入射光的波長B、溶液的濃度C、液層的厚度D、液層的高度5.使用油鏡時在物鏡和標本片之間滴加香柏油的目的是（）A、增加入射波波長B、增大數值口徑（NA）C、增加顯微鏡放大倍數D、使視野更明亮6.稱取麥芽樣品200.00g，從中檢出麥芽霉粒及其它植物種子，桔桿、土石、鐵屑等非麥芽的物質，稱其質量為2.00g，則麥芽雜夾物含量為（）。A、10％B、5％C、1％D、0.5％7.緩沖溶液的PH值決定于構成該緩沖溶液的弱酸或弱堿的電離度。8.植物油脂中含有的微量脂溶性色素是類胡蘿卜素和葉綠素。9.淀粉指示劑是（）的專屬指示劑。A、碘量法B、重鉻酸鉀法C、摩爾法D、中和法10.下列不屬于化學反應基本類型的是（）。A、化合反應B、離子反應C、復分解反應D、置換反應11.配制硫酸、硝酸、鹽酸溶液時都應將酸注入水中。12.酸堿指示劑就是在特定pH值時顏色會發生穩定變化的有機弱酸或有機弱堿。13.微生物污染食品的主要途徑有（）、（）、（）、（）、（）14.肉制品標示的配料應按加入量的遞減順序一一排列，加入量不超過（）的配料可以不按照順序排列。A、2%B、3%C、4%D、5%15.玻璃電極內部緩沖液的作用是使玻璃膜內側氫氧根活度保持不變。（）16.采用高壓蒸汽滅菌時，一般選用（）。A、121℃20minB、100℃30minC、115℃15minD、110℃20min17.測定溶液pH時使用的指示劑是（）。A、甘汞電極B、標準氫電極C、鉑電極D、玻璃電極18.進行樣品處理時，對進口食品的陽性樣品，需保存6個月才能處理，而陰性樣品隨時都可處理。19.乙醇、汽油等易燃物品的保存場所，應注意（），并遠離火源。A、封閉、避光、恒溫B、封閉、避光、保溫C、通風、透光、恒溫D、通風、透光、低溫20.消化法定氮的溶液中加入硫酸鉀，可使溶液的沸點降低。21.在細菌革蘭氏染色過程中，脫色最為關鍵，如脫色過輕，則可能會造成假陰性的結果。22.糖果水份測定選用減壓干燥法是因為糖果（）A、容易揮發B、水分含量較低C、易熔化碳化D、以上都是23.蛋白質測定中加堿蒸餾的目的是將硫酸銨轉變成NH3蒸出。24.下列四種微生物中，屬于乳酸菌的是（）。A、丙酸菌B、保加利亞乳桿菌C、大腸桿菌D、丁酸菌25.有機化合物接碳鏈骨架的結構特點可分為開鏈化合物和閉鏈化合物。26.EDTA同陽離子結合生成（）。A、螯合物

B、聚合物

C、離子交換劑

D、非化學計量的化合物27.GB2760—1996標準規定飲料中允許糖精鈉最大使量為（）g／kg。A、0.20B、0.15C、0.50D、0.0528.下列有關分子式的敘述錯誤的是（）。A、表示物質的一個分子

B、表示物質的組成元素

C、表示物質的性質

D、表示1個分子物質中各元素原子的個數29.酸奶發生砂化的原因是什么？30.聯合國糧食與農業組織的代碼為（）A、FAOB、WHOC、AOACD、ADI31.飲料中糖酸比影響產品的保質期。32.過氧化值的測定中碘化氫是利用在（）中加入碘化鉀獲得的。A、乙醇B、三氯甲烷C、冰醋酸D、淀粉33.用直接滴定法測定食品中還原糖含量時，要求樣品測定和堿性灑石酸銅標定條件一致，需采取下列何種方法（）A、滴定用錐形瓶規格、質量一致B、加熱用的電爐功率一致C、進行樣品預側定D、控制滴定速度一致E、標定葡萄糖標準溶液34.分配色譜的固定相是由固定液涂漬在擔體上構成的。擔體是由多空固體顆粒、具有化學惰性、表面沒有活性、熱穩定性好、有一定機械強度。35.高效液相色譜的色譜圖有（）兩種類型A、正相色譜B、反相色譜C、橫向色譜D、縱向色譜36.相同質量的碳酸鈉，基本單元為Na2C03的物質的量和基本單元為1/2Na2C03的物質的量之間的關系是（）。A、n（Na7C03）＝n（1/2Na2CO3）B、n（Na2C03）＝2n（1/2Na2CO3）C、2n（Na2CO3）＝n（1/2Na2C03）D、不確定37.分子組成相同，而結構不同的現象，叫做同分異構現象。38.常用的系統誤差消除方法有加修正值、（）、補償法、空白實驗、對照實驗等。A、增加測量次數、減少測量時間B、試驗法、驗證法C、標準法、常規法D、替代法、交換法39.銀量法中佛爾哈德法間接測定CL-時，先加入過量的Ag，，生成AgCl沉淀，設法使AgCl凝聚或除去，以防止影響滴定終點的觀察。40.酸價測定中，油脂應用（）先溶解后再滴定。A、乙醚-乙醇溶液B、乙醚-冰醋酸的溶液C、三氯甲烷-冰醋酸溶液D、乙醇-三氯甲烷溶液41.0.1N的硫代硫酸鈉標準溶液使用期限（）。A、1個月B、2個月C、3個月D、6個月42.糕點種類繁多，但各類糕點對（）感官指標項目要求內容是一致的。A、身體健康B、具超常敏感性C、無明顯個人氣味D、對產品無偏見43.采用凱氏定氮法，添加CuSO4和K2SO4的作用是（）；（）的指示劑、消化終點的指示劑和提高溶液的沸點，加速有機物的分解。44.質量檢驗據技術標準作出合格或不合格的判斷，表現了質量檢驗的（）。A、把關作用

B、評價作用

C、預防作用

D、信息反饋作用45.測白酒中（）時，將裝有樣品的蒸發皿蒸干后，放入干燥箱內烘干至恒重。A、酒精度B、總酸C、甲醇D、固形物46.常壓烘箱干燥法測食品中的水分，對于水分含量較低的固態、濃稠態食品，通常將樣品的質量控制在（）。A、1.5～3gB、3～5gC、5～15gD、15～20g47.樣品中灰分的過程中，加速樣品灰化的方法有（）；（）；加入幾滴硝酸或雙氧水；加入助灰化劑硝酸鎂、醋酸鎂。48.對原料、半成品、成品的檢驗，剔除不合格品，是質量檢驗（）的體現。A、評價作用B、預防作用C、把關作用D、信息反饋作用49.電子天平在初次接通電源或長時間斷電之后，至少需要預熱（）。A、30minB、10minC、1hD、2h50.食品中防腐劑的測定，應選用下列（）組裝置。A、回流

B、蒸餾

C、分餾

D、萃取51.欲稱取取26gNaS2O3?5H2O試劑配制標準溶液，應選用（）。A、阻尼式分析天平B、半機械電光天平C、托盤天平D、微量天平52.下面各甜味劑主要形狀或用途錯誤的是（）。A、糖精鈉：白色結晶，酸性條件下加熱甜味消失，不適用于嬰兒食品B、甜蜜素：白色結晶粉狀，對熱、光穩定，遇亞硝酸鹽的水質產生橡膠味C、甘草：蛋黃粉末，甜而略苦，高血壓癥及循環系統障礙人應避免食用D、麥芽糖醇：無色粉末狀與蛋白質氨基酸共熱時易發生美拉德褐變反應53.強制性國家標準代號為“GB"，推薦性國家標準代號為（）。A、“QB”B、“TB/’T”C、“TB”D、“GB/T”54.由于隨機誤差具有有界性（在一定的測量條件下，隨機誤差的絕對值不會超過一定界限），從而決定其具有抵償性（隨著測量次數的增加，隨機誤差的算術平均值趨于零）55.CnH2n僅表示烯烴的通式。56.下面部件對分析天平靈敏度影響最大的是（）。A、砝碼的精度B、橫梁C、吊耳的質量D、加碼裝置57.將25.375和12.125處理成4位有效數，分別為（）A、25.38；12.12B、25.37；12.12C、25.38；12.13D、25.37；12.1358.中性溶液嚴格地說是PH=7.0的溶液。59.洗滌脂肪瓶和被油污的玻璃儀器，下面（）洗滌劑效果最好。A、鉻酸洗液B、草酸洗液C、用堿性洗液（加熱）D、工業鹽酸60.干熱滅菌的溫度是（）、時間是（），濕熱滅菌的溫度是（）、時間是（）。61.同一瓶標準溶液在冬季和夏季可以使用同一滴定度。62.實驗室常用的電爐是靠一根（）通電發熱。63.黃曲霉毒素B1標準溶液采用乙醇為溶劑配制（GB/T5009.22中）。64.直接用于食品生產加工的水分必須符合（）的要求。65.脂肪測定時，嚴禁（）。A、使用滴定管B、使用明火C、和他人說話66.實驗室安全操作要求下面不正確的是（）。A、易燃易爆有毒物品應小心使用B、移取腐蝕性藥品、有毒藥品應仔細洗手C、加熱酸或有機溶劑時使用通風柜D、稀釋硫酸時把水倒入濃硫酸中67.某化合物的摩爾吸光系數2.5x105L/（mol·cm），相對分子質量為125。若要準確配制1L該化合物溶液，使其稀釋200倍后，在lcm吸收池中測得的吸光度為0.600，應稱取該化合物多少克？68.酸度計使用時指針不穩，下面的原因分析不大的是（）。A、電壓不穩B、電極密封不良C、內部導線接觸不良D、溶液攪拌振動的影響69.稱取大米樣品10.0g，抽提前的抽提瓶重113.1230g，抽提后的抽提瓶重113.2808g，殘留物重0.1578g，則樣品中脂肪含量（）A、15.78％B、1.58％C、1.6％D、0.002％70.火焰原子化過程中樣品分子轉化為原子要經過的變化過程有（）。A、蒸發過程B、解離過程C、激發過程D、電離過程71.提取脂肪常用的提取劑是（）和（）。72.蒸餾完畢，拆御儀器過程應與安裝順序相反。73.Na、Mg、Al、Si、P、S、Cl七種元素，其非金屬性自左到右（）。A、金屬性逐漸減弱B、逐漸減弱C、逐漸增強D、無法判斷74.能準確量取一定量液體體積的儀器是（）。A、試劑瓶

B、刻度燒杯

C、吸量管

D、量筒75.適用于滴定分析法的化學反應必須具備的條件是（）。A、反應放熱B、反應吸熱C、反應完全D、可以有副反應第1卷參考答案一.參考題庫1.參考答案：A,B,C2.參考答案：D3.參考答案：D4.參考答案：D5.參考答案：A6.參考答案：正確7.參考答案：D8.參考答案：A9.參考答案：C10.參考答案：B11.參考答案：錯誤12.參考答案：（1）直接滴定法（2）高錳酸鉀法（3）裴林試劑法13.參考答案：正確14.參考答案：正確15.參考答案：C16.參考答案：B17.參考答案：D18.參考答案：B19.參考答案：C20.參考答案：D21.參考答案：錯誤22.參考答案：C23.參考答案：D24.參考答案：A25.參考答案： 加入氫氧化鈉進行堿化蒸餾，將氨氣蒸餾出來，作為反應物，這時溶液會變成深藍色或產生黑色沉淀，因為本實驗要求氫氧化鈉的量一定要足夠，過量的氫氧化鈉會跟硫酸銅反應生成氫氧化銅藍色沉淀，藍色沉淀在加熱的情況下會分解成黑色的氧化亞銅沉淀。如果沒有上述現象，說明氫氧化鈉加的量不族，需要繼續加入氫氧化納，直到產生上述現象為止。26.參考答案：C27.參考答案：D28.參