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綠茶基本知識沖泡技法目錄一、綠茶基本知識二、綠茶沖泡技法CONTENTS一、綠茶基本知識綠茶基本知識一、綠茶歷史起源二、綠茶產地分類三、綠茶制作工藝三、綠茶品質特征綠茶歷史起源茶樹起源巴人獻茶周武王朱元璋起義、羊樓洞綠茶治病罷造龍團，唯采茶芽以進6000萬年前3000年以前元朝末年明朝綠茶的產地分布TOP1：西湖龍井TOP2：洞庭碧螺春TOP3：黃山毛峰TOP4：君山銀針TOP5：信陽毛尖TOP6：祁門紅茶TOP7：六安瓜片TOP8：都勻毛尖TOP9：武夷巖茶TOP10：安溪鐵觀音綠茶的產地分布產地代表茶品產地代表茶品安徽黃山毛峰、六安瓜片、太平猴魁福建石亭綠、天山綠茶、福鼎蓮心浙江西湖龍井、顧渚紫筍廣東高鶴古勞、合蘿茶江西廬山云霧、狗牯腦、婺源茗眉廣西凌云白毫四川蒙頂甘露、都勻毛峰、竹葉青河南信陽毛尖、仰天雪綠江蘇陽羨雪芽、南京雨花、碧螺春山東日照雪青、冰綠湖北恩施玉露貴州都勻毛峰、貴定云霧湖南高橋銀峰、君山毛尖陜西紫陽毛尖綠茶制作工藝殺青揉捻干燥高溫破壞葉中酶特性，制止多酚氧化蒸發水分使葉子變軟改善香氣蒸發水分整理外形發揮茶香茶葉塑性提高茶滋味嫩葉冷揉、老葉熱揉茶葉品質特征特征：香氣濃郁沉悶湯色與干燥溫度葉底色澤統一泛翠綠鮮嫩茶品：六安瓜皮太平猴魁黃山毛峰烘青綠茶長炒青：婺源茗眉圓炒青：泉港輝白涌溪火青特種炒青：扁（龍井）針（信陽毛尖）片（六安瓜片）卷曲（碧螺春）炒青綠茶特征：色澤墨綠、黒褐湯色橙黃日曬味茶品：作為沱茶、緊茶、餅茶、方磚、茯磚原料以云南大葉茶為上乘稱為滇青曬青綠茶特征：三綠一爽綠豆香板栗香茶品：恩施玉露仙人掌茶

蒸青綠茶二、基本技法：綠茶基本技法一、沖泡三要素二、綠茶三種沖泡方式三、綠茶沖泡程序三、綠茶與茶具搭配綠茶沖泡三要素水溫：80-85℃投茶量：1/40-50沖泡時間：1-2min綠茶三種沖泡方法123上投法中投法下投法用途：沖泡細嫩茶葉步驟：先水后茶七分滿水，再撥入茶，傾斜壺身旋轉，等1-2min適合茶類：信陽毛尖洞庭碧螺用途：沖泡細嫩且高香步驟：先水后茶再添水注水三分、撥茶、潤茶、高沖7分，靜置1-2min適合茶類：西湖龍井日照雪青用途：嫩度較差步驟：先茶后水，茶入壺，高沖水，傾斜壺身旋轉，等1-2min適

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