食堂設(shè)施設(shè)備維護(hù)方案保溫工作臺使用和維護(hù)保養(yǎng)方法使用操作步驟先檢驗(yàn)設(shè)備管道和排水管是否通暢。把水注入保溫工作臺內(nèi)膽中，不能超出要求水位線，也不能低過最低刻度水位線，可依據(jù)食物保溫?cái)?shù)量加水。打開電源開關(guān)通電使用，依據(jù)保溫食物數(shù)量調(diào)整溫控開關(guān)電流，使其工作運(yùn)行，達(dá)成保溫目標(biāo)。若開水時應(yīng)戴上隔熱手套，保好保護(hù)方法，仔細(xì)觀察水量，預(yù)防手被燙傷。注意事項(xiàng)及保養(yǎng)說明保持管道通暢，切忌堵塞。切忌缺水燃燒，造成內(nèi)部變形，注意觀察水位刻度是否有水。天天放底水和定時除垢，應(yīng)在天天工作完成后打開保溫工作臺放清底水，清洗里面雜物，雜質(zhì)會不停殘留在水中或水垢堵塞內(nèi)部加熱管，造成發(fā)燒管損壞現(xiàn)象造成故障。如遇結(jié)垢，可用5%檸檬酸溶液注入水箱內(nèi)加熱煮沸15分鐘，浸泡1小時，再煮除水垢，排污水，注入清水清洗幾次即可。定時檢驗(yàn)電路、水管是否短路、堵塞、通暢，如有短路、堵塞應(yīng)停止使用，請專業(yè)人員進(jìn)行維修。消毒柜維護(hù)保養(yǎng)消毒柜應(yīng)水平放置在周圍無雜物干燥通風(fēng)處，距墻不宜小于30cm。要定時對消毒柜進(jìn)行清潔保養(yǎng)，將柜體下端集水盒中水倒出并洗凈。清潔消毒柜時，先拔下電源插頭，用潔凈濕布擦拭消毒柜內(nèi)外表面，嚴(yán)禁用水沖淋消毒柜。若太臟，可先用濕布蘸中性洗滌劑擦洗，再用潔凈濕布擦凈洗滌劑，最終用干布擦干水分。清潔時，注意不要撞擊加熱管或臭氧發(fā)生器。要常常檢驗(yàn)柜門封條是否密封良好，以免熱量散失或臭氧溢出，影響消毒效果。使用時，如發(fā)覺石英加熱管不發(fā)燒，或聽不到臭氧發(fā)生器高壓放電所產(chǎn)生“吱吱”聲，說明消毒柜出了故障，應(yīng)停止使用，請專業(yè)人員進(jìn)行維修。鏈條式洗碗機(jī)維護(hù)保養(yǎng)定時擦洗機(jī)器外殼，保持機(jī)器外殼清潔和潔凈。嚴(yán)禁使用鋼絲球擦拭機(jī)器；使用不銹鋼專用清潔劑清洗外殼。每餐后清除洗碗機(jī)濾網(wǎng)處食物摻渣。假如洗碗機(jī)安裝在水質(zhì)較硬地域，洗滌缸、洗滌缸加熱絲和漂洗加熱器必需定時使用洗碗碟機(jī)專用除垢劑除垢。除垢后用清水沖潔凈垢質(zhì)，如沖洗不潔凈可能會損壞塑料及密封元件。每個月最少清洗水位浮子一次；定時清洗進(jìn)水過濾網(wǎng)。一下情況立即請專業(yè)人員進(jìn)行維修：漂洗加熱器或洗滌缸加熱器發(fā)生故障。（機(jī)器能夠在沒有加熱狀態(tài)下繼續(xù)運(yùn)行）進(jìn)水量不夠進(jìn)水管閥門是處于開啟狀態(tài)。（立即斷電）漂洗加熱器溫度檢測探頭斷或短路。洗滌缸溫度檢測探頭斷線或短路。洗滌劑濃度檢測探頭故障。無故停機(jī)故障。立式熱水器維護(hù)保養(yǎng)定時擦洗機(jī)器外殼，保持機(jī)器外殼清潔和潔凈。不要用酸性或堿性清洗液擦洗電熱水器外殼，擦洗時應(yīng)選擇使用中性清潔劑，擦完后要用濕摸布輕輕擦干，清潔時要先關(guān)閉進(jìn)線電源。每個月就要清理一次內(nèi)膽，長久使用時，因水中含有微量雜質(zhì)和礦物質(zhì)長久沉淀下來以后，如不定時清洗話，會影響出水水質(zhì)和使用壽命；清潔方法是首先切斷電源，關(guān)閉進(jìn)水閥，然后開啟出水閥，將安全閥上排水開關(guān)逆時針旋轉(zhuǎn)90度，自然排凈熱水器內(nèi)水和沉淀物。然后再用自來水清洗。清洗完成，再將排水開關(guān)恢復(fù)原位，注意滿水后方可通電。每十二個月不少于一次定時檢驗(yàn)，對安全性能和其它部分有可能潛在隱患作仔細(xì)檢測和排除；每三年更換一次溫控器和加熱器。如出現(xiàn)自動斷電、水溫突發(fā)過高立即請專業(yè)人員進(jìn)行維修。雙層電烤箱維護(hù)保養(yǎng)日常保養(yǎng)：打掃表面及內(nèi)腔灰塵，保持機(jī)器潔凈、衛(wèi)生。檢驗(yàn)電流表電流跟正常時是否一樣，如有異樣，請專業(yè)人員進(jìn)行維修。忽然停電，要把加熱開關(guān)關(guān)閉，預(yù)防來電時自動開啟。檢驗(yàn)風(fēng)機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，有沒有異常聲音，如有立即關(guān)閉機(jī)器并請專業(yè)人員進(jìn)行維修。請專業(yè)人員月保養(yǎng)：檢驗(yàn)通風(fēng)口是否堵塞，并清理積塵。風(fēng)機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常。維修工檢驗(yàn)電流是否正常。檢驗(yàn)溫控器是否正確，如不正確，請調(diào)整溫控器靜態(tài)賠償或傳感器修正值。檢驗(yàn)發(fā)燒管有沒有損壞，線路是否老化。檢驗(yàn)延時器是否正確，誤差是否許可。發(fā)酵箱維護(hù)保養(yǎng)日保養(yǎng)天天使用完成后，必需關(guān)閉電源，用干毛巾擦拭機(jī)器，保持醒發(fā)箱整機(jī)清潔。檢驗(yàn)風(fēng)機(jī)是否全部運(yùn)轉(zhuǎn)正常檢驗(yàn)水管接頭處是否鎖緊使用完成就檢驗(yàn)箱體內(nèi)有沒有殘留面團(tuán)周保養(yǎng)清潔箱內(nèi)殘?jiān)酃福３窒鋬?nèi)無異味機(jī)器底部有沒有摻水現(xiàn)象檢驗(yàn)機(jī)器排水系統(tǒng)，確保通暢和面機(jī)維護(hù)保養(yǎng)在使用中常常檢驗(yàn)各部件緊固件，如有松動立即緊固；機(jī)器齒輪嚙合區(qū)采取潤滑脂潤滑，每半月加油一次，軸承座內(nèi)有粉末冶金軸瓦，每班必需向軸承座上油杯注油兩次。和面時面粉加入量不應(yīng)超出面桶容量，以免燒壞電機(jī)。如發(fā)覺面團(tuán)有油污，應(yīng)立即檢修，更換油封。機(jī)器使用完后應(yīng)立即進(jìn)行清洗，以免影響再次使用；清洗時面桶內(nèi)加水高度不應(yīng)超出軸最低點(diǎn)，以預(yù)防水從面桶側(cè)板軸孔溢出或流入側(cè)板夾層中影響使用壽命；壓面機(jī)維護(hù)保養(yǎng)使用前將機(jī)器安放在干燥、通風(fēng)水平地面上，確保機(jī)器工作平穩(wěn)、可靠。認(rèn)真檢驗(yàn)機(jī)器進(jìn)料口內(nèi)有沒有鐵器、硬物，并立即清理，使用前將接面盤拉出。.檢驗(yàn)電源電壓是否和本機(jī)使用電源相符。將電源軟線伸長，把帶有接地符號線芯可靠接地，把其它三條線芯（配置單機(jī)電動機(jī)時為兩條）分別接到開啟式負(fù)荷開關(guān)（閘刀開關(guān)）斷開時引出線接線端子上，閉合開啟式負(fù)荷開關(guān)，開啟開關(guān)，從進(jìn)料口看，視活動軋輥向下運(yùn)轉(zhuǎn)正確，空載試運(yùn)轉(zhuǎn)，各部位無異常可試機(jī)。依據(jù)需要調(diào)整軋輥間隙，操作手柄轉(zhuǎn)動手輪，使可調(diào)軋輥進(jìn)退，可使?jié)L扎間隙在0-25mm內(nèi)無極調(diào)整，軸向間隙均勻，從而使軋制面皮厚度均勻。操作時，應(yīng)預(yù)防硬物進(jìn)入軋輥間，以免損壞兩軋輥。操作程序：為提升面皮質(zhì)量，延長機(jī)器使用壽命，節(jié)省能源，請?jiān)诓僮鲿r由厚到薄逐層調(diào)整軋輥間隙，進(jìn)面厚度為出面厚度2-4倍。且不要將手靠近軋輥間，以免發(fā)生意外傷害。全部維護(hù)和保修工作全部必需在切斷電源后進(jìn)行。每次用完后對該機(jī)認(rèn)真清潔一次，確保飲食衛(wèi)生，清潔時，不得用銳器刮兩軋輥，也不得用噴水管清洗。每班從加油點(diǎn)往齒輪上加注潤滑油一次，選擇齒輪油或20#機(jī)油或食用油均可，每次加注量以加注數(shù)十滴為宜，渦輪、蝸桿及軸承內(nèi)潤滑脂六個月更換一次，選擇鈣基潤滑脂。檢驗(yàn)一般V帶松緊及磨損情況，并立即調(diào)整或更換。機(jī)器長時間停用時，應(yīng)在兩軋輥表面涂抹少許食物油防銹。冰柜維護(hù)保養(yǎng)必需使用獨(dú)立專用插座并進(jìn)行可靠接地。冷柜電源線配有（接地）插頭符合標(biāo)準(zhǔn)三線（接地）插座。在任何情況下，切勿切除或拆除電源線第三插腳（接地）。冷柜內(nèi)嚴(yán)禁放入易燃、易爆危險(xiǎn)品及強(qiáng)腐蝕性酸、堿等。勿靠近冷柜使用可燃性噴霧劑，以免引發(fā)火災(zāi)。有煤氣等易燃?xì)怏w泄漏時：關(guān)閉氣體泄漏閥門；打開排氣裝置和門窗；不要拔或插冷柜電源插頭；冷柜一旦切斷電源，需待五分鐘以上方可重新接通，以免壓縮機(jī)或系統(tǒng)損壞。維護(hù)保養(yǎng)，必需拔下電源插頭。冷柜安裝就位后，插頭應(yīng)該能夠被觸及，以防發(fā)生危險(xiǎn)時立即拔下電源插頭。剛接通電源冷柜不要立即放入食品，讓空柜運(yùn)行一段時間后（夏季約3小時，冬季約2小時），再將冷凍食品裝入柜內(nèi)儲藏。冷柜移動后，需靜置十分鐘以上再接通電源。定時進(jìn)行冷柜清潔，為了安全清潔前將電源插頭拔掉。對機(jī)艙內(nèi)換熱器定時除塵能夠提升換熱效率，降低能耗。機(jī)械除霜商用冷凍柜要定時除霜，以免霜層過厚增加冷柜能耗。除霜時，先將柜內(nèi)貨物轉(zhuǎn)移，靜置一段時間待霜層融化后再用冷柜配置除霜鏟鏟除，忌用尖銳物品蠻力除霜，以免損壞冷柜內(nèi)壁。切片機(jī)維護(hù)保養(yǎng)每次使用后用濕毛巾擦拭，待機(jī)器完全干燥后方可再開機(jī)。制冰機(jī)維護(hù)保養(yǎng)維護(hù)保養(yǎng)周期不超出15天空氣過濾網(wǎng)清潔：將濾網(wǎng)浸泡在中性洗滌溶液中，用軟毛刷清洗潔凈，晾干后安裝。外表清潔用抹布蘸中性洗滌溶液擦拭拆卸水系統(tǒng)部件進(jìn)行清洗和消毒；對儲冰箱進(jìn)行清洗和消毒冷凝器清潔對于灰塵，可用壓縮空氣從頂部往底部吹掃；對于油污，可使用商用盤管清洗劑清洗。檢驗(yàn)電路接線是否松動擰緊或插緊接線。土豆去皮機(jī)維護(hù)保養(yǎng)每次使用后用清水沖洗，去除頭內(nèi)殘?jiān)＝g肉機(jī)維護(hù)保養(yǎng)每次使用絞肉機(jī)前，得簡單沖洗一下。通常而言，絞肉機(jī)在上次用完后全部是立即清洗過，使用前清洗，關(guān)鍵是沖掉機(jī)器內(nèi)外浮塵等。另一個好處是，使用前沖洗會使絞肉比較變得輕松流暢，也會使工作結(jié)束后清洗變得比較省事。鍋灶維護(hù)保養(yǎng)定時用濕布將其表面臟物擦凈，再用干布擦干。避免醋、料酒等多種液體調(diào)料灑在其表面，一旦發(fā)覺，要立即用清水沖洗，并擦干。大鍋灶內(nèi)部保養(yǎng)和清潔，通常需要專業(yè)廚房設(shè)備維修保養(yǎng)人員保養(yǎng)清潔。燃?xì)獯箦佋钚枰獧z驗(yàn)供氣是否正常；電磁大鍋灶需要檢驗(yàn)電路是否通暢，有沒有損毀地方等。雙層調(diào)料拼臺維護(hù)保養(yǎng)天天可先用濕布蘸中性洗滌劑擦洗，再用清水沖洗洗滌劑，最終用干布擦干水分。蒸飯柜維護(hù)保養(yǎng)蒸飯車左側(cè)下方卸壓閥切記不可加后果物壓信或堵塞，亦不可外接管首進(jìn)行排放蒸汽，以免管道堵塞造成意外事故。浮球閥應(yīng)經(jīng)黨檢驗(yàn)是否正常及流水是否通暢，如發(fā)覺進(jìn)水孔結(jié)垢堵塞應(yīng)立即進(jìn)行處理，以免造成缺水干燒。外接蒸汽時應(yīng)注意；本蒸飯車非高壓密閉型容器，使用時應(yīng)注意設(shè)整蒸汽輸入壓力，不可超壓使用，以免造成危險(xiǎn)。每次蒸飯以后放盡水箱中余水及每七天兩次清除水垢，以防水垢在浮球閥及發(fā)燒管上聚積引發(fā)玩閥堵塞及發(fā)燒管干燒。如遇結(jié)垢可用5%檸檬酸深液注入水箱中進(jìn)行15分種加熱蒸煮，然后將水垢清除，入下次箱底中污水，再用清水清洗一遍即可。保溫?zé)釡鼐S護(hù)保養(yǎng)定時擦洗機(jī)器外殼，保持機(jī)器外殼清潔和潔凈。嚴(yán)禁使用鋼絲球擦拭機(jī)器；使用不銹鋼專用清潔劑清洗外殼。切