食堂食品管理制度一、食堂管理要求（一）嚴格實施《食品衛生法》和《學校食堂和集體用餐衛生管理制度》等法律法規，食堂從業人員每十二個月體檢一次身體，持有效健康證后方可上崗，凡有傳染病者，果斷給予解聘。（二）進入食堂多種原料，嚴格實施索證制度，全部實施定點采購，確保食品質量。對損害人體健康食品，嚴禁購置。（三）定時或不定時檢驗飯菜質量，抓好衛生制度落實，確保學生就餐。嚴禁閑雜人員、陌生人進入食堂。（四）用餐后要全方面清潔打掃，常常保持室內外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內無鼠、無蠅，定時進行消毒。（五）定時做好餐具消毒工作，預防交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實施“五隔離”，即主食和副食、生和熟、成品和半成品，食品和雜食，食品和鼠藥、農藥隔離，不得混放；生、熟食刀案必需分開專用，并有顯著標志。（六）學校每個月全部要對食堂管理、環境衛生、個人衛生、后勤服務等工作進行一次全方面督導檢驗，總結經驗，查找不足，改善工作。（七）按學校作息時間按時開飯，沒有特殊原因，不準提前或推遲開飯。（八）加強對食品從業人員教育，常常進行營養、衛生、職業道德和法治紀律教育，努力提升從業人員政治、業務水平，樹立愛崗敬業精神。二、相關加強學校食品安全具體方法依據衛生教育行政主管部門文件通知精神，深入加強我校食品安全，提升衛生質量，做好食品放心工程，結合學校實際，特制訂以下具體方法：（—）每七天召開一次食堂承包人會議，總結一周來經營情況，學習上級相關文件精神，掌握政策及相關法律法規，做到正當經營。（二）每兩周組織—次食品從業人員培訓《食品衛生法》、《學校食堂和學生集體用餐衛生管理要求》和衛生部、教育部聯合下發“14號令”，果斷做到依法經營。（三）建立《個人衛生制度》、《定時體檢制度》、《餐具清潔和消毒制度》、《生產環境衛生制度》、《食品加工過程中衛生要求》和《食品銷售衛生要求》。（四）各承包組必需辦理“衛生許可證”，全部食品從業人員必需佩帶有效“健康證”，做到正當上崗。（五）嚴把食品采購關，對食堂采購食品和原料由食堂相關人員進行驗收，對標識不全或來歷不明食品和原料—律不得使用。（六）嚴禁加工、制售冷、葷涼菜、四季豆、野生菌類等可能誘發中毒食品。（七）30天召開—次生活委員會議，聽取學生意見和提議，立即反饋到各承包組，提升食品衛生質量和服務質量。（八）做到一日三次即早、中、晚檢驗，發覺問題立即處理、立即處理，重大問題向分管領導和校長匯報。（九）對于“問題”食堂承包組限期整改，整改無效終止協議，責令其退出學校經營。（十）教育學生不買街頭無證照商販出售各類食品，不食用來歷不明可疑食物，增強學生食品衛生安全意識和自我保護能力。（十—）本方法從公布之日起開始實施。三、曲靖財經學校食堂監督檢驗方案為加強對食堂承包經營監督檢驗，確保經營、服務質量，特制訂本監督檢驗方案。監督小組全部組員必需按方案認真開展工作，各食堂經營承包者必需接收監督小組定時和不定時檢驗、督促，認真推行承包協議，按方案相關實施措施行事，方便抓好食堂服務質量及安全、衛生工作，愈加好地為師生職員服務，促進學校教育教學質量提升。（一）檢驗監督范圍一食堂、二食堂、三食堂、小餐廳、回族食堂、小賣部。（二）監督檢驗內容衛生安全、食品價格，食品數量和質量三個方面。1、衛生安全方面（1）全部經營人員必需持有防疫部門簽發有效健康證，無有效健康證者不得上崗。如查到無有效健康證上崗者，監督小組有權令其下崗，并限令三日內給予補辦，合格者方可上崗，不合格者由乙方給予解聘，并責令其下崗，在限定時間內不去補辦有效健康證者，監督小組可對其處罰一百元并進行強行補辦工作。對拒絕接收監督小組提出強行補辦指令，堅持無證上崗經營方，則令其停業整理，待整理合格后方讓其經營，其停業期間所受損失，全由乙方負責。（2）乙方所經營主副食品衛生，均由乙方負責。要求做到對所經營各類主副食品嚴格把好采購進貨、加工處理和經營銷售三大關，各程序全部必需達成衛生標準相關指標。嚴禁經營銷售腐敗、霉爛變質主副食品，如因經營出售不符合衛生標準主副食品，引發中毒事件，一切后果及責任均由承包經營方負責，并視其情節和影響程度大小追究其違約責任。（3）所用炊具，每次使用前和使用后，全部要做到先洗滌潔凈，然后再用開水消毒。生熟萊飯必需分開。如無視以上飲食服務基礎衛生要求，進行違章經營，由監督小組視其情節和影響程度，給10至50元以內處罰；如由此引發食物中毒、傳染性疾病流行等事件，其責任和后果均由承包經營方負責，甲方將按協議要求追究乙方對應責任。（4）乙方必需堅持安全經營，加強對用電、用水、用火和多種設備、食物等方面管理。乙方還應實施嚴格內部管理，落實責任制，確保經營安全。監督小組發覺有不安全情況和隱患，要立即提醒并責令乙方限時處理，出現多種不安全事故時，立即給予查四處理。（5）承包人要做好每日每次經營前和經營后室內清掃清潔工作，保持環境潔凈衛生。定時噴撤滅蚊、蠅藥劑，預防病菌流傳。（6）乙方經營范圍內環境衛生，實施“門前三包制”。門前門后做到清潔潔凈，對應環境范圍內多種廢物、垃圾要立即清運，如發覺違規堆放廢物、垃圾，或將廢物、垃圾隨意堆放到其它衛生區域內，發覺一次交衛生費50元，再次發覺加倍處罰，數次發覺經教育處罰不改者，則學校按違反協議給予處理。（7）承包人只許在承包經營點要求范圍內經銷，不許可在其它地方經銷，如發覺違規者，則掛“黃牌”警告，兩次掛“黃牌”不改者，則掛“紅牌”停業整理。（8）為規范戶口管理，乙方經營人員屬校外戶口必需到學校保衛科辦理暫住證，甲方對乙方暫住人口按相關要求進行管理。2、食品價格方面（1）甲方對乙方所經營銷售飯菜等價格實施總體性控價制度。乙方在此總體控價以內經營均屬價格合理經營范圍，如有超出總體性控價以上經營價格，均屬價格不合理或屬非法性經營價格。監督小組將視情節輕重及認識態度進行處罰。（2）甲方總控價標準，依據市場行情及價格波動幅度進行核定。（3）承包經營協議中，未明確要求銷售食品及其價格問題，其價格均不得高于地方市價。（4）監督小組對乙方經營價格，進行日常性和每七天集中一次綜合性檢驗、督促，還將廣泛征求師生職員對價格意見如發覺乙方私自提升銷售價格，則將視其情節和影響程度分別給予處罰：3、食品質量和數量方面（1）乙方銷售食品必需在協議要求總控價范圍內以質論價，做到數量足，質量好，價廉物美。（2）承包協議中，未明確要求銷售生食品問題，如有銷售生食品情況，亦必需做到以質論價，數量足，質量好。（3）監督小組對飯萊數量質量，進行日常性和每七天集中一次綜合性檢驗、監督、用實際過稱核量，比較．檢驗，和廣泛聽取師生職員意見等措施進行有效檢驗、監督。對查出短斤少兩、質量欠佳或有其它問題，則將視其情節和影響程度，分別進行批評教育，限令更正；責令改過和罰款并處；處罰違約金、停業整理等處理。（三）監督小組及職責要求學校成立由后勤副校長任組長、食堂管理人員、醫生、學生會生活部長、各班生活委員組成監督小組，負責對食堂工作進行全方面檢驗和監督。1、監督小組組員必需忠于職守，秉公辦事，每七天集中定時全方面檢驗一次，平時不定時地進行常常性監督檢驗。2、監督小組每次檢驗監督情況，必需如實地統計在專用本子上，每七天星期五中午，監督小組組員集中，依據本周監督情況，對承包食堂進行無記名投票，按所投票數在下周星期一分別掛牌，凡掛上“綠牌”食堂可正常經營；凡掛上“黃牌”食堂，限令在1至2日內給予糾正，在要求時限內確已糾正改掛“綠牌”；凡被掛上“紅牌”食堂，則令其停業整理，待整理情況檢驗合格后(由乙方寫申請書并說明檢驗整理情況)，方讓其開業。3、監督小組組員要勇于負責，認真開展對所屬范圍和內容檢驗、監督工作，工作既要大膽，又要認真、細致、扎實、公正。4、監督小組工作范圍內應處理問題要立即處理。如遇有對某方進行處罰時，必需先向領導小組匯報，進行秉公處理；如遇有重大問題，由監督小組組長立即上報學校處理。5、監督檢驗小組在檢驗監督中收取違約金、罰款時，必需單據齊全，所收款項必需如數上交學校食堂財務室。

四、曲靖財經學校“群體性食物中毒”應急處理預案依據市教育局、衛生局相關切實加強學校食品衛生安全監督管理工作精神，結合我校食品衛生工作實際，在加強對各承包組衛生安全監管力度同時，為應對可能發生群體性食物中毒事件(以下簡稱“事件”)，穩定校園秩序和教學秩序，特制訂本應急預案：

(一)組織協調l、成立群體性食物中毒處理領導小組，明確分工，明確任務。在“事件”發生時，學校領導應立即依據“事件”實際情況召集領導小組組員到位，爭取時間，主動救治患者，實施“事件”處理，并立即匯報上級教育部門和衛生監察部門。2、領導小組及部門職責（1）校長：全方面負責協調處理“事件”—切事務；（2）副校長：幫助校優點理事件，負責組織聯絡和傳輸信息工作。限據“事件”態勢，如實向上級相關部門匯報，協調處理相關部門和教學課程調整等。（3）保衛科：對可疑中毒食物及其相關工具、設備和現場采取臨時控制方法；必需時可對相關責任人進行臨時監控，主動配合相關部門開展調查工作；維持校園穩定等。（4）總務科：立即趕赴現場展開初步搶救工作；努力搜集“事件”發生可疑中毒食物，并將可疑食物帶交醫院化驗檢驗，方便醫生確定中毒原因；聯絡相關救治醫院；統計患者人數及病情，立即向領導匯報動態情況；公布“事件”真實情況。（4）學生科：立即調動交通工具接送患者去醫院救治；做好患者家長（家眷）接待等后勤保障工；做好在校學生思想工作，穩定學生情緒；立即和中毒學生家長取得聯絡；必需時可進行心理教導等。(二)處理步驟學校相關人員和食堂主管在衛生防疫等相關部門工作人員抵達之前，應保護好現場，