北京宏昭興業(yè)管理征詢有限餐廳制定北京宏昭興業(yè)管理征詢有限餐廳制定珀斯扒房員工手冊（試用版）

051前言每位員工必要詳讀《員工守則》，經(jīng)明確懂得下列各項條款意義。并且懂得《員工守則》尚未完善，餐廳會依照本店發(fā)展不斷補充，力求規(guī)范合理。熱忱歡迎您加入珀斯扒房，并衷心祝賀您成為咱們中一員。為了造就一流西餐廳從業(yè)人員，讓賓客有“賓至如歸”超凡體驗是咱們工作重要目。愿您在珀斯工作成為您事業(yè)新起點。這是您工作手冊，也是咱們珀斯對人員管理基本準(zhǔn)則，它目是協(xié)助您在新工作中不感到拘束，并且告訴您某些必要理解信息，請您仔細閱讀。經(jīng)常重溫本手冊使您在珀斯充分發(fā)揮自己才干。您直屬上司是您工作重要指引人，她/她將負責(zé)您訓(xùn)練、工作安排及您個人發(fā)展。當(dāng)您在工作上有疑問或遇到困難時，請一方面與您上司進行溝通，她/她會指引幫您找出問題癥結(jié)，或幫您謀求餐廳最高管理層次

12協(xié)助，總之，愿您在珀斯工作順心，事業(yè)順利。珀斯扒房是“西餐文化”使者，將來自歐洲“西餐文化”傳遞到中華人民共和國每個角落，享有西餐帶給咱們文化和樂趣。珀斯扒房有專業(yè)服務(wù)團隊，讓您耳目一新；優(yōu)雅環(huán)境，令您心曠神怡；特色美味，使您食欲大振；殷勤服務(wù)，使您激動萬分。第一章員工須知

一、行業(yè)素質(zhì)：道德素質(zhì)、文化素質(zhì)、身體素質(zhì)、業(yè)務(wù)素質(zhì)。二、工作態(tài)度：積極、熱情、耐心、周到、細致。三、服務(wù)紀(jì)律：1、講究職業(yè)道德。2、嚴格執(zhí)行崗位責(zé)任制，遵循服務(wù)規(guī)程。3、尊重賓客，一視同仁，禮貌服務(wù)熱情待客。4、對的對待賓客投訴，遵循“客人總是對的”原則，在任何狀況下都不得與賓客爭執(zhí)。5、員工不得在營業(yè)區(qū)大聲喧嘩，無端外出、扎堆聊天。6、工作時間不得會客、飲酒、抽煙、吃零食或接打私人電話。7、不得向賓客索要物品、小費，不私收回扣，不隨意接受賓客禮物。 4四、個人衛(wèi)生:1、養(yǎng)成良好個人衛(wèi)生習(xí)慣。2、不隨處吐痰、亂扔紙屑、煙蒂、果殼等雜物。3、上班前不飲酒，不吃有異味食品。4、工作時盡量避免有礙衛(wèi)生觀瞻動作：打噴嚏、挖鼻子、掏耳朵等。5、員工必要持健康證上崗，每年體檢一次。五、形態(tài)動作：（一）站姿

1、精神飽滿、自然大方，隨時準(zhǔn)備為賓客提供服務(wù)。

2、頭正、頸直、肩平、嘴微閉、額微收、目平視、面帶笑。

3、昂首、挺胸、收腹、女生兩腳尖成角，男生與肩同寬。

4、雙手自然下垂，做體前或體后交叉，交叉時右手壓左手

。（二）坐姿

1、應(yīng)保持平穩(wěn)、端莊自然、面帶微笑，非特殊狀況不得在供賓客使用座位落座。

2、面對賓客，輕移座椅、平穩(wěn)坐下，如坐姿方向與賓客不同，應(yīng)側(cè)身面向賓客。

3、兩腳并齊，兩手垂于體側(cè)或放在兩腿上，重心垂直向下，兩肩平穩(wěn)放松。

4、女服務(wù)生入座時，應(yīng)將裙子向前攏，兩眼注視賓客，精神集中。（三）走姿1、走態(tài)自然、步屐穩(wěn)重；步伐不得過于緩慢，以免導(dǎo)致懶惰印象；行走時不得以任何借口奔跑、跳躍，以免導(dǎo)致緊張氛圍男不晃肩、女不扭腰。2、精神飽滿，富有朝氣。3、挺胸、收腹；低抬腿、輕落步；不出大聲響，不拖鞋跟。4、雙手自然擺動20度，行走時手不插袋、不打響指；不與5 6她人并肩拉手勾肩搭背。（四）手姿1、賓客服務(wù)或與賓客交談時，手勢對的，動作優(yōu)雅、自然，符合規(guī)范使用手勢時應(yīng)尊重賓客風(fēng)俗習(xí)慣，不用賓客不理解或也許引起賓客反感手勢。2、為賓客批示方向，手臂伸直，五指并攏，手掌向上，以肘關(guān)節(jié)為軸，批示目的。眼睛兼顧批示目的，面帶微笑配合語言運用。六、禮儀接待規(guī)范：1、一笑二迎三問候：微笑相迎、熱情問候。2、基本禮貌用語10個字：您好、請、謝謝、對不起、再會。3、慣用禮貌用語11個詞：您、您好、您早、請、謝謝、對不起、請原諒不要緊、沒關(guān)系、不客氣、再會。4、倡導(dǎo)敬語服務(wù)六聲：客到歡迎聲、客離告別聲、體貼問候聲、辦事不回聲局限性致歉聲、表揚道謝聲。5、杜絕四語：否定語、煩躁語、斗氣語、鄙視語。6、四不離：說話不離請、接待不離親、服務(wù)不離笑、操作不離輕。7、三個有：業(yè)務(wù)技術(shù)有個熟、言談舉止有個禮、熱情服務(wù)有個站。8第二章：勞動條例一、招聘餐廳以任人唯賢為基本原則，凡有志于餐飲服務(wù)工作人士，都可對照餐廳招工簡樸，報名參加。餐廳將通過面試等必要程序擇優(yōu)招聘相應(yīng)崗位員工。二、試用期1、員工需通過三個月試用期，試用期滿經(jīng)考核合格后正式聘任，不符合錄取條件者將終結(jié)試用。2、員工上班未滿七日，工資抵扣培訓(xùn)費，餐廳不予發(fā)放工資。3、員工在試用期前三日內(nèi)因試用不合格被餐廳辭退不予發(fā)放工資，試用期超過三日因試用不合格被餐廳辭退，工資予以結(jié)算。三、試用期合同、培訓(xùn)合同與勞動合同1、員工上班之日訂立試用合同，試用期限為三個月。2、員工參加培訓(xùn)應(yīng)與餐廳訂立培訓(xùn)合同，商定培訓(xùn)項目、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)費用和違約責(zé)任，培訓(xùn)合同作為試用合同及轉(zhuǎn)正后勞動合同有效附件，具備同等法律效力，培訓(xùn)合同期限與勞動合同期限不同，商定以合同時間執(zhí)行。3、凡被正式錄取者，餐廳將訂立勞動合同，普通為一年。四、個人檔案1、所有員工在應(yīng)聘時交出關(guān)于個人簡歷、學(xué)歷證明、身份證復(fù)印件、健康證明、近期一寸照片2張等。2、對于家庭住址、聯(lián)系電話、婚姻狀況等狀況變更應(yīng)當(dāng)在五天內(nèi)告知餐廳。否則餐廳將會以為您虛報資料，會按照情節(jié)輕重予以處分。10 五、工作時間1、員工每天工作時間為8小時（不涉及用餐時間）2、因工作需要加班。員工必要服從安排。公司將依照實際狀況，予以調(diào)休或加班費。3、參照關(guān)于法規(guī)，結(jié)合本地狀況和餐廳特點編排工作日和工作時間，以餐廳發(fā)布時間為準(zhǔn)。4、對加班超時員工予以合理補償和調(diào)休。六、工資及發(fā)放1、工資結(jié)算周期是每月7號至次月八日。2、員工工資由基本工資和津貼構(gòu)成，依照員工當(dāng)月出勤情況結(jié)算。3、每月15日發(fā)放上一種月工資，如遇休息日或法定假期，工資將順延下一種工作日發(fā)放。4、員工必要對本人所有薪資保密，禁止互相探聽、討論，違背本規(guī)定者處以警告處分，導(dǎo)致較大影響者予以辭退。七、崗位變更1、員工可以依照自己特長和喜好向餐廳提出崗位規(guī)定，餐廳將盡量按員工特長和喜好安排崗位。2、依照工作需要，餐廳有權(quán)在內(nèi)部調(diào)節(jié)員工崗位。八、員工入職、離職：1、入職：新入員工須填寫員工檔案表。并交付身份證復(fù)印件、照片、暫住證、健康證等有關(guān)證件。2、離職：(1)培訓(xùn)期間員工離職，必要提前三天遞交辭職申請報店長簽批。(2)員工在試用期提出離職，需提前七天以書面形式報店長批。(3)正式員工離職應(yīng)提前30天遞交辭職申請報給店長批簽。3、所有離職人員必要按規(guī)定辦好交接手續(xù)，涉及移送：員工手冊、員工號牌、更衣柜、備用金、資料、工作服等。如未能所有交還需按規(guī)定補償。11124、對嚴重違背公司紀(jì)律員工。可及時予以開除。不做任何補償，并對其導(dǎo)致經(jīng)濟損失作出合理解決。九、員工須持證上崗：健康證、暫住證、身份證

1、上崗前員工必要到指定醫(yī)院進行體檢，合格后方能上崗。員工每年需體檢一次（費用自理，工作滿一年餐廳予以報銷）。2、戶口不在本地員工，需本地派出所辦理暫住證，費用自理。十、辭退1、員工無任何過錯而自動辭職，符合規(guī)定程序，獲準(zhǔn)后，當(dāng)月工資至發(fā)薪日支取。2、發(fā)生下列狀況之一者，餐廳有權(quán)解除合同：1）不遵守勞動紀(jì)律，玩忽職守，嚴重違背餐廳規(guī)章制度。2）曠工3天以上，偽造病假、事假等問題。3）服務(wù)態(tài)度惡劣，責(zé)任心不強、營私舞弊、給餐廳信譽帶來嚴重影響者。4）被依法追究刑事責(zé)任。十一、工作服和更衣柜、工作牌及《員工手冊》1、員工工作服由餐廳發(fā)放，員工有責(zé)任保管好自己工作服，員工除工作需要外，穿著工作服離店，將受到失職處分。2、門店營業(yè)部員工工作服裝成本較高，為了合理使用工作服，餐廳對新進行員工在第一種月工資中暫扣100元作為工作服使用保證金，工作服有效期是一年，一年以后工作服予更換，一年內(nèi)因員工使用因素發(fā)生損壞，在更換時按有效期限比例扣除損失，保證金在員工離職時予以退還，不再另行開具收據(jù)。3、所有員工應(yīng)佩戴作為工作服一某些工作牌，不佩戴工1314工作牌每次扣人民幣10元，員工遺失或損壞工作牌需要補發(fā)者應(yīng)付成本費用10元。4、員工離職時須把工作服和工作牌交回餐廳，如不交回或工作服破損，須按比例扣除服裝成本費。5、《員工手冊》是為員工更以便、更好理解餐廳基本狀況和有關(guān)制度而印制為了節(jié)約成本，餐廳是要回收再運用，員工在離職時應(yīng)交回本手冊，遺失本手冊會在離職時扣除工本費。第三章員工福利一、法定假期：1、所有員工每年均享有有如下十天法定有薪假日元旦

（公歷1月1日）

一天

春節(jié)

（農(nóng)歷初一、二、三）三天

國際勞動日（公歷5月1、日）一天

國慶節(jié)

（公歷10月1、2、3）三天2、如法定假期需加班，公司將按國家關(guān)于規(guī)定發(fā)放工資或補給相應(yīng)假期。二、店內(nèi)培訓(xùn)1、店內(nèi)培訓(xùn)重要有：新員工入職培訓(xùn)、在職工工業(yè)務(wù)技藝培訓(xùn)、工作態(tài)度、語言訓(xùn)練等。2、員工必要依照安排參加培訓(xùn)，課程結(jié)束時要進行考試，成績不合格者要扣除當(dāng)月獎金，無端缺課，按曠工解決。1516三、員工宿舍：1、外地員工自行安排住宿，餐廳不安排員工宿舍。2、公司將對外地員工每月發(fā)放100元住房補貼。四、員工用餐1、每個工作日餐廳免費供應(yīng)員工兩餐工作餐，只準(zhǔn)員工本人用餐。2、未經(jīng)部門經(jīng)理允許，員工不得把工作餐和餐具帶出餐廳。3、文明用餐。員工在用餐時不準(zhǔn)大聲喧嘩、喝酒、抽煙、遵守員工餐關(guān)于規(guī)定，不準(zhǔn)在工作餐時喝酒和揮霍飯菜。第四章員工細則一、員工制度1、凡珀斯扒房員工不得隨意向外界泄露餐廳核心機密。涉及財務(wù)、經(jīng)營管理、人事等等。2、本店員工必要確立顧客至上，以人為本經(jīng)營理念，樹立“我能做”服務(wù)精神。3、愛護餐廳物品及設(shè)施，不得擅自拿公司物品。4、凡餐廳員工應(yīng)杜絕以權(quán)謀私、奢侈揮霍、節(jié)約用水、用電、用料。5、員工有義務(wù)做好安全防火、防盜、防毒工作，在突發(fā)事件中，義務(wù)配合關(guān)于部門做好維護現(xiàn)場，疏散或隔離人員等工作。6、在店內(nèi)拾得財物，一律上交收銀登記，如發(fā)現(xiàn)私扣留，予以開除處分。8、上班禁止會客，打電話。各盡其責(zé)、各負其任。下班做好交接工作后若無上司指定任務(wù)及時離開工作區(qū)。 17189、工作中由于疏忽結(jié)錯帳、結(jié)漏單、損壞物品，要有當(dāng)事人如數(shù)補償，若有嚴重行為加重扣罰。店員工禁止索要小費，如有顧客積極給小費，要及時上交銀臺登記，到工資結(jié)算日統(tǒng)一發(fā)放。10、同事間要互相尊敬/尊重，團結(jié)協(xié)助。不講粗話、不搬弄是非、不挑撥離間。11、必要服從領(lǐng)導(dǎo)及上司工作安排，做到先服從后申訴。12、工作時間內(nèi)保持安靜，禁止大聲喧嘩、做到說話輕、走路輕、操作輕。13、工作時間內(nèi)：不剪指甲、摳鼻、剔牙、打哈欠、噴嚏應(yīng)用手遮掩。二、儀表儀容：1、服裝：一律穿戴店里分發(fā)工裝或飾物。工裝應(yīng)整潔得體。鞋子合趾，佩戴胸牌，扣好紐扣，拉好拉鏈。不能有破損、缺口和污染。2、指甲：保持清潔。指甲不得超過甲床2mm，不可涂指甲油。3、飾物：不得佩戴非婚戒以外任何裝飾（如耳環(huán)、手鐲等）。4、鞋：男員工一律穿黑色皮鞋，清潔光亮，且后跟不高于3公分黑色或灰色工鞋，且后跟不高于6公分無破洞），穿深色襪子，鞋子無異味并保持鞋面整潔。5、頭發(fā)：（男員工）前但是眉、側(cè)不遮耳、后不蓋領(lǐng)，鬢角但是中耳線。整潔清潔、無頭屑、不留怪發(fā)型。保持黑色，發(fā)長不得短于2公分不得有胡須，無眼垢、耳垢。 20（女員工）頭發(fā)，前但是眉、后但是肩，長發(fā)盤起，在餐廳內(nèi)不得皮裝散發(fā)。頭飾顏色與發(fā)色反差小，整潔清潔、無頭屑、不留怪發(fā)型。保持黑色，發(fā)長不得短于12公分6、香水：清新淡雅。涂于耳背及脈搏部位。7、個人衛(wèi)生：身體清潔無異味、口腔清潔無異味、牙齒無殘留物、雙手清潔、鞋襪清潔無異味、勤洗內(nèi)衣，勤換洗工作服。三、拾遺1、在餐廳任何場合拾到錢或遺留物品應(yīng)及時繳存吧臺并做好詳細記錄。2、如物品保管三個月無人認領(lǐng)，則交由商場辦公室決定解決辦法。3、拾遺不報將被視為盜竊解決。四、餐廳財產(chǎn)1、餐廳物品（涉及發(fā)給員工使用物品）均為餐廳財產(chǎn)，無論疏忽或故意損壞，當(dāng)事人都必要酌情補償，員工如犯有盜竊行為，將及時予以除名，并視情節(jié)輕重交由公安部門解決。五、人事規(guī)定一、出勤需知1、員工必要依照部門主管安排班次上班，需要變更班次，須先征得部門主管容許。2、所有員工上、下班都要打工卡或簽到。3、員工上下班忘掉簽到或打卡，但的確可以證明上班，由部門主管簽字確認視為出勤。4、禁止代替她人簽到或打卡，如有違背規(guī)定，代打卡者及持卡本人處大過一次。5、員工如有急事不能準(zhǔn)時上班，應(yīng)征得部門主管承認，補22請假手續(xù)，否則，按曠工解決。6、員工在工作時間未經(jīng)批準(zhǔn)不得離店，因工作需要或本人有事確需離店，應(yīng)當(dāng)填寫出門單，經(jīng)部門主管簽字后方可離店。7、任何員工必要按照店長排班規(guī)定期間出勤，并且每日上下班前必要親自到出勤登記表上簽字；考勤負責(zé)人員，每月按出勤表核定考勤狀況；若未請假而發(fā)生遲到、早退、半途離崗等現(xiàn)象，每次懲罰5元；8、未經(jīng)請假而無辜礦工半天，扣罰1天工資；礦工1天扣罰2天工資；曠工2次或2天，按嚴重違背店規(guī)予以辭退，并承擔(dān)因而而導(dǎo)致營業(yè)損失；二、請假規(guī)定1、任何員工因私請假半天，應(yīng)提前1天寫好書面請假條，報直接上級依照工作狀況決定與否批準(zhǔn)，如果獲得批準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)提前安排好次日工作代替事宜；2、任何員工因私請假1-2天，應(yīng)提前2天寫好書面請假條，經(jīng)直接上級審定后報店長審批，如果獲得批準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)提前安排好次日工作代替事宜；3、任何員工因私請假2天以上，應(yīng)提前一周天寫好書面請假條，經(jīng)直接上級審定后報店長審批，如果獲得批準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)提前安排好次日工作代替事宜；4、任何員工不得口頭及電話請假，如果當(dāng)天未到崗而暫時電話請假，視為曠工解決；5、因病請假必要持有醫(yī)院病假條和個人請假條，請病假半天由主管店長負責(zé)審批，請病假1天以上由店長審批；6、因私請假可以與倒休替代或扣除工資；病假可以核發(fā)基本工資；三、其她紀(jì)律規(guī)定23241、輕微違背店內(nèi)規(guī)定，予以通報批評；明顯違背店內(nèi)規(guī)定，且積極認錯并更改，每次懲罰10元；嚴重違背店內(nèi)規(guī)定，每次懲罰30元，如果悲觀對待、沒有積極改正態(tài)度，則每次懲罰50元；2、三次違背店規(guī)，加倍懲罰；三次以上違背店規(guī)降薪使用或予以辭退；3、員工之間發(fā)生吵架事件每次懲罰當(dāng)事者每人50元，發(fā)生打架事件懲罰當(dāng)者每人100元；4、對顧客不敬并且引起投訴，每次懲罰當(dāng)事人50元；與顧客吵架1次，懲罰當(dāng)事者100元；5、任何人擅自吃拿后廚餐品，每發(fā)現(xiàn)1次懲罰50元；6、員工因個人失誤損壞店內(nèi)器物，照價補償。四、員工工服管理制度1、員工入職后，必要簽字領(lǐng)取與自己職位相一致工作服，并交納工服押金或從第一月工資中扣除工服押金，押金按實際制作或購買成本計價；100元。2、員工進入工作崗位，一方面到更衣室更換工服，然后再進入工作區(qū)域；3、員工務(wù)必保持工服干凈整潔，若有污漬應(yīng)及時清洗干凈并保障不耽誤工作，每周務(wù)必自行清洗一次工服，除清洗、修補工服外，員工不得將工服帶出店；4、員工不得任意改動工服樣式和穿著辦法；5、有關(guān)負責(zé)人應(yīng)精確把握庫存工服數(shù)量，在季節(jié)性更換新工服前一種月，記錄確認各種工服型號和需要數(shù)量，并提交關(guān)于負責(zé)人定制或購買；6.、工服到貨后，由店長（經(jīng)理）及有關(guān)負責(zé)人逐個驗收并簽字，若有不合格工服應(yīng)及時退還；7、對員工丟失工服、嚴重損壞或污損工服等現(xiàn)象，隨后發(fā)現(xiàn)則隨后照價補償；對于不按規(guī)定規(guī)定穿著工服，按規(guī)范制度規(guī)定予以懲罰；8、員工辭職、把工服洗干凈并辭退應(yīng)交回工服，再返還工服26押金。五、員工服務(wù)流程一、扒房服務(wù)員工作職責(zé)1、自覺遵守扒房內(nèi)各項規(guī)章制度，工作安排2、外表端裝，儀表大方，著裝整潔，自主參加各項例會。3、按規(guī)定做好責(zé)任區(qū)內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生4、做好餐具各項補充，以使替代5、嚴格遵守扒房內(nèi)服務(wù)程序6、熟知扒房內(nèi)提供菜品和價格及特點。7、做好收臺、翻臺，提高多臺運用率。8、做好收尾結(jié)束工作，做好防火、防盜。9、積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能。二、扒房服務(wù)操作程序1、迎接客人，迎送員應(yīng)面帶微笑，積極上前問好：a）如客人已訂座，迎送員應(yīng)熱情地引客人入座。b）如果客人沒有預(yù)訂，迎送員應(yīng)禮貌地將客人引領(lǐng)至恰當(dāng)餐桌。2、領(lǐng)位：a)詢問客人就餐人數(shù)后，禮貌地將客人帶到客人滿意餐臺前。“請問您們有幾位？”“請這邊走。”“這張臺怎么樣？”b)帶客時應(yīng)走在客人前方約1米處，且不時回頭，把握好客人與自己距離。切忌只顧自己走在前面，而把客人拉在后頭。3、拉椅讓座：當(dāng)迎送員把客人帶到餐臺邊時，服務(wù)員應(yīng)積極上前協(xié)助為客人拉椅讓座。a)站在椅背正后方，雙手握住椅背兩側(cè)，后退半步，同步將椅子拉后半步。b)用右手做一種“請”手勢，示意客人入座。c)在客人即將坐下時候，雙手扶住椅背兩側(cè)，緩緩向前送坐椅，待客人坐下即可。2728d）拉椅、送椅動作要迅速、敏捷、力度，要適中，不可用力過猛，以免撞倒客人。4、遞送餐牌a)服務(wù)員從客人右邊送上餐牌，須將餐牌打開至第一頁，送至客人手中；向客人簡介當(dāng)天特色菜。b)讓客人考慮半晌，再上前站在客人左邊為客人點菜，按逆時針方向進行。c)按女士優(yōu)先，先賓后主原則為客人點菜。d)點菜結(jié)束后離開前須感謝客人。5、點菜時要點a)客人共享食物，哪道做好上哪道。b)客人自點自己，女顧客座位號打圈，上菜要分道。c)客人點完后，重復(fù)客人所點菜式名稱，確認無誤。6、上菜a)上菜在客人右側(cè)進行。b)上配料汁醬、檸檬、面包片、沙律汁、胡椒粉等，從客人左邊進行。c)上菜時，重復(fù)客人所點菜式名稱。d)將每道菜觀賞面或主菜朝向客人。7、巡臺a)添冰水，水杯里水少于1/3時也要添加。b)更換煙灰盅：煙灰盅內(nèi)不能超過兩個煙頭或煙灰盅內(nèi)已有許多雜物。c)撤空飲品杯及臟餐具。8、詢問客人意見：當(dāng)菜上到1/3左右時，服務(wù)員不忙時應(yīng)積極上前詢問客人對食品及服務(wù)質(zhì)量意見。309、用餐結(jié)束后，向客人推銷甜口、西餐、茶；（在客人右邊送上甜品單，同步推銷時令水果、雪糕、芝士、西餐、茶等。10、結(jié)賬：a)準(zhǔn)備好賬單。b)在主人左手邊遞上賬夾，然后略后退。c)結(jié)賬后須向客人表達感謝。11、送客a)當(dāng)客人即將離座時，應(yīng)及時上前為客人拉椅，并把客人送至餐廳門口，感謝客人光臨。b)客人離開后，清潔餐桌，檢查桌底與否有客人遺留物品，將餐椅擺放整潔。c)更換桌布，重新擺位。第五章消防安全守則餐廳配有原則消防控制和報警系統(tǒng)，每一位員工都必要熟悉并理解對的使用滅火器和消防設(shè)備，熟記消防疏散通道。一、火災(zāi)防止1、熟知本崗位安全狀況；2、遵守關(guān)于場合“禁止吸煙”規(guī)定。3、禁止在任何場合私拉電線或安裝使用各種超負荷電器設(shè)備；4、發(fā)現(xiàn)易燃易爆物品進入工作區(qū)，及時報告上級；5、禁止把煙蒂或其他燃燒留在字紙簍里或其他易燃易爆處。6、不準(zhǔn)在灶臺或高瓦數(shù)電燈附近放置易燃易爆物品。7、任何員工發(fā)現(xiàn)還在冒煙煙頭都應(yīng)當(dāng)及時把它熄滅。8、如果發(fā)現(xiàn)電線松動、磨損、折斷、電源插座和電器聽破損等狀況，應(yīng)及時報告門店經(jīng)理，以便于工作及時修復(fù)。329、廚師上班前必要檢查各種廚房廚具開關(guān)設(shè)施安全狀況，發(fā)現(xiàn)泄漏，應(yīng)當(dāng)關(guān)閉閥門，報告廚師長。10、如遇險情，要及時上報上級并積極協(xié)助排除險情，未經(jīng)當(dāng)值最高負責(zé)人批示禁止撥打110；120報警電話。11、不得擅自動用和挪用消防器材；二、消防小組涉及下列人員：1、店經(jīng)理；2、廚師長；3、主管；4、領(lǐng)班。消防小組要定期召開會議專項檢查消防設(shè)備，保證消防工作貫徹。三、發(fā)生火災(zāi)時注意事項1、切忌慌亂，判斷火勢來源，采用消防安全辦法，疏散圖指示方向逃生。2、疏散原則：先顧客、后員工；先老幼、后年青；先女性、后男性；先員工、后主管；3、切勿返入屋內(nèi)取回貴重物品。4、逃出大門后所有員工在門店集合，清點人員，有受傷者及時向門經(jīng)理報告并送往醫(yī)院。四、防火辦法當(dāng)發(fā)現(xiàn)火情時，采用如下環(huán)節(jié)：發(fā)生火情時，應(yīng)第一時間上報當(dāng)班最高負責(zé)人，經(jīng)當(dāng)班經(jīng)理批示后即時告知樓層管理員；用距離近來警報工具給物業(yè)保衛(wèi)部報警；報告火災(zāi)發(fā)生詳細地點，燃燒物品，火勢大小及自己姓名；3.關(guān)閉失火區(qū)域所有門窗和關(guān)閉所有電器設(shè)備；4.用能找到滅火設(shè)備，竭力滅火；5.在火警不能控制狀況下，協(xié)助疏散顧客和滅火無關(guān)人員遠離現(xiàn)場；6.切勿驚慌，保持鎮(zhèn)定，如果有煙應(yīng)趴伏在地上行走；7.如不能走出房間，切勿驚慌，用濕毛巾把門縫封住，防3334止煙火滲入，打電話求救；8.當(dāng)控制火勢后，及時投入上級指派崗位；五、電力故障1、如果發(fā)生意外電力故障時，不要驚慌，商場緊急照明系統(tǒng)會提供充分照明用電。2、各崗當(dāng)班人員只須堅守崗位，服務(wù)員應(yīng)鎮(zhèn)定自若安撫客人，待狀況后告知客人。3、各級主管應(yīng)加強巡視，及時解決個種狀況，保障客人與店內(nèi)財產(chǎn)安全。六、緊急狀況如遇停水、跑水等緊急狀況時應(yīng)及時告知工程人員，并詳細闡明狀況和位置，其她人員聽從指揮、團結(jié)協(xié)作，保證經(jīng)營運營正常。七、人員救生1、如有客人暈倒或摔傷以及其她病重反映時，應(yīng)及時維護秩序，防止她人移動病人，等待救護人員，并及時向當(dāng)領(lǐng)導(dǎo)報告，由領(lǐng)導(dǎo)決定與否打120急救電話。2、當(dāng)內(nèi)部員工發(fā)生暈倒或嚴重切手，燙傷時，應(yīng)及時向領(lǐng)導(dǎo)報告，同步采用有效辦法進行救護，直至派車送醫(yī)院急救。事后應(yīng)盡快查清受傷因素，做好記錄。第六章安全政策一、防盜辦公室人員下班時，關(guān)閉您所使用任何電源和門窗，鎖好關(guān)于抽屜以防關(guān)于文獻及其他物品遺失或被盜，作為參照，咱們不但愿您將非常貴重私人物品、錢財帶入餐廳以免發(fā)生不必要麻煩。餐廳管理人員有責(zé)任督促員工和其他管理人員采用辦法防止餐廳財物和員工財物被盜，并在發(fā)生時及時告知關(guān)于單位以保護餐廳和員工利益。36二、保密由于競爭存在以及您對餐廳責(zé)任，餐廳任何成員都不應(yīng)將關(guān)于餐廳任何情報泄漏給任何人（餐廳授權(quán)者除外），您有義務(wù)保守秘密，同步您工資或是其他員工信息以及餐廳財務(wù)經(jīng)營數(shù)額及人事政策等您有義務(wù)保密。這既是良好工作作風(fēng)又是對其他人尊重道德體現(xiàn)，這保密義務(wù)，不但限于您在餐廳工作合同期內(nèi)，并且還應(yīng)注旨在您離開餐廳后，您都將承擔(dān)這種義務(wù)，無論您是故意無意將餐廳情報泄密，餐廳將依照也許遭受損失大小追究您過錯以及需要補償經(jīng)濟損失，這種“麻煩”是因您好所導(dǎo)致，因而您將去承擔(dān)這種后果。健康政策一、健康與安全珀斯扒房是一種關(guān)懷您健康餐廳，咱們致力于向顧客提供最高質(zhì)量食品，當(dāng)您在餐廳工作時，如果不注意，就有也許把細菌帶給顧客其她員工，因而如果您患有傳染病或身染病菌，請勿來上班。如果您患有傳染病或接觸了傳染患者，請向店經(jīng)理或您直接主管請假并在上班時攜帶關(guān)于健康證明，任何急慢性傳染病患者是不能在食品行業(yè)工作，特別是餐廳，一旦您患上傳染病，應(yīng)有醫(yī)療期內(nèi)不能治愈，珀斯扒房將依照現(xiàn)行關(guān)于法律規(guī)定與您解除勞動合同，這是由于珀斯一貫注重顧客利益，珀斯為您提供了清潔和安全工作環(huán)境，符合關(guān)于安全和衛(wèi)生現(xiàn)行法律，咱們盼望員工也盡職以有助于保持健康和安全水準(zhǔn)，遵守安全規(guī)則，保持工作場合清潔。工作需要時請帶上安全設(shè)備。在工作中如果您發(fā)既有不安全狀況和實務(wù)，請?zhí)岢鼋ㄗh，并報告您主管引起注意和改進。若有傷害發(fā)生，無論是您還是其她員工，請及時報告您主管理，必要時請您寫書面報告，在您工作或下班時，當(dāng)發(fā)既有不安全隱患，您有責(zé)任報告關(guān)于人員排除。3738二、禁煙1、所有員工任何時候都不得在禁煙區(qū)吸煙。第八章工作體現(xiàn)評估餐廳每年一次評估并和員工討論她們工作體現(xiàn)，評估時采用五個評估級別制，下列工作體現(xiàn)定義將有助您理解餐廳定級制度。1、杰出最高檔工作體現(xiàn)，工作體現(xiàn)一貫地卓越，能預(yù)測各種狀況發(fā)生，并有效保持獲得贊揚工作體現(xiàn)，該員工是工作團隊中始終最有成就和最重要貢獻人物。2、先進有重大貢獻，工作體現(xiàn)經(jīng)常超過其工作目的所盼望規(guī)定，對目的有效地做出反映，并依照狀況予以調(diào)節(jié)，是工作團隊中強有力貢獻者。3、良好可靠貢獻者，工作體現(xiàn)符合餐廳工作規(guī)定及盼望，能圓滿完畢任務(wù)，對目的能有效地反映，是團隊中作出穩(wěn)定貢獻成員。4、需要改進工作體現(xiàn)不能達到工作規(guī)定和盼望者被列為需要改進成員，并被列入工作體現(xiàn)改進籌劃之中5、不滿意其工作體現(xiàn)不能被接受，很大限度上不能達到工作規(guī)定，如果她/她沒有列入工作體現(xiàn)改進籌劃之列者應(yīng)列入此籌劃績效。6、考核您主管會每月與您做一次工作績效考核面談，它是通過對工作審視和縱觀來使工作體現(xiàn)評估更精確、公正、有效、績效考核原則按餐廳績效考核政策執(zhí)行。39407、工作體現(xiàn)改進籌劃工作體現(xiàn)改進籌劃是旨在積極地協(xié)助一種工作體現(xiàn)需要改進或不滿意員工去克服她機會點，并規(guī)定其在一定期限有所改進。如果由于某種因素您工作體現(xiàn)不盡人意，您主管可以將您納入工作體現(xiàn)改進籌劃之列，以協(xié)助您克服客觀困難，改進工作辦法，提工作效率，減少差錯。進行了工作體現(xiàn)改進籌劃員工，如在規(guī)定期期內(nèi)工作體現(xiàn)仍達不到“良好”評估原則，則也許被除數(shù)辭退。第九章獎懲條例一、先進員工：餐廳每月按照各員工崗位職責(zé)進行考核，年終進行評比，被評為先進員工者，將受到餐廳榮譽及物質(zhì)獎勵。二、嘉獎、晉升：1、餐廳對改進管理，提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟效益有突出貢獻，或者在甕尋常聽工作中，創(chuàng)造出優(yōu)秀成績者將進行嘉獎或晉升。2、嘉獎分為記表揚、小功、記大功，嘉獎由部門主管提報，總監(jiān)批準(zhǔn)，人力資源部備案，并據(jù)此發(fā)放獎金。表揚一次獲得獎勵10-20元；記小功一次獎勵20-50元；記大功一次獎勵50-100元。三、紀(jì)律處分和種類1、紀(jì)行處分分為警告、記小過、記大過、辭退。紀(jì)律處分（辭退除外）由部門經(jīng)理提報，總監(jiān)批準(zhǔn)，過錯單交被處分員工簽收，副本送人力資源部歸檔，并據(jù)此扣發(fā)獎金。422、對員工辭退處分，應(yīng)由部門主管或人力資源部提出，經(jīng)總監(jiān)批準(zhǔn)。3、警告事項：上班遲到；不使用指定職工通道；儀表不整潔；擅自離開工作崗位或到其他部門閑蕩不遵守打電話規(guī)定；損壞工作服或把工作服穿出餐廳之外；4、記小過事項培訓(xùn)課曠課違背員工餐廳規(guī)定工作時聽收音機、錄音機、玩手機或看電視上班做私事，看書報和雜志穿工作服進入商店（為客人買東西例外）將餐廳文具用于私人之事；在公共場合大聲喧嘩或在客人可以看到和聽到地方作不雅習(xí)慣動作；在公共場合和餐廳其他地方聚眾個人事情；5、記大過事項上下班不打卡或唆使別人為自己打卡和替別人打卡；涂改工卡；對客人和同事不禮貌因粗心大意損壞餐廳財產(chǎn)隱瞞事故回絕執(zhí)行管理員/部門主管批示上班時間打瞌睡、違背安全規(guī)定、在餐廳內(nèi)喝酒、說辱罵性和無禮話；未經(jīng)批準(zhǔn)改換班次，休息天或休息時間；4344超過工作范疇與客人過度親近；在除了指定位置以外其他場合吸煙不報告財物短缺，在餐廳內(nèi)亂丟東西不遵守消防規(guī)定、損壞公物工作體現(xiàn)差或工作效能差；不服從主管或上司合理合法命令擅自配備餐廳范疇內(nèi)任何鑰匙刊登虛假或誹謗言論，影響餐廳，客人或其她員工名譽。跑單現(xiàn)象；6、辭退事項：在餐廳內(nèi)危害任何人員；毆打她人或互相打架斗毆向顧客索取小費或其他報酬作不道交易行賄受賄調(diào)戲或侮辱她人；盜竊餐廳、客人或其她人財物或拿餐廳、客人食物、飲料；違犯餐廳規(guī)定，導(dǎo)致重大影響或損失；在餐廳內(nèi)賭博或觀看賭博；故意損壞消防設(shè)備觸犯國家任何刑事罪案；故意損壞告示欄或公共財物或她人物品復(fù)制、未經(jīng)允許使用總鑰匙曠工三日以上7、關(guān)于處分后果：警告一次扣除10-20元；記小過一次扣除50-100元；記大過一次扣除100-500元；辭退不扣除工資，但扣除當(dāng)45