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文檔簡介
餐廳績效考評說明書——前言:我認為凡事不應期望能一蹴而就,只要我們是在不停改善和進步,那我們會達成目標,也一直會超出目標,即使現在還沒達成目標。關鍵是我們怎么保持前進動力,我績效也就為此而生。——目:*期望將各執掌工作內容合理量化,為各人工作成效做出評定,獎勵優異工作者。*為各位建立更公平合理發展機制,以保持大家主動工作態度。*可使企業愈加好地了解餐廳職員工作情況,為餐廳職員提供適宜培訓。*將企業文化和行為準則滲透到每一個餐廳。——原則:*在技術上盡可能排除人為原因,做到公平公正。*重視使用正確方法來達成正確目標。*我績效考評絕不是用來發掘大家缺點,再加以批評工具。而是為了幫助大家尋求工作上不足地方,再想措施增加培訓,務求問題能得以改善。對大家工作主動性是正面。*重視溝通行為發揮,因為實際上很多工作障礙和困難是因為溝通不良而引發。因為這是第一份績效,本人會將每一步績效考評項目做具體說明和指導,務求引導參與者全部能得到正確結果第一部分訂貨經理績效考評第二部分排班經理績效考評第三部分訓練經理績效考評第一部分訂貨經理績效考評1、正確訂貨轉借和加減單次數目標——檢驗訂貨正確性考評方法——查閱電腦系統考評目標設定:全月少于3張優異5分全月少于5張良好4分全月多過5張不理想3分常見物料儲存量是否合理目標——檢驗倉庫是否有積壓物料,如有訂貨經理是否采取了對應行動處理考評方法——查閱盤點表,到倉庫核查考評目標設定:沒有出現積壓物料優異5分有部分物料存量過多,但已采取行動處理良好4分有多個物料存量過多或對存量過多物料沒采取行動處理不理想3分全部值班經理全部使用一致方法計算物料用量目標——讓全部值班經理對物料用量全部有一致認識考評方法——拿出訂貨單要求值班經理和訂貨經理全部計算一次,看是否能得到相同結果考評目標設定:全部經理達標優異5分能正確計算用量,但方法不一致良好4分有經理不能計算正確結果或不知道訂貨經理和大家達成共識不理想3分2、物料生產控制時段解凍表,定位時段存量表,丟棄記錄表,膳食記錄表等工具正確使用和實施目標——訂貨經理應負責建立控制物料流向,速度和儲存方法指導,讓職員和值班經理遵從這些指導來控制物料流向和保留。考評方法——檢驗表格是否保留完整,填寫正確,和電腦統計是否有差異考評目標設定:全部表格保留完整,填寫正確,無差異優異10分全部表格保留完整,有部分填寫有誤或有稍微差異良好8分全部表格保留不完整或有不正確填寫現象或多項差異出現不理想6分生產區當更人員正確利用生產區巡視表目標——因為憑經驗控制物料話,每個當更人員經驗全部不一樣,那么當更效果也就差異很大了。我們要強制當更人員使用科學系統方法檢驗生產區物料情況,確保每個人當更全部是穩定。考評方法——生產巡視表完整保留,檢驗完成質量,對發覺問題是否有對應行動考評目標設定:保留完整,能發覺并立即處理問題,即使不能處理也能有妥善安排優異5分保留完整,能發覺問題,但沒有立即處理,讓問題延續到下一更良好4分保留不完整或表格沒正確使用,完成馬虎不理想3分負有生產區當更人員培訓責任目標——訂貨經理應該對餐廳物料控制能力是最好,由訂貨經理培訓生產區當更人員物料控制和設備使用能力是最適合考評方法——對全部經過培訓人員進行值班評定考評目標設定:值班評定平均分90分以上優異5分值班評定平均分85分以上良好4分值班評定平均分84分以下不理想3分3、三庫管理物料擺放和使用全部遵從標準目標——整齊倉庫有利于盤點,儲存,使用,確保品質。考評方法——實查倉庫,了解貨物定位,擺放,及使用習慣考評目標設定:物料定位擺放,正確儲存,正確使用優異5分只有部分物料沒定位擺放或不整齊良好4分沒有正確使用或沒有正確儲存或沒定位擺放不理想3分完全負有培訓貨物小組責任目標——使餐廳建立一個專業收貨和保管貨物小組,能有效提升收貨效率,并確保收貨日職員能按時下班。她們應該比其它職員愈加快更安全。考評方法——貨物小組會有自己完整收貨步驟,甚至專用工具以增加效率。使用收貨評定表考評最終一月次收貨。考評目標設定:效率高,有條理,擺放整齊優異5分效率高,但貨物擺放或外包裝保留稍差良好4分效率不高,主動性低或沒根據倉庫標準擺放貨物不理想3分4、相關物料在利潤項目標控制應產率達標情況和差異情況目標——該項是貨物管理關鍵內容但也包含到訓練內容,所以被設定為訂貨經理和訓練經理共同負責項目考評方法——抽查職員制作成品份量,檢驗各項物料應產率情況,嚴重不達標或反復不達標項目要求訂貨經理說明原因。檢驗和觀察丟棄和膳食登記是否正確,和電腦統計是否一致。考評目標設定:月應產率達標率95%以上并差異率不超出1.4優異5分月應產率達標率85%以上并差異率不超出1.6良好4分月應產率達標率84%以下或差異率超出1.6不理想3分清潔用具成本目標——控制清潔品成本,合理清潔品成本能表現一家餐廳清潔消毒水平考評方法——檢驗盤點數和庫存考評目標設定:全月在0.4以下優異5分全月在0.5-0.6良好4分全月在0.7以上不理想3分5、溝通能主動配合其它經理和組長工作目標——其實餐廳有很多工作是需要有計劃和一段時間才能完成,在此當中也需要其它管理組幫助。作為管理組一員,你主動配合對于餐廳達成目標很關鍵,我期望管理組能以良好溝通方法,了解和支持對方工作。考評方法——管理組正式工作溝通應該經過管理組合作表進行,其次考評人也可翻閱部分非正式統計來了解你管理組在工作上交流情況(值班統計,留言本等)。一個優異管理組團體她們工作交流應該是主動和主動考評目標設定:每個月發出3張管理組合作表并實施行動優異5分每個月發出1張管理組合作表并實施行動良好4分沒發出過管理組合作表或沒實施過行動不理想3分每個月關鍵教導幾名職員目標——拉近之間距離,了解影響職員工作部分原因,對保留職員有很大幫助。另外能讓你反復練習溝通技巧。教導方法有很多,能夠是以最好職員,升遷組長,過崗位,柜臺單機時段營業額,幫助職員處理住宿問題,戒除惡習等作為教導目標。所以考評目標設定要因應具體個案來定。考評方法——留心被教導職員工作表現,并和她交談,了解教導效果考評目標設定:達成目標優異5分有行動,有進展良好4分沒有行動不理想3分天天上班全部能和見面職員打招呼問好目標——加強溝通,柔化管理組和個人形象。考評方法——經過值班評定和平時留心考評目標設定:總是心情愉快地主動和職員問好,職員也有良好反應優異5分有主動和職員問好,但態度隨便良好4分只是偶然有問好行為不理想3分6、值班評定目標——當更營運仍然是各經理工作內容之一,也是她們綜合技能表現關鍵步驟考評方法——由訓練經理和餐廳經理,督導完成。93以上優異10分良好8分不理想6分7、QSC得分目標——餐廳全部組員全部應為QSC得分負責方法——依據督導QSC或神秘用戶評分來考評,如本月有2次評分,以最近一次為準考評目標設定:93分以上優異10分良好8分不理想6分8、餐廳經理紅利目標——期望有程度地保留餐廳經理管理彈性,以后績效會繼續增加這方面內容。使用方法——餐廳經理能夠自由地使用這10分,但使用后要陳說得分理由。考評目標設定:失分嚴重項目說明陳說失分理由,并一起分析造成失分根源。注意每一份績效考評表全部應在每個月4號前制作完成,在下月4號前考評完成,當日考評完成后立即制訂好下月目標并署名確定。以上提到工具表格有:盤點表,生產區巡視表,訂貨表,丟棄記錄表,時段存量表,時段解凍量表,管理組合作表,工時指導表,膳食記錄表,值班評定表,QSC評定表,全部需要文本存檔4個月。假如因為工具表格丟失,不能進行某項內容評定,該項只能得最低分。評分制:實施5,4,3,和10,8,6,得分形式總分:95以上——卓越,90—94分——優異85—89分——良好75—84分——合格65—74分——需要改善64分以下——需要從新學習技能第二部分排班經理績效考評:1、正確合理班表班表整齊整齊,內容清楚,張掛立即目標——確保職員能正確無誤接收到上班信息方法——經過檢驗班表存檔,和職員溝通,值班評定等取得結果:考評目標設定:班表無涂改沒污漬,按時張掛優異5分部分班表稍差良好4分不能給人良好印象,超出3張班表不合格不理想3分時段人手安排合理性目標——考察實際營業情況和人手配比是否最好。考評方法——抽查某2張班表,關鍵分析高峰前后30分鐘人手安排,要求排班經理分析每個崗位人手分配。餐廳經理也要在平時留心觀察,統計下需要排班經理說明某天。分析內容應有:每30分TC,外賣TC,AC數值對人手影響考評目標設定:人手配置合理,營運暢順優異5分關鍵時段人手安排符合實際營運需要良好4分營運受到顯著影響不理想3分工時系統實際工時數和班表實際工時數是否一致目標——考察班表正確性,班表必需嚴格反應職員實際工時方法——可經過檢驗工時系統和班表工時差異得到結果考評目標設定:全月少于45小時優異5分全月大于45小時少于120小時良好4分全月大于120小時不理想3分工時指導表數據正確性目標——考察班表合理性方法——抽檢部分工時指導表數據,排班經理能夠加以說明,并要演算結果。考評目標設定:全部時段全部合理優異5分部分時段有不合理數據但和實際差異不大良好4分超出3個時段不合理或有時段數據和實際差異顯著不理想3分編排班表時是否以考慮到餐廳改善計劃,并讓管理組全部能了解你排班關鍵目標——排班經理必需根據餐廳工作計劃作為排班依據,不能為了盲目追求企業指標而不合理地縮減人力。追求企業指標是餐廳經理責任,她會依據企業要求,來制訂餐廳工作計劃。方法——我們能夠將餐廳工作計劃和班表對照,并問詢管理組組員。考評目標設定:管理組了解你關鍵而且你能滿足餐廳改善計劃對人力需求優異5分管理組了解你關鍵但你班表未能滿足餐廳改善計劃需要良好4分如有管理組不能了解你排班關鍵或沒考慮餐廳改善計劃不理想3分2、職員滿意度設定每人天天最大和最少工時值,每人每個月最大和最少工時值,并通知職員。目標——控制勞動強度,并讓職員知道我們為此付出努力方法——檢驗工時系統得悉,并抽問5位職員(注意抽問新職員)考評目標設定:職員知道設定,并全部達標優異5分有1到3位職員超出工時設定良好4分假如有職員不知道或超出3位職員是超出工時設定不理想3分職員有足夠休息,班次安排合理。目標——控制不合理轉班,保障職員福利和安全生產方法——檢驗職員班次表考評目標設定:沒急轉班,4天休息/月優異5分有1到3次急轉班,4天休息/月良好4分超出3次急轉班或少于4天休息/月不理想3分3、相關人力在利潤項目標控制能力合理工薪百分比目標——控制人力成本,使其在實際營運中達成最好平衡考評方法——應由管理組和餐廳經理達成一致工作計劃后,排班經理匯總全部相關人力項目標要求,向餐廳經理提出工薪百分比數據,由餐廳經理同意實施。考評目標設定:少于5.7大于等于5.5優異10分大于等于5.7于5.9良好8分大于等于5.9于6.1或小于5.5不理想6分合理石油汽消耗目標——控制能源成本考評方法——各餐廳自行設定考評目標設定:3.1—3.0之間優異5分3.2—3.4間良好4分3.5—3.7間不理想3分膳食百分比目標——控制餐廳膳食成本考評方法——各餐廳自行設定考評目標設定:本月膳食在3.8-3.9優異5分本月膳食在4.0-4.2良好4分本月膳食在4.3以上或在3.6以下不理想3分4、溝通能主動配合其它經理和組長工作目標——其實餐廳有很多工作是需要有計劃和一段時間才能完成,在此當中也需要其它管理組幫助。作為管理組一員,你主動配合對于餐廳達成目標很關鍵,我期望管理組能以良好溝通方法,了解和支持對方工作。考評方法——管理組正式工作溝通應該經過管理組合作表進行,其次考評人也可翻閱部分非正式統計來了解你管理組在工作上交流情況(值班統計,留言本等)。一個優異管理組團體她們工作交流應該是主動和主動考評目標設定:每個月發出3張管理組合作表并實施行動優異5分每個月發出1張管理組合作表并實施行動良好4分沒發出過管理組合作表或沒實施過行動不理想3分每個月關鍵教導幾名職員目標——拉近之間距離,了解影響職員工作部分原因,對保留職員有很大幫助。另外能讓你反復練習溝通技巧。教導方法有很多,能夠是以最好職員,升遷組長,過崗位,柜臺單機時段營業額,幫助職員處理住宿問題,戒除惡習等作為教導目標。所以考評目標設定要因應具體個案來定。考評方法——留心被教導職員工作表現,并和她交談,了解教導效果考評目標設定:達成目標優異5分有行動,有進展良好4分沒有行動不理想3分天天上班全部能和見面職員打招呼問好目標——加強溝通,柔化管理組和個人形象。考評方法——經過值班評定和平時留心考評目標設定:總是心情愉快地主動和職員問好,職員也有良好反應優異5分有主動和職員問好,但態度隨便良好4分只是偶然有問好行為不理想3分5、值班評定目標——當更營運仍然是各經理工作內容之一,也是她們綜合技能表現關鍵步驟考評方法——由訓練經理和餐廳經理,督導完成。93以上優異10分良好8分不理想6分6、QSC得分目標——餐廳全部組員全部應為QSC得分負責方法——依據督導QSC或神秘用戶評分來考評,如本月有2次評分,以最近一次為準考評目標設定:93分以上優異10分良好8分不理想6分7、餐廳經理紅利目標——期望有程度地保留餐廳經理管理彈性,以后績效會繼續增加這方面內容。使用方法——餐廳經理能夠自由地使用這10分,但使用后要陳說得分理由。考評目標設定:失分嚴重項目說明陳說失分理由,并一起分析造成失分根源。注意每一份績效考評表全部應在每個月4號前制作完成,在下月4號前考評完成,當日考評完成后立即制訂好下月目標并署名確定。以上提到工具表格有:班表,職員班次表,餐廳改善計劃,管理組合作表,工時指導表,膳食記錄表,值班評定表,QSC評定表,全部需要文本存檔4個月。假如因為工具表格丟失,不能進行某項內容評定,該項只能得最低分。評分制:實施5,4,3,和10,8,6,得分形式總分:95以上——卓越,90—94分——優異85—89分——良好75—84分——合格65—74分——需要改善64分以下——需要從新學習技能第三部分訓練經理績效考評1、正確有效訓練計劃三表存檔完整,資料正確目標——三表是建立訓練計劃依歸和基礎,必需正確無誤。考評方法——抽查部分崗位資料,三表對比,注意檢驗因為職員流失而造成新崗位培訓考評目標設定:三表一致,保留完整,更新立即優異5分三表一致,有部分沒更新或填寫錯誤良好4分三表不一致,或本月沒整理過不理想3分訓練需求表正確性目標——訓練需求表是制訂訓練計劃指導性工具,必需進行考評考評方法——關鍵考察餐廳人數,最低需求%,訓練需求人數,3個指數,訓練經理必需能正確說明考評目標設定:三項指數全部合理,正確,營運暢順優異5分不超出2個崗位數據失誤,營運仍然基礎暢順良好4分有2個以上崗位不正確,或已經有崗位滿足不了營運不理想3分訓練計劃實施情況目標——該項目是訓練經理主體工作內容,是領導職員和實施力表現考評方法——檢驗訓練計劃內容和抽檢部分受訓職員考評目標設定:完成95%以上優異5分完成90%——94%良好4分完成89%以下不理想3分2、主動主動地管理餐廳教導管理組營運目標——餐廳里應由最資深副理擔任訓練經理,她不單只訓練職員,并要教導管理組工作,為以后做餐廳責任人做準備。考評方法——檢驗訓練經理為組長主任和副理做值班評定,請著重留心訓練經理作出教導工作。餐廳經理應該常常和訓練經理溝通,幫助她處理教導管理組時碰到問題。考評目標設定:每個月為每位管理組完成2份值班評定優異5分有1份沒完成良好4分有2份以上沒完成不理想3分有組織地發動職員主動發掘餐廳機會點目標——期望訓練經理率領餐廳職員能更主動主動地自我完善,激勵職員參與餐廳管理。考評方法——檢驗統計機會點,留心發覺機會點職員是否是反復還是有普遍性,我們就能發覺職員參與度考評目標設定:每個月發覺16個以上優異5分每個月發覺12到15個良好4分每個月發覺11個以下不理想3分應餐廳機會點而制訂改善計劃實施情況目標——表現訓練經理對餐廳改造能力和實施力考評方法——將餐廳實際情況和改善計劃作對比考評目標設定:改善計劃完成95%以上優異5分改善計劃完成85%到94%良好4分改善計劃完成84%以下不理想3分3、職員滿意度職員流失率目標——因為中餐特點,職員培訓較為復雜一點,所需時間也較長。假如損失一位熟手職員,對餐廳來說要補充是需要時間。假如短時間內,流失多名職員就會對餐廳有很大影響,而且不能立即補充。我們有必需在這里多下工夫。考評方法——要求訓練經理統計職員離職原因,在考評時查閱。針對餐廳有能力改變原因,要求訓練經理制訂改善計劃,經餐廳經理同意后實施。在每個月全部要對流失職員進行統計。考評目標設定:優異10分良好8分不理想6分職員盈虧控制目標——找出造成盈虧機會點,從而培訓職員幫助她們處理盈虧問題。這對職員工作主動性很關鍵。考評方法——建立職員盈虧統計表,考評時查閱。餐廳自行建立盈虧標準考評目標設定:月總盈虧次數不超出3次和總金額不超出90元優異5分月總盈虧次數不超出5次和總金額不超出120元良好4分月總盈虧次數超出5次和總金額超出140元不理想3分4、利潤項目標控制差異情況目標——因為訓練經理對職員訓練全部能很很大程度地影響餐廳應產率,丟棄登記,膳食登記。所以要列入訓練經理考評內容中。考評方法——檢驗月應產率數據和丟棄,膳食記錄表考評目標設定:月應產率達標率95%以上并差異率不超出1.4優異5分月應產率達標率85%以上并差異率不超出1.6良好4分月應產率達標率84%以下并差異率超出1.6不理想3分合理工薪百分比目標——訓練經理負責對職員工作標準和工作效率進行培訓,而工作效率又是影響人力成本關鍵原因。所以訓練經理要對餐廳工薪百分比負部分責任。考評方法——考察月度工薪百分比指數考評目標設定:少于5.7大于等于5.5優異5分大于等于5.7于5.9良好4分大于等于5.9于6.1或小于5.5不理想3分5、溝通能主動配合其它經理和組長工作目標——其實餐廳有很多工作是需要有計劃和一段時間才能完成,在此當中也需要其它管理組幫助。作為管理組一員,你主動配合對于餐廳達成目標很關鍵,我期望管理組能以良好溝通方法,了解和支持對方工作。考評方法——管理組正式工作溝通應該經過管理組合作表進行,其次考評人也可翻閱部分非正式統計來了解你管理組在工作上交流情況(值班統計,留言本等)。一個優異管理組團體她們工作交流應該是主動和主動考評目標設定:每個月發出3張管理組合作表并實施行動優異5分每個月發出1張管理組合作表并實施行動良好4分沒發出過管理組合作表或沒實施過行動不理想3分每個月關鍵教導幾名職員目標——拉近之間距離,了解影響職員工作部分
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