餐廳績(jī)效考評(píng)說明書——前言：我認(rèn)為凡事不應(yīng)期望能一蹴而就，只要我們是在不停改善和進(jìn)步，那我們會(huì)達(dá)成目標(biāo)，也一直會(huì)超出目標(biāo)，即使現(xiàn)在還沒達(dá)成目標(biāo)。關(guān)鍵是我們?cè)趺幢３智斑M(jìn)動(dòng)力，我績(jī)效也就為此而生。——目：*期望將各執(zhí)掌工作內(nèi)容合理量化，為各人工作成效做出評(píng)定，獎(jiǎng)勵(lì)優(yōu)異工作者。*為各位建立更公平合理發(fā)展機(jī)制，以保持大家主動(dòng)工作態(tài)度。*可使企業(yè)愈加好地了解餐廳職員工作情況，為餐廳職員提供適宜培訓(xùn)。*將企業(yè)文化和行為準(zhǔn)則滲透到每一個(gè)餐廳?！瓌t：*在技術(shù)上盡可能排除人為原因，做到公平公正。*重視使用正確方法來達(dá)成正確目標(biāo)。*我績(jī)效考評(píng)絕不是用來發(fā)掘大家缺點(diǎn)，再加以批評(píng)工具。而是為了幫助大家尋求工作上不足地方，再想措施增加培訓(xùn)，務(wù)求問題能得以改善。對(duì)大家工作主動(dòng)性是正面。*重視溝通行為發(fā)揮，因?yàn)閷?shí)際上很多工作障礙和困難是因?yàn)闇贤ú涣级l(fā)。因?yàn)檫@是第一份績(jī)效，本人會(huì)將每一步績(jī)效考評(píng)項(xiàng)目做具體說明和指導(dǎo)，務(wù)求引導(dǎo)參與者全部能得到正確結(jié)果第一部分訂貨經(jīng)理績(jī)效考評(píng)第二部分排班經(jīng)理績(jī)效考評(píng)第三部分訓(xùn)練經(jīng)理績(jī)效考評(píng)第一部分訂貨經(jīng)理績(jī)效考評(píng)1、正確訂貨轉(zhuǎn)借和加減單次數(shù)目標(biāo)——檢驗(yàn)訂貨正確性考評(píng)方法——查閱電腦系統(tǒng)考評(píng)目標(biāo)設(shè)定：全月少于3張優(yōu)異5分全月少于5張良好4分全月多過5張不理想3分常見物料儲(chǔ)存量是否合理目標(biāo)——檢驗(yàn)倉庫是否有積壓物料，如有訂貨經(jīng)理是否采取了對(duì)應(yīng)行動(dòng)處理考評(píng)方法——查閱盤點(diǎn)表，到倉庫核查考評(píng)目標(biāo)設(shè)定：沒有出現(xiàn)積壓物料優(yōu)異5分有部分物料存量過多，但已采取行動(dòng)處理良好4分有多個(gè)物料存量過多或?qū)Υ媪窟^多物料沒采取行動(dòng)處理不理想3分全部值班經(jīng)理全部使用一致方法計(jì)算物料用量目標(biāo)——讓全部值班經(jīng)理對(duì)物料用量全部有一致認(rèn)識(shí)考評(píng)方法——拿出訂貨單要求值班經(jīng)理和訂貨經(jīng)理全部計(jì)算一次，看是否能得到相同結(jié)果考評(píng)目標(biāo)設(shè)定：全部經(jīng)理達(dá)標(biāo)優(yōu)異5分能正確計(jì)算用量，但方法不一致良好4分有經(jīng)理不能計(jì)算正確結(jié)果或不知道訂貨經(jīng)理和大家達(dá)成共識(shí)不理想3分2、物料生產(chǎn)控制時(shí)段解凍表，定位時(shí)段存量表，丟棄記錄表，膳食記錄表等工具正確使用和實(shí)施目標(biāo)——訂貨經(jīng)理應(yīng)負(fù)責(zé)建立控制物料流向，速度和儲(chǔ)存方法指導(dǎo)，讓職員和值班經(jīng)理遵從這些指導(dǎo)來控制物料流向和保留?？荚u(píng)方法——檢驗(yàn)表格是否保留完整，填寫正確，和電腦統(tǒng)計(jì)是否有差異考評(píng)目標(biāo)設(shè)定：全部表格保留完整，填寫正確，無差異優(yōu)異10分全部表格保留完整，有部分填寫有誤或有稍微差異良好8分全部表格保留不完整或有不正確填寫現(xiàn)象或多項(xiàng)差異出現(xiàn)不理想6分生產(chǎn)區(qū)當(dāng)更人員正確利用生產(chǎn)區(qū)巡視表目標(biāo)——因?yàn)閼{經(jīng)驗(yàn)控制物料話，每個(gè)當(dāng)更人員經(jīng)驗(yàn)全部不一樣，那么當(dāng)更效果也就差異很大了。我們要強(qiáng)制當(dāng)更人員使用科學(xué)系統(tǒng)方法檢驗(yàn)生產(chǎn)區(qū)物料情況，確保每個(gè)人當(dāng)更全部是穩(wěn)定。考評(píng)方法——生產(chǎn)巡視表完整保留，檢驗(yàn)完成質(zhì)量，對(duì)發(fā)覺問題是否有對(duì)應(yīng)行動(dòng)考評(píng)目標(biāo)設(shè)定：保留完整，能發(fā)覺并立即處理問題，即使不能處理也能有妥善安排優(yōu)異5分保留完整，能發(fā)覺問題，但沒有立即處理，讓問題延續(xù)到下一更良好4分保留不完整或表格沒正確使用，完成馬虎不理想3分負(fù)有生產(chǎn)區(qū)當(dāng)更人員培訓(xùn)責(zé)任目標(biāo)——訂貨經(jīng)理應(yīng)該對(duì)餐廳物料控制能力是最好，由訂貨經(jīng)理培訓(xùn)生產(chǎn)區(qū)當(dāng)更人員物料控制和設(shè)備使用能力是最適合考評(píng)方法——對(duì)全部經(jīng)過培訓(xùn)人員進(jìn)行值班評(píng)定考評(píng)目標(biāo)設(shè)定：值班評(píng)定平均分90分以上優(yōu)異5分值班評(píng)定平均分85分以上良好4分值班評(píng)定平均分84分以下不理想3分3、三庫管理物料擺放和使用全部遵從標(biāo)準(zhǔn)目標(biāo)——整齊倉庫有利于盤點(diǎn)，儲(chǔ)存，使用，確保品質(zhì)?？荚u(píng)方法——實(shí)查倉庫，了解貨物定位，擺放，及使用習(xí)慣考評(píng)目標(biāo)設(shè)定：物料定位擺放，正確儲(chǔ)存，正確使用優(yōu)異5分只有部分物料沒定位擺放或不整齊良好4分沒有正確使用或沒有正確儲(chǔ)存或沒定位擺放不理想3分完全負(fù)有培訓(xùn)貨物小組責(zé)任目標(biāo)——使餐廳建立一個(gè)專業(yè)收貨和保管貨物小組，能有效提升收貨效率，并確保收貨日職員能按時(shí)下班。她們應(yīng)該比其它職員愈加快更安全?？荚u(píng)方法——貨物小組會(huì)有自己完整收貨步驟，甚至專用工具以增加效率。使用收貨評(píng)定表考評(píng)最終一月次收貨?？荚u(píng)目標(biāo)設(shè)定：效率高，有條理，擺放整齊優(yōu)異5分效率高，但貨物擺放或外包裝保留稍差良好4分效率不高，主動(dòng)性低或沒根據(jù)倉庫標(biāo)準(zhǔn)擺放貨物不理想3分4、相關(guān)物料在利潤(rùn)項(xiàng)目標(biāo)控制應(yīng)產(chǎn)率達(dá)標(biāo)情況和差異情況目標(biāo)——該項(xiàng)是貨物管理關(guān)鍵內(nèi)容但也包含到訓(xùn)練內(nèi)容，所以被設(shè)定為訂貨經(jīng)理和訓(xùn)練經(jīng)理共同負(fù)責(zé)項(xiàng)目考評(píng)方法——抽查職員制作成品份量，檢驗(yàn)各項(xiàng)物料應(yīng)產(chǎn)率情況，嚴(yán)重不達(dá)標(biāo)或反復(fù)不達(dá)標(biāo)項(xiàng)目要求訂貨經(jīng)理說明原因。檢驗(yàn)和觀察丟棄和膳食登記是否正確，和電腦統(tǒng)計(jì)是否一致。考評(píng)目標(biāo)設(shè)定：月應(yīng)產(chǎn)率達(dá)標(biāo)率95%以上并差異率不超出1.4優(yōu)異5分月應(yīng)產(chǎn)率達(dá)標(biāo)率85%以上并差異率不超出1.6良好4分月應(yīng)產(chǎn)率達(dá)標(biāo)率84%以下或差異率超出1.6不理想3分清潔用具成本目標(biāo)——控制清潔品成本，合理清潔品成本能表現(xiàn)一家餐廳清潔消毒水平考評(píng)方法——檢驗(yàn)盤點(diǎn)數(shù)和庫存考評(píng)目標(biāo)設(shè)定：全月在0.4以下優(yōu)異5分全月在0.5-0.6良好4分全月在0.7以上不理想3分5、溝通能主動(dòng)配合其它經(jīng)理和組長(zhǎng)工作目標(biāo)——其實(shí)餐廳有很多工作是需要有計(jì)劃和一段時(shí)間才能完成，在此當(dāng)中也需要其它管理組幫助。作為管理組一員，你主動(dòng)配合對(duì)于餐廳達(dá)成目標(biāo)很關(guān)鍵，我期望管理組能以良好溝通方法，了解和支持對(duì)方工作?？荚u(píng)方法——管理組正式工作溝通應(yīng)該經(jīng)過管理組合作表進(jìn)行，其次考評(píng)人也可翻閱部分非正式統(tǒng)計(jì)來了解你管理組在工作上交流情況（值班統(tǒng)計(jì)，留言本等）。一個(gè)優(yōu)異管理組團(tuán)體她們工作交流應(yīng)該是主動(dòng)和主動(dòng)考評(píng)目標(biāo)設(shè)定：每個(gè)月發(fā)出3張管理組合作表并實(shí)施行動(dòng)優(yōu)異5分每個(gè)月發(fā)出1張管理組合作表并實(shí)施行動(dòng)良好4分沒發(fā)出過管理組合作表或沒實(shí)施過行動(dòng)不理想3分每個(gè)月關(guān)鍵教導(dǎo)幾名職員目標(biāo)——拉近之間距離，了解影響職員工作部分原因，對(duì)保留職員有很大幫助。另外能讓你反復(fù)練習(xí)溝通技巧。教導(dǎo)方法有很多，能夠是以最好職員，升遷組長(zhǎng)，過崗位，柜臺(tái)單機(jī)時(shí)段營(yíng)業(yè)額，幫助職員處理住宿問題，戒除惡習(xí)等作為教導(dǎo)目標(biāo)。所以考評(píng)目標(biāo)設(shè)定要因應(yīng)具體個(gè)案來定?？荚u(píng)方法——留心被教導(dǎo)職員工作表現(xiàn)，并和她交談，了解教導(dǎo)效果考評(píng)目標(biāo)設(shè)定：達(dá)成目標(biāo)優(yōu)異5分有行動(dòng)，有進(jìn)展良好4分沒有行動(dòng)不理想3分天天上班全部能和見面職員打招呼問好目標(biāo)——加強(qiáng)溝通，柔化管理組和個(gè)人形象。考評(píng)方法——經(jīng)過值班評(píng)定和平時(shí)留心考評(píng)目標(biāo)設(shè)定：總是心情愉快地主動(dòng)和職員問好，職員也有良好反應(yīng)優(yōu)異5分有主動(dòng)和職員問好，但態(tài)度隨便良好4分只是偶然有問好行為不理想3分6、值班評(píng)定目標(biāo)——當(dāng)更營(yíng)運(yùn)仍然是各經(jīng)理工作內(nèi)容之一，也是她們綜合技能表現(xiàn)關(guān)鍵步驟考評(píng)方法——由訓(xùn)練經(jīng)理和餐廳經(jīng)理，督導(dǎo)完成。93以上優(yōu)異10分良好8分不理想6分7、QSC得分目標(biāo)——餐廳全部組員全部應(yīng)為QSC得分負(fù)責(zé)方法——依據(jù)督導(dǎo)QSC或神秘用戶評(píng)分來考評(píng)，如本月有2次評(píng)分，以最近一次為準(zhǔn)考評(píng)目標(biāo)設(shè)定：93分以上優(yōu)異10分良好8分不理想6分8、餐廳經(jīng)理紅利目標(biāo)——期望有程度地保留餐廳經(jīng)理管理彈性，以后績(jī)效會(huì)繼續(xù)增加這方面內(nèi)容。使用方法——餐廳經(jīng)理能夠自由地使用這10分，但使用后要陳說得分理由?？荚u(píng)目標(biāo)設(shè)定：失分嚴(yán)重項(xiàng)目說明陳說失分理由，并一起分析造成失分根源。注意每一份績(jī)效考評(píng)表全部應(yīng)在每個(gè)月4號(hào)前制作完成，在下月4號(hào)前考評(píng)完成，當(dāng)日考評(píng)完成后立即制訂好下月目標(biāo)并署名確定。以上提到工具表格有：盤點(diǎn)表，生產(chǎn)區(qū)巡視表，訂貨表，丟棄記錄表，時(shí)段存量表，時(shí)段解凍量表，管理組合作表，工時(shí)指導(dǎo)表，膳食記錄表，值班評(píng)定表，QSC評(píng)定表，全部需要文本存檔4個(gè)月。假如因?yàn)楣ぞ弑砀駚G失，不能進(jìn)行某項(xiàng)內(nèi)容評(píng)定，該項(xiàng)只能得最低分。評(píng)分制：實(shí)施5，4，3，和10，8，6，得分形式總分：95以上——卓越，90—94分——優(yōu)異85—89分——良好75—84分——合格65—74分——需要改善64分以下——需要從新學(xué)習(xí)技能第二部分排班經(jīng)理績(jī)效考評(píng)：1、正確合理班表班表整齊整齊，內(nèi)容清楚，張掛立即目標(biāo)——確保職員能正確無誤接收到上班信息方法——經(jīng)過檢驗(yàn)班表存檔，和職員溝通，值班評(píng)定等取得結(jié)果：考評(píng)目標(biāo)設(shè)定：班表無涂改沒污漬，按時(shí)張掛優(yōu)異5分部分班表稍差良好4分不能給人良好印象，超出3張班表不合格不理想3分時(shí)段人手安排合理性目標(biāo)——考察實(shí)際營(yíng)業(yè)情況和人手配比是否最好。考評(píng)方法——抽查某2張班表，關(guān)鍵分析高峰前后30分鐘人手安排，要求排班經(jīng)理分析每個(gè)崗位人手分配。餐廳經(jīng)理也要在平時(shí)留心觀察，統(tǒng)計(jì)下需要排班經(jīng)理說明某天。分析內(nèi)容應(yīng)有：每30分TC，外賣TC，AC數(shù)值對(duì)人手影響考評(píng)目標(biāo)設(shè)定：人手配置合理，營(yíng)運(yùn)暢順優(yōu)異5分關(guān)鍵時(shí)段人手安排符合實(shí)際營(yíng)運(yùn)需要良好4分營(yíng)運(yùn)受到顯著影響不理想3分工時(shí)系統(tǒng)實(shí)際工時(shí)數(shù)和班表實(shí)際工時(shí)數(shù)是否一致目標(biāo)——考察班表正確性，班表必需嚴(yán)格反應(yīng)職員實(shí)際工時(shí)方法——可經(jīng)過檢驗(yàn)工時(shí)系統(tǒng)和班表工時(shí)差異得到結(jié)果考評(píng)目標(biāo)設(shè)定：全月少于45小時(shí)優(yōu)異5分全月大于45小時(shí)少于120小時(shí)良好4分全月大于120小時(shí)不理想3分工時(shí)指導(dǎo)表數(shù)據(jù)正確性目標(biāo)——考察班表合理性方法——抽檢部分工時(shí)指導(dǎo)表數(shù)據(jù),排班經(jīng)理能夠加以說明，并要演算結(jié)果。考評(píng)目標(biāo)設(shè)定：全部時(shí)段全部合理優(yōu)異5分部分時(shí)段有不合理數(shù)據(jù)但和實(shí)際差異不大良好4分超出3個(gè)時(shí)段不合理或有時(shí)段數(shù)據(jù)和實(shí)際差異顯著不理想3分編排班表時(shí)是否以考慮到餐廳改善計(jì)劃，并讓管理組全部能了解你排班關(guān)鍵目標(biāo)——排班經(jīng)理必需根據(jù)餐廳工作計(jì)劃作為排班依據(jù)，不能為了盲目追求企業(yè)指標(biāo)而不合理地縮減人力。追求企業(yè)指標(biāo)是餐廳經(jīng)理責(zé)任，她會(huì)依據(jù)企業(yè)要求，來制訂餐廳工作計(jì)劃。方法——我們能夠?qū)⒉蛷d工作計(jì)劃和班表對(duì)照，并問詢管理組組員?？荚u(píng)目標(biāo)設(shè)定：管理組了解你關(guān)鍵而且你能滿足餐廳改善計(jì)劃對(duì)人力需求優(yōu)異5分管理組了解你關(guān)鍵但你班表未能滿足餐廳改善計(jì)劃需要良好4分如有管理組不能了解你排班關(guān)鍵或沒考慮餐廳改善計(jì)劃不理想3分2、職員滿意度設(shè)定每人天天最大和最少工時(shí)值，每人每個(gè)月最大和最少工時(shí)值，并通知職員。目標(biāo)——控制勞動(dòng)強(qiáng)度，并讓職員知道我們?yōu)榇烁冻雠Ψ椒ā獧z驗(yàn)工時(shí)系統(tǒng)得悉，并抽問5位職員（注意抽問新職員）考評(píng)目標(biāo)設(shè)定：職員知道設(shè)定，并全部達(dá)標(biāo)優(yōu)異5分有1到3位職員超出工時(shí)設(shè)定良好4分假如有職員不知道或超出3位職員是超出工時(shí)設(shè)定不理想3分職員有足夠休息，班次安排合理。目標(biāo)——控制不合理轉(zhuǎn)班，保障職員福利和安全生產(chǎn)方法——檢驗(yàn)職員班次表考評(píng)目標(biāo)設(shè)定：沒急轉(zhuǎn)班，4天休息/月優(yōu)異5分有1到3次急轉(zhuǎn)班，4天休息/月良好4分超出3次急轉(zhuǎn)班或少于4天休息/月不理想3分3、相關(guān)人力在利潤(rùn)項(xiàng)目標(biāo)控制能力合理工薪百分比目標(biāo)——控制人力成本，使其在實(shí)際營(yíng)運(yùn)中達(dá)成最好平衡考評(píng)方法——應(yīng)由管理組和餐廳經(jīng)理達(dá)成一致工作計(jì)劃后，排班經(jīng)理匯總?cè)肯嚓P(guān)人力項(xiàng)目標(biāo)要求，向餐廳經(jīng)理提出工薪百分比數(shù)據(jù)，由餐廳經(jīng)理同意實(shí)施。考評(píng)目標(biāo)設(shè)定：少于5.7大于等于5.5優(yōu)異10分大于等于5.7于5.9良好8分大于等于5.9于6.1或小于5.5不理想6分合理石油汽消耗目標(biāo)——控制能源成本考評(píng)方法——各餐廳自行設(shè)定考評(píng)目標(biāo)設(shè)定：3.1—3.0之間優(yōu)異5分3.2—3.4間良好4分3.5—3.7間不理想3分膳食百分比目標(biāo)——控制餐廳膳食成本考評(píng)方法——各餐廳自行設(shè)定考評(píng)目標(biāo)設(shè)定：本月膳食在3.8-3.9優(yōu)異5分本月膳食在4.0-4.2良好4分本月膳食在4.3以上或在3.6以下不理想3分4、溝通能主動(dòng)配合其它經(jīng)理和組長(zhǎng)工作目標(biāo)——其實(shí)餐廳有很多工作是需要有計(jì)劃和一段時(shí)間才能完成，在此當(dāng)中也需要其它管理組幫助。作為管理組一員，你主動(dòng)配合對(duì)于餐廳達(dá)成目標(biāo)很關(guān)鍵，我期望管理組能以良好溝通方法，了解和支持對(duì)方工作?？荚u(píng)方法——管理組正式工作溝通應(yīng)該經(jīng)過管理組合作表進(jìn)行，其次考評(píng)人也可翻閱部分非正式統(tǒng)計(jì)來了解你管理組在工作上交流情況（值班統(tǒng)計(jì)，留言本等）。一個(gè)優(yōu)異管理組團(tuán)體她們工作交流應(yīng)該是主動(dòng)和主動(dòng)考評(píng)目標(biāo)設(shè)定：每個(gè)月發(fā)出3張管理組合作表并實(shí)施行動(dòng)優(yōu)異5分每個(gè)月發(fā)出1張管理組合作表并實(shí)施行動(dòng)良好4分沒發(fā)出過管理組合作表或沒實(shí)施過行動(dòng)不理想3分每個(gè)月關(guān)鍵教導(dǎo)幾名職員目標(biāo)——拉近之間距離，了解影響職員工作部分原因，對(duì)保留職員有很大幫助。另外能讓你反復(fù)練習(xí)溝通技巧。教導(dǎo)方法有很多，能夠是以最好職員，升遷組長(zhǎng)，過崗位，柜臺(tái)單機(jī)時(shí)段營(yíng)業(yè)額，幫助職員處理住宿問題，戒除惡習(xí)等作為教導(dǎo)目標(biāo)。所以考評(píng)目標(biāo)設(shè)定要因應(yīng)具體個(gè)案來定?？荚u(píng)方法——留心被教導(dǎo)職員工作表現(xiàn)，并和她交談，了解教導(dǎo)效果考評(píng)目標(biāo)設(shè)定：達(dá)成目標(biāo)優(yōu)異5分有行動(dòng)，有進(jìn)展良好4分沒有行動(dòng)不理想3分天天上班全部能和見面職員打招呼問好目標(biāo)——加強(qiáng)溝通，柔化管理組和個(gè)人形象?？荚u(píng)方法——經(jīng)過值班評(píng)定和平時(shí)留心考評(píng)目標(biāo)設(shè)定：總是心情愉快地主動(dòng)和職員問好，職員也有良好反應(yīng)優(yōu)異5分有主動(dòng)和職員問好，但態(tài)度隨便良好4分只是偶然有問好行為不理想3分5、值班評(píng)定目標(biāo)——當(dāng)更營(yíng)運(yùn)仍然是各經(jīng)理工作內(nèi)容之一，也是她們綜合技能表現(xiàn)關(guān)鍵步驟考評(píng)方法——由訓(xùn)練經(jīng)理和餐廳經(jīng)理，督導(dǎo)完成。93以上優(yōu)異10分良好8分不理想6分6、QSC得分目標(biāo)——餐廳全部組員全部應(yīng)為QSC得分負(fù)責(zé)方法——依據(jù)督導(dǎo)QSC或神秘用戶評(píng)分來考評(píng)，如本月有2次評(píng)分，以最近一次為準(zhǔn)考評(píng)目標(biāo)設(shè)定：93分以上優(yōu)異10分良好8分不理想6分7、餐廳經(jīng)理紅利目標(biāo)——期望有程度地保留餐廳經(jīng)理管理彈性，以后績(jī)效會(huì)繼續(xù)增加這方面內(nèi)容。使用方法——餐廳經(jīng)理能夠自由地使用這10分，但使用后要陳說得分理由?？荚u(píng)目標(biāo)設(shè)定：失分嚴(yán)重項(xiàng)目說明陳說失分理由，并一起分析造成失分根源。注意每一份績(jī)效考評(píng)表全部應(yīng)在每個(gè)月4號(hào)前制作完成，在下月4號(hào)前考評(píng)完成，當(dāng)日考評(píng)完成后立即制訂好下月目標(biāo)并署名確定。以上提到工具表格有：班表，職員班次表，餐廳改善計(jì)劃，管理組合作表，工時(shí)指導(dǎo)表，膳食記錄表，值班評(píng)定表，QSC評(píng)定表，全部需要文本存檔4個(gè)月。假如因?yàn)楣ぞ弑砀駚G失，不能進(jìn)行某項(xiàng)內(nèi)容評(píng)定，該項(xiàng)只能得最低分。評(píng)分制：實(shí)施5，4，3，和10，8，6，得分形式總分：95以上——卓越，90—94分——優(yōu)異85—89分——良好75—84分——合格65—74分——需要改善64分以下——需要從新學(xué)習(xí)技能第三部分訓(xùn)練經(jīng)理績(jī)效考評(píng)1、正確有效訓(xùn)練計(jì)劃三表存檔完整，資料正確目標(biāo)——三表是建立訓(xùn)練計(jì)劃依歸和基礎(chǔ)，必需正確無誤?？荚u(píng)方法——抽查部分崗位資料，三表對(duì)比，注意檢驗(yàn)因?yàn)槁殕T流失而造成新崗位培訓(xùn)考評(píng)目標(biāo)設(shè)定：三表一致，保留完整，更新立即優(yōu)異5分三表一致，有部分沒更新或填寫錯(cuò)誤良好4分三表不一致，或本月沒整理過不理想3分訓(xùn)練需求表正確性目標(biāo)——訓(xùn)練需求表是制訂訓(xùn)練計(jì)劃指導(dǎo)性工具，必需進(jìn)行考評(píng)考評(píng)方法——關(guān)鍵考察餐廳人數(shù)，最低需求%，訓(xùn)練需求人數(shù)，3個(gè)指數(shù)，訓(xùn)練經(jīng)理必需能正確說明考評(píng)目標(biāo)設(shè)定：三項(xiàng)指數(shù)全部合理，正確，營(yíng)運(yùn)暢順優(yōu)異5分不超出2個(gè)崗位數(shù)據(jù)失誤，營(yíng)運(yùn)仍然基礎(chǔ)暢順良好4分有2個(gè)以上崗位不正確，或已經(jīng)有崗位滿足不了營(yíng)運(yùn)不理想3分訓(xùn)練計(jì)劃實(shí)施情況目標(biāo)——該項(xiàng)目是訓(xùn)練經(jīng)理主體工作內(nèi)容，是領(lǐng)導(dǎo)職員和實(shí)施力表現(xiàn)考評(píng)方法——檢驗(yàn)訓(xùn)練計(jì)劃內(nèi)容和抽檢部分受訓(xùn)職員考評(píng)目標(biāo)設(shè)定：完成95%以上優(yōu)異5分完成90%——94%良好4分完成89%以下不理想3分2、主動(dòng)主動(dòng)地管理餐廳教導(dǎo)管理組營(yíng)運(yùn)目標(biāo)——餐廳里應(yīng)由最資深副理擔(dān)任訓(xùn)練經(jīng)理，她不單只訓(xùn)練職員，并要教導(dǎo)管理組工作，為以后做餐廳責(zé)任人做準(zhǔn)備?？荚u(píng)方法——檢驗(yàn)訓(xùn)練經(jīng)理為組長(zhǎng)主任和副理做值班評(píng)定，請(qǐng)著重留心訓(xùn)練經(jīng)理作出教導(dǎo)工作。餐廳經(jīng)理應(yīng)該常常和訓(xùn)練經(jīng)理溝通，幫助她處理教導(dǎo)管理組時(shí)碰到問題?？荚u(píng)目標(biāo)設(shè)定：每個(gè)月為每位管理組完成2份值班評(píng)定優(yōu)異5分有1份沒完成良好4分有2份以上沒完成不理想3分有組織地發(fā)動(dòng)職員主動(dòng)發(fā)掘餐廳機(jī)會(huì)點(diǎn)目標(biāo)——期望訓(xùn)練經(jīng)理率領(lǐng)餐廳職員能更主動(dòng)主動(dòng)地自我完善，激勵(lì)職員參與餐廳管理?？荚u(píng)方法——檢驗(yàn)統(tǒng)計(jì)機(jī)會(huì)點(diǎn)，留心發(fā)覺機(jī)會(huì)點(diǎn)職員是否是反復(fù)還是有普遍性，我們就能發(fā)覺職員參與度考評(píng)目標(biāo)設(shè)定：每個(gè)月發(fā)覺16個(gè)以上優(yōu)異5分每個(gè)月發(fā)覺12到15個(gè)良好4分每個(gè)月發(fā)覺11個(gè)以下不理想3分應(yīng)餐廳機(jī)會(huì)點(diǎn)而制訂改善計(jì)劃實(shí)施情況目標(biāo)——表現(xiàn)訓(xùn)練經(jīng)理對(duì)餐廳改造能力和實(shí)施力考評(píng)方法——將餐廳實(shí)際情況和改善計(jì)劃作對(duì)比考評(píng)目標(biāo)設(shè)定：改善計(jì)劃完成95%以上優(yōu)異5分改善計(jì)劃完成85%到94%良好4分改善計(jì)劃完成84%以下不理想3分3、職員滿意度職員流失率目標(biāo)——因?yàn)橹胁吞攸c(diǎn)，職員培訓(xùn)較為復(fù)雜一點(diǎn)，所需時(shí)間也較長(zhǎng)。假如損失一位熟手職員，對(duì)餐廳來說要補(bǔ)充是需要時(shí)間。假如短時(shí)間內(nèi)，流失多名職員就會(huì)對(duì)餐廳有很大影響，而且不能立即補(bǔ)充。我們有必需在這里多下工夫?？荚u(píng)方法——要求訓(xùn)練經(jīng)理統(tǒng)計(jì)職員離職原因，在考評(píng)時(shí)查閱。針對(duì)餐廳有能力改變?cè)?，要求?xùn)練經(jīng)理制訂改善計(jì)劃，經(jīng)餐廳經(jīng)理同意后實(shí)施。在每個(gè)月全部要對(duì)流失職員進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。考評(píng)目標(biāo)設(shè)定：優(yōu)異10分良好8分不理想6分職員盈虧控制目標(biāo)——找出造成盈虧?rùn)C(jī)會(huì)點(diǎn)，從而培訓(xùn)職員幫助她們處理盈虧問題。這對(duì)職員工作主動(dòng)性很關(guān)鍵?？荚u(píng)方法——建立職員盈虧統(tǒng)計(jì)表，考評(píng)時(shí)查閱。餐廳自行建立盈虧標(biāo)準(zhǔn)考評(píng)目標(biāo)設(shè)定：月總盈虧次數(shù)不超出3次和總金額不超出90元優(yōu)異5分月總盈虧次數(shù)不超出5次和總金額不超出120元良好4分月總盈虧次數(shù)超出5次和總金額超出140元不理想3分4、利潤(rùn)項(xiàng)目標(biāo)控制差異情況目標(biāo)——因?yàn)橛?xùn)練經(jīng)理對(duì)職員訓(xùn)練全部能很很大程度地影響餐廳應(yīng)產(chǎn)率，丟棄登記，膳食登記。所以要列入訓(xùn)練經(jīng)理考評(píng)內(nèi)容中?？荚u(píng)方法——檢驗(yàn)月應(yīng)產(chǎn)率數(shù)據(jù)和丟棄，膳食記錄表考評(píng)目標(biāo)設(shè)定：月應(yīng)產(chǎn)率達(dá)標(biāo)率95%以上并差異率不超出1.4優(yōu)異5分月應(yīng)產(chǎn)率達(dá)標(biāo)率85%以上并差異率不超出1.6良好4分月應(yīng)產(chǎn)率達(dá)標(biāo)率84%以下并差異率超出1.6不理想3分合理工薪百分比目標(biāo)——訓(xùn)練經(jīng)理負(fù)責(zé)對(duì)職員工作標(biāo)準(zhǔn)和工作效率進(jìn)行培訓(xùn)，而工作效率又是影響人力成本關(guān)鍵原因。所以訓(xùn)練經(jīng)理要對(duì)餐廳工薪百分比負(fù)部分責(zé)任?？荚u(píng)方法——考察月度工薪百分比指數(shù)考評(píng)目標(biāo)設(shè)定：少于5.7大于等于5.5優(yōu)異5分大于等于5.7于5.9良好4分大于等于5.9于6.1或小于5.5不理想3分5、溝通能主動(dòng)配合其它經(jīng)理和組長(zhǎng)工作目標(biāo)——其實(shí)餐廳有很多工作是需要有計(jì)劃和一段時(shí)間才能完成，在此當(dāng)中也需要其它管理組幫助。作為管理組一員，你主動(dòng)配合對(duì)于餐廳達(dá)成目標(biāo)很關(guān)鍵，我期望管理組能以良好溝通方法，了解和支持對(duì)方工作?？荚u(píng)方法——管理組正式工作溝通應(yīng)該經(jīng)過管理組合作表進(jìn)行，其次考評(píng)人也可翻閱部分非正式統(tǒng)計(jì)來了解你管理組在工作上交流情況（值班統(tǒng)計(jì)，留言本等）。一個(gè)優(yōu)異管理組團(tuán)體她們工作交流應(yīng)該是主動(dòng)和主動(dòng)考評(píng)目標(biāo)設(shè)定：每個(gè)月發(fā)出3張管理組合作表并實(shí)施行動(dòng)優(yōu)異5分每個(gè)月發(fā)出1張管理組合作表并實(shí)施行動(dòng)良好4分沒發(fā)出過管理組合作表或沒實(shí)施過行動(dòng)不理想3分每個(gè)月關(guān)鍵教導(dǎo)幾名職員目標(biāo)——拉近之間距離，了解影響職員工作部分