糧油質量安全認知主講教師：衛曉英01糧油質量安全問題02保障糧油質量C目錄ONTENTS案例引入“民以食為天”最早出自哪里？一、糧油質量安全問題糧油質量安全現狀《中共中央關于制定國民經濟和社會發展第十四個五年規劃和二〇三五年遠景目標的建議》指出，要以保障國家糧食安全為底線，保障糧、棉、油、糖、肉等重要農產品供給安全。一、糧油質量安全問題糧油質量安全現狀種植環節農藥化肥的過度使用工業三廢的違規排放重金屬污染儲藏環節糧油殺蟲劑的殘留細菌等微生物污染農戶糧食儲藏條件惡劣運輸、包裝、銷售環節使用不潔或已被污染的容器、包裝物和運輸工具售賣假冒偽劣產品和過期糧油產品加工環節超量使用添加劑濫用非食品添加劑使用劣質原料加工工藝不規范二、保障糧油質量糧油質量安全現狀（一）完善標準體系

先進的標準體系是確保糧油質量安全的第一道“防火墻”。組織修訂了《小麥》《玉米》《大豆》等強制性國家標準；推動發布了《大米》《小麥粉》《菜籽油》等涉及百姓切身利益的重點國家標準；強化源頭把關，初步建立了糧油質量安全快檢方法行業標準體系。二、保障糧油質量糧油質量安全現狀（二）嚴把檢驗關

提高糧油質量檢驗監測水平，對保障糧食質量安全至關重要。已初步建立了國家、省、市、縣四級聯動糧油質量安全檢驗監測體系新建和改造提升糧油質量安全檢驗監測機構和糧油企業化驗室1500余個履行質檢把關保障職能二、保障糧油質量糧油質量安全現狀（二）法治保障

要強化立法，用法治規范引領糧油質量安全，實現有法可依。《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國農產品質量安全法》《中央儲備糧管理條例》《糧食流通管理條例》課程小結01了解糧油質量現狀02熟悉保障糧油質量的措施思考

查找關于糧油方面的政策，并談談如何從自身做起保障糧油安全？感謝您的觀看

糧油質量檢驗任務和作用01什么是糧油？03為什么要進行糧油質量安全評價？02什么是糧油質量安全評價？C目錄ONTENTS案例引入以下食品是糧油嗎？糧油質量檢驗任務和作用一、什么是糧油？糧油：對谷物、豆類等糧食和油料及其加工成品和半成品的統稱，是人類主要食物的總稱。糧油分類舉例原糧稻谷、大麥、小麥、玉米、大豆等成品糧大米、小米、小麥粉、油菜籽、白芝麻、黑芝麻、棉籽、葵花籽、油茶籽等油脂花生油、香油、葵花籽油、大豆油、橄欖油，色拉油、調和油、調味油、起酥油等糧油制品生切面、雜面茶、掛面、涼面、方便面、米粉、豆腐、豆奶、包子、面包、餅干、面筋、芝麻醬、花生醬等糧油質量檢驗任務和作用二、什么是糧油質量安全評價？糧油質量安全評價是用科學的方法和手段對涉及糧油質量的物理性狀、化學性狀、生物學性狀等方面進行評價、檢測和分析的一門專業技術，保證糧油質量的安全性。它貫穿在糧油收購、銷售、調運、儲藏、加工、進出口等流轉環節中，是整個糧食工作的重要組成部分。糧油質量檢驗任務和作用二、什么是糧油質量安全評價？abedc糧油物理特性評價對糧油外觀形態、色澤、氣味、滋味等感官特性鑒別；容重、折光指數等物理指標進行檢測，為糧油的分類、定等、合理加工與利用、安全儲存提供依據。化學組成及營養評價利用物理學、化學、生物學等方法，對糧油的主要營養成分、功能性成分及營養價值進行評價，為糧油加工、資源合理利用、指導合理膳食提供依據。糧油衛生安全評價對糧油產品中的農殘、有害元素、真菌毒素、食品添加劑、非法添加物、放射性物質及微生物、害蟲、有毒植物種子、轉基因品種等進行檢測和評價，為糧油食品衛生安全風險提供依據。糧油儲存品質評價利用物理學、化學及感官評價方法，對糧油儲藏過程中的品質變化進行評價，為指導糧油合理儲存、延緩糧油品質變化和適時輪換提供依據。糧油食用品質評價利用物性檢測儀器及感官評價方法，對蒸煮、烘焙、流變學、質構等特性及食品的色香味形、結構、適口性等進行評價，為工藝改進提供依據。主要內容糧油質量檢驗任務和作用三、為什么要進行糧油質量安全評價？（一）糧油收購、銷售和調運環節收購：檢測影響產品質量的物性、化學成分指標為主，為產品定等、作價提供依據，貫徹優質優價政策。常規評價指標有哪些？查銷售、調運：常規質量指標、衛生指標、購銷合同約定的其他質量和衛生指標。糧油質量檢驗任務和作用三、為什么要進行糧油質量安全評價？（二）儲存環節科學儲糧、推陳儲新、適時輪換針對糧油儲存過程中質量變化的特點，實施必要的檢驗。（三）加工環節在加工環節中，除水分、容重、雜質、不完善粒等常規指標外，還有面筋含量及指數、面團穩定時間、拉伸特性、烘焙品質評分、出糙率、整精米率以及加工精度等加工品質指標。糧油質量檢驗任務和作用三、為什么要進行糧油質量安全評價？糧油檢驗的主要任務：認真貫徹執行糧油質量標準，進行糧油質量的檢驗和監督，正確貫徹依質論價政策，促進糧油質量及出品率的提高；監測病蟲害、微生物及有害物質對糧油的危害和污染，以保證糧油的安全儲存和合理利用，提高人民健康水平。課程小結01熟悉糧油的定義02掌握糧油安全評價的主要內容03掌握糧油安全評價的目的思考

欲評價小麥的品質應評價哪些指標？感謝您的觀看

糧油質量安全法規01《中華人民共和國食品安全法》02《糧食質量安全監管辦法》C目錄ONTENTS與糧油質量檢驗相關的法律法規有哪些呢？《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國農產品質量安全法》《糧食質量安全監管辦法》《糧食流通管理條例》《中央儲備糧管理條例》案例引入一、《中華人民共和國食品安全法》2021年4月29日第十三屆全國人民代表大會常務委員會第二十八次會議對《中華人民共和國食品安全法》進行了第二次修正。新修正的《食品安全法》被稱為史上最嚴的食品安全法，包括總則、食品安全風險監測和評估、食品安全標準、食品生產經營、食品檢驗、食品進出口、食品安全事故處置、監督管理、法律責任和附則，共十章154條。糧油質量安全法規新修訂的《食品安全法》實行“預防為主、風險管理、全程監控、社會共治“。對違法者設立了“安全紅線”；對執法者嚴格了執法程序；對食品安全新常態增添了網購、嬰幼兒食品、保健品、轉基因食品、添加劑等領域的新規定。對從田間到餐桌，從企業到行業協會，從媒體監督到消費者舉報，每一個人都是食品安全的責任人。糧油質量安全法規一、《中華人民共和國食品安全法》食品安全標準食品安全標準是市場準入的最基本要求，不符合食品安全標準的不能在市場流通。食品安全標準是強制執行的標準，除食品安全標準外，不得制定其他食品強制性標準。對地方特色食品沒有食品安全國家標準的，省、自治區、直轄市人民政府衛生行政部門可以制定并公布食品安全地方標準，報國務院衛生行政部門備案。國家鼓勵食品生產企業制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業標準，在本企業適用并報省自治區直轄市人民政府衛生行政部門備案。糧油質量安全法規

新版《糧食質量安全監管辦法》經2023年7月11日國家發改委第3次委務會議審議通過，自2023年10月1日起施行。《辦法》明確了糧食經營者對糧食質量安全承擔主體責任。從事糧食經營活動，應當嚴格執行有關法律、法規、政策及標準，嚴格遵守糧食質量安全管理制度，明確質量安全管理責任，認真落實反食品浪費、糧食節約等有關規定和要求，嚴禁多扣水雜、壓級壓價、以陳頂新、摻雜使假、以次充好等行為。糧油質量安全法規二、《糧食質量安全監管辦法》

《辦法》指出，糧食經營者收購糧食，應當嚴格執行國家糧食質量標準和政策，按質論價，按照國家有關規定進行質量安全檢驗。雜質、水分等質量指標超過標準限量或者政策規定的政策性糧食，應當及時整理達標或者符合相關要求。水分較高時應當合理降水、降溫，確保安全儲糧。糧食經營者收購非食用用途的糧食，應當單收、單儲、單銷，采取在收購碼單、包裝、庫存貨位卡上明確標識等措施，強化全流程閉環管理。糧食經營者對糧食進行單收、單儲，應當通過單獨倉廒、物理隔斷等措施進行，確保符合有關規定。糧油質量安全法規

在儲存方面，《辦法》要求，糧食經營者儲存糧食應當遵守糧油倉儲管理制度規定和相關標準，規范倉儲管理業務，合理應用糧油儲藏技術。儲存過程中發現糧食質量不符合要求的，應當及時按規定進行處置。糧食不得與可能對糧食產生污染的有毒有害物質混存。國家鼓勵建設高標準