農產品食品安全評價技術 課件 3.5糧油食品中赭曲霉毒素的測定_第1頁
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糧油食品中赭曲霉毒素的測定01赭曲霉毒素的危害03糧油食品中赭曲霉毒素的檢測方法02糧油食品中赭曲霉毒素的限量指標C目錄ONTENTS案例引入1957年-1958年，多瑙河沿岸國家南斯拉夫、羅馬尼亞和保加利亞等國的居民流行一種腎病（巴爾干腎病），是由于人食用了含有赭曲霉毒素的食物引起。糧油食品中赭曲霉毒素的測定一、赭曲霉毒素的危害赭曲霉毒素(Ochratoxins，簡稱OTA)是一類由苯丙氨酸與異香豆素組成的結構類似的聚酮類化合物；由曲霉菌和青霉菌產生；依其發現順序稱為赭曲霉毒素A(OTA)、赭曲霉毒素B(OTB)、赭曲霉毒素C(OTC)和赭曲霉毒素D(OTD)；毒性最大、分布最廣的是赭曲霉毒素A(OTA)。糧油食品中赭曲霉毒素的測定赭曲霉毒素A是一種無色結晶化合物。可溶于極性有機溶劑和稀碳酸氫鈉溶液，微溶于水，有很高的化學穩定性和熱穩定性，甚至250℃下也不能完全破壞。發酵大約可以降解70%的赭曲霉毒素，98%的赭曲霉毒素可以被瘤胃微生物降解。糧油食品中赭曲霉毒素的測定由于赭曲霉毒素A產生菌廣泛分布于自然界，因此包括糧谷類，干果，葡萄及葡萄酒，咖啡，可可和巧克力，中草藥，調味料，罐頭食品，油，橄欖，豆制品，啤酒，茶葉等多種農作物和食品均可被赭曲霉毒素A污染。糧油食品中赭曲霉毒素的測定動物性食品尤其是豬的腎臟、肝臟、肌肉、血液以及乳和乳制品中常有赭曲霉毒素A檢出。OTA被認為毒性僅次于黃曲霉毒素而列第二位。糧油食品中赭曲霉毒素的測定OTA的主要靶器官為肝和腎；有導致畸形、突變和致癌作用；國際癌癥研究機構IARC將其定為Ⅱ（B）類致癌物。糧油食品中赭曲霉毒素的測定二、糧油食品中赭曲霉毒素的限量指標糧油食品中赭曲霉毒素的測定糧油食品中赭曲霉毒素的測定《GB13078-2017飼料衛生標準》糧油食品中赭曲霉毒素的測定三、糧油食品中赭曲霉毒素的檢測方法

GB5009.96—2016

《食品安全國家標準食品中赭曲霉毒素A的測定》序號檢測方法第一法免疫親和層析凈化液相色譜法第二法離子交換固相萃取柱凈化高效液相色譜法第三法免疫親和層析凈化液相色譜-串聯質譜法第四法酶聯免疫吸附測定法第五法薄層色譜測定法糧油食品中赭曲霉毒素的測定薄層色譜法TLC赭曲霉毒素A最經典的篩選定性方法操作簡便較費時（48小時左右）靈敏度和特異性較差提取過程中所需的有機溶劑品種多且量大糧油食品中赭曲霉毒素的測定高效液相色譜法HPLC較高的靈敏度精確地對樣品進行定性和定量分析不適合大批量樣品的檢測糧油食品中赭曲霉毒素的測定酶聯免疫吸附測定法（ELISA）優：靈敏度相對較高，且能定量檢測；缺：操作過程相對復雜，對環境和人員要求高，環境干擾因素復雜，重復性較差；課程小結01了解赭曲霉毒素的危害02掌握糧油食品中赭曲

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