1香茅食材冷鏈保鮮技術規程本文件確立了香茅食材冷鏈保鮮的程序，規定了香茅食材的產品質量和采收要求，描述了貯前準備、預冷、保鮮處理等操作方法，規定了包裝、貯藏、出庫、運輸等階段操作指示。本文件適用于新鮮香茅食材的冷鏈物流。2規范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1香茅食材Cymbopogoncitratusingredient香茅食材為檸檬香茅（Cymbopogoncitratus）的根部以上灰綠色或淺綠色嫩莖。4要求4.1產品質量4.1.1品質要求香茅食材應完整、色澤鮮亮、質地鮮嫩、無病斑及病蟲傷害；底端無根部殘留，頂端留小于5cm鮮4.1.2衛生安全指標應符合GB2762和GB2763中的規定。4.2采收4.2.1采收時期應適時采收，宜在最粗莖材直徑達到10mm以上時采收。4.2.2采收時間宜在晴天的中午，避免雨后或澆灌后2d～3d內采收。4.2.3采收方式應采用手拔的方式旋轉抽出，用刀將香茅食材底端殘留的根去掉；采后應盡快運輸至預冷場所，避免在陽光下暴曬，在運輸過程中應注意防雨、防曬、防止捂包熱傷。4.3分揀整理2剔除各種傷、病、空心等影響貯運流通質量的香茅食材，剪去底端須根，把底部對齊，捆成0.5kg~4.4貯前準備4.4.1預冷間和貯藏庫應在香茅食材入庫前用符合食品安全要求的消毒劑進行消毒，同時將各種用具一并放入庫內，關閉風機，密閉24h～48h，通風排除殘藥。4.4.2預冷間和貯藏庫應在香茅食材入庫前的7d～10d開始逐步降溫，在入庫前2d降至-2℃~0℃。4.5預冷4.5.1香茅食材采收后應及時預冷。有專用預冷間等預冷條件的，應盡快放入預冷間預冷，無專用預冷間設施的，可直接放入貯藏庫預冷，裝袋要在預冷后進行。4.5.2采用專用預冷間預冷，應將香茅食材直接放入預冷間，邊分揀整理邊預冷，預冷至0℃~5℃后移至貯藏間繼續降溫至適宜的貯藏溫度。4.5.3采用貯藏庫直接預冷，應將檸檬香茅食材分批入庫，每天的進貨量應符合冷庫設計規范要求。預冷期間庫內溫度宜設置在0℃~1℃,在全部入庫結束后48h內，降溫至適宜的貯藏溫度。4.5.4直接銷售或經運輸在貯藏的香茅食材，預冷至0℃~5℃后裝車外運；繼續貯藏的香茅食材，預冷至-0.5℃~0℃,并保持2d～3d后進行包裝。4.6保鮮處理4.6.1長期貯藏（2個月以上）的香茅食材，宜采用符合食品安全要求的保鮮劑處理。保鮮劑可選用液體保鮮劑或保鮮煙劑，或結合使用。4.6.2保鮮劑可在分揀整理后入庫前使用，也可在將香茅食材放置在預冷貨架上后使用，不得預冷至0℃一下使用。4.6.3保鮮煙劑宜在香茅食材入滿庫后使用，關閉風機，點燃煙劑，密閉熏蒸4h后開機制冷。保鮮劑應嚴格依據產品說明書使用4.7包裝4.7.1貯藏用包裝及規格貯藏包裝可采用真空保鮮袋，包裝規格宜為0.5kg/扎，厚度依據所用保鮮袋材質而定。4.7.2裝袋預冷結束后，按同一產地、同一采收批次、同一品種、同一等級規格進行裝袋。4.8貯藏4.8.1溫度管理香茅食材宜近冰點貯藏，通常選擇-0.5℃~0℃。4.8.2濕度管理包裝袋內不結露為宜。4.8.3貯藏庫內通風換氣香茅食材貯藏庫應在貯藏中后期視天氣和庫內空氣狀況進行通風換氣，每星期2次～3次。換氣應選擇一天當中氣溫與庫溫最接近時進行，并避開雨天、霧天。4.9出庫4.9.1一般貯藏期為30d～90d，應根據預期貯藏壽命及時出庫。4.9.2以原貯藏包裝出庫的，應保持包裝完好。4.9.3需要加工整理重新包裝時，加工包裝場所溫度應控制0℃~5℃為宜。選用的銷售包裝應滿足3在預計銷售時間內不會導致氣體傷害。4.10運輸4.10.1運輸宜采用冷藏運輸，短時間運輸可采用保溫運輸。運輸過程中監控溫度變化，以0℃~5℃為宜。4.10.2冷藏運輸貨物堆碼與底碼和壁板之間應保留不小于5c