第第頁傳菜領班工作總結

傳菜領班工作總結120**一個競爭激烈，碩果累累的一年，在酒店領導的細心指導和餐飲部全體員工的共同努力下，順當的接待好了，年初的團年宴，年中的狀元宴，年末的圣誕節等宴席，克服了部門相關的人員流失，酒店三樓夜總會改為宴會廳，以及部門一系列的改造工程等因素，保證了各項工作能夠計劃性的順當開展，確保了餐飲收入的穩定提高，結合部門工作方計“從高要求，從細做起，從嚴管理”，在此對傳菜部過去的一年工作總結匯報如下：

一、人員方面

本部員工大多都來自下面鄉鎮城市，大部分都是外出打工回來的人，年齡普遍較小，穩定性不強，大部分最多工作半年，流淌性大！在年初的團年宴接待中就涌現一些問題，有部門的員工由于想回家過年，因而工作積極性不高，工作效率低下，投訴事項時常涌現等，還有者向部門提出辭職的申請。這樣對工作帶來了極大的影響，為此部門一方面積極蓄備人員，另一方面開展活動加強凝集力，讓他們覺得酒店是他們的家！通到這幾方面的工作，人員流失得到了肯定的掌握。

二、培訓方面

本部員工大多來至農村，文化素養較低，再加上……此處隱蔽14755個字……，完成前廳主管下達的各項任務。

3、嚴格按餐廳統一的排班表出勤，按時上崗，負責檢查傳菜生的儀容儀表及個人衛生，凡達不到標準和要求的不能上崗。

4、明確餐廳主管所安排的工作，領導本班服務員做好開餐前的預備工作。

5、檢查餐具、布草等數量，用品、菜單、酒具是否齊備、清潔和無破損，檢查桌椅擺放、餐桌擺臺是否規范，發覺問題，實時訂正，須要時向餐廳主管匯報。

6、明確餐廳經理所安排的工作，領導本班人員做好開餐前的預備工作，備齊小菜、調料、餐具、打包用品、走采納具等。

7、開餐后留意觀測客人用餐狀況，隨時滿意客人的各種用餐要求，監督服務員的工作程序和工作方法，發覺問題實時訂正，遇有重要客人要親自服務，保證服務工作符合會所標準。

8、保持與前廳、后廚等其他部門良好的溝通協作，擔當前廳與后廚之間的溝通橋梁，需要主管協調的實時匯報。

9、協作主管加強對前廳設備的檢查、保養和實時報修，掌控物品及水電的運用狀況，掌握易耗品的正常運用，杜絕糜費，降低損耗。

10、負責與前廳、后廚協調掌控上菜的時機、節奏和次序。負責對會所其他場所進行送餐服務，需清晰地記錄客人消費卡號或與俱樂部其他經營場所收銀協調殘廢結算事宜。

11、帶領傳菜生幫助前廳席間臟具、空盤的收殘工作，并做好收市后的衛生及安全工作。

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15、妥當接待和了解客訴狀況并實時向主管匯報進行處理。負責吧臺、前廳、傳菜、后廚點菜單的檢查，要求四單統一且單據連號。兼替吧臺人員公休，