學校餐廳衛生防護預案一、目的本預案旨在建立學校餐廳衛生防護體系，保障廣大師生餐飲安全，預防和控制食源性疾病的發生。二、適用范圍本預案適用于學校餐廳所有工作人員，包括食堂管理人員、廚師、服務員等。三、組織機構為有效實施本預案，成立學校餐廳衛生防護工作領導小組：組長：校長副組長：分管衛生工作的副校長成員：食堂管理人員、廚師代表、服務員代表、校醫、衛生監督員四、職責分工1.領導小組負責制定和實施衛生防護措施，監督指導工作落實。2.食堂管理人員負責餐廳衛生管理，執行衛生防護措施，并監督檢查。3.廚師負責食材采購、制作和烹飪，確保食品安全衛生。4.服務員負責餐具消毒、食物發放和環境衛生。5.校醫負責學生健康監測和疾病預警，配合衛生監督部門開展食品安全檢查。6.衛生監督員負責對餐廳進行衛生監督和指導。五、衛生防護措施1.食材采購從正規信譽良好的供應商采購食材。檢查食材的合格證、檢疫證等相關證明。發現不合格食材，立即退貨或銷毀。2.烹飪加工保持食材和烹飪工具的清潔衛生。嚴格按照加工流程操作，避免交叉污染。對易腐食品進行冷藏保鮮。3.餐具消毒餐具使用前必須經過嚴格消毒，可采用煮沸、蒸汽消毒或化學消毒。消毒餐具的保管要有專用柜或架，定期檢查消毒效果。4.環境衛生餐廳環境保持干凈整潔，定期清潔地面、墻面和餐桌。垃圾及時清理，分類處理。控制蟲害，定期進行滅鼠滅蟑螂等工作。5.個人衛生餐廳工作人員必須保持良好的個人衛生，勤洗手、按時體檢。穿戴整潔的工作服，佩戴帽子和口罩。有傳染性疾病不得上崗。6.食品安全管理建立食品安全管理體系，包括食材溯源、加工記錄、留樣制度等。定期對餐飲工作人員進行食品安全知識培訓。引入食品安全檢測設備，定期對食品進行檢測。六、應急處置預案1.食源性疾病預警衛生監督員或校醫發現可疑食源性疾病病例，立即上報學校領導小組。學校領導小組立即啟動應急預案，調查和處置。2.食品中毒應急處置發現集體性食品中毒事件，立即停止餐飲服務，封存相關食品。迅速將患者送往醫院救治，同時向有關部門報告。排查中毒原因，采取控制措施，防止疫情擴散。3.涉食安全事件處理涉及食品安全的投訴或舉報，由學校領導小組和衛生監督部門共同調查處理。查清事實，對違規行為進行嚴肅處理，并采取整改措施。七、監督檢查1.內部監督學校領導小組定期對餐廳衛生情況進行檢查。餐飲工作人員互相監督，確保衛生防護措施得到落實。2.外部監督衛生監督部門定期對餐廳進行衛生檢查。學生家長和社會監督員可以參與餐廳衛生監督。八、教育培訓定期對餐飲工作人員進行食品安全和衛生防護知識培訓。開展學生食品安全意識教育，培養學生良好的飲食習慣。九、宣傳展示通過校園廣播、宣傳欄、微信公眾號等方式宣傳食品安全知識。建立餐廳食品安全信息公示牌，主