漫談食品那些事（山東聯盟）智慧樹知到期末考試答案2024年漫談食品那些事（山東聯盟）以下那項不是預防細菌性食物中毒的基本原則

A:控制細菌生長繁殖B:防止食品受到細菌的污染C:殺滅所有細菌答案:殺滅所有細菌《中華人民共和國食品安全法》從（）起施行。

A:2009年6月1日B:2009年5月1日C:2009年1月1日D:2009年10月1日答案:2009年6月1日大部分餐飲食品中能夠實際運用的控制食品中細菌生長繁殖最有效的措施是

A:控制酸度和氧氣B:控制時間和溫度C:控制溫度和濕度答案:控制時間和溫度()是通過不施用人工合成的化學物質為手段，利用一系列可持續發展的農業技術，減少生產過程對環境和產品的污染，并在生產中建立一套人與自然和諧的生態系統，以促進生物多樣性和資源的可持續利用。

A:綠色食品B:無公害食品C:有機食品D:生態食品答案:有機食品下列飲食習慣中，不易患壞血病的是（）

A:長期吃窖藏蔬菜B:熟吃新鮮水果C:高溫烹調新鮮蔬菜D:生吃新鮮水果答案:生吃新鮮水果食用鹽加碘的好處是（）

A:預防胎兒或兒童發育不良B:以上都是C:預防缺碘性甲狀腺腫（俗稱大脖子病）D:預防胎兒或兒童智力低下（俗稱呆小病）答案:預防缺碘性甲狀腺腫（俗稱大脖子病）（）食物在維持機體的酸堿平衡方面，發揮了非常重要的功效。

A:白色食物B:紅色食物C:橙色食物D:綠色食物答案:綠色食物沙門氏菌的主要來源是

A:家畜家禽B:海產品C:塵埃答案:家畜家禽歐美國家蔬菜農藥殘留問題不大的關鍵原因是（）。

A:他們以食肉為主，對蔬菜需求度不高B:他們的蔬菜主要是靠進口C:他們在生產過程中不用農藥D:他們的生產秩序非常規范答案:他們的生產秩序非常規范以下哪項措施不能最大限度殺滅食品中或容器表面的致病菌？

A:徹底加熱B:嚴格消毒C:徹底清洗答案:徹底清洗預防肥胖的飲食方法（）。

A:動物蛋白與植物蛋白一并食用B:以上都對C:多吃植物油，少吃動物油D:飲食多樣化答案:以上都對下面關于食品安全的表述，正確的是：

A:食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害B:雖然過了保質期，但外觀、口感正常C:原料天然，食品中不含有任何人工合成物質，一定的無毒無害的D:經過高溫滅菌過程后的食品，其中不含有任何致病微生物答案:食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害以下哪兩種食物搭配為相克（）

A:豬肉＋酸菜B:西紅柿＋蝦C:生菜＋大蒜D:豆角＋土豆答案:豬肉＋酸菜細菌性食物中毒的好發季節是

A:10-12月份B:5-10月份C:1-4月份答案:5-10月份使用綠色食品標志商標必須經()審核許可。

A:中國綠色食品協會B:中國綠色食品發展中心C:中華人民共和國農業部D:農業部綠色食品管理辦公室答案:中國綠色食品發展中心白色食物的作用是什么（）

A:減輕疲勞預防感冒B:血管的“清道夫”C:含纖維素可防癌D:維生素C的天然源泉答案:含纖維素可防癌以下選項中與白切雞這道菜最適合搭配的葡萄酒是（）

A:加拿大冰酒B:貴腐甜白葡萄酒C:赤霞珠干紅葡萄酒D:霞多麗干白葡萄酒答案:霞多麗干白葡萄酒1940年，白藜蘆醇首次從毛葉藜蘆的（）根部發現。

A:莖部B:根部C:葉片答案:根部以下選項中不屬于葡萄酒配餐原則的是（）

A:甜去咸，酸去腥，澀去膩B:白酒配白肉，紅酒配紅肉C:味道相近，質地相似D:隨意搭配答案:隨意搭配以下哪種食品屬于強酸性（）

A:洋蔥B:蛋黃C:葡萄酒D:奶油答案:蛋黃當某種復合配料(),不需要標示復合配料的原始配料，但在最終產品中起工藝作用的食品添加劑應一一標示。

A:已有國家標準或行業標準或者其加入量小于食品總量的25％時B:其加入量小于食品總量的25％時C:已有國家標準或行業標準并且其加入量小于食品總量的25％時D:已有國家標準或行業標準答案:已有國家標準或行業標準并且其加入量小于食品總量的25％時白藜蘆醇能抑制血管緊張素-Ⅱ引起()的增殖。

A:內皮細胞B:單核細胞C:血管平滑肌細胞答案:血管平滑肌細胞紫色食物的作用是什么（）

A:血管的“清道夫”B:減輕疲勞預防感冒C:腸胃的“清道夫”D:維生素C的天然源泉答案:血管的“清道夫”（）是動脈粥樣硬化血栓形成中的關鍵因素。

A:血管鈣化B:脂質代謝障礙C:血小板聚集答案:血小板聚集廣泛存在于水果和蔬菜中能治療壞血病、牙齦出血和鼻出血的維生素是（）

A:維生素DB:維生素CC:維生素BD:維生素A答案:維生素B黑色食品護（）

A:脾B:腎C:肝D:肺答案:腎下列營養物質中，既不參與構成人體細胞，也不提供能量，而且人體的需要量也很小，但是對人體的作用卻很大。該物質是（）

A:蛋白質B:維生素C:脂肪D:糖類答案:維生素抗美援朝戰場上，有志愿軍將士傍晚時眼睛看不清東西，應該給他們提供下列哪些食品（）

A:粗糧B:黃瓜和西紅柿C:大米和白面D:玉米和胡蘿卜動物肝臟答案:玉米和胡蘿卜動物肝臟以下選項中適宜與三文魚沙拉搭配的是（）

A:利口葡萄酒B:甜白葡萄酒C:干白葡萄酒D:甜紅葡萄酒答案:干白葡萄酒橙色食物的作用是什么（）

A:腸胃的“清道夫”B:血管的“清道夫”C:維生素C的天然源泉D:減輕疲勞預防感冒答案:維生素C的天然源泉綠色食品護（）

A:脾B:肺C:肝D:腎答案:肝紅色食品護（）

A:脾B:肺C:心D:肝答案:心食物顏色越深，所含營養成分余越（）

A:低B:高答案:高以下選項中不屬于葡萄酒與食物搭配的禁忌的是（）

A:葡萄酒與醋一起享用，會使酒寡如水、酸如醋。B:年輕干紅葡萄酒與甜味、辣味菜肴搭配，會使菜發苦、更辣。C:葡萄酒不能與蔬菜類食物搭配。D:干紅葡萄酒與海鮮、河鮮搭配會使肉質粗糙、腥味巨大。答案:葡萄酒不能與蔬菜類食物搭配。大多數細菌適合的生長繁殖溫度（即危險溫度帶）是

A:25℃-70℃B:‐18℃-30℃C:5℃-60℃答案:5℃-60℃含有維生素C的食物是（）

A:蛋奶B:糧食C:蔬菜水果D:肉答案:蔬菜水果以下選項中與桂花糖藕這道甜點最適合搭配的葡萄酒是（）

A:冰葡萄酒B:霞多麗干白葡萄酒C:蛇龍珠干紅葡萄酒D:赤霞珠干紅葡萄酒答案:冰葡萄酒黑色食物富含黑色素、（）、微量元素等。

A:碳水化合物B:蛋白質C:脂類D:氨基酸答案:氨基酸纖維素的主要生理功能是（）

A:促進胃腸蠕動B:提供人體熱量C:提供豐富營養D:促進人體生長發育答案:促進胃腸蠕動配料是在制造或加工食品時使用的，并存在(包括以改性的形式存在)于產品中的任何物質，不包括()。

A:生產設備B:加工輔助物C:加工助劑D:食品添加劑答案:加工助劑###加工輔助物###生產設備預包裝食品是指，經預先定量(),向消費者直接提供的食品。

A:裝入(灌入)容器中B:生產C:貯存在倉庫中D:包裝答案:包裝###裝入(灌入)容器中被世界衛生組織列為世界范圍內應重點防治的三種慢性非傳染疾病有（）

A:胃病B:癌癥C:胃腸病D:齲齒E:心血管疾病答案:心血管疾病###癌癥###齲齒食品標簽是指食品包裝上的()及一切說明物。

A:文字B:圖形C:符號D:商品量答案:圖形從小預防高血壓，應：（）

A:經常鍛煉身體B:不吸煙，不飲酒C:多吃洋快餐等高脂的食物D:少吃咸菜、咸鴨蛋E:平衡膳食，多吃蔬菜、水果答案:不吸煙，不飲酒###少吃咸菜、咸鴨蛋###平衡膳食，多吃蔬菜、水果###經常鍛煉身體使用膨松劑的食品包括（）。

A:面包B:月餅C:饅頭D:餅干答案:餅干###面包###饅頭影響身高除遺傳因素外，還有環境因素，要想長高需要（）。

A:多曬太陽B:保證充足.睡眠C:多吃好吃的D:合理營養E:體育鍛煉答案:合理營養###體育鍛煉###保證充足.睡眠###多曬太陽食品添加劑使用衛生標準規定了食品添加劑的（）

A:食品添加劑的品種B:食品添加劑的最大使用量C:食品添加劑的使用范圍D:食品添加劑的制造方法答案:食品添加劑的品種###食品添加劑的使用范圍###食品添加劑的最大使用量以下食物當中，哪些具有補血功效（）

A:紅豆B:紅曲米C:西紅柿D:血耳答案:紅豆###血耳###紅曲米人體的消化系統包括：（）

A:食道B:小腸和大腸C:口腔D:胃E:肺答案:食道;胃;小腸和大腸食品添加劑要經過充分的毒理學鑒定，證明在使用限量范圍內對人體無害。

A:錯B:對答案:對海鮮、河鮮類食物適宜與干白葡萄酒搭配。（）

A:對B:錯答案:對在葡萄酒與食物的搭配中，酸去腥是基于酸堿中和反應原理，由于葡萄酒中的酸類物質可以與食物中有腥味的堿性物質中和，形成沒有腥味的物質。（）

A:錯B:對答案:對包裝日期或灌裝日期是指食品成為最終產品的日期。

A:對B:錯答案:對食品添加劑可以用來掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷。

A:對B:錯答案:錯葡萄酒與食物搭配的終極原則是味道相近，質地相似。（）

A:錯B:對答案:對煎炸的魚類食物既可以與干白搭配，又可以與柔和的干紅搭配。（）

A:對B:錯答案:對干白葡萄酒適宜與海鮮搭配的原理是基于酸去腥。（）

A:對B:錯答案:對食品標簽中的配料是指在制造或加工食品時使用的任何物質。

A:對B:錯答案:錯平衡膳食就是指膳食中提供的各種營養素，不但數量充足，而且營養素之間應保持適當的比例，使膳食更適合人體的生理需要。

A:錯B:對答案:對干紅葡萄酒只能與牛肉、羊肉等紅肉類食物搭配。（）

A:對B:錯答案:錯西餐中的開胃菜、頭盤適宜與干白葡萄酒搭配。（）

A:錯B:對答案:對同一預包裝內如果含有互相獨立的幾件相同的預包裝食品時，在標示凈含量的同時還應標示食品的數量或件數。

A:錯B:對答案:對當把含有大量醋的食物與葡萄酒一起食用時，