廚師長工作總結范文廚師長工作總結范文1

我于xx年11月正式到月寶賓館工作，當時正是賓館籌備最驚慌的時期，餐飲部廚房的工作局面全部都是空白，設備如何添置、原材料如何采夠、把關、市場宣揚和產品如何定位、規章制度及各種日用單據的制訂等。針對以上種.種問題，我依據過往閱歷制訂初步安排，一方面查找資料，涉入市場一線，奪取第一手材料，制訂選購 安排;另一方面依據周邊市場詳細狀況初步確定菜品的定位，制訂菜譜。奪取定位精確，能為下一步的經營奠定基礎。

月寶大酒店在倍受領導的關注與關懷下起先了試營業，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務的同時，在菜品上隨著客人的要求不斷改善，以求菜品能更加適應市場。

試營業以來，款待對象有團體會議、婚宴、以及各種規格的宴會款待和零點客人（主要集中在12月下旬）。營收達19萬余元。試營業中，廚部的工作也出現了如：菜品的定位不許確，菜品設計沒依據客人的要求而定，等一些問題。帶著種.種問題和努力變更提升產品形象的決心迎來了新的一年。現將xx年工作安排匯報如下：

一、在菜品定位上，依據酒店整體的戰略安排來開發安排菜品，依據餐廳菜點經營狀況和市場顧客調查，來不斷地改善和提升產品形象。依據來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會款待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產品，使之能漸漸形成一組有針對性地風格化的產品。使產品在發展改變中樹立自己的品牌。

二、在廚政管理方面，以系統化整合核心競爭力，以規范化提升管理水平，以現代信息手段提升市場競爭力，以效益化為目標指導廚政管理工作。

三、在人員方面，進行專業技能考核，優勝劣汰，采納請進來走出去和定期培訓的方法來提升人員的業務技能和專業素養。在結合實際的前提下，進一步完善廚房內部的各種規章制度。

四、在菜品的.出品把關上，采納四層把關制，一關否認制，即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、傳菜員把關、服務員把關，一關發覺有問題，都有退回的權利。否則都得擔當相應的責任。

五、在原材料的驗收和運用方面，做到嚴把原材料質量關，提升原材料的運用率，奪取把的好處讓給顧客。

六、在食品衛生平安、消防平安方面

嚴格執行《食品平安法》。抓好廚房衛生平安工作。

嚴格執行規范操作程序，預防各類事故的發生，實現平安生產，警鐘長鳴!

廚師長工作總結范文2

時間荏苒，20xx年很快就要過去了，回首過去的一年，感慨萬千——這是我第x次寫職位年度工作總結。今年整個xx市場物價迅猛上漲，人員成本同時也不斷上升，在集團的大力管理培訓和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善。現將主要工作總結如下：

一、廚房管理方面

1、20xx年廚房人員調整。一次是xx店與xx店副廚對調，另一次是8月份籌備xx店，人員綜合調整以老帶新，xx店上什主管調xx，并新加入一名xx主管，其他部門主管都是20xx年帶入xx的主管。

2、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程，使原來打算工作不齊全的全補上來，廚房得到了明顯的改善。

3、20xx年建意店里用直銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在原來的基礎上流水最高達到x萬元一月，取得了歷史性的突破，同時水煮魚的毛利始終限制在76%~78%之間。

4、廚房今年利用一分鐘定位法管理，對廚房冰箱和全部貨物定位處理，xx店和xx店在我的影響下取得了良好的效果。

5、店新開業籌備溝通和綜合管理大培訓。廚房主動參加并學習實行，特殊是對廚房后勤難管理上下功夫，員工宿舍進行了規范，取得了好成果，沒有人不夸廚房的宿舍衛生干凈。

6、學習了各項流程學，通過廚房自己摸底考試三次，店里組織二次，集團一次，把理論變成實際操作。

7、今年物價漲幅太大，如廚房干辣椒原來x元多/斤漲至x元/斤，花椒也漲到x元/斤，經過廚房重點調整對水煮魚毛利沒有影響。

二、廚房存在的`問題

1.由于今年設備老化，冷庫、抽風老化，維護和管理上耗費不少，表明我們廚房還需增加工作意識。

2.對怎樣做員工思想工作還須要總結學習。

3.在強化廚房的學習氛圍方面做得不夠。

4.在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。

三、下一年的設想與工作支配

1.通過學習再造、培訓與管理好團隊。

2.對廚房進行有效監控與指導，嚴格按標準提高執行力。

3.通過專業化培訓與管理，對廚師技術力氣進行合理儲備，合理推出新奇菜品。

4.對廚房環境、衛生、設備進行平安維護，同時對成本及費用加以限制。

5.將每月工作安排與每日工作日志加以落實。

6.溝通——管己、管人、管隊伍。

新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面。

廚師長工作總結范文3

我于20xx年11月正式到月寶賓館工作，當時正是賓館籌備最驚慌的時期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設備如何添置、原材料如何采夠、把關、市場宣揚和產品如何定位、規章制度及各種日用單據的制定等。針對以上種種問題，我依據以往閱歷制定初步安排，一方面查找資料，涉入市場一線，奪取第一手材料，制定選購 安排;另一方面依據周邊市場實際狀況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭取定位精確，能為下一步的經營奠定基礎。

月寶大酒店在倍受領導的關注與關懷下起先了試營業，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務的同時，在菜品上隨著客人的要求不斷改進，以求菜品能更加適應市場。

試營業以來，接待對象有團體會議、婚宴、以及各種規格的宴會接待和零點客人(主要集中在12月下旬)。營收達19萬余元。試營業中，廚部的工作也出現了如：菜品的定位不精確，菜品設計沒依據客人的要求而定，等一些問題。帶著種種問題和努力變更提升產品形象的.決心迎來了新的一年。現將20xx年工作安排匯報如下：

一、在菜品定位上，依照酒店整體的戰略規劃來開發規劃菜品，依據餐廳菜點經營狀況和市場客戶調查，來不斷地改進和提升產品形象。依據來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產品，使之能漸漸形成一組有針對性的風格化的產品。使產品在發展改變中樹立自己的品牌。

酒店就像一個大家庭，部門與部門之間在工作中難免會發生磨擦，協調的好壞在工作中將受到極大的影響。前廳部是整個酒店的中樞部門，它同餐飲、銷售、客房等部門都有著緊密的工作關系，如出現問題，我們都能主動地和該部門進行協調解決，避開事情的惡化，因為大家的共同目的都是為了酒店，不解決和處理好將對酒店帶來肯定的負面影響。

二、在廚政管理方面，以系統化整合核心競爭力，以規范化提升管理水平，以現代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標指導廚政管理工作。

三、在人員方面，進行專業技能考核，優勝劣汰，采納請進來走出去和定期培訓的方法來提高人員的業務技能和專業素養。在結合實際的前提下，進一步完善廚房內部的各種規章制度。

“開源節流、增收節支”是每個企業不矢的追求，前廳部員工主動響應酒店的號召，開展節約、節支活動，限制好成本。為節約費用，前廳部自己購買塑料籃子來裝團隊的鑰匙，削減了鑰匙袋和房卡的運用量，給酒店節約了費用(原來不管是團隊還是散客，每間房間都必需填寫房卡和運用鑰匙袋，通過團隊房不運用房卡和鑰匙袋后，大大節約了費用，房卡0.18元/張，鑰匙袋0.10元/個，每天團隊房都101間以上，一年可節約一筆較大的費用);商務中心用過期報表來打印草稿紙;督促住宿的員工節約用水電;限制好辦公用品，用好每一張紙、每一支筆。通過這些限制，為酒店創收做出前廳部應有的貢獻。

時間過的可真快，轉瞬一年的時間過去了，在安華里幼兒園的園長領導下，各位老師的幫助下，通過自己的努力，使我在一年的實習生活里進步很大。我總結了以下四點：

四、在菜肴的出品把關上，采納四層把關制，一關否定制，即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、傳菜員把關、服務員把關，一關發覺有問題，都有退回的權力。否則都得擔當相應的責任。

五、在原材料的驗收和運用方面，做到嚴把原材料質量關，提高原材料的運用率，爭取把最大的利益讓給顧客。

主動發展分銷商：xxxx年最終一季度推出“飛揚眼鏡兼職銷售員”以來，成果還算可以，究其緣由，是因為策略比較符合當代學生的想法——自由，零風險，高回報。不足之處是嘉獎機制步態完善，如何挖掘銷售員的潛力，大力提高其主觀能動性，尚缺乏詳細的激勵機制。

廚師長工作總結范文4

我是餐飲部廚師長xx。伴著圣誕節的喜慶和元旦的氣息即將到來，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年歡樂、工作順當!回首20xx年，在各位領導的指導下，在同事們的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，工作在生產第一線，對每位員工高要求，對他們各方面嚴格管理，小到每周的例會，大到每月屢次的教授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲學問，有了我和大家的辛苦付出，才有了今日我們能為，來我們園區用餐的來賓供應精致的菜品和優質的服務，現將一年來的詳細工作總結如下

一、食品平安方面

食品平安是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環節，確保平安生產。我給廚房里每位員工劃分了衛生責任區，要求他們對各自的衛生區、食品原料、存放容器等負責，并由我和食品檢驗員進行不定期檢查。

其次，加強食品原料的分類管理督導工作。對食品原材料的進出訪用;將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位;對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。

第三，在細菌滋生活潑季節，聘請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工進行培訓，從試紙的運用到和各種消毒的標準方法，從標準化洗手到食品平安學問的普及等，使大家對食品平安有了更深刻地相識，提升了食品平安全員參加的意識。

二、經營方面

我在各位領導的指導下、制訂較合理的經營安排。如：依據季節性原料供應特點，推出一些特價菜和創新菜，例如針對市場全部原料價格都在上漲，但是菜品的'銷售價格還要保持原來的價格，因此我們細心研發，利用一般的原料做精彩、香、味、意、型的低價位菜品。

三、管理方面

我結合員工詳細狀況加強素養教化，每月再忙也要抽出時間有針對性地廚藝培訓，并常常激勵他們在日常工作中多看多學多記，以便以后在重要的工作崗位上發揮大家的潛力。經過努力，員工整體素養得以提升，如注意儀表、遵守廚房規章制度等，現在我們差不多形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。

曾經有些員工不理解我們嚴格的管理，記得曾經有位員工餐廚工來找我，說我們也的確是給員工做餐，土豆絲有必要切那么好嗎，當時我很明確的告知他很有必要，并且給他講其中的道理，首先從自身來說你嚴格要求自己打好刀工的基本功，史自己今后在廚藝上才能有更大的發展。現在回想這嚴格要求沒有白費，讓我們到現在看到的的是一支良好的廚師團隊。

四、出品限制方面

菜品質量是酒店得以生存發展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格根據標準執行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩固;我們還仔細聽取員工、前廳服務員及來賓反饋看法，總結每日出品問題，并在每日例會中剛好改善不足;同時我們還把宴會婚宴菜單、桌餐標準菜單有針對性地進行修改，好讓常常來用餐的老顧客享受到不同口味的新菜品。

完成以上工作后，我在餐飲部指導下對明年酒店帶照片的新菜單進行再次整理和研發，確保體現不斷吸納當今餐飲業的諸多新元素的經營特色，以此形成我們獨特的酒店品牌，確保回頭客每次都可以嘗到新口味的美食。

廚師長工作總結范文5

伴隨著公司六周歲生日之際，xx年也即將過去。這一年對我們東路基來說是非比尋常的一年，公司從起步漸漸變得成熟，正逐步壯大。不僅迎來了我們的新店“到家”。同時也是整個公司廚房全年營業收入及利潤指標完成得較為志向的一年。

xx年已近尾聲，迎接我們的是新年，新氣象。值此辭舊迎新之際，我們有必要對我們的工作做一個總結，反省，對工作中出現的問題要正確分析并剛好改正，當然好的工作閱歷要保持和延展，同時也要對明年的工作有所展望，有一個初步規劃。以利于揚長避短，奮勉進取，在新一年里努力再創佳績。下面我從在這一年里取得的成果以及所做的努力，存在的不足和下一年改進安排這幾點來講。

一、全年廚房營業數據狀況說明

在10年前11個月中三店廚房營業額達5975292元，同比09年增加1627396元，增幅37.43%。

其中義龍店營業額2295206元，同比增加32101101元，增長率為16。79%。

南沙店營業額1497802元，同比增加378902元，增長率33.86%。

南昌店由于09年廚房改造的影響較大。10年營業額2182284元，同比增加918496元，增長率達73.68。

毛利率方面：義龍店年均60.74%，同比增長0.45%

南沙店年均突破60點達60.65%，同比增長1.76%

南昌店有所下滑才達到56.54%,同比增長-6.05%。須要在下一年里剛好作出調整。

在這一年中我們的成果總的來說還是優秀的，優秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果。

二、我們所做的努力

科學決策，同心協力是我們今年取得成果的重要緣由。依據公司的要求，年初我以及三店廚師長即制定了全年工作安排，提出了指導各項工作開展的總體工作思路，總體思路確定著科學決策，指導著全年各項工作的開展。有目的有安排工作思路才會清楚，工作處理起來也就有條不紊。

1、出品方面：堅持公司理念，做市民廚房。依舊重視選用本土食材制作海南風味傳統菜肴，所用果蔬、肉類多為農村綠色食材，還特地找人配送無公害有機蔬菜以保證產品品質。在保持我們拳頭產品如文昌雞、溫泉鵝、豬腳煲、魚煲等不變的'狀況下適當推出新菜并依據時令創制季節性產品，如在冬春季出風味小火鍋，義龍的龍鳳煲。夏季推的雜魚煲、金銀煲、白蘿卜煲等。依據市場須要南昌店推出了海南粉、義龍店新出的產品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪、鵝翅等都取得不錯效果，得到顧客認同也帶來營業額的提升。而且出品質量得到很好限制，產品投訴明顯下降。

產品結構調整。原來我們產品種類相當多。許多產品流程困難，銷量少，如以前賣的魚香肉絲、水煮肉片等。毛利低而且銷量不大的產品像燒鴨、燒鵝等，經過對比篩選后產品得以精簡，只留下三十多個主打產品，蔬菜也隨季節改變搭配。這樣就省去許多備貨的麻煩、同時由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標準化、出品時間方面得到提高。

對出品毛利的把握。在這方面義龍店做得很好。全年每個月營業額與毛利均達到公司規定標準，在原材料的選用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增長了1.76個點，漲幅比較大。南昌店也能做到優化限制。各廚師長還常常走訪市場了解原料行價，剛好與供貨商反饋。在10月份遭受罕水災菜價上漲的狀況下更加留意對原料選用和保管利用，留意增加對批發菜的運用，同心協力度過難關。雖然今年以來，物價在不斷上漲，在這種狀況下各店也做出相應對策，一方面加強自身管理。杜絕原料的不正常運用，找方法進行限制。另一方面在不損公司與顧客的條件下經過考察對部分產品進行價格調整，對于我們的舉動顧客并沒出現不滿狀況。

此外，在今年11月份以來我們還制定出了每日原料申購單與盤點表，讓每天進的貨和銷賣的產品照實反映在表單上，做到每日盤點，明確每天的原料運用狀況，這能夠起到杜絕奢侈、貨物積壓的作用，讓我們的毛利精確到天上來。

我們還建立了出品估清、急推供應制度。為了最大限度降底估清品種及點錯單的狀況，把時間長的產品剛好銷賣出去,協調各分部門做好出品供應工作,要求各廚師長做好每天早、午、晚市檢查出品供應估清狀況,對當市估清的品種及須要急推的產品設專薄記錄,交樓面負責人安排到各服務人員身上。這樣讓服務人員也參加其中明確目的，工作效率得到提高，原料奢侈削減。

2、重視食品衛生與食品平安，抓好平安防火工作。在年初發生的“地溝油”等一系列食品衛生問題曝光后，我們剛好實行措施，把我們用的油、醬料等般上展臺陳設在顧客眼前讓他們用餐無后顧之憂，取得的效果也不錯。在南昌店蒸雜炸油起火以及蒸飯沒關煤氣事務發生后，我們對此相當重視，把責任人做開除處理引以為戒。并加大消防檢查力度，增加廚房滅火栓，并且在會議中不斷強調平安問題。對于存在的平安隱患剛好解除。

3、廚房設施設備調整。這塊在南昌店變動比較大，在二樓新建了凍庫，起到的作用很大。由于南昌中廚和早茶產品比較多，原料多難以儲存，冰箱冰柜壓力很大

在價上我們現在是四家店許多產品須要集中選購 再配送，這對我們原料的儲存保管是個很大的考驗，在凍庫建好后這些問題都得到很好解決。另外還新進了洗碗機，把洗碗間、餐具假和熱水器移到外面，原洗碗處改做水臺，菜架搬進廚房，變更了一些工作流程，工作效率也得到肯定提高。廚房內更換了大的煲仔爐，解決在飯市高峰期鐵板類煲仔類菜肴加熱問題。對中廚和早茶的蒸爐也作了調整做到節約能源提高效率，物盡其用。還對中廚、早茶部分餐具進行更換，讓我們的出品更加完備。

廚師長工作總結范文6

我是王洼二礦餐飲部廚師長任小平。在公司領導的大力支持下和同事的相互協作下，基本完成了公司給我下達的各項任務，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，工作在生產第一線，對每位員工高要求，對他們各方面嚴格管理，小到每周的例會，大到每月屢次的教授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲學問，有了我和大家的辛苦付出，才有了今日我們能為，來我們餐廳的大都是王洼二礦領導員工，我費盡心思供應精致的菜品和優質的服務，現將一年來的詳細工作總結如下：

一、食品平安方面：食品平安是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環節，確保平安生產。我給廚房里每位員工劃分了衛生責任區，要求他們對各自的衛生區、食品原料、存放容器等負責，并由我和領班進行不定期檢查。加強食品原料的分類管理督導工作。對食品原材料的進出訪用;將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位;對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量;從試紙的運用到和各種消毒的標準方法，從標準化洗手到食品平安學問的普及等，使大家對食品平安有了更深刻地相識，提升了食品平安全員參加的意識。

二、經營方面：我在各位領導的指導下、制訂較合理的經營安排。如：依據季節性原料供應特點，和餐廳推出春、夏、秋、冬季菜譜變更花樣，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格，因此我們細心研發，利用一般的原料做精彩、香、味、意、型的低價位菜品，如：南瓜面，丸子湯，蓋澆飯等。

三、管理方面：我結合員工詳細狀況加強素養教化，每月再忙也要抽出時間有針對性地廚藝培訓，并常常激勵他們在日常工作中多看多學多記，以便以后在重要的工作崗位上發揮大家最大的潛力。經過努力，員工整體素養得以提升，如注意儀表、遵守廚房規章制度等，現在我們差不多形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。曾經有些員工不理解我們嚴格的管理，記得曾經有位員工餐廚工來找我，說我們也的確是給員工做餐，土豆絲有必要切那么好嗎，當時我很明確的告知他很有必要，并且給他講其中的道理，首先從自身來說你嚴格要求自己打好刀工的基本功，自己今后在廚藝上有更大的發展，還有每天能讓員工吃到美味可可的飯菜，員工就會有種家的感覺;現在回想這嚴格要求沒有白費，讓我們到現在看到的的是一支良好的廚師團隊。

四、出品限制方面：菜品質量是餐廳得以生存發展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格根據標準執行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩固;我們還仔細聽取員工、前廳服務員及來賓反饋看法，總結每日出品問題，并在每日例會中剛好改善不足;同時我們還把自助餐、桌餐標準菜單有針對性地進行修改，好讓常常來用餐的老顧客享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐飲部指導下對明年和園餐廳帶照片的新菜單進行再次整理和研發，確保體現不斷吸納當今餐飲業的諸多新元素的經營特色，以此形成我們中關新園獨特的餐飲品牌，確保回頭客每次都可以嘗到新口味的美食。

五、成本方面：在保證出品質量的狀況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。身為廚師長，我也總結出一些降低成本的新方法。如：常常去市場詢價，已便更精確的制訂原料價格表、每次詢價都要帶許多原料回來降低成本、時刻把握庫存狀況，堅決執行先進先出原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成套餐小菜，以降低成本;還讓每一個廚師都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的.價值，這樣就把成本限制落實到每廚師身上，每月成本率一出就會在第一時間告知他們每一個月高了依舊低了，使全部廚房廚師都關懷成本，從而達到效益最大化。

六、得與失：在這近一年里，我同時管理著三個廚房的廚師、廚工，在用餐較多狀況下，因為我們廚房人員和前堂服務人員都配備不足，在這段期間我們大家加班加點，用自己的辛苦和汗水美滿完成了一次又一次重大款待任務，在大家持之以恒的努力和餐廳的這個品牌得到了礦領導領導和員工的認可。

我個人方面盡管失去了許多許多的休息乃至妻子生孩子也沒有好好陪過她們，但是我的付出換來了我在公司的諸多進步和領導對我工作的認可，我感覺是超值。

綜上所述，在今年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面取得了明顯成效;在菜品創新、菜品質量、成本限制、員工素養提升等方面都取得較好地成果。所以，我們也還存在不足，比如我們最關懷的營業收入，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而達到為公司增收效果。從這個角度來說，我深感肩負工作的挑戰性與創新性。以后，我確定會率領我的團隊不斷接受挑戰、勇于創新，烹飪更精致的菜品。

廚師長工作總結范文7

時間過的好快啊?轉瞬間到了20xx年末，這一年里有歡樂有爭吵，有快樂有苦惱，重要的是更有進步和成長，應當總結一下今年一年的收獲，本人自從踏入廚師界以來始終在各方面嚴格要求自己，努力地提高自己的各方面的實力，以便使自己更快地適應當今社會教化發展的形勢，勇于解剖自己，分析自己，正視自己，提高自身素養，在學習“廚政目標”中，自己深刻理解“廚政目標”的內涵，并能夠主動協作上級，利用老師們的傳播做好工作。

一年來，本人仔細履行自己的崗位職責，精彩完成領導交辦的各項工作任務，在自己平凡而一般的工作崗位上，努力做好本職工作。在工作中我端正看法，主動主動，做到“眼勤、嘴勤、手勤、腿勤”，無論是接聽一個電話或傳達一個指示，匯報一項工作，都力求做到精確無誤，較好地完成上傳下達工作，充分發揮了中心小學的紐帶作用、窗口作用。來人接待、上下溝通、內外聯系、資料打印等大量的日常事務，我都能分清輕重緩急，支配合理有序，按時、按質、按量完成領導交辦的各項工作任務。力求把工作做得更好，樹立酒店的良好形象。

一年來我對自身嚴格要求，始終把耐得平淡、舍得付出、靜默無聞作為自己的準則，始終把作風建設的重點放在嚴謹、細致、扎實、求實、腳踏實地埋頭苦干上。在工作中，以制度、紀律規范自己的一切言行，嚴格遵守各項規章制度，敬重領導，團結同志，虛心謹慎，主動接受來自各方面的看法，不斷改進工作。

回顧一年來的學習和工作，我在思想作風、個人素養、業務水同等方面都得到了進一步提高，工作上雖然取得了一些成果，但我也相識到自己的不足之處，理論學問水平還比較低，現代科技能還不強，距縣如今社會的要求還相差很遠，在今后的工作中，還要接著努力，發揚成果，取長補短，盡職盡責地做好各項工作。

學廚師幾年了，距去息縣也一年多了，這是我第一次進私人賓館做事，也是我進的第一個私人賓館，“第一個”教會我東西的應當是最多的，不管歡樂還是爭吵挨罵都是我的收獲，都是為我的成長和進步做打算。

來這里的時候我只是抱著試試看的心態來的，當時想不合適就走，沒什么的，來了之后我才知道，選擇這里選擇這里是對的，就打消了離開的念頭，剛來的時候我做配菜的員工，不是很適應，也不是很主動效率不高，站板老大和廚師長都沒有指責我，只是說沒有把握支配到合適的位置上。后來我調到了打荷，慢慢喜愛上了打和的工作，也受到了激勵于是我踏實做事，細致仔細的做好自己的工作，雖然做的不是很好，我覺得自己很盡力在自己的事。我原來就是不怎么主動的，有點自卑，總是埋怨身邊的事情和人，所以對上司支配的事情也很難聽從，我覺得支配不合理，就不聽從頂撞上司，曾經有段時間廚師長都很頭疼，說我再這樣下去，他們也沒方法只能放棄我了。那時候廚師長經理找我談話，給我做思想工作，常常開導我，我終于是聽了進去，起先反思自己的問題和對待工作的看法，之后我有了很大變更，這都歸功于我的上司對我的耐性，那種不放棄不拋棄的執著讓我重新做回了歡樂的自己。

后來有打荷頭子的職位的空缺和上司極力的舉薦，于是我有了做荷王的機會，扮演了荷王的角色。息州賓館給我供應了發展的平臺和提升的空間。做荷王以后我自己就覺得自己已經不是一般的員工了，不能再已一般員工的行為來要求自己了。于是我在做好員工工作的同時我起先考慮荷臺的工作進度了，這就是我做荷王的最大的進步，也是自己的一次突破，站在更高一層看待問題。這都是在鐘老師的帶領下和指引不斷的犯錯，不斷的'碰壁中漸漸的到提升。

現在我最主要的問題還是在支配上，對自己下屬的員工做事效率不是很了解，沒有做到心理有數，支配工作的時候也不是心理有數，時間把握不好。還是員工的本分作的較好，組長的沒做好，有時候還是把自己當員工來工作，舍命做事而忽視了總體的進度，自己做事而沒有跟蹤，導致總體出問題。現在我覺得我們存在的最大問題就是，我們的生產流水線不循環，總是被卡在一個位置沒有流下去，就在那里斷掉了，卡住的位置有問題不上報，沒解決而導致流水線斷裂，所以提示下每位荷王在自己范圍出現問題的時候，能解決的第一時間解決，解決不了的第一時間上報，做出補救的決策，在最有效的時間內處理好問題。

息州賓館致力于培育每一位員工，讓每一位員工都有發展的可能，為每一位供應學習和發展的機會，息州賓館常常組織我們學習和培訓，讓我們一起進步，有更大的發展空間。五一的時候王總為我們組織了一次全封閉培訓，這種培訓是我們打多數沒有聽說過的培訓，這次培訓我受益頗深，震撼心靈，這次培訓讓我懂得做人要做一個負責任的人，做事就要做踏實的事，憑心做事自己做事要做到自己滿足。同時我明白要珍惜身邊的每一個人和事情，珍惜現有的工作和每一次學習機會，珍惜身邊的親人和同事，不要在以后的日子里讓自己留有缺憾和內疚，所以我要仔細的生活努力的工作，我的成長和進步是對家人和上司最好的回報。“把簡潔的事千萬次的做好就是不簡潔，把平凡的事千萬次的做好就是不平凡”這是我在之后的工作中最大的心得。

20xx即將過去，我將會帶著我這一年的閱歷教訓邁入20xx，優點發揚光大缺點一點一點改正，努力的做好自己的本分，努力學習管理實力，為酒店貢獻自己的力氣，與酒店同進步，共旺盛。給自己多一點進步的機會，在這個競爭激烈的社會中立于不敗之地。

廚師長工作總結范文8

光陰似箭，日月如梭轉瞬間20xx即將接近尾聲，立即伴著圣誕節的喜慶和元旦的氣息，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年歡樂、工作順當!回首20xx年，在各位領導的關懷指導下，在廣闊同事的支持下，作為一名廚師長兼廚師，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求、團結和率領食堂員工，堅持以大局為重，聽從組織支配，干一行愛一行，以自己的實際行動抓好食堂管理，保證工作正常動轉，為領導和員工供應精致、可口的菜品和優質的服務，我們還開墾出來好幾畝地，種植蔬菜，飼養牛，羊，雞，鴨等。加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配，降低損耗，節約成本。暖和服務的理念，一心一意為地雅，紫金服務.在20xx年里，食堂共款待外部用餐121次，共計1077人次，并受到領導及客人的一樣好評。現將一年來的詳細工作總結如下：

一、工作方面：

我現擔當食堂主管兼食堂烹調工作。我在各位領導的指導下集思廣益、制訂較合理的工作安排。首先在節約支出的狀況下，吃飽吃好不奢侈，并在技術上不斷提升自己的烹飪技術。在實踐中我不斷探究，讓領導和員工都能吃上香甜可口的飯菜。

二、管理方面：

首先，對廚房從業人員定期培訓和指導，消退在操作進程中的重大失誤，比如燒傷，燙傷等。結合員工詳細狀況加強素養教化，對操作人員進行有針對性地廚藝培訓，并常常激勵他們把工作看作是自己的事業。經過努力，員工整體素養得以提升;注意儀表、遵守廚房規章制度、勞動紀律、不缺勤、不曠工、不得遲到早退;現在，我們差不多形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。

三、質量方面：

菜品質量是食堂得以簇新、實惠的核心。作為廚師長，我嚴把質量關，保證食材，簇新、不腐爛、不變質。還要確保員工的用餐衛生、可口嚴防食物中毒，拒絕霉變，過期食品。其次，增加飯菜的花色品種，做到主、副食合理搭配。

四、衛生方面：

嚴格執行《食品衛生平安法》，仔細抓好食品衛生平安工作，把食品加工的各個環節。按規定，每一個員工都必需對各自的衛生區負責，對操作間進行每兩天消毒一次

希望領導及同事們進行不定期檢查;并提出珍貴看法，加以改正。其次，規定食品原料必需分類存放，分別處置，廚房用具也必需存放在固定位置;另外，庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用全部可以利用的力氣，確保食品衛生平安，防止食物腐爛，造成不必要的奢侈。

五、成本方面：

在確保不超支、不奢侈、而且菜品質量的狀況下，降低損耗、節約成本、始終是我們追求的一個重要目標之一。作為廚師長，在平常的工作中也總結出一些降低成本的新方法。如：隨時把握庫存狀況、堅決執行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快投入運用;研制無成本菜品，以降低成本。

綜上所述，在今年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房管理方面取得了顯著成效;在菜品創新、菜品質量、成本限制、員工素養提升等方面都取得相當高的成果。所以，我們還存在不足。請領導和同事監督指正，我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。

經過一年多的努力，在原有的工作基礎上，嚴格要求自己和幫廚人員，在以后的工作中找出不足，保留好的傳統。以后，我確定會率領我們的團隊不斷努力，接受挑戰、勇于創新，烹飪更精致好吃的`的菜品。

辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎上，接著加強管理、質量衛生監控和成本限制，同時要改善自己的工作思緒，考察新的菜品，加快菜品的創新。總之，以后的工作中，不斷地鞭策自己并充分能量，提升自身素養、養分學問和烹飪水平，以適應時代和企業的發展，與公司共同成長。我信任，我們的團隊確定能走向一個勝利興奮收獲的20xx。

我深信在張總、楊總的領導下，在全體員工的不懈努力下，依據企業文化、企業精神、企業宗旨、企業目標為依據，一步一個腳印踏踏實實前進，紫金必需確定會發展的會越來越好。

廚師長工作總結范文9

時間飛逝，轉瞬間20xx年已經過去。食堂作為服務窗口，要支配好單位內部員工的餐食，盡管是件“眾口難調”的事，但是本著從衛生、養分、科學的配餐為動身點，為了員工的健康，與行領導一起依據季節改變，在市場允許的前提下，盡可能支配適合員工口味的養分餐食譜。讓員工吃得衛生、養分、吃出健康。現將本人詳細工作狀況匯報如下：

一、經營方面：我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營安排。如：依據顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品；依據季節性原料供應特點，我們推出一些特價菜。等等。本年度食堂主要以口味清淡、爽口的農家小菜、綠色蔬菜為主，以高檔菜肴為輔，雖然經營收入上沒有很大突破，但是讓員工吃得舒心、放心是我工作的第一動身點。

二、管理方面：以人為本，我結合員工實際狀況加強素養教化，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并常常激勵他們把工作看作是自己的事業。經過努力，員工整體素養得以提高的方案，如注意儀表、遵守廚房規章制度等；有些員工甚至還起先自己琢磨新菜譜。現在，我們已經形成了一個和諧、高效、創新的團隊。

三、質量方面：作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格根據標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定；在菜肴的出品把關上，采納四層把關制，一關否定制，即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、傳菜員把關、服務員把關，一關發覺有問題，都有退回的權力。我們還仔細聽取各方面的看法和反饋，總結每日出品問題，并剛好改進不足；我們還常常更新菜譜，動腦筋、想方法、變花樣，確保就餐職工常常可以嘗到新口味。

四、衛生方面：嚴格執行《食品衛生平安法》，仔細抓好食品衛生平安工作，把好食品加工的各個環節。按規定，每個員工都必需對各自的衛生區負責，同時，由我進行不定期檢查；其次，規定食品原料必需分類存放，分別處理，廚房用具也必需存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力氣，確保食品衛生平安，嚴格執行規范操作程序，預防各類事故的發生，做到平安生產，警鐘長鳴！

五、成本方面：在保證菜肴質量的狀況下，降低成本，讓利職工，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長，我也總結出一些降低成本的新方法。如：駕馭庫存狀況，堅決執行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；廚師知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本限制落實到食堂員工身上，使全部廚房員工都關切成本，從而達到效益最大化。

六、在菜品定位上，依照建行整體的戰略規劃來開發規劃菜品，依據餐廳菜點經營狀況和就餐職工的'市場調查，來不斷地改進和提升產品形象。依據來食堂消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產品，使之能漸漸形成一組有針對性的風格化的產品創新菜品。

20xx受甲流和金融危機的影響，消費者就餐的品嘗與檔次下降，這使我們的年收入受到肯定程度的影響。但面對不行抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而達到轉危為機的良好效果。從這個事務上，我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。今后，我肯定會帶領我的團隊不斷接受挑戰、勇于創新，烹飪更精致的菜肴。

展望20xx年，作為一名廚師長，我將各位領導的指導下，在廣闊同事的支持下，始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結和帶領廣闊食堂員工，為顧客供應精致的菜肴和優質的服務；為實現食堂經濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業業。

廚師長工作總結范文10

大家好!伴著農歷腳步的慢慢遠去，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年歡樂、工作順當!回首20xx年11月至今，在各位領導的指導下，在廣闊同事的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結和率領廣闊廚房員工，努力為顧客供應精致的菜品和優質的服務;為實現公司經濟效益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業業。現將這幾個月來的詳細工作，作個總結，向大家匯報如下：

一、加強培訓教化，提升員工素養

公司的規章制度，我常常在例會上向廚房員工提及、宣讀，旨在要求大家都養成遵守公司制度的習慣;結合員工詳細狀況，我加強對員工進行有針對性地廚藝培訓，并常常激勵他們把工作看作是自己的事業。經過我的努力和大家的主動協作，廚房員工整體素養得以提升，遵守公司及廚房的規章制度、保持良好的個人衛生和儀表、鉆研烹飪技術等行為，基本上都成了廚房員工的自覺行為。現在，一個和諧、優質、高效、創新的團隊差不多初步形成。

二、注意銷售導向、加強質量管理

菜品是產品，產品只有在銷售出去才能創建效益，好的產品才能創建好的效益。因此，我在平常工作中就很注意廚房員工銷售意識的培育，我們要注意全局，不能只盯著做菜這一道工序，更應當關注菜品能否順當銷售，關注顧客消費后的感受。我們要增加營業收入，我們要供應優質的服務，那菜品口味所以要好、質量所以要跟得上。菜品質量是食堂得以生存發展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。

我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格根據標準執行，確保每道菜的色、香、味穩固;我們仔細聽取前廳員工看法及顧客反饋，總結每日成品問題，并在次日例會中剛好研討，改善不足。我們在努力，我們要使顧客對我們的菜品產生一種如戀人般的眷戀，一種剪不斷、理還亂的思念之情。

三、加強衛生管理，落實消防要求

我們嚴格執行《食品衛生平安法》，仔細抓好食品衛生平安工作，把好食品加工的各個環節。首先，每一個員工都必需對各自的衛生區負責，確保衛生區干凈、清潔整齊;其次，規定食品原料必需分類存放，分別處置，廚房用具也必需存放在固定位置。防火工作，歷來是廚房工作的重點之一。為落實消防要求，我要求全部員工必需做到“人離火熄、電斷、氣關”;我們還不定期檢查廚房的燃氣管路，防止因泄漏而引發火災事故，常常檢查各類電器的電源線，防止跑電漏電引發各類消防或電擊平安事故。我們嚴格根據要求，確保食品衛生平安和消防平安，為公司平安經濟運行供應應有的保障。

四、加強節料節能，嚴格成本限制

在保證菜品質量的狀況下，降低成本，始終是我們的一個重要目標。作為廚師長，我也總結出一些降低成本的方法。如：把握庫存狀況，堅決執行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;落實節約廚房用水、用電、用氣的舉措;還讓每位員工都知道自己所用原料的`單價，每日估算所用原料的價值。通過以上措施，把成本限制落實到每一個員工身上，使全部廚房員工都關懷成本、限制成本，從而達到效益化。

綜上所述，在今年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房綜合管理、員工素養、菜品質量、衛生平安、成本限制等方面都取得確定成果。所以，我們也還存在不足，比如，對市場需求改變的把握不夠剛好，時鮮產品的推出滯后，廚房管理還沒有形成系統等。

在新的一年，我將率領我的團隊，在20xx年的基礎上，接著加強教化培訓、質量衛生平安監控和成本限制。同時我要改善自己的工作思緒，剛好把握市場動向，考察新的菜品，加快菜品的創新;加強廚房管理的基礎建設，努力使管理形成體系，從而尋求在新一年內創建更好的經濟效益和品牌效益。

周邊酒樓和飯店的與日俱增，必將使得20xx年餐飲業的競爭更加白熱化。但是，我信任，在各位領導和同事的指導和幫助下，我們的團隊確定可以抓住機遇，迎接挑戰，20xx年必將有一個全新的收獲!

廚師長工作總結范文11

時間荏苒，XX年很快就要過去了，回首過去的一年，感慨萬千——這是我第八次寫職位年終工作總結。今年整個xx市場物價迅猛上漲，人員成本同時也不斷上升，在集團的大力管理培訓和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善。現將主要工作總結如下：

一、廚房管理方面

1、XX年廚房人員調整。一次是中關村店與圓明園店副廚對調，另一次是8月份籌備西二旗店，人員綜合調整以老帶新，圓明園店上什主管調西二旗，并新加入一名上什主管，其他部門主管都是20xx年帶入北京的主管。

2、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程，使原來打算工作不齊全的.全補上來，廚房得到了明顯的改善。

3、XX年建意店里用直銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在原來的基礎上流水達到30萬元一月，取得了歷史性的突破，同時水煮魚的毛利始終限制在76%~78%之間。

4、廚房今年利用一分鐘定位法管理，對廚房冰箱和全部貨物定位處理，萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果。

5、順義店新開業籌備溝通和綜合管理大培訓。廚房主動參加并學習實行，特殊是對廚房后勤難管理上下功夫，員工宿舍進行了規范，取得了好成果，沒有人不夸廚房的宿舍衛生干凈。

6、學習了各項流程學，通過廚房自己摸底考試三次，店里組織二次，集團一次，把理論變成實際操作。

7、今年物價漲幅太大，如廚房干辣椒原來3元多/斤漲至10元/斤，花椒也漲到25元/斤，經過廚房重點調整對水煮魚毛利沒有影響。

二、廚房存在的問題

1、由于今年設備老化，冷庫、抽風老化，維護和管理上耗費不少，表明我們廚房還需增加工作意識。

2、對怎樣做員工思想工作還須要總結學習。

3、在強化廚房的學習氛圍方面做得不夠。

4、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。

三、下一年的設想與工作支配

1、通過學習再造、培訓與管理好團隊。

2、對廚房進行有效監控與指導，嚴格按標準提高執行力。

3、通過專業化培訓與管理，對廚師技術力氣進行合理儲備，合理推出新奇菜品。

4、對廚房環境、衛生、設備進行平安維護，同時對成本及費用加以限制。

5、將每月工作安排與每日工作日志加以落實。

6、溝通——管己、管人、管隊伍。

新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面。

廚師長工作總結范文12

作為一名廚師長，是酒樓廚房的負責人，執行酒樓總經理的工作指令，貫徹食品衛生法和酒店的有關規章制度，負責廚房的全面管理工作，領導廚房全體員工完成每天的生產任務，審批廚房選購 安排，與樓面、選購 部、倉庫部、財務部等協作、協調。對出品質量、成本、毛利率、衛生、廚房平安等負責。作為一名廚師長，是酒樓的一個重要角色，必需懂專業技術、會管理、精通酒樓廚房全面工作，明確自己的職責。.廚師掙錢靠手不靠嘴，靠嘴只是臨時利益，技術才是許久的效益。

要當好一名合格的廚師長，就必需做好以下各項工作;

一、擬定好菜譜;菜名要通俗易懂，盡量避開如“一本萬利”、“腰纏萬貫”之類客人猜都猜不出來的菜名。如某些菜肯定要用寓意菜名時，后面必需加用料和烹調方法，以便客人對菜肴的了解。依據酒樓的檔次和經營目標去擬出菜譜，高檔豪華酒樓的目標是高層次的客人，這類客人消費高，菜肴品種應從珍貴的山珍和高檔的海鮮、海味【燕、鮑、翅】為主;中檔酒樓的目標是中等消費的客人，菜肴品種應從中檔的海鮮、禽類為主，菜價要適中;大眾酒樓經營的目標是低消費的平民百姓，菜肴要以家畜、家禽、魚鮮為主，菜價要便宜，菜肴要實惠。如高檔豪華酒樓經營一般的菜肴，客人就會認為檔次太低;如大眾酒樓經營珍貴山珍海味，就會無人問津。因此，擬定菜譜必需與酒樓的檔次和經營目標相符，否則，就會導致經營失敗。

二、制定成本表、搞好成本的核算;是將每一道菜的用料、用量做個具體的列表，算出每一道菜的成本和毛利，這樣配菜就有了一個統一的標準，出品的份量就會得到很好的限制，給成本的核算帶來更為精確的數字。

廚房的成本和毛利，主要是由廚師長限制。廚師長應于財務部門共同搞好廚房的月終盤底和核算工作。搞好成本核算，是確保酒樓利潤和維護消費者利益的根本措施，搞好成本核算的要求是;

1、廚師長必需了解原材料的市場價格，駕馭各種原料的凈料率，熟識各種菜肴的用料與用量，依據規定的毛利率計算出菜肴的銷售價格，對于成本和毛利率的關系又要結合實際狀況而敏捷看待。不肯定要求每一道菜都是規定的毛利率，有些促銷菜肴、急推菜肴、特價菜肴則可降低毛利率，甚至可以虧本銷售。不見得成本越低，毛利率越高，利潤越大。假如沒有生意或生意太差，即使成本再低、毛利率再高，也照樣沒利潤，甚至虧損。假如生意特殊好，即使成本高一些，毛利率低一些，也照樣掙錢，反而利潤還大了。

2、仔細搞好盤點工作，盤點時必需全面盤清、盤準。每月盤點一次至二次，這樣才能使成本和毛利率的結果精確。

三、人員的合理支配;應依據每一個人的特長和愛好進行合理的分工，支配到適合的工作崗位上可以更好的.發揮每一人的作用，使工作做得更好。

四、出品的質量;質量就是生命，酒樓的質量不行，就不會給酒樓創建效益，所以，出品就是酒樓的生命。要抓好出品的質量就應從五個方面把好關;

1、選購 應把好進貨質量關，選購 的原材料必需簇新、質優、而且還要符合菜肴的選料要求。

2、廚房不受也不用不符合菜肴要求的原材料。

3、原材料的加工【刀工、火候、調味】必需根據菜肴的要求進行

4、主、配、調料肯定要在色調、口味上得到科學合理的搭配。

5、裝盤的成形美觀

五、加強原材料的管理;廚房原材料的管理是一項很重要的工作。原材料的管理好與差，關系到成本、出品的質量。原材料的管理目的是保證出品的質量，削減損耗，提高酒樓的利潤

廚師長工作總結范文13

每到歲末年頭，廚師長都比力忙，迎完圣誕迎元旦，迎完元旦還要為學生籌辦考試期間的養分餐。除了節日忙得焦頭爛額外，讓很多廚師長頭痛的還豐年終總結。那這個年終總結怎么寫?為什么非得寫?年終總結是否僅僅只是一種形式?我們采訪了一些年終總結寫得比力好的廚師長，來看看這些問題原委有一個什么樣的謎底。

是不是全部餐館的廚師長都要寫?寫這么個幾百、上千字的年終總結真的那么重要不?確定很多廚師長心中都有這樣的疑問。是不是全部的餐館都寫咱沒統計過，但具有肯定規模的餐館確定要寫。年終總結的重要意義在于歸納總結一年的工作，它包含這一年你所取得的成果、須要解決的問題、對將來的展望這幾個部分，既是對本身全年工作的一個交代，也是給單位領導交的作業，所以說這個年終總結有須要寫。

那么，幾百、上千字的年終總結真的能囊括你一年的工作么?武清集會中心的廚師長郇利海說："一份好的年終總結能夠反映一個單位的整體辦理水平。"比如你一年做出的成果，包括廚師長所在部分創新了多少新菜品、廚房節約了多少能源、職員辦理銷售業績、創新菜品的勝利率等等，這些數據來源當然不是憑空想想就能出來的。郇利海說："我們每個季度要做總結，還有月總結、周總結，甚至還有每日工作日記，到了寫年終總結時，將這些數據從pc里調出來做個統計就能夠了。"陶然花園旅店的廚師長柳任堯說："單位涼菜、面點、熱菜等檔口都有到位表，這些主管每天須要填兩次表格，各個環節的狀況都能體現在表格上，我每天只須要查抄一遍即可。將這些表格匯總起來，就能夠體現咱單位一年接待了多少客人，推出的創新菜品點菜率如何，把這個年終總結交給老總一看，他就明白我們整年的工作狀況了。"

假如沒有平常的積累，假如整個后廚辦理疏松，這些數據既不成能那么詳盡，也不成能始終保存完好，即便只有兩百字的年終總結，也只能憋著勁寫些空話套話。而辦理嚴謹的話，年終總結不僅不難寫，反而很輕松。郇利海說在武清集會中心，他們的辦理細致到每天節約了幾度電幾立方米瓦斯都知道，因為他們每天城市結合客流來統計瓦斯水電的數量，以確定是節約了還是奢侈了：比如今日接待了1010人的宴席用了200立方米瓦斯，其次天接待xx人的宴席假如用了500立方米瓦斯，那就是奢侈了101立方米，反之則節約了。所以，在郇利海的年終總結中，他可以具體地寫出他一年做了哪些成果，而且能夠將全部數據列出來，整個年終總結簡練明白，一目了然。

有了這些具體的數據，廚師長即使不本身動手，隨意找個人也能寫出一份很好的年終總結。所以說，一份好的年終總結不僅反映了廚師的個人實力，更反映了一個餐廳的整體辦理水平。

怎么寫年終總結

說了這么多，那年終總結原委怎么寫?是否有詳細的格式?當然有。前邊我們已經說到年終總結主要包含哪些內部實質意義，這部分咱詳細說。

年終總結分四步走：

第一步：開場白。開場白要盡量簡短，最簡潔的模式："xxxx年行將已往，新的一年行將到臨，在這一年中，我們做出了很多成果，也存在一些問題。現總結如次…"

其次步：部分業績。開場白寫完，干脆進入主題，部門業績從格式上來說分為書契部分以及數據表格部分，不分先后挨次。書契部分主要闡述部門一年所做的成果，挑主要業績講，比如一年中舉辦的美食節、部門做的重要調整以及開的重要集會、給員工做的培訓、廚師長個人實行了什么措施、廚師菜品創新狀況、員工辦理狀況、菜品銷售狀況等等，書契部分要求條理清楚，語言簡練，忌空話套話廢話。數據圖表部分列出一個表格，內部實質意義包括總流水、總成本、創新菜品數量、創新菜品勝利率以及點這兒率、總毛利率、各個檔口銷售比重、節能數量等等，最好與上一年的數據一齊列出，做個同比分析。

第三步：今朝存在的問題。這部分事實上是你向領導提出一些建議，須要領導共同解決的問題，所以寫的時辰要慎重，一些你本身就能夠解決的小問題就不須要這個年終總結中提出來了。比如你認為因客流增長帶來廚房壓力增大，而廚房結構已經不適應餐廳發展需求，須要改造;員工服務意識跟不上，須要開展一些培訓等等。假如沒有這些重要問題須要解決，那就大致寫寫今朝一些須要接著增加相識的問題即可。

第四步：對新的一年的展望。這部分內部實質意義主要看你個人對將來一年有何設想，盡量詳細化，不要全是"新的一年我將怎樣努力"之類的話，盡量靈活高超地落實到詳細的事情上來，比如新的一年要增加能源節約、增加前廳與后廚的溝通之類等等。

例子：

敬重的各位：

大家好!伴著圣誕節的喜慶以及元旦的氣息，20xx年的鐘聲行將敲響。，我預祝大家新年歡樂、工作!回首20xx年，在各位的下，在同事的支持下，一名廚師長，我以身作則，高標準、嚴要求，團結以及帶領食堂員工，為顧客了精致的菜肴以及優質的服務;為食堂經濟利益以及社會效益，勤勤懇懇、兢兢業業。現將一年來的工作總結如次：

一、經營：我在各位的下集思廣益、制定較的經營安排。如：顧客的消費生理，推出綠色調食品以及野生食品;季節性原料供應獨特的地方，推出特價菜。等等。

二、辦理：以人為本，我員工狀況素養訓誨，每天都對員工有性的廚藝培訓，并常常激勵把工作看作是的事業。努力，員工整體素養得以，如注意儀表、篤守廚房規章軌制等;有些員工甚至還起先琢磨新菜譜。現在，了、優質、高效、創新的團隊。

三、質量：菜肴質量是食堂得以生存發展的焦點競爭力。廚師長，我嚴把質量關。對每道菜都制作了投料標準及制作程序單，做菜時標準，每道菜的色、香、味穩定;還前廳員工看法及來賓反饋，總結每日出品問題，并在每日例會中改進;還常常更新菜譜，動腦筋、想方法、變花樣，回頭客每次都可以嘗到新口味。

四、衛生：《食品衛生平安法》，抓好食品衛生平安工作，把好食品加工的各個環節。按規定，每個員工都對各自的衛生區，由我不查抄;，規定食品原料分類存放，分別，廚房器具也存固定位置;，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也的溫度以及潮濕程度測量。一切可以的氣力，食品衛生平安，防止顧客食物中毒，不須要的后果。

五、成本：在菜肴質量的狀況下，降低成本，讓利顧客，是追求的。廚師長，我也總結出降低成本的'新方法。如：庫存狀態，堅決"先進先出"原則，把存貨較長的原料盡快銷售出去;探討制造無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;還讓每位員工都知道所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，就把成本限制到每個員工身上，使全部廚房員工都成本，從而效益最大化。

綜上所述，在本年度，團隊的努力，在廚房經營辦理了;在菜品創新、菜肴質量、成本限制、員工素養等都高的成果。當然，也還，比如，受甲流以及金融危機的，消費者就餐的品嘗與檔次下降，這使的年收益受到程度的。但面可抗力，需探討制造物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的年收益，從而轉危為機的。從事務上，我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。此后，我會帶領我的團隊挑戰、勇于創新，烹飪更精致的菜肴。

辭舊迎新之際，將在20xx年的根蒂根基上，經營辦理、質量衛生監控以及成本限制，要改進的工作思緒，考查新的菜品，菜肴的創新，從而追求在20xx年的經濟效益以及社會效益。

明年將會給帶來又一次的發展機遇。與此，周邊酒樓以及飯店的與日俱增也使得20xx年餐飲業的競爭白熱化。，我信任，在各位以及同仁的以及幫助下，的團隊能夠抓住機遇，迎接挑戰!

我的報告完畢，感謝大家!

廚師長工作總結范文14

敬重的各位領導：

大家好！伴著圣誕節的喜慶和元旦的氣息，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年歡樂、工作順當！回首20xx年，在各位領導的指導下，在廣闊同事的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結和帶領廣闊食堂員工，為顧客供應了精致的菜肴和優質的服務；為實現食堂經濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業業。現將一年來的詳細工作總結如下：

一、經營方面：

我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營安排。如：依據顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品；依據季節性原料供應特點，我們推出一些特價菜。等等。

二、管理方面：

以人為本，我結合員工實際狀況加強素養教化，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并常常激勵他們把工作看作是自己的事業。經過努力，員工整體素養得以提高，如注意儀表、遵守廚房規