營養師三級技能公共營養師培訓課程教學課件12024/3/24目錄課程介紹與營養師職業概述營養學基礎知識膳食調查與評價方法不同人群營養需求與膳食指導營養配餐與食譜編制技巧營養教育與健康促進策略實踐操作技能訓練與考核22024/3/2401課程介紹與營養師職業概述32024/3/24培訓課程目標及意義010203培養具備專業營養知識和技能的營養師，滿足社會對營養健康服務的需求。提高營養師的職業素養和綜合能力，推動營養健康事業的發展。通過系統的培訓和實踐，使學員掌握營養學基礎知識、營養評估、營養咨詢、營養教育等核心技能。42024/3/24隨著人們健康意識的提高，營養師職業受到越來越多的關注和認可。營養師在醫療、保健、教育、餐飲等領域具有廣泛的就業前景。營養師市場需求不斷增長，專業人才供不應求。營養師職業前景與市場需求52024/3/24課程安排包括營養學基礎知識、營養評估與咨詢、營養教育與宣傳、特殊人群營養管理等模塊。學習要求學員需具備一定的醫學、生物學或食品科學等相關基礎知識，對營養學有濃厚興趣，并愿意投入時間和精力進行學習和實踐。同時，學員需要遵守培訓紀律，積極參與課堂討論和實踐活動，按時完成作業和考試。課程安排與學習要求62024/3/2402營養學基礎知識72024/3/24蛋白質構成人體組織的基本成分，參與體內各種生理功能和代謝活動，維持體液平衡和酸堿平衡。脂類提供能量，維持體溫，保護內臟，促進脂溶性維生素的吸收和利用。碳水化合物提供能量，維持血糖水平，節約蛋白質。維生素調節人體物質代謝和能量代謝，維持正常生理功能。礦物質構成人體組織的重要成分，維持體內酸堿平衡、滲透壓平衡和神經肌肉興奮性。水構成人體組織的重要成分，參與體內各種生理功能和代謝活動，維持體液平衡和酸堿平衡。營養素及其功能82024/3/24010203動物性食物提供優質蛋白質、脂類、維生素和礦物質等營養素，如肉、魚、蛋、奶等。植物性食物提供碳水化合物、膳食纖維、維生素和礦物質等營養素，如谷類、豆類、蔬菜、水果等。加工食品在加工過程中可能添加糖、鹽等調味品和防腐劑，應注意控制攝入量。食物中營養素來源與含量92024/3/24食物多樣，谷類為主每天攝入谷薯類食物250~400g，其中全谷物和雜豆類50~150g，薯類50~100g。吃動平衡，健康體重堅持日常身體活動，每周至少進行5天中等強度身體活動，累計150分鐘以上；主動身體活動最好每天6000步。多吃蔬果、奶類、大豆餐餐有蔬菜，保證每天攝入300~500g蔬菜，深色蔬菜應占1/2；天天吃水果，保證每天攝入200~350g新鮮水果，果汁不能代替鮮果；吃各種各樣的奶制品，相當于每天液態奶300g；經常吃豆制品，適量吃堅果。膳食指南與營養建議102024/3/24適量吃魚、禽、蛋、瘦肉每周吃魚280~525g，畜禽肉280~525g，蛋類280~350g，平均每天攝入總量120~200g。要點一要點二少鹽少油，控糖限酒培養清淡飲食習慣，少吃高鹽和油炸食品；成人每天食鹽不超過6g，每天烹調油25~30g；控制添加糖的攝入量，每天攝入不超過50g，最好控制在25g以下；每日反式脂肪酸攝入量不超過2g；足量飲水，成年人每天7~8杯（1500~1700ml），提倡飲用白開水和茶水；不喝或少喝含糖飲料；兒童少年、孕婦、乳母不應飲酒；成人如飲酒，男性一天飲用酒的酒精量不超過25g，女性不超過15g。膳食指南與營養建議112024/3/2403膳食調查與評價方法122024/3/24通過詢問被調查對象過去24小時內攝入的所有食物和飲料，詳細記錄其種類、數量和攝入時間等信息。24小時回顧法調查對象在一段時間內（如一個月或一年）攝入某種食物或飲料的頻率和量，以評估其飲食習慣。食物頻率問卷法對被調查對象攝入的食物進行稱重記錄，以獲得準確的攝入量數據。稱重法膳食調查方法介紹132024/3/24

膳食調查結果分析與評價能量和營養素攝入量分析根據調查結果計算被調查對象的能量和各種營養素的攝入量，并與推薦攝入量進行比較。膳食結構分析分析被調查對象的膳食結構，包括各類食物攝入比例、餐次分配等，以評估其合理性。飲食習慣評價根據調查結果評價被調查對象的飲食習慣，如是否偏食、挑食、暴飲暴食等。142024/3/24123根據被調查對象的年齡、性別、身體活動水平等因素，確定其每日能量和各種營養素的需求。確定能量和營養素需求結合被調查對象的飲食習慣和口味偏好，設計平衡膳食，包括早中晚餐的食物種類和數量。設計平衡膳食綜合考慮被調查對象的身體狀況、營養需求和飲食喜好等因素，制定個性化的膳食計劃，并提供相應的營養建議和指導。制定個性化膳食計劃個性化膳食計劃制定152024/3/2404不同人群營養需求與膳食指導162024/3/24孕婦營養需求01孕婦在妊娠期間需要增加蛋白質、鐵、鈣、葉酸等營養素的攝入，以滿足胎兒的生長發育和自身健康需求。乳母營養需求02哺乳期婦女需要增加能量、蛋白質、鈣、維生素A等營養素的攝入，以維持乳汁的質量和數量。膳食指導03建議孕婦和乳母保持均衡的膳食，包括充足的蔬菜、水果、全谷類、蛋白質來源（如魚、禽、蛋、豆類等）以及適量的脂肪和糖類。同時，注意補充鐵、鈣、葉酸等營養素。孕婦、乳母營養需求及膳食指導172024/3/24嬰幼兒期是生長發育迅速的時期，需要充足的能量和營養素，如蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等。青少年處于生長發育的高峰期，需要增加蛋白質、鈣、鐵、鋅等營養素的攝入，以促進骨骼生長和免疫力提升。建議嬰幼兒以母乳或配方奶為主食，逐漸添加輔食，保證食物的多樣性和營養均衡。青少年應保持三餐規律，增加富含優質蛋白質、鈣、鐵等營養素的食物攝入，如瘦肉、蛋類、奶類、豆類等。同時，鼓勵青少年多吃蔬菜和水果，控制高糖、高脂肪食物的攝入。嬰幼兒營養需求青少年營養需求膳食指導嬰幼兒、青少年營養需求及膳食指導182024/3/24中老年人營養需求及膳食指導隨著年齡的增長，中老年人的生理功能逐漸減退，需要關注能量、蛋白質、鈣、維生素D等營養素的攝入，以維持身體健康和預防慢性疾病。中老年人營養需求建議中老年人保持適量而均衡的膳食，增加富含優質蛋白質的食物攝入，如魚、禽、蛋、豆類等。同時，注意補充鈣和維生素D等營養素，以預防骨質疏松和骨折等疾病。此外，中老年人應控制鹽、糖和油的攝入量，以降低高血壓和心血管疾病的風險。鼓勵中老年人多吃蔬菜水果和全谷類食物，以保持腸道健康和促進消化。膳食指導192024/3/2405營養配餐與食譜編制技巧202024/3/24確保膳食中各種營養素的數量和比例適當，以滿足人體正常生理需求。選擇多種食物進行搭配，實現營養互補，提高營養價值。根據個體能量需求和食物營養成分含量，合理確定各類食物的攝入量。結合當地食物資源和飲食習慣，制定切實可行的營養配餐方案。營養平衡原則食物多樣原則定量適宜原則因地制宜原則營養配餐原則與方法212024/3/24ABDC確定用餐對象全日能量供給量根據用餐對象的年齡、性別、勞動強度等因素，計算其全日能量供給量。計算宏量營養素的需要量根據能量供給量和宏量營養素的產能系數，計算蛋白質、脂肪和碳水化合物的需要量。確定主副食品種和數量選擇適當的主副食品種，并根據其營養成分含量和用餐對象的攝入量需求，確定主副食品的數量。編制食譜將確定的主副食品進行合理搭配，編制成具有實際可操作性的食譜。食譜編制步驟與實例分析222024/3/24糖尿病患者飲食高血壓患者飲食肥胖人群飲食素食者飲食特殊飲食需求處理策略控制總能量攝入，選擇低血糖生成指數的食物，增加膳食纖維的攝入，保持餐次合理。限制鈉鹽攝入，控制總能量和脂肪攝入，增加鉀、鎂、鈣等礦物質的攝入，多食用富含膳食纖維和維生素的食物。控制總能量的攝入，選擇低脂肪、低糖、高膳食纖維的食物，增加飽腹感強的食物攝入，如粗糧、豆類等。確保蛋白質的攝入，選擇優質的植物蛋白來源，如豆類、堅果等，同時增加鐵、鋅、維生素B12等易缺乏營養素的攝入。232024/3/2406營養教育與健康促進策略242024/3/24包括基礎營養知識、膳食指南、營養與健康關系、營養相關疾病防治等。營養教育內容形式選擇教學方法根據受眾特點，選擇適合的營養教育形式，如講座、研討會、工作坊、互動游戲等。運用案例分析、角色扮演、小組討論等教學方法，提高學員的參與度和學習效果。030201營養教育內容與形式選擇252024/3/24活動策劃活動宣傳活動實施效果評估確定活動主題、目標人群、活動時間、地點和預算等。通過海報、傳單、社交媒體等多種渠道進行活動宣傳，提高活動知曉率。按照活動計劃，組織人員進行活動現場布置、設備調試、人員協調等工作。對活動效果進行評估，收集反饋意見，總結經驗教訓，為后續活動提供參考。0401健康促進活動組織與實施0203262024/3/24掌握傾聽、引導、解釋等咨詢技巧，與咨詢者建立良好的溝通關系。咨詢技巧通過分析典型案例，讓學員了解營養咨詢的實際應用和價值。案例分析針對咨詢者的問題，提供個性化的營養解決方案和建議。解決方案對咨詢者進行跟蹤服務，了解其執行情況，及時調整方案，確保咨詢效果。跟蹤服務營養咨詢技巧及案例分析272024/3/2407實踐操作技能訓練與考核282024/3/24營養咨詢與評估營養配餐與設計營養教育與宣傳營養相關疾病管理實踐操作技能訓練內容安排學習如何進行營養咨詢，掌握營養評估的方法和工具，能夠針對不同人群進行個性化的營養評估。學習營養教育的理論和方法，能夠針對不同人群開展有效的營養教育活動，提高公眾的營養意識。了解營養配餐的原則和方法，學習如何設計適合不同人群的營養餐，掌握營養餐的制作技巧。了解營養相關疾病的預防和管理方法，學習如何為患者提供個性化的營養干預措施。292024/3/24以實踐操作技能為主，結合理論知識進行考核。要求考生能夠熟練掌握營養咨詢、評估、配餐、教育等實踐操作技能，并能夠針對不同人群提供個性化的營養干預措施。考核標準采用模擬實操的方式進行考核，考生需要在規定時間內完成一系列的實踐操作任務，包括營養咨詢、評估、配餐、教育等。考核過程中，考官會對考生的操作過程、技能熟練度、溝通能力等方面進行評估。考核流程操作考核標準與流程說明302024/3/24如何提高營養咨詢的效果？充分了解咨詢者的基本信息和需求，制定個性化的營養干預措施。采用多種方式進行咨詢，如面對面交流、電話咨詢、網絡咨詢等，方便咨詢者隨時隨地進行咨詢。常見問題解答及經驗分享312024/3/24注