8.3合理膳食人們的飲食結構和飲食習慣不同，因而獲得的營養物質就有差異。你認為吃飯是一件平常的事情嗎？什么樣的膳食結構才算均衡合理？什么樣的食品才是安全衛生的？新知導入一、營養評價提示膳食是否合理1.營養評價體質指數計算方法評價指標體重/身高的平方（kg/m2）營養不良＜18.5正常18.5～25營養過剩＞25評價營養狀況的指標新知講解2.評價自身的營養狀況1.視個人情況而定。2.提示：結合活動“調查自己的飲食結構和習慣”中的問卷設計相關細則，著重從飲食結構和飲食習慣兩個方面分析。方法步驟(參考教材)教材第17頁“討論”新知講解二、飲食習慣和飲食結構影響營養狀況1.營養失調原因不良的飲食習慣和不合理的飲食結構營養不良營養過剩新知講解2.調查自己的飲食結構和習慣答案具有開放性，只要針對調查結果并結合自身情況的科學分析都可以。提示：食物要多樣化，饑飽要適當；粗細要搭配，油脂要適量；甜食要少吃，食鹽要適量；豆菜要增加，三餐要適當；膳食要平衡，防病保健康。教材第18頁“討論”參考教材提示新知講解3.不合理的飲食習慣(1)早餐經常不吃，午餐少吃或不吃，晚餐多吃(2)挑食、偏食來不及了，不吃早飯了！我不愛吃這些東西！談一談下列行為的危害新知講解(3)暴飲暴食(4)吃飯前后經常從事劇烈運動(5)節食、盲目減肥(6)經常不按時就餐(7)零食不斷，影響正餐(8)喜歡吃過冷或過熱的食物談一談下列行為的危害新知講解4.不合理的飲食結構(1)主食和副食比例不合理

(2)用水果代替蔬菜(3)每日青菜攝取量過少

(4)每日飲水量不足我不愛喝水，就愛喝飲料！我就愛吃巧克力和雞鴨魚肉！談一談下列行為的危害新知講解三、均衡膳食良好的飲食習慣與合理均衡的營養能夠促進身體的生長發育，使我們增強對疾病的抵抗力，保持身心健康。新知講解觀看視頻：“合理營養”均衡膳食的基本要求食物多樣油脂適量甜食少吃食鹽限量粗細兼搭饑飽適當不偏不挑定時定量酒要少喝新知講解油25-30g，鹽6g，奶類及奶制品300g大豆類及堅果30?50g，畜禽肉類50?75g，魚蝦類50?100g，蛋類25?50g，蔬菜類300?500g水果類200?400g，谷類薯類及雜豆250?400g，水1200ml.2.平衡膳食寶塔在一日三餐中，所攝取的谷類食物最多，蔬菜、水果次之，油脂類最少。可以看出？新知講解四、青少年對營養有特殊需要1.青少年一天所需營養物質日需營養物質女（50kg體重）男（54kg體重）糖類和脂肪[以能量千焦（/kJ）表示]11340

12600蛋白質（/g）8090維生素C（/mg）7580～90

鐵（/mg）15

鈣（mg）1000～1200

鋅（/mg）16～18

碘（/mg）150最多是糖類和脂肪其次是蛋白質維生素和無機鹽量相對比較多，鈣的需要量最多新知講解2.自我設計并分析一天食譜的營養狀況1.提示：食物多樣、谷類為主；多吃蔬菜、水果和薯類；常吃奶類、豆類或其制品，經常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；吃清淡少鹽的膳食；飲酒應限量；食量與體力活動要平衡，保持適宜體重；食物應清潔衛生、不變質。2.視自身情況而定。3.結合“青少年一天需要的營養物質的數量”表格進行調整。第22頁討論按教材要求進行新知講解五、食品安全1.保證食品對健康無害的措施(1)要保證購買的食品或食品原料是安全可靠的，切勿購買腐敗變質過期或來源不明的食品新知講解觀看視頻：“食品安全”(2)要保證食品清潔并采用正確的加工方法制作食品(3)應注意食品保存的方法與時間你能舉例說明以下措施的好處嗎？新知講解2.預防食物中毒有毒勿食河鲀霉變勿食慎食(1)細菌性食物中毒(2)非細菌性食物中毒①有毒動植物食物②化學性食物中毒③真菌中毒閱讀P23預防食物中毒了解：新知講解1.從食品安全的角度出發，下列哪種食品不應在市場上出售（）A.有蟲眼的青菜

B.未洗凈的土豆C.未包裝的大米

D.未經檢疫的豬肉2.下列敘述中錯誤的一項是（）A.每日三餐按時進食，晚飯不能吃得太飽B.已變質的食物必須在鍋內蒸煮后，才能食用C.飯后不能立即進行體育鍛煉D.新鮮的蘑菇一般含有毒的物質較多BD課堂練習3.營養學專家建議我國青少年要多吃奶、蛋、魚，肉等含蛋白質豐富的食品，因為蛋白質是（）A.體生長發育必需的物質B.主要供能物質C.容易消化的物質D.有機物4.小紅為自己設計了四份早餐，其中營養搭配最合理的是（）A.牛奶、雞蛋、饅頭B.餅干、飲料、方便面

C.肉絲面、水果、蔬菜D.稀飯、雞腿、油條5.關于營養和飲食衛生，不正確的是（）A.合理膳食，按時用餐

B.不挑食，不偏食，不暴飲暴食

C.預防食物中毒D.飯后立即進行劇烈運動，以助消化

ACD拓展提高合理膳食與食品安全營養失調均衡膳食食品安全內容：營養不良和營養過剩原因：不良的飲食習慣和不合理的飲食結構基本要求：食物多樣，根據平衡膳食寶塔，均衡攝取食物青少年對營養的特殊要求：生長發育高峰期，對脂肪、蛋白質、糖類需求很大，同時加大鈣的攝入食品或食品的原料安全可靠，對健康無害課堂總結食物多樣、谷類為主多吃蔬菜、水果和薯類常吃奶類、豆類或其制品經常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油膳食要清淡少鹽飲酒應限量食量與體力活動要平衡，保持適宜體重食物應清潔衛生、不變質合理膳食與食品安全營養評價提示膳食是否合理營養正常：體質指數18.5~25營養不良：體質指數<18.5營養過剩：體質指數>25飲食習慣和飲食結構影響營養狀況青少年對營養有特殊需