劉秋萍茶知識講座REPORTING目錄茶的起源與歷史茶葉種類與特點茶葉的采摘與制作茶具的選擇與使用泡茶技巧與品飲方法茶葉的保存與收藏PART01茶的起源與歷史REPORTING傳說中神農氏在嘗百草時發現了茶葉，并將其作為藥用植物進行栽培和使用。神農嘗百草達摩禪定其他傳說相傳菩提達摩在禪定時因困倦而割下眼皮，眼皮落在地上長出了茶樹，因此茶葉又被稱為“禪茶”。不同地區和民族還有關于茶起源的多種傳說，如云南的“茶祖”傳說、四川的“蒙頂茶”傳說等。030201茶的起源傳說

歷代茶文化發展唐代唐代是中國茶文化的鼎盛時期，陸羽的《茶經》問世，奠定了茶文化的基礎。此時，煎茶法成為主要烹茶方式，茶圣陸羽也備受尊崇。宋代宋代茶文化進一步發展，點茶法成為主流。此時，茶葉的種類和品質也得到了極大的提升，建茶、斗茶等文化活動盛行。明清時期明清時期，泡茶法逐漸取代點茶法成為主要烹茶方式。此時，茶葉的生產和貿易也達到了前所未有的規模，茶文化在民間廣泛傳播。茶葉貿易的興起01自唐代起，茶葉就開始成為重要的貿易商品。隨著茶馬古道等貿易路線的開通，茶葉貿易逐漸興盛起來。茶葉對世界的影響02茶葉的傳播不僅促進了中國與世界的貿易往來，還對世界各地的飲食文化產生了深遠的影響。如今，茶葉已經成為全球廣泛飲用的飲品之一。茶葉文化的傳承與發展03隨著現代社會的發展，茶文化也在不斷創新和發展。各種茶文化節慶活動、茶藝表演、茶文化旅游等應運而生，為茶文化的傳承和發展注入了新的活力。茶葉貿易與影響PART02茶葉種類與特點REPORTING碧螺春中國著名綠茶之一，產自江蘇省蘇州市太湖的洞庭山，具有條索緊結、白毫顯露、色澤銀綠、翠碧誘人、卷曲成螺的特點。沖泡后杯中白云翻滾，清香襲人。西湖龍井產于浙江省杭州市西湖龍井村周圍群山，并因此得名。龍井茶色澤翠綠，香氣濃郁，甘醇爽口，形如雀舌，有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕的特點。黃山毛峰產于安徽省黃山一帶，外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，且帶有金黃色魚葉。入杯沖泡霧氣結頂，湯色清碧微黃，葉底黃綠有活力，滋味醇甘，香氣如蘭，韻味深長。綠茶的種類與特點010203正山小種產于福建省武夷山市星村鄉桐木關一帶，是世界上最早的紅茶。其條索肥實，色澤烏潤，泡水后湯色紅濃，香氣高長帶松煙香，滋味醇厚。金駿眉原產于福建省武夷山市桐木村，由正山小種紅茶第二十四代傳承人江元勛帶領團隊在傳統工藝的基礎上通過創新融合于2005年研制出的新品種紅茶。其茶外形細小緊密，伴有金黃色的茶絨茶毫，湯色金黃，入口甘爽。祁門紅茶簡稱祁紅，產于中國安徽省西南部黃山支脈區的祁門縣一帶。祁紅外形條索緊細勻整，鋒苗秀麗，色澤烏潤；內質清芳并帶有蜜糖香味，上品茶更蘊含著蘭花香，馥郁持久；湯色紅艷明亮，滋味甘鮮醇厚，葉底紅亮。紅茶的種類與特點白牡丹以大白茶或水仙茶樹品種的一芽一、二葉為原料，經萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶產品。其葉張肥嫩，葉態伸展，毫心肥壯，色澤灰綠，毫色銀白，毫香濃顯，清鮮純正，滋味醇厚清甜，湯色杏黃明凈。銀針白毫創制于1796年，原產福建，主要產區為福鼎、柘榮、政和、松溪、建陽等地，屬有中國十大名茶的稱號。其外觀特征挺直似針，滿披白毫，如銀似雪，成品茶長約3cm。壽眉有時又被稱為貢眉，是白茶中產量最高的一個品種，其產量約占到了白茶總產量的一半以上。它是以菜茶茶樹的芽葉制成，這種用菜茶芽葉制成的毛茶稱為“小白”，以區別于福鼎大白茶、政和大白茶茶樹芽葉制成的“大白”毛茶。白茶的種類與特點安溪鐵觀音：產自福建安溪縣，中國十大名茶之一，鐵觀音是烏龍茶的極品。茶條卷曲，肥壯圓結，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久。武夷巖茶：產于福建閩北“秀甲東南”的武夷山脈，名巖產區為武夷山市風景區范圍，區內面積70km2。其外形條索緊結，色澤綠褐鮮潤，沖泡后湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間。品質最突出之處是香氣馥郁有蘭花香，香高而持久，“巖韻”明顯。大紅袍：產于福建武夷山，屬烏龍茶，品質優異。其外形條索緊結，色澤綠褐鮮潤，沖泡后湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間。品質最突出之處是香氣馥郁有蘭花香，香高而持久，“巖韻”明顯，除與一般茶葉具有提神益思，消除疲勞、生津利尿、解熱防暑、殺菌消炎、解毒防病、消食去膩、減肥健美等保健功能外，還具有防癌癥、降血脂、抗衰老、等特殊功效。烏龍茶的種類與特點又叫茉莉香片，屬于花茶，茶胚為綠茶，成品將茉莉花去除，亦屬于綠茶的一種，已有1000多年歷史。其香氣鮮靈持久、滋味醇厚鮮爽、湯色黃綠明亮、葉底嫩勻柔軟。茉莉花茶屬于花茶類，是用優質綠茶為素坯，加以新鮮金銀花按金銀花茶窨制工藝窨制而成。金銀花茶味甘，性寒，具有清熱解毒、疏利金銀花茶花茶的種類與特點PART03茶葉的采摘與制作REPORTING一般在春季、夏季和秋季進行采摘，具體根據茶葉的生長情況和氣候條件而定。采摘時機手工采摘和機械采摘兩種方式。手工采摘適用于高檔茶和原料細嫩的茶葉，機械采摘適用于大面積茶園和中低檔茶葉。采摘方法茶葉采摘時機與方法殺青揉捻發酵干燥茶葉制作工藝流程通過高溫破壞茶葉內部酶的活性，使茶葉保持綠色并去除青草氣。在控制溫度和濕度的條件下，讓茶葉中的多酚類物質進行氧化，形成紅茶特有的香氣和色澤。使茶葉形成條狀并擠出茶汁，促進茶香和茶味的形成。通過高溫使茶葉內部水分蒸發，達到提香、去苦澀和防腐的目的。觀察外形嗅聞香氣品嘗口感查看湯色茶葉品質鑒別方法01020304優質茶葉外形勻整、緊結，色澤鮮亮。優質茶葉香氣高長、純正，無異味。優質茶葉口感醇厚、回甘，無苦澀感。優質茶葉沖泡后湯色明亮、清澈，無渾濁。PART04茶具的選擇與使用REPORTING特點紫砂壺具有獨特的雙重氣孔結構，透氣性好，能夠保持茶葉的色香味，提升茶湯的口感。同時，紫砂壺造型美觀，具有藝術價值。選用在選用紫砂壺時，應注意壺的泥料、工藝、容量等因素。優質泥料制成的紫砂壺更為珍貴，工藝精湛的壺更具收藏價值。容量方面，根據個人飲茶習慣和人數選擇合適的壺型。紫砂壺的特點與選用玻璃杯適合沖泡綠茶、白茶等輕發酵茶。透明度高，可以清晰地觀賞茶葉在水中的舞動，增加品茶的樂趣。玻璃杯的優點是透明度高，易于清洗。缺點是散熱快，不適合沖泡需要高溫燜泡的茶葉。玻璃杯的適用場景優缺點適用場景優點陶瓷茶具造型多樣，色彩豐富，具有很高的觀賞價值。同時，陶瓷茶具的保溫性能較好，適合沖泡各類茶葉。缺點陶瓷茶具易碎，需要小心使用。同時，部分陶瓷茶具可能存在鉛、鎘等重金屬超標的風險，選購時需注意。陶瓷茶具的優缺點紫砂壺沖泡技巧使用紫砂壺沖泡時，應先溫壺，再投入適量茶葉，用沸水沖泡。沖泡過程中可淋壺提高溫度，最后蓋好壺蓋燜泡片刻即可出湯。玻璃杯沖泡技巧使用玻璃杯沖泡時，應采用下投法或中投法投茶，用85℃左右的水溫沖泡。沖泡過程中可輕輕攪動茶葉，使茶葉充分展開。陶瓷茶具沖泡技巧使用陶瓷茶具沖泡時，應先溫杯，再投入適量茶葉。根據茶葉種類調整水溫，用沸水或85℃左右的水溫沖泡。沖泡過程中可加蓋燜泡片刻，使茶葉充分釋放香氣和滋味。不同茶具的沖泡技巧PART05泡茶技巧與品飲方法REPORTING泡茶用水選擇與處理用水選擇泡茶用水以山泉水為上，江水、河水、井水等自然水為中，自來水必須要經過處理后才能使用，避免使用含有異味或雜質的水。水質處理自來水必須要經過煮沸后才能使用，以消除其中的氯氣和雜質，同時也可以提高水的溫度。對于水質較硬的地區，可以使用凈水器或加入適量的檸檬酸等方法來改善水質。不同種類的茶葉需要不同的泡茶溫度，一般來說，綠茶需要較低的溫度（約80℃左右），紅茶、烏龍茶等需要較高的溫度（約90-100℃）。在泡茶過程中，要控制好水溫，避免過高或過低影響茶葉的口感。溫度掌握泡茶時間也是影響茶葉口感的重要因素之一。一般來說，第一泡時間較短（約30秒左右），隨著泡數的增加，時間逐漸延長。但也要根據具體情況進行調整，如茶葉的緊結程度、老嫩程度等。時間掌握泡茶溫度與時間掌握觀察湯色品飲前要先觀察茶湯的顏色，判斷茶葉的發酵程度、制作工藝等信息。聞香品味品飲時要先聞茶香，再品味茶味。聞香時要深呼吸，讓香氣充分進入鼻腔；品味時要細細感受茶湯的滋味和口感，體會其中的苦、澀、甜、鮮等味道。分辨葉底品飲后可以通過觀察葉底來判斷茶葉的質量和檔次。葉底應該柔軟、明亮、有光澤，葉脈清晰，葉片完整。如果葉底暗淡無光或出現焦糊、破碎等情況，則說明茶葉質量可能存在問題。品飲技巧分享PART06茶葉的保存與收藏REPORTING茶葉保存方法介紹將茶葉放入密封性好的茶葉罐中，減少空氣接觸，避免氧化和受潮。將茶葉存放在溫度較低的環境中，如冰箱或冷藏室，以延緩茶葉的陳化過程。避免茶葉直接暴露在陽光下，以免茶葉中的化學成分發生變化。茶葉具有很強的吸附性，應避免與有異味的物品放在一起，以免茶葉串味。密封保存低溫保存避光保存隔離異味不同品種和產地的茶葉具有不同的收藏價值，一般來說，名優茶和特色茶的收藏價值更高。品種與產地茶葉的年份和品質也是判斷收藏價值的重要因素，一般來說，年份越老、品質越好的茶葉收藏價值越高。年份與品質市場需求和趨勢也是影響茶葉收藏價值的重要因素，收藏前應了解當前市場情況和未來趨勢。市場需求與趨勢茶葉收藏價值判斷茶葉在存放過程中，會發生一系列物理和化