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第五節人類對細菌和真菌的利用1唐·王翰《涼州詞》：葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。

醉臥沙場君莫笑，古來征戰幾人回。思考：釀造葡萄酒時，需要什么生物參與呢？21.舉例說出發酵技術在食品制作中的應用。2.說明食品腐敗的原因，運用食品保存的一般方法保存食品。3.嘗試制作甜酒、酸奶或泡菜等。4.舉例說出細菌和真菌與人類防治疾病的關系。關注轉基因技術在醫藥生產上的應用。5.說明細菌在環境保護中的作用。3發酵現象1.溫開水＋糖＋干酵母攪拌后置溫暖處2.溫開水＋糖＋干酵母攪拌后置寒冷處（1）瓶內產生的氣體是什么？（2）糖分解還產生了哪些物質？（3）一段時間后對比溫暖處與寒冷處氣球的變化有何不同？分析一下其中的原因。

4發酵原理葡萄糖二氧化碳＋酒精＋能量（少）酵母菌無氧葡萄糖二氧化碳＋水＋能量（多）酵母菌有氧5葡萄酒泡菜細菌、真菌與食品的制作6有的人在制作饅頭時總是留下一小塊面團（俗稱“面引子”），下次再制作饅頭時加入這塊“面引子”就可以了。可是多次循環之后，人們發現制作的饅頭不如以前的香甜了，有時甚至有一股酸溜溜的味道，你能解釋其中的原因嗎？發酵應用7如果發酵面團留下一些，作為下一次發酵的“面引子”，經過多次這樣的處理，有可能會摻入乳酸菌等其他雜菌。而乳酸菌發酵會產生乳酸，因此，使用放置時間過長的“面引子”，蒸出的饅頭就可能有酸味了。8饅頭、面包-------干酵母釀酒-------------啤酒酵母酸奶、泡菜-------乳酸菌制醋-------------醋酸菌制醬、豆腐乳-----霉菌9脫水法腌制法曬制法煙熏法真空包裝法罐藏法冷藏冷凍法巴斯德消毒法防腐劑法射線法抑菌殺菌細菌、真菌與食品的保存10走進生活議一議保存這些食品的常用方法。11抗生素的發現真菌與疾病防治細菌、真菌與疾病防治121.什么叫抗生素?除青霉素外你還知道哪些抗生素?2.現在很多專家呼吁不要濫用抗生素,你知道是什么原因嗎?13細菌與疾病防治

利用轉基因的大腸桿菌生產胰島素14一些桿菌和甲烷菌151．有的細菌、真菌可用于食品的制作，如酵母菌。2．食品的保存和防腐。3．有的細菌、真菌可用于疾病防治。4.有的細菌可用于環境保護。161.在一定限度內，對人的身體有益處的細菌是（）A.酵母菌B.乳酸菌C.鏈球菌D.肺炎雙球菌B172.下列生物中，能產生抗生素的是（）Ａ.曲霉Ｂ.酵母菌Ｃ.青霉Ｄ.肺炎雙球菌C183.制作面包時加入酵母菌，烤出的面包松軟多孔，這是因為酵母菌能分解面粉中的葡萄糖產生（）Ａ.二氧化碳Ｂ.酒精Ｃ.水Ｄ.氧氣A194.下列哪種菌類能夠通過發酵產生農村使用的沼氣（）Ａ.枯草桿菌Ｂ.甲烷菌Ｃ.酵母菌Ｄ.青霉菌B205.以下保存新鮮青梅的方法不妥當的是（）Ａ.高溫消毒后真空密封包裝Ｂ.用鹽或糖腌制Ｃ.使用大量

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